Паростки сої, конгамуль — овоч, отриманий шляхом пророщування сої.
Необхідні компоненти | соєві боби[d] |
---|---|
|
Виробництво
Їх можна вирощувати, поливаючи сою в тіні, поки не утворяться паростки, але не довге коріння. Паростки сої широко культивуються і споживаються в Кореї.
Історія
Вважають, що паростки сої їли ще з часів трьох королівств Кореї. Записи про вирощування конгамуля знайдені в медичній книзі початку XIII століття «Невідкладні засоби народної медицини», опублікованій в Корьо. У книзі йдеться, що в 935, під час заснування Корьо, один генерал пропонував соєві проростки для голодуючих солдатів.
Способи приготування паростків перераховані в книзі по управлінні фермою, виданій у Чосон. В іншому документі Чосон, «Літературне різноманіття Сонхо», зазначається, що бідні люди використовували паростки сої для виготовлення конджі (рисова каша). Згідно з «Повними творами» Чонгджанггвана, збірника нарисів епохи Чосон, паростки сої були одним з основних продуктів, що споживаються під час голоду.
Кулінарне використання
Корея
Паростки сої — один з найпоширеніших і основних інгредієнтів корейської кухні. У корейській мові слово конгнамуль (콩나물) відноситься як до самих паростків сої, так і до намулю (приправленої овочевої страви), виготовленого з паростків сої. Страва з намульом, виготовлена обсмажуванням паростків сої з кунжутовою олією і пасеруванням на повільному вогні, є важливою для обряду (обряд предків). Інша поширена страва конгнамуль-мучім, зроблена з приправлених варених пагонів сої. Паростки сої також використовуються в пібімпапі та різноманітних стравах з джим, таких як агві-тджим (тушкований ). Іноді конгнамуль-бап (рис, приготований з соєвих проростків) їдять з приправленою соєвим соусом з травами як сільську їжу. Прозорий суп з соєвих проростків називається конгнамуль-гук, який також може бути поданий холодним в літній період. Конгнамуль-гукбап або конгнамуль-хаєджангук (суп з паростків сої для похмілля) зазвичай подають у (глиняний горщик) з рисом внизу, а суп заливають зверху. У сучасній Південній Кореї гостра страва з пулькогі зі свинини, виготовлена з великою кількістю паростків сої, під назвою конгнамул-пулькогі (або конгбул), популярна серед молоді.
- перед варінням, паростками сої
- Намуль з приправлених паростків сої
- Намуль з приправлених паростків сої
- суп із паростків сої та молюсків
- Холодний суп із паростків сої
- Похмільний суп з паростків сої та рисом
-
У непальській кухні кваті, суп з дев'яти видів пророслих бобів, спеціально готують на фестивалі Джанай-Пурніма, який зазвичай припадає на серпень. Кваті готується зі смаженної цибулі, часнику, імбиру, картоплі, спецій та паростків квасолі, включаючи паростки сої. Приготовлене таким чином кваті зазвичай їдять з рисом. Іноді для до кваті додають м'ясо (смажене козяче м'ясо).
Див. також
Примітки
- [kongnamulgukbap]. Hansik Archive (кор.). Korean Food Foundation. Архів оригіналу за 3 січня 2017. Процитовано 2 січня 2017.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Parostki soyi kongamul ovoch otrimanij shlyahom proroshuvannya soyi Parostki soyiNeobhidni komponentisoyevi bobi d Mediafajli u VikishovishiVirobnictvoYih mozhna viroshuvati polivayuchi soyu v tini poki ne utvoryatsya parostki ale ne dovge korinnya Parostki soyi shiroko kultivuyutsya i spozhivayutsya v Koreyi IstoriyaParostki soyi ilyustraciya z yaponskoyi silskogospodarskoyi enciklopediyi Sejkej Zusecu 1804 Vvazhayut sho parostki soyi yili she z chasiv troh korolivstv Koreyi Zapisi pro viroshuvannya kongamulya znajdeni v medichnij knizi pochatku XIII stolittya Nevidkladni zasobi narodnoyi medicini opublikovanij v Koro U knizi jdetsya sho v 935 pid chas zasnuvannya Koro odin general proponuvav soyevi prorostki dlya goloduyuchih soldativ Sposobi prigotuvannya parostkiv pererahovani v knizi po upravlinni fermoyu vidanij u Choson V inshomu dokumenti Choson Literaturne riznomanittya Sonho zaznachayetsya sho bidni lyudi vikoristovuvali parostki soyi dlya vigotovlennya kondzhi risova kasha Zgidno z Povnimi tvorami Chongdzhanggvana zbirnika narisiv epohi Choson parostki soyi buli odnim z osnovnih produktiv sho spozhivayutsya pid chas golodu Kulinarne vikoristannyaKoreya Parostki soyi odin z najposhirenishih i osnovnih ingrediyentiv korejskoyi kuhni U korejskij movi slovo kongnamul 콩나물 vidnositsya yak do samih parostkiv soyi tak i do namulyu pripravlenoyi ovochevoyi stravi vigotovlenogo z parostkiv soyi Strava z namulom vigotovlena obsmazhuvannyam parostkiv soyi z kunzhutovoyu oliyeyu i paseruvannyam na povilnomu vogni ye vazhlivoyu dlya obryadu obryad predkiv Insha poshirena strava kongnamul muchim zroblena z pripravlenih varenih pagoniv soyi Parostki soyi takozh vikoristovuyutsya v pibimpapi ta riznomanitnih stravah z dzhim takih yak agvi tdzhim tushkovanij Inodi kongnamul bap ris prigotovanij z soyevih prorostkiv yidyat z pripravlenoyu soyevim sousom z travami yak silsku yizhu Prozorij sup z soyevih prorostkiv nazivayetsya kongnamul guk yakij takozh mozhe buti podanij holodnim v litnij period Kongnamul gukbap abo kongnamul hayedzhanguk sup z parostkiv soyi dlya pohmillya zazvichaj podayut u glinyanij gorshik z risom vnizu a sup zalivayut zverhu U suchasnij Pivdennij Koreyi gostra strava z pulkogi zi svinini vigotovlena z velikoyu kilkistyu parostkiv soyi pid nazvoyu kongnamul pulkogi abo kongbul populyarna sered molodi pered varinnyam parostkami soyi Namul z pripravlenih parostkiv soyi Namul z pripravlenih parostkiv soyi sup iz parostkiv soyi ta molyuskiv Holodnij sup iz parostkiv soyi Pohmilnij sup z parostkiv soyi ta risom U nepalskij kuhni kvati sup z dev yati vidiv proroslih bobiv specialno gotuyut na festivali Dzhanaj Purnima yakij zazvichaj pripadaye na serpen Kvati gotuyetsya zi smazhennoyi cibuli chasniku imbiru kartopli specij ta parostkiv kvasoli vklyuchayuchi parostki soyi Prigotovlene takim chinom kvati zazvichaj yidyat z risom Inodi dlya do kvati dodayut m yaso smazhene kozyache m yaso Div takozhPrimitki kongnamulgukbap Hansik Archive kor Korean Food Foundation Arhiv originalu za 3 sichnya 2017 Procitovano 2 sichnya 2017 Proroshuvannya nasinnya