Потіца

Потіца (словен. Potica; словен. slovenska potica) – одна з традиційних страв словенської кухні; вид загорнутого дріжджового пирога у формі кільця з солоною або солодкою начинкою (зазвичай складається з волоських горіхів, родзинок або естрагону ), випіканого в характерній круглій формі ( потічник ) .

Потіца

Походження	Словенія
Медіафайли у Вікісховищі

Подібна страва під назвою Putize / Potize також відома в Австрії . З 2021 року назва Slovenska potica зареєстрована в Європейському Союзі як гарантована традиційна фірмова страва.

Етимологія

Назва пирога, potica, яка була загальновживаною з початку 18 століття, а також її раніше записані форми - povitica, povtica і potvica - походять від дієслова poviti, що означає словенською «сповити», «загортати», що відноситься до способу приготування пирогів. Термін словенська потіца (slovenska potica) походить з другої половини XIX століття .

Характеристика

Потічник – посудина для випікання словенської потиці

Традиційна, захищена законом словенська потіца, — це загорнуте дріжджове тісто, яке випікають у круглому посуді, який називається потічник, виготовленому з глини, порцеляни або металу, діаметром не менше 14 см, з плоским дном і гладкими або рифленими краями та рукавом, що звужується до верху в центральній частині . Тісто прослоюють солодкою або солоною начинкою, яких буває п’ять видів :

• з родзинками ,
• з волоськими горіхами ,
• з волоськими горіхами та родзинками,
• з естрагоном ,
• з естрагоном, сиром і вершками .

Версія з естрагоновою начинкою вважається найбільш характерною для словенської потіци, тоді як одним із найдавніших відомих видів цього пирога є потіца з медовою начинкою (не зареєстрована як гарантована традиційна фірмова страва) .

Словенська потіца відома по всій Словенії, де її подають під час сімейних свят, Різдва та Великодня . Страва також популярна серед словенської діаспори, наприклад, у США та Канаді.

Історія

Найдавніші згадки про пиріг povitica походять із творів Пріможа Трубара, автора перших книг, опублікованих словенською мовою, виданих у 1575 та 1577 роках . У книзі Янеза Вайкарда Вальвасора «Пишність герцогства Карніольського », опублікованій у 1689 році, міститься найстаріший, але відмінний від сучасного, рецепт потіци, яка вважається традиційною різдвяною стравою . У 1799 році була опублікована перша словенськомовна кулінарна книга, в якій термін potica використовувався для позначення характерного способу формування циліндра з тіста . У наступні десятиліття, коли були опубліковані нові книги про словенську кухню (включаючи ^[sl], ^[sl] або ^[en]), а також у період після Першої світової війни кількість рецептів пиріг для потиці систематично зросла до понад 105 відомих на даний момент видів, залежно від використовуваної начинки .

У квітні 2021 року словенську потицю було зареєстровано в Європейському Союзі як гарантовану традиційну страву (клас 2.27. Хліб, торти, печиво, кондитерські вироби, бісквіти та інші хлібобулочні вироби).

Галерея

• Потіца у версії з начинкою м'ятною, позаду зліва потічнік (potičnik)
• Потіца з начинкою горіхово-цинамоновою
• Потіца як елемент великоднього сніданку

Див. також

• Штруклі

Примітки

1. Wniosek o rejestrację nazwy.
2. Rozporządzenie wykonawcze Komisji (UE).
3. Sara Kališnik (5 березня 2022). Is it pizza? No, it’s potica! (англ.). Slovenian Kitchen. Процитовано 12 травня 2023.
4. Slovenska potica. eAmbrosia – rejestr chronionych oznaczeń geograficznych UE. 22 квітня 2021. Процитовано 12 травня 2023.

Посилання

• Потіца (Potica). picantecooking.com (укр.). Процитовано 7 вересня 2023.

Бібліографія

• Rozporządzenie wykonawcze Komisji (UE) 2021/656 z dnia 21 kwietnia 2021 r. rejestrujące w rejestrze gwarantowanych tradycyjnych specjalności nazwę („Slovenska potica” (GTS)) (пол.)
• Wniosek o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. b) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych (2020/C 110/11) (пол.)