Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Цю сторінку запропоновано перейменувати на Можливо її поточна назва не відповідає нормам української мови або правилам і

Цвіклі

Цвіклі
Цю сторінку запропоновано перейменувати на . Можливо, її поточна назва не відповідає нормам української мови або .
Пояснення причин і обговорення — на сторінці .

Цві́клі (бук. цві́кля, цві́тлі, зах. цві́кли; пол. ćwikła від словац. cvikla — буряк) або бурячки́ (з хроном) — страва української та польської кухні з тертого печеного або вареного столового буряка, хрону та прянощів. Поширена на теренах західних регіонів України.

Цвіклі
image
Необхідні компоненти A. rusticana і B. vulgaris

Подають в малих салатницях до м'ясних страв. Зазвичай цвіклі готують перед Різдвом, Святвечором та Великоднем.

Історія

Польський поет та релігійний полеміст епохи Відродження Миколай Рей у своїй книзі «Життя порядної людини» (пол. «Żywot człowieka poczciwego») 1567 року написав рецепт готування цвіклів, у якому радить «добре спекти бурячки, почистити від шкірки, накраяти кружальцями, вкласти в бочівку, пересипуючи якнайдрібніше натертим хроном, додати товченого волоського кропу (фенхелю), скропити оцтом і посолити».

У виданні «Домашня кухня або Як Варити і Печи» Л. Лучаківської 1910-тих років наводиться такий рецепт бурячків (бурачків): «Зварити бураків кілько, треба, а коли змякнуть обібрати і посікти. Зробити запражку на солонині, дати посїчену цибулю, засмажити і посолити. Вкинути бураки, дати кілька ложок сметани, оцту до смаку і кавалочок цукру тай вимішати і засмажити, а вважати, щоби бурачки не пригоріли, не сунути на сильний огонь але смажити на краю кухні. Подаєть ся до волової печені, заяця, качки і т. и.».

Рецепт з видання «Selected Ukrainian Recipes For Winter Season» (укр. Вибрані українські рецепти зимового сезону) салат названо «Буряки зі сметаною» (англ. Beets with sour cream). Рецепт відрізняється лише тим, що наприкінці рекомендують додати лимонний сік, а також зазначають кількість порцій (від 6 до 8).

Підготовка

Для приготування варто брати буряки з темно-червоним коренем, без білих кілець на поперечному розрізі. Буряки для салатів печуть, тоді краще зберігається їх колір та смак. Буряки середніх розмірів миють, викладають на деко, ставлять до духовки й печуть.

Буряки можна й варити. Тоді їх треба помити, обрізати листя, але кореня не надрізати, щоб вони не втратили свого кольору. Помиті буряки кладуть до окропу, варять до розм'якшення, знімають шкірку, прополіскують холодною водою.

Варіації

Без хрону

Промиті буряки печуть до готовності і потім дрібно шаткують. Борошно підсмажують на жиру, розводять сметаною, заливають приготовленою підливою буряки і все разом трохи підсмажують. В кінці смаження додають трохи оцту і цукру на смак.

Буряки помити щіточкою і зварити або спекти. Потім почистити і втерти на дрібній тертці. Засмажити масло з борошном до світлого кольору, додати буряки, перемішати, влити 0,5 склянки води, посолити, додати дрібку цукру, влити оцет за смаком, хвилинку посмажити. Перед подачею влити сметану і тільки раз на легкому вогні закип'ятити. Перед подачею викласти до глибокої салатниці з ложкою для набирання.

З хроном

Невеликі червоні буряки відварюють, чистять і ріжуть в бочечку, пересипаючи тертим хроном і товченим кмином. Потім все заливають водою з додаванням олії і виносять на холод. Через 2-3 дні салат готовий. Подають до картоплі чи каші.

Буряк запікають або відварюють, потім чистять. Натирають на тертці із дрібними вічками. Хрін миють, чисять і замочують у воді на 1 годину. Натирають на найдрібнішій тертці. Співвідношення натертого хрону до натертого буряка — 1:5, для міцнішого смаку — 1:4. Усе перемішють, солять, додають цукор, оцет і мед, товчену гвоздику, кмин і добре перемішують.

Бурячки з хроном зберігають у щільно закритій банці, інакше хрін «вивітрюється» і втрачає міцність.

Щоб легше терти хрін можна його спочатку заморозити чи подрібнити за допомогою м'ясорубки або комбайну. Готову страву зберігати в холодильнику.

Буряки можна не лише грубо чи мілко натерти, а й нарізати смужками.

Готову страву викладають в салатницю, можна прикрасити листочком петрушки, обкласти кружальцями маринованого перцю, посипати тертим хріном.

