Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Торта паскуаліна лігурійською torta pasqualinn a пиріг зазвичай солоний типовий для Лігурії точніше для провінції Генуя

Торта паскуаліна

Торта паскуаліна

Торта паскуаліна (лігурійською torta pasqualinn-a) — пиріг, зазвичай солоний, типовий для Лігурії (точніше, для провінції Генуя), який існує в різних варіаціях в різних містах (іноді може бути солодким). Це страва типова для Великодня. Звідси і назва: Pasqua українською мовою означає «Великдень».

Торта паскуаліна
image
Типпиріг
ПоходженняІталійська кухня
Необхідні компонентитісто, шпинат, сир

Рецепт цієї страви прибув до Аргентини й Уругваю наприкінці XIX століття завдяки італійським іммігрантам. Цей пиріг зараз називають просто паскуаліна (ісп. pascualina). Страва з часом стала частиною місцевої кухні. У Перу, куди перші італійські іммігранти прибули на початку XX століття знаний як мангольдовий торт (ісп. pastel de acelga).

Вперше ця генуезька страва згадується у XVI cтолітті письменником Ортенсіо Ландо у своїх Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano («Каталог речей, які їдять та п'ють»), хоча тоді страва була відома як ґаттафура (італ. gattafura).

Приготування

Тонкі листи тіста готуються з борошна та оливкової олії (без дріжджів). Листи тіста кладуться на низ форми для випічки, при цьому розмір листів мусить бути більшим за форму (частина листів, що не помістилася у форму, залишається звисати зовні форми). Всередину кладуть начинку — тонко нарізані шпинат, мангольд або артишоки (останні, здебільшого додаються під час Великодня), засмажку з часника, яйця, тертий сир, сіль, мускатний горіх та майоран або орегано. У начинці роблять заглиблення, в які можна покласти цілі яйця, які приготуються під час випікання. Потім листи тіста загортаються всередину, пиріг закривається і запікається.

Торта паскуаліна, страва характерна для Великодня, в минулому була способом демонстрації майстерності домогосподарок; за легендою, вони могли використати до тридцяти трьох листів тіста як данину віку Христа.

Для інших оказій рецепт змінювали, замінюючи аришок буряком, гарбузом, баклажанами чи іншими овочами.

У минулому яйця та сир не були повсякденною їжею, тому споживалися лише на свята чи у спеціальних випадках. Додавання цих інгредієнтів для торта паскуаліни підкреслювали важливість свята.

У Вентімільї, найзахідніше місто в провінції Генуя, в начинку додають дикі трави (кропиву, жовтий осот, мласкавець, та лат. Reichardia picroides) замість мангольду.

Галерея

  • image
    Аргентинська або уругвайська паскуаліна
  • image
    Торта паскуаліна з мангольдом або мангольдовий торт (ісп. pastel de acelga), Перу

Див. також

Примітки

  1. Autilio, Eleonora (11 de abril d 2017). Torta Pasqualina: emblema della Pasqua genovese. www.turismo.it (італ.). Процитовано 18 de marzo de 2019.
  2. Torta "Pascualina". La Cocina de Frabisa (ісп.). 17 лютого 2015. Процитовано 15 жовтня 2020.
  3. Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana (ісп.). Everest. ISBN .
  4. Sanguineti, Maria Luisa B. de (1969). Recetas económicas y prácticas de cocina y reposteria (ісп.).
  5. Los peruanismos de Italia. elperuano.pe (ісп.). Процитовано 15 жовтня 2020.
  6. Food, Liguria (9 березня 2018). Da Gattafura a Torta Pasqualina. LIGURIA FOOD (it-IT) . Процитовано 15 жовтня 2020.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Torta paskualina ligurijskoyu torta pasqualinn a pirig zazvichaj solonij tipovij dlya Liguriyi tochnishe dlya provinciyi Genuya yakij isnuye v riznih variaciyah v riznih mistah inodi mozhe buti solodkim Ce strava tipova dlya Velikodnya Zvidsi i nazva Pasqua ukrayinskoyu movoyu oznachaye Velikden Torta paskualinaTippirigPohodzhennyaItalijska kuhnyaNeobhidni komponentitisto shpinat sir Mediafajli u Vikishovishi Recept ciyeyi stravi pribuv do Argentini j Urugvayu naprikinci XIX stolittya zavdyaki italijskim immigrantam Cej pirig zaraz nazivayut prosto paskualina isp pascualina Strava z chasom stala chastinoyu miscevoyi kuhni U Peru kudi pershi italijski immigranti pribuli na pochatku XX stolittya znanij yak mangoldovij tort isp pastel de acelga Vpershe cya genuezka strava zgaduyetsya u XVI ctolitti pismennikom Ortensio Lando u svoyih Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano Katalog rechej yaki yidyat ta p yut hocha todi strava bula vidoma yak gattafura ital gattafura PrigotuvannyaTonki listi tista gotuyutsya z boroshna ta olivkovoyi oliyi bez drizhdzhiv Listi tista kladutsya na niz formi dlya vipichki pri comu rozmir listiv musit buti bilshim za formu chastina listiv sho ne pomistilasya u formu zalishayetsya zvisati zovni formi Vseredinu kladut nachinku tonko narizani shpinat mangold abo artishoki ostanni zdebilshogo dodayutsya pid chas Velikodnya zasmazhku z chasnika yajcya tertij sir sil muskatnij gorih ta majoran abo oregano U nachinci roblyat zagliblennya v yaki mozhna poklasti cili yajcya yaki prigotuyutsya pid chas vipikannya Potim listi tista zagortayutsya vseredinu pirig zakrivayetsya i zapikayetsya Torta paskualina strava harakterna dlya Velikodnya v minulomu bula sposobom demonstraciyi majsternosti domogospodarok za legendoyu voni mogli vikoristati do tridcyati troh listiv tista yak daninu viku Hrista Dlya inshih okazij recept zminyuvali zaminyuyuchi arishok buryakom garbuzom baklazhanami chi inshimi ovochami U minulomu yajcya ta sir ne buli povsyakdennoyu yizheyu tomu spozhivalisya lishe na svyata chi u specialnih vipadkah Dodavannya cih ingrediyentiv dlya torta paskualini pidkreslyuvali vazhlivist svyata U Ventimilyi najzahidnishe misto v provinciyi Genuya v nachinku dodayut diki travi kropivu zhovtij osot mlaskavec ta lat Reichardia picroides zamist mangoldu GalereyaArgentinska abo urugvajska paskualina Torta paskualina z mangoldom abo mangoldovij tort isp pastel de acelga PeruDiv takozhSpanakopita greckij pirig z sirom ta shpinatom Zhenuaz genuezkij biskvitPrimitkiAutilio Eleonora 11 de abril d 2017 Torta Pasqualina emblema della Pasqua genovese www turismo it ital Procitovano 18 de marzo de 2019 Torta Pascualina La Cocina de Frabisa isp 17 lyutogo 2015 Procitovano 15 zhovtnya 2020 Hinostroza Rodolfo 2006 Primicias de cocina Peruana isp Everest ISBN 978 84 241 1481 7 Sanguineti Maria Luisa B de 1969 Recetas economicas y practicas de cocina y reposteria isp Los peruanismos de Italia elperuano pe isp Procitovano 15 zhovtnya 2020 Food Liguria 9 bereznya 2018 Da Gattafura a Torta Pasqualina LIGURIA FOOD it IT Procitovano 15 zhovtnya 2020

Дата публікації:
Топ