Похмільний суп, хаджанг-гук (해장국 , 解 酲) - вид гуку або супу, що вживаються як ліки від похмілля.
Походження | Корея |
---|---|
Необхідні компоненти | капуста пекінська |
|
Суп вважають однією з страв, що полегшують похмілля. Це може бути жирний кавказький яловичий бульйон хаш, курячий бульйон з локшиною, удон, місо-суп.
В кореї
У корейській кухні зазвичай він складається з сушеної капусти напа, овочів та м’яса в ситному яловичому бульйоні. Один типу супу включає в себе нарізану застиглу волячу кров. Інший тип, сунде включає в себе вид кров`янку зроблену з кишками набитими свинячою кров'ю та іншими інгредієнтами.
Історія
У посібнику для вивчення розмовної китайської мови, опублікованому в пізній династії Корьо (918-1392), з'являється термін seongjutang, що означає "суп, щоб протверезіти" і вважається хаджанггуком. Згідно із стародавнім текстом, суп складається з тонко нарізаного м’яса, локшини, зеленої цибулі та порошку чеончо (Zanthoxylum) у бульйоні. Склад такий самий, як і основний рецепт сучасного хаджанггука.
Незважаючи на те, що хаджанггук не згадується в кулінарних книгах, написаних під час Чосон (1392–1910) його можна побачити в жанрових картинах та документах пізнього Чосон. На картині Сін Юн Бок (р. 1758) під назвою Джумакдо ("Малювання таверни"), сцена з хаджанггуком добре зображена. Група безробітних дітей збирається, щоб з'їсти хаджанггук, поки джумо (жінка-власник джумака) черпає киплячий суп із казана.
Цю страву їли не лише простолюдини. Відповідно до Хедон Джукджі (海東 竹枝), збірки поезій, написаної Чое Йон-ньйоном (崔永 年 1856∼1935 ) хеджанггук називається hyojonggaeng (曉鍾羹), що буквально означає "дзвін на світанку суп". У книзі зазначено, що територія в межах Намхансансон відома тим, що добре готує цей суп. Інгредієнти для супу - це частини капусти напа та конгнамуль (паростки сої), гриби, кальбі, морський огірок та морква. Їх змішують разом з тведжаном (ферментованою пастою) і ретельно тушкують протягом доби. Потім приготовлений суп кладуть у онггі і вночі відправляють у Сеул. Коли дзвонить світанок, суп доставляється до будинку високопосадовців. Онггі ще теплий, а суп корисний для полегшення похмілля. Записи свідчать про те, що хьонджонг є або першою їжею, яка вилікувала похмілля після закінчення бенкету, проведеного Джасангом, і була використана як хабар.
Види
Існують різні типи хеянггуків залежно від регіону на основі інгредієнтів та рецептів, які надають кожному сорту свій характерний смак. Хеянггук Сеульського регіону - це різновид тоджанггук (суп із соєвої пасти), виготовлений з конгамульом, редькою, капустою напа, зеленою цибулею, бичачою кров’ю і тожангом у бульйоні. Бульйон готують, виварюючи волячі кістки в каструлі з водою годинами.
Є також холодний чуп хаджанггук. На березі Японського моря, особливо в повіті Улінь, «оджінгео мульхо гуксу» (오징어 물회 국수) їдять як хаджанггук. Дрібно нарізані кальмари, як локшина, змішуються з соусом і заливають холодною водою разом з кубиками льоду.
Див. також
Список літератури
- Відомі українці розповіли, як лікуються від похмілля. nv.ua (укр.). Процитовано 24 жовтня 2020.
- Kim Jae-Chan (26 січня 2001). . . Архів оригіналу за 6 June 2011.
- (Korean) . Korean dictionary . Архів оригіналу за 14 липня 2011.
{{}}
: Пропущений або порожній|title=
() - (Korean) . / http://100.empas.com/dicsearch/pentry.html?s=K&i=258337&v=47.
{{}}
: Пропущений або порожній|title=
() - Kim Yeong-bok (김영복) (14 грудня 2006). Park Jong-sun (박종순) (ред.). (Korean) . idomin.com http://www.idomin.com/news/articleView.html?idxno=205367.
{{}}
: Пропущений або порожній|title=
() - http://100.empas.com/dicsearch/pentry.html?i=277486
- 해동죽지 海東竹枝
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Pohmilnij sup hadzhang guk 해장국 解 酲 vid guku abo supu sho vzhivayutsya yak liki vid pohmillya Haejang gukPohodzhennyaKoreyaNeobhidni komponentikapusta pekinska Mediafajli u Vikishovishi Sup vvazhayut odniyeyu z strav sho polegshuyut pohmillya Ce mozhe buti zhirnij kavkazkij yalovichij buljon hash kuryachij buljon z lokshinoyu udon miso sup V koreyiU korejskij kuhni zazvichaj vin skladayetsya z sushenoyi kapusti napa ovochiv ta m yasa v sitnomu yalovichomu buljoni Odin tipu supu vklyuchaye v sebe narizanu zastiglu volyachu krov Inshij tip sunde vklyuchaye v sebe vid krov yanku zroblenu z kishkami nabitimi svinyachoyu krov yu ta inshimi ingrediyentami Istoriya U posibniku dlya vivchennya rozmovnoyi kitajskoyi movi opublikovanomu v piznij dinastiyi Koro 918 1392 z yavlyayetsya termin seongjutang sho oznachaye sup shob protvereziti i vvazhayetsya hadzhanggukom Zgidno iz starodavnim tekstom sup skladayetsya z tonko narizanogo m yasa lokshini zelenoyi cibuli ta poroshku cheoncho Zanthoxylum u buljoni Sklad takij samij yak i osnovnij recept suchasnogo hadzhangguka Nezvazhayuchi na te sho hadzhangguk ne zgaduyetsya v kulinarnih knigah napisanih pid chas Choson 1392 1910 jogo mozhna pobachiti v zhanrovih kartinah ta dokumentah piznogo Choson Na kartini Sin Yun Bok r 1758 pid nazvoyu Dzhumakdo Malyuvannya taverni scena z hadzhanggukom dobre zobrazhena Grupa bezrobitnih ditej zbirayetsya shob z yisti hadzhangguk poki dzhumo zhinka vlasnik dzhumaka cherpaye kiplyachij sup iz kazana Cyu stravu yili ne lishe prostolyudini Vidpovidno do Hedon Dzhukdzhi 海東 竹枝 zbirki poezij napisanoyi Choe Jon njonom 崔永 年 1856 1935 hedzhangguk nazivayetsya hyojonggaeng 曉鍾羹 sho bukvalno oznachaye dzvin na svitanku sup U knizi zaznacheno sho teritoriya v mezhah Namhansanson vidoma tim sho dobre gotuye cej sup Ingrediyenti dlya supu ce chastini kapusti napa ta kongnamul parostki soyi gribi kalbi morskij ogirok ta morkva Yih zmishuyut razom z tvedzhanom fermentovanoyu pastoyu i retelno tushkuyut protyagom dobi Potim prigotovlenij sup kladut u onggi i vnochi vidpravlyayut u Seul Koli dzvonit svitanok sup dostavlyayetsya do budinku visokoposadovciv Onggi she teplij a sup korisnij dlya polegshennya pohmillya Zapisi svidchat pro te sho hondzhong ye abo pershoyu yizheyu yaka vilikuvala pohmillya pislya zakinchennya benketu provedenogo Dzhasangom i bula vikoristana yak habar Vidi Bilij hadzhangguk lt br gt vin zhe Seolleongtang Isnuyut rizni tipi heyanggukiv zalezhno vid regionu na osnovi ingrediyentiv ta receptiv yaki nadayut kozhnomu sortu svij harakternij smak Heyangguk Seulskogo regionu ce riznovid todzhangguk sup iz soyevoyi pasti vigotovlenij z kongamulom redkoyu kapustoyu napa zelenoyu cibuleyu bichachoyu krov yu i tozhangom u buljoni Buljon gotuyut vivaryuyuchi volyachi kistki v kastruli z vodoyu godinami Ye takozh holodnij chup hadzhangguk Na berezi Yaponskogo morya osoblivo v poviti Ulin odzhingeo mulho guksu 오징어 물회 국수 yidyat yak hadzhangguk Dribno narizani kalmari yak lokshina zmishuyutsya z sousom i zalivayut holodnoyu vodoyu razom z kubikami lodu Div takozhKrov yak yizha Korejska kuhnya ChchigeSpisok literaturiVidomi ukrayinci rozpovili yak likuyutsya vid pohmillya nv ua ukr Procitovano 24 zhovtnya 2020 Kim Jae Chan 26 sichnya 2001 Arhiv originalu za 6 June 2011 Korean Korean dictionary Arhiv originalu za 14 lipnya 2011 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a Propushenij abo porozhnij title dovidka Korean http 100 empas com dicsearch pentry html s K amp i 258337 amp v 47 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a Propushenij abo porozhnij title dovidka Kim Yeong bok 김영복 14 grudnya 2006 Park Jong sun 박종순 red Korean idomin com http www idomin com news articleView html idxno 205367 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite news title Shablon Cite news cite news a Propushenij abo porozhnij title dovidka http 100 empas com dicsearch pentry html i 277486 해동죽지 海東竹枝