Поли́н-естраго́н, в кулінарії частіше естраго́н або тарху́н, рідше естрагі́н, острогін (Artemisia dracunculus L., Oligosporus dracunculus (L.) Pojark.) — багаторічна трав'яниста рослина з роду полин висотою до 150 см.
Полин-естрагон | |
---|---|
![]() | |
Біологічна класифікація | |
Царство: | Рослини (Plantae) |
Клада: | Судинні рослини (Tracheophyta) |
Клада: | Покритонасінні (Angiosperms) |
Клада: | Евдикоти (Eudicots) |
Клада: | Айстериди (Asterids) |
Порядок: | Айстроцвіті (Asterales) |
Родина: | Айстрові (Asteraceae) |
Рід: | Полин (Artemisia) |
Вид: | Полин-естрагон (A. dracunculus) |
Біноміальна назва | |
Artemisia dracunculus | |
Підвиди | |
Artemisia dracunculus var. changaica |
Будова
Квіти дрібні, жовті чи білуваті, зібрані в кулеподібний кошик. Плоди — плоскі, дрібні, насінини темно-коричневого кольору. Цвіте в липні — вересні. Батьківщина тархуну — Сибір та Монголія. Як культурна рослина тархун відомий давно. На відміну від дикого він має приємний аромат та смак. Тархун — холодостійка рослина, добре росте на легких плодючих вапнякових ґрунтах, в міру зволожених. Розмножується пагонами чи поділом куща, рідко насінням.
Поширення та середовище існування
Зустрічається в Лісостеповій та Степових зонах України, на берегах річок, в балках, на пустирищах, уздоріжжях.
Практичне використання
В зелені тархуна міститься у великій кількості ефірна олія, вітаміни С, Р, каротин, рутин, смоли.
Тархун здавна використовують як тонізувальний, бактерицидний, протицинговий та сечогінний засіб. Рекомендують його для покращення роботи шлунка та обміну речовин, для профілактики та лікування авітамінозу, а також як протиглистний засіб.
Серед спецій тархун вважається однією із найкращих, продається під назвою естрагон. Хоча він із роду полинових, від нього не відчувається ніякої гіркоти. Його додають для ароматизації оцту та гірчиці. Використовують при солінні огірків, томатів, баклажанів, грибів, патисонів. Також його використовують при приготуванні тонізувальних напоїв.
На Дону і Кубані, в калмицьких степах і на півдні України вживається як пряна приправа до м'ясних страв, особливо смаженої гуски, польової дичини.
На основі рослини було створено напій "Тархун", що поширений в Україні та сусідніх країнах.
Галерея
- Доросла рослина
-
- Напій
- Листя тархуна
- Їжа з естрагоном
Див. також
Примітки
- М. Л. Рева, Н. Н. Рева Дикі їстівні рослини України / Київ, Наукова думка, 1976 — 168 с. — С.145
Джерела
- Чопик В. И., Дудченко Л. Г., Краснова А. Н. Дикорастущие полезные растения Украины : справочник. — К. : Наукова думка, 1983. — 400 с. (рос.)
- Л. Г. Крецу Л. Г. Домашенко М. Д. Соколов — Мир пищевых растений — Кишинев — «Тимпул» — 1989 — С.280
Посилання
- Полин естрагон // Лікарські рослини : енциклопедичний довідник / за ред. А. М. Гродзінського. — Київ : Видавництво «Українська Енциклопедія» ім. М. П. Бажана, Український виробничо-комерційний центр «Олімп», 1992. — С. 360. — .
- ПОЛИН ЕСТРАГОН //Фармацевтична енциклопедія
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Poli n estrago n v kulinariyi chastishe estrago n abo tarhu n ridshe estragi n ostrogin Artemisia dracunculus L Oligosporus dracunculus L Pojark bagatorichna trav yanista roslina z rodu polin visotoyu do 150 sm Polin estragonBiologichna klasifikaciyaCarstvo Roslini Plantae Klada Sudinni roslini Tracheophyta Klada Pokritonasinni Angiosperms Klada Evdikoti Eudicots Klada Ajsteridi Asterids Poryadok Ajstrocviti Asterales Rodina Ajstrovi Asteraceae Rid Polin Artemisia Vid Polin estragon A dracunculus Binomialna nazvaArtemisia dracunculus L 1753PidvidiArtemisia dracunculus var changaica Artemisia dracunculus var glaucaBudovaKviti dribni zhovti chi biluvati zibrani v kulepodibnij koshik Plodi ploski dribni nasinini temno korichnevogo koloru Cvite v lipni veresni Batkivshina tarhunu Sibir ta Mongoliya Yak kulturna roslina tarhun vidomij davno Na vidminu vid dikogo vin maye priyemnij aromat ta smak Tarhun holodostijka roslina dobre roste na legkih plodyuchih vapnyakovih gruntah v miru zvolozhenih Rozmnozhuyetsya pagonami chi podilom kusha ridko nasinnyam Poshirennya ta seredovishe isnuvannyaZustrichayetsya v Lisostepovij ta Stepovih zonah Ukrayini na beregah richok v balkah na pustirishah uzdorizhzhyah Praktichne vikoristannyaV zeleni tarhuna mistitsya u velikij kilkosti efirna oliya vitamini S R karotin rutin smoli Tarhun zdavna vikoristovuyut yak tonizuvalnij baktericidnij proticingovij ta sechoginnij zasib Rekomenduyut jogo dlya pokrashennya roboti shlunka ta obminu rechovin dlya profilaktiki ta likuvannya avitaminozu a takozh yak protiglistnij zasib Sered specij tarhun vvazhayetsya odniyeyu iz najkrashih prodayetsya pid nazvoyu estragon Hocha vin iz rodu polinovih vid nogo ne vidchuvayetsya niyakoyi girkoti Jogo dodayut dlya aromatizaciyi octu ta girchici Vikoristovuyut pri solinni ogirkiv tomativ baklazhaniv gribiv patisoniv Takozh jogo vikoristovuyut pri prigotuvanni tonizuvalnih napoyiv Na Donu i Kubani v kalmickih stepah i na pivdni Ukrayini vzhivayetsya yak pryana priprava do m yasnih strav osoblivo smazhenoyi guski polovoyi dichini Na osnovi roslini bulo stvoreno napij Tarhun sho poshirenij v Ukrayini ta susidnih krayinah GalereyaDorosla roslina Napij Listya tarhuna Yizha z estragonomDiv takozhSpisok vidiv rodu Polin Spisok dikoroslih korisnih roslin UkrayiniPrimitkiM L Reva N N Reva Diki yistivni roslini Ukrayini Kiyiv Naukova dumka 1976 168 s S 145DzherelaChopik V I Dudchenko L G Krasnova A N Dikorastushie poleznye rasteniya Ukrainy spravochnik K Naukova dumka 1983 400 s ros L G Krecu L G Domashenko M D Sokolov Mir pishevyh rastenij Kishinev Timpul 1989 S 280PosilannyaPolin estragon Likarski roslini enciklopedichnij dovidnik za red A M Grodzinskogo Kiyiv Vidavnictvo Ukrayinska Enciklopediya im M P Bazhana Ukrayinskij virobnicho komercijnij centr Olimp 1992 S 360 ISBN 5 88500 055 7 POLIN ESTRAGON Farmacevtichna enciklopediya