З чорносливом та квасолею

Нашатковані солодкі буряки, квашені червоні буряки, чорнослив і квасолю окремо варять до готовості. Потім перемішують, поливають сметаною і подають до столу.

Примітки

  1. Словник буковинських говірок / За заг. ред. Н.В. Гуйванюк. —Чернівці: , 2005. — С. 620. — ISBN 966-568-774-3. «Приправа до м'ясної страви з тертого сирого хріну, варених столових буряків, цукру та оцту.»
  2. Чапленко Н. Українські назви з куховарства й харчування. Слівник з поясненнями. — Нью-Йорк: Союз Українок Америки, 1980. — С. 23. «бурячки — страва з буряків; бурячки з хріном, цвікли (зах.) — великодня салата до м’яса з червоних буряків»
  3. І. М. Лильо. Цвіклі, вони ж брячки з хроном // Львівська кухня. — 2-ге вид., випр.. — Львів: Фоліо, 2020. — 256 с. — .
  4. Буряки з хроном / Салати. Рибні та м'ясні закуски // Українська національна кухня. — 2002. — С. 18.
  5. Olia Hercules. Summer Kitchens: Recipes and Reminiscences from Every Corner of Ukraine. — London: Bloomsbury, 2020. — 352 с. — .
  6. Цвіклі або бурячки // Вербенець О., . Обряди і страви Святого Вечора. — 2-ге вид., випр. і доп. — Львів: Свічадо, 2008. — С. 105-106. — .
  7. Лучаківська Л. Домашня кухня або Як варити і печи. Ч. 1 — Старокраєва. — Вінніпег: Накладом «Канадийського Фармера», б.д. — С. 83.
  8. Selected UKRAINIAN Recipes For Winter Season. — Ukrainian National Women’s League Of America. — Клівленд, Огайо, 1978. — С. 83.
  9. Закуски з буряків // Українські страви / Упорядник Фік Б. Н. — Харків: , 2002. — С. 25.
  10. Українські страви / Ред. Л. П. Денисенко; колектив авторів: І. С. Хименко, М. І. Георгієвський, М. Є. Мельман та ін.; Український науково-дослідний інститут торгівлі та громадського харчування Міністерства торгівлі УРСР. — Третє видання. — Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960. — 456 с. (С. 44) (те ж у наступних виданнях)
  11. Тушковані бурячки зі сметаною // Цвек Д. На добрий вечір: Святкові рецепти. — Івано-Франківськ: , ; 1993. — С. 73-74. — .
  12. М. Давидюк. Традиційне харчвання волинян. // Народна творчість та етнологія. — № 1, 2006. — С. 47. — ISSN 0130-6936.
  13. Архів ПВНЦ. — ФОК. 7. — Од. зб. 26 (с. Шклінь Горохівського району Волинської області).
  14. Цвек Д. Я. У будні і свята. — Львів: Каменяр, 1992. — (С. 301) 320 с.: іл. — .

Джерела

  • Українські страви / Ред. Л. П. Денисенко; колектив авторів: І. С. Хименко, М. І. Георгієвський, М. Є. Мельман та ін.; Український науково-дослідний інститут торгівлі та громадського харчування Міністерства торгівлі УРСР. — Третє видання. — Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960. — 456 с. (С. 44)
  • Цвек Д. Я. У будні і свята. — Львів: Каменяр, 1992. — (С. 301) 320 с.: іл. — .
  • Закуски з буряків // Українські страви / Упорядник Фік Б. Н. — Харків: , 2002. — С. 25.
  • М. Давидюк. Традиційне харчвання волинян. // Народна творчість та етнологія. — № 1, 2006. — С. 47. — ISSN 0130-6936.
  • І. М. Лильо. Львівська кухня. — 2-ге вид., випр.. — Львів: Фоліо, 2020. — 256 с. — .
  • Olia Hercules. Summer Kitchens: Recipes and Reminiscences from Every Corner of Ukraine. — London: Bloomsbury, 2020. — 352 с. — . «Beetroot and horseradish. Цвіклі»
  • Гуцульські говірки. Короткий словник. Від. ред. Я. Закревська. — Львів, 1997. — С. 205. — . «Цвіклі (цьвіклі), -ів тільки мн. потерті червоні буряки з хроном»
  • Короткий словник маловживаних слів Коломиї та прилеглих сіл / Упор. В.Нагірний, О. Русакова. — Коломия, 2016. — С 58. «Цвіклі, -ів — страва з тертих червоних буряків з хроном».

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Cyu storinku zaproponovano perejmenuvati na Mozhlivo yiyi potochna nazva ne vidpovidaye normam ukrayinskoyi movi abo pravilam imenuvannya statej u Vikipediyi Poyasnennya prichin i obgovorennya na storinci Vikipediya Perejmenuvannya statej Cvi kli buk cvi klya cvi tli zah cvi kli pol cwikla vid slovac cvikla buryak abo buryachki z hronom strava ukrayinskoyi ta polskoyi kuhni z tertogo pechenogo abo varenogo stolovogo buryaka hronu ta pryanoshiv Poshirena na terenah zahidnih regioniv Ukrayini CvikliNeobhidni komponenti A rusticana i B vulgaris Mediafajli u Vikishovishi Podayut v malih salatnicyah do m yasnih strav Zazvichaj cvikli gotuyut pered Rizdvom Svyatvechorom ta Velikodnem IstoriyaPolskij poet ta religijnij polemist epohi Vidrodzhennya Mikolaj Rej u svoyij knizi Zhittya poryadnoyi lyudini pol Zywot czlowieka poczciwego 1567 roku napisav recept gotuvannya cvikliv u yakomu radit dobre spekti buryachki pochistiti vid shkirki nakrayati kruzhalcyami vklasti v bochivku peresipuyuchi yaknajdribnishe natertim hronom dodati tovchenogo voloskogo kropu fenhelyu skropiti octom i posoliti U vidanni Domashnya kuhnya abo Yak Variti i Pechi L Luchakivskoyi 1910 tih rokiv navoditsya takij recept buryachkiv burachkiv Zvariti burakiv kilko treba a koli zmyaknut obibrati i posikti Zrobiti zaprazhku na solonini dati posyichenu cibulyu zasmazhiti i posoliti Vkinuti buraki dati kilka lozhok smetani octu do smaku i kavalochok cukru taj vimishati i zasmazhiti a vvazhati shobi burachki ne prigorili ne sunuti na silnij ogon ale smazhiti na krayu kuhni Podayet sya do volovoyi pecheni zayacya kachki i t i Recept z vidannya Selected Ukrainian Recipes For Winter Season ukr Vibrani ukrayinski recepti zimovogo sezonu salat nazvano Buryaki zi smetanoyu angl Beets with sour cream Recept vidriznyayetsya lishe tim sho naprikinci rekomenduyut dodati limonnij sik a takozh zaznachayut kilkist porcij vid 6 do 8 PidgotovkaDlya prigotuvannya varto brati buryaki z temno chervonim korenem bez bilih kilec na poperechnomu rozrizi Buryaki dlya salativ pechut todi krashe zberigayetsya yih kolir ta smak Buryaki serednih rozmiriv miyut vikladayut na deko stavlyat do duhovki j pechut Buryaki mozhna j variti Todi yih treba pomiti obrizati listya ale korenya ne nadrizati shob voni ne vtratili svogo koloru Pomiti buryaki kladut do okropu varyat do rozm yakshennya znimayut shkirku propoliskuyut holodnoyu vodoyu VariaciyiBez hronu Promiti buryaki pechut do gotovnosti i potim dribno shatkuyut Boroshno pidsmazhuyut na zhiru rozvodyat smetanoyu zalivayut prigotovlenoyu pidlivoyu buryaki i vse razom trohi pidsmazhuyut V kinci smazhennya dodayut trohi octu i cukru na smak Buryaki pomiti shitochkoyu i zvariti abo spekti Potim pochistiti i vterti na dribnij tertci Zasmazhiti maslo z boroshnom do svitlogo koloru dodati buryaki peremishati vliti 0 5 sklyanki vodi posoliti dodati dribku cukru vliti ocet za smakom hvilinku posmazhiti Pered podacheyu vliti smetanu i tilki raz na legkomu vogni zakip yatiti Pered podacheyu viklasti do glibokoyi salatnici z lozhkoyu dlya nabirannya Z hronom Neveliki chervoni buryaki vidvaryuyut chistyat i rizhut v bochechku peresipayuchi tertim hronom i tovchenim kminom Potim vse zalivayut vodoyu z dodavannyam oliyi i vinosyat na holod Cherez 2 3 dni salat gotovij Podayut do kartopli chi kashi Buryak zapikayut abo vidvaryuyut potim chistyat Natirayut na tertci iz dribnimi vichkami Hrin miyut chisyat i zamochuyut u vodi na 1 godinu Natirayut na najdribnishij tertci Spivvidnoshennya natertogo hronu do natertogo buryaka 1 5 dlya micnishogo smaku 1 4 Use peremishyut solyat dodayut cukor ocet i med tovchenu gvozdiku kmin i dobre peremishuyut Buryachki z hronom zberigayut u shilno zakritij banci inakshe hrin vivitryuyetsya i vtrachaye micnist Shob legshe terti hrin mozhna jogo spochatku zamoroziti chi podribniti za dopomogoyu m yasorubki abo kombajnu Gotovu stravu zberigati v holodilniku Buryaki mozhna ne lishe grubo chi milko naterti a j narizati smuzhkami Gotovu stravu vikladayut v salatnicyu mozhna prikrasiti listochkom petrushki obklasti kruzhalcyami marinovanogo percyu posipati tertim hrinom Z chornoslivom ta kvasoleyu Nashatkovani solodki buryaki kvasheni chervoni buryaki chornosliv i kvasolyu okremo varyat do gotovosti Potim peremishuyut polivayut smetanoyu i podayut do stolu PrimitkiSlovnik bukovinskih govirok Za zag red N V Gujvanyuk Chernivci 2005 S 620 ISBN 966 568 774 3 Priprava do m yasnoyi stravi z tertogo sirogo hrinu varenih stolovih buryakiv cukru ta octu Chaplenko N Ukrayinski nazvi z kuhovarstva j harchuvannya Slivnik z poyasnennyami Nyu Jork Soyuz Ukrayinok Ameriki 1980 S 23 buryachki strava z buryakiv buryachki z hrinom cvikli zah velikodnya salata do m yasa z chervonih buryakiv I M Lilo Cvikli voni zh bryachki z hronom Lvivska kuhnya 2 ge vid vipr Lviv Folio 2020 256 s ISBN 978 966 03 8762 1 Buryaki z hronom Salati Ribni ta m yasni zakuski Ukrayinska nacionalna kuhnya 2002 S 18 Olia Hercules Summer Kitchens Recipes and Reminiscences from Every Corner of Ukraine London Bloomsbury 2020 352 s ISBN 9781408899090 Cvikli abo buryachki Verbenec O Obryadi i stravi Svyatogo Vechora 2 ge vid vipr i dop Lviv Svichado 2008 S 105 106 ISBN 978 966 395 212 3 Luchakivska L Domashnya kuhnya abo Yak variti i pechi Ch 1 Starokrayeva Vinnipeg Nakladom Kanadijskogo Farmera b d S 83 Selected UKRAINIAN Recipes For Winter Season Ukrainian National Women s League Of America Klivlend Ogajo 1978 S 83 Zakuski z buryakiv Ukrayinski stravi Uporyadnik Fik B N Harkiv 2002 S 25 Ukrayinski stravi Red L P Denisenko kolektiv avtoriv I S Himenko M I Georgiyevskij M Ye Melman ta in Ukrayinskij naukovo doslidnij institut torgivli ta gromadskogo harchuvannya Ministerstva torgivli URSR Tretye vidannya Kiyiv Derzhavne vidavnictvo tehnichnoyi literaturi URSR 1960 456 s S 44 te zh u nastupnih vidannyah Tushkovani buryachki zi smetanoyu Cvek D Na dobrij vechir Svyatkovi recepti Ivano Frankivsk 1993 S 73 74 ISBN 5 7707 2173 1 M Davidyuk Tradicijne harchvannya volinyan Narodna tvorchist ta etnologiya 1 2006 S 47 ISSN 0130 6936 Arhiv PVNC FOK 7 Od zb 26 s Shklin Gorohivskogo rajonu Volinskoyi oblasti Cvek D Ya U budni i svyata Lviv Kamenyar 1992 S 301 320 s il ISBN 5 7745 0416 6 DzherelaUkrayinski stravi Red L P Denisenko kolektiv avtoriv I S Himenko M I Georgiyevskij M Ye Melman ta in Ukrayinskij naukovo doslidnij institut torgivli ta gromadskogo harchuvannya Ministerstva torgivli URSR Tretye vidannya Kiyiv Derzhavne vidavnictvo tehnichnoyi literaturi URSR 1960 456 s S 44 Cvek D Ya U budni i svyata Lviv Kamenyar 1992 S 301 320 s il ISBN 5 7745 0416 6 Zakuski z buryakiv Ukrayinski stravi Uporyadnik Fik B N Harkiv 2002 S 25 M Davidyuk Tradicijne harchvannya volinyan Narodna tvorchist ta etnologiya 1 2006 S 47 ISSN 0130 6936 I M Lilo Lvivska kuhnya 2 ge vid vipr Lviv Folio 2020 256 s ISBN 978 966 03 8762 1 Olia Hercules Summer Kitchens Recipes and Reminiscences from Every Corner of Ukraine London Bloomsbury 2020 352 s ISBN 9781408899090 Beetroot and horseradish Cvikli Guculski govirki Korotkij slovnik Vid red Ya Zakrevska Lviv 1997 S 205 ISBN 966 02 0496 5 Cvikli cvikli iv tilki mn poterti chervoni buryaki z hronom Korotkij slovnik malovzhivanih sliv Kolomiyi ta prileglih sil Upor V Nagirnij O Rusakova Kolomiya 2016 S 58 Cvikli iv strava z tertih chervonih buryakiv z hronom

Дата публікації:
Топ