Чебуре́к (також чібере́к, чибире́к або чібєрє́к; крим. çiberek / чиборек від çiğ — «сирий» і börek — «м'ясна м'якоть» або «пиріжок»; урум. чырчыр) — пиріжок із прісного тіста з баранячим фаршем та гострими приправами, засмажений в олії. Іноді як начинку використовують сир. Чебурек є традиційною стравою кухонь кримських татар та приазовських греків.
Альтернативні назви | чир-чир |
---|---|
Тип | пиріжок |
Походження | Крим |
Регіон чи країна | Крим, Приазов'я |
Входить у | кримськотатарська, азовськогрецька |
Необхідні компоненти | ягнятина, d, борошно, м’ясо, A. cepa і рослинні жири і олії |
Варіації | з сиром |
|
Історія
Цей розділ не містить . |
Страва здобула широку популярність в Російській Імперії наприкінці 19 століття у зв'язку з початком масового туризму до Криму. Наприкінці 1940-х років, у зв'язку з депортацією кримських татар, згадки про походження страви зникають з енциклопедій та нових видань; натомість, страву намагаються представити як «східну».
Приготування
Із борошна, води та кухонної солі замішують круте тісто, витримують його 30 хв та розкачують до товщини 2 мм. Із тіста вирізають круги, змащують краї яйцем, а на середину кладуть фарш. Один край загинають, надаючи чібереку форму півмісяця. Для фаршу жирну баранину обчищають від кісток та сухожиль, відтак разом зі смаженою цибулею пропускають через м'ясорубку, додаючи сіль, перець, воду, і все це добре перемішують. Виріб смажать у великій кількості олії або гідрогенізованого жиру[] за температури 200 °C.
Технологія споживання
Подають гарячим після приготування та споживають без допомоги столового приладдя. Під час їди рекомендують тримати чебурек руками прямовисно. Їсти варто починати з верхнього кінця, бо часто через технологічні особливості всередині чебурека міститься багато жиру, який може витекти назовні й забруднити руки та одяг.
- Поданий з айраном
-
- У розрізі
- Із сиром
Див. також
Примітки
- Чебурек // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- Три нові елементи включені до Національного переліку нематеріальної культурної спадщини : [арх. 08.10.2023] // Міністерство культури та інформаційної політики України. — 2022. — 25 липня. — Дата звернення: 08.10.2023.
- Чіберек : [арх. 06.05.2023] / Олена Брайченко, Олена Соболева. — 2023. — 1 квітня. — Дата звернення: 08.10.2023.
- «Чібєрєк» – традиційна страва кримськийх татар : [арх. 07.12.2021] / Херсонський обласний центр народної творчості // Український центр культурних досліджень. — 2020. — 17 листопада. — Дата звернення: 08.10.2023.
- Олександр Гаркавець. Урумський словник. – Алмати: Баур, 2000. – С. 595.
- Соболєва О. Кримськотатарська кухня — Брайченко Олена Юріївна, 2019. —
- Чебуреки, плов та "чоловіча" кава з сіллю. Старе та нове в кримськотатарській кухні — 2023.
- Сергій Коробчук. Ті самі греки, що готують чебуреки. День.
- Доля чебурека. Легенди та міфи стародавнього фастфуду : [арх. 07.10.2023] // Фокус. — 2017. — 15 серпня. — Дата звернення: 07.10.2023.
Посилання
- Традиція приготування кримськотатарської страви «чібєрєк» на YouTube — інтерв'ю та приготування страви з Альме Емірсалє, смт. Новоолексіївка, надане Херсонським обласним центром народної творчості та розміщене 17 листопада 2020 року на каналі Українського центру культурних досліджень.
- Традиційний рецепт [Архівовано 6 травня 2023 у Wayback Machine.] з науково-популярної книги «Кримськотатарська кухня» Олени Соболевої.
- Рецепти тіста на чебуреки, чебуреків із яловичиною, із заварного тіста та з сиром від Євгена Клопотенка.
- Рецепти чебуреків [ 11 листопада 2021 у Wayback Machine.] від Вікторії Жмайло — редакторки FoodOboz інтернет-видання «Обозреватель».
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Chebure k takozh chibere k chibire k abo chibyerye k krim ciberek chiborek vid cig sirij i borek m yasna m yakot abo pirizhok urum chyrchyr pirizhok iz prisnogo tista z baranyachim farshem ta gostrimi pripravami zasmazhenij v oliyi Inodi yak nachinku vikoristovuyut sir Cheburek ye tradicijnoyu stravoyu kuhon krimskih tatar ta priazovskih grekiv CheburekAlternativni nazvichir chirTippirizhokPohodzhennyaKrimRegion chi krayinaKrim Priazov yaVhodit u nacionalni kuhnikrimskotatarska azovskogreckaNeobhidni komponentiyagnyatina d boroshno m yaso A cepa i roslinni zhiri i oliyiVariaciyiz sirom Mediafajli u VikishovishiIstoriyaCej rozdil ne mistit posilan na dzherela Vi mozhete dopomogti polipshiti cej rozdil dodavshi posilannya na nadijni avtoritetni dzherela Material bez dzherel mozhe buti piddano sumnivu ta vilucheno Strava zdobula shiroku populyarnist v Rosijskij Imperiyi naprikinci 19 stolittya u zv yazku z pochatkom masovogo turizmu do Krimu Naprikinci 1940 h rokiv u zv yazku z deportaciyeyu krimskih tatar zgadki pro pohodzhennya stravi znikayut z enciklopedij ta novih vidan natomist stravu namagayutsya predstaviti yak shidnu PrigotuvannyaIz boroshna vodi ta kuhonnoyi soli zamishuyut krute tisto vitrimuyut jogo 30 hv ta rozkachuyut do tovshini 2 mm Iz tista virizayut krugi zmashuyut krayi yajcem a na seredinu kladut farsh Odin kraj zaginayut nadayuchi chibereku formu pivmisyacya Dlya farshu zhirnu baraninu obchishayut vid kistok ta suhozhil vidtak razom zi smazhenoyu cibuleyu propuskayut cherez m yasorubku dodayuchi sil perec vodu i vse ce dobre peremishuyut Virib smazhat u velikij kilkosti oliyi abo gidrogenizovanogo zhiru dzherelo za temperaturi 200 C Tehnologiya spozhivannyaPodayut garyachim pislya prigotuvannya ta spozhivayut bez dopomogi stolovogo priladdya Pid chas yidi rekomenduyut trimati cheburek rukami pryamovisno Yisti varto pochinati z verhnogo kincya bo chasto cherez tehnologichni osoblivosti vseredini chebureka mistitsya bagato zhiru yakij mozhe vitekti nazovni j zabrudniti ruki ta odyag Podanij z ajranom U rozrizi Iz siromDiv takozhEmpanada Bolani Yantik PosikunchikiPrimitkiCheburek Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Tri novi elementi vklyucheni do Nacionalnogo pereliku nematerialnoyi kulturnoyi spadshini arh 08 10 2023 Ministerstvo kulturi ta informacijnoyi politiki Ukrayini 2022 25 lipnya Data zvernennya 08 10 2023 Chiberek arh 06 05 2023 Olena Brajchenko Olena Soboleva 2023 1 kvitnya Data zvernennya 08 10 2023 Chibyeryek tradicijna strava krimskijh tatar arh 07 12 2021 Hersonskij oblasnij centr narodnoyi tvorchosti Ukrayinskij centr kulturnih doslidzhen 2020 17 listopada Data zvernennya 08 10 2023 Oleksandr Garkavec Urumskij slovnik Almati Baur 2000 S 595 Sobolyeva O Krimskotatarska kuhnya Brajchenko Olena Yuriyivna 2019 ISBN 978 966 97882 0 7 d Track Q122965874d Track Q122965307d Track Q122965292 Chebureki plov ta cholovicha kava z sillyu Stare ta nove v krimskotatarskij kuhni 2023 d Track Q122970097 Sergij Korobchuk Ti sami greki sho gotuyut chebureki Den Dolya chebureka Legendi ta mifi starodavnogo fastfudu arh 07 10 2023 Fokus 2017 15 serpnya Data zvernennya 07 10 2023 Posilannya Tradiciya prigotuvannya krimskotatarskoyi stravi chibyeryek na YouTube interv yu ta prigotuvannya stravi z Alme Emirsalye smt Novooleksiyivka nadane Hersonskim oblasnim centrom narodnoyi tvorchosti ta rozmishene 17 listopada 2020 roku na kanali Ukrayinskogo centru kulturnih doslidzhen Tradicijnij recept Arhivovano 6 travnya 2023 u Wayback Machine z naukovo populyarnoyi knigi Krimskotatarska kuhnya Oleni Sobolevoyi Recepti tista na chebureki cheburekiv iz yalovichinoyu iz zavarnogo tista ta z sirom vid Yevgena Klopotenka Recepti cheburekiv 11 listopada 2021 u Wayback Machine vid Viktoriyi Zhmajlo redaktorki FoodOboz internet vidannya Obozrevatel Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi