Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Японський перець Zanthoxylum piperitum це листяний ароматний остистий чагарник або невелике дерево з родини цитрусових і

Перець японський (Zanthoxylum piperitum)

Перець японський (Zanthoxylum piperitum)

Японський перець (Zanthoxylum piperitum) — це листяний ароматний остистий чагарник або невелике дерево з родини цитрусових і рутових, що походить з Японії та Кореї.

Zanthoxylum piperitum
image
Коротка назва Z. piperitum
Наукова назва таксона Zanthoxylum piperitum DC., 1824
Таксономічний ранг вид
Батьківський таксон Zanthoxylum
Вернакулярна назва chopi[1] і Korean pepper[1]
Синонім таксона d[2]
Базіонім d
Цей таксон є джерелом d[3], Сичуанський перець і d
URL GRIN npgsweb.ars-grin.gov/gringlobal/taxonomydetail.aspx?id=42197
image Zanthoxylum piperitum у Вікісховищі

Назва

Він називається сансьо (山椒) в Японії та чопі (초피) в Кореї. І листя, і плоди (горошини перцю) використовуються в цих країнах як ароматичні та смакові добавки. Він тісно пов'язаний з китайським сичуаньським перцем, який походить від рослин того ж роду.

Поширення

Його природний ареал охоплює від Хоккайдо до Кюсю в Японії, південні частини Корейського півострова і материковий Китай.

Опис

image
Плід і насіння

Рослина належить до родини цитрусових і рутових, Rutaceae.

Цвіте дерево з квітня по травень, утворюючи пазушні суцвіття, близько 5 мм, жовто-зеленого кольору. Це дводомна рослина, і квіти чоловічої рослини можна споживати як hana-sanshō, тоді як жіночі квіти дають ягоди або горошини перцю приблизно 5 мм. Восени ці ягоди дозрівають, стають червоними і лопаються, розкидаючи всередині чорні насіння.

На гілці ростуть пари гострих шипів і листя з непарно-перисто-складними листками , розташованими по черзі, з 5〜9 парами яйцеподібних листочків із злегка зазубреними краями.

Це рослина-хазяїн для японського місцевого виду метелика-махаона, цитрусового метелика , який також поширився на Гаваях.

Хімічний аналіз показав, що насіння містить надзвичайно високі концентрації модифікованих цукром похідних (глюкозидів) N-метилсеротоніну та N, N-диметилсеротоніну, також відомих як буфотенін.

Культивування

У Японії префектура Вакаяма вирощує 80 % для внутрішнього споживання. Арідаґава, Вакаяма, вирощує особливий сорт під назвою budō sanshō («виноград сансьо»), який дає великі плоди та грона, схожі на виноградне гроно. Сорт без шипів, Асакура саншо, отримав свою назву від місця походження, району Асакура, нині у Ябу.

Використання

Кулінарний

Японський перець тісно пов'язаний із сичуаньським перцем Китаю, і вони мають один рід.

Японська кухня

image
Свіжий зелений японський перець у супермаркеті в Японії

Подрібнені зрілі фрукти («горошини перцю» або «ягоди»), відомі як «японський перець» або kona-zanshō (粉ざんしょう) є стандартною спецією для посипання страви кабаякі–унагі (смажений вугор). Це також один із семи основних інгредієнтів суміші спецій під назвою шичімі, яка також містить червоний перець чилі. Дрібно мелений японський перець, kona-zanshō, зараз зазвичай продається в герметичних пакетах, а окремі розміри порцій включені в пакети для розігрівання та подачі смаженого вугра.

image
Молоде листя на продаж в Токіо

Молоде листя та пагони, вимовляється кі-но-ме або ко-но-ме (木の芽) віщує весняний сезон і часто прикрашає смажену рибу та супи. Вони мають особливий смак, який не всім подобається. Традиційно листок кладуть між стиснутими долонями і плескають, це нібито служить для виділення аромату. Молоде листя подрібнюють і змішують із місо за допомогою сурібачі (ступки), щоб зробити пасту, свого роду соус песто, а потім використовують для приготування різних аемоно (перемішаних салатів). Його можна додати до свіжих пагонів бамбука, але соус можна додати в сашимі, молюски, кальмари або інші овочі, такі як тара-но-ме (пагони аралії).

Незрілі зелені ягоди називаються ao-zanshō, їх можна бланшувати й посолити або тушкувати в соєвому соусі до темно-коричневого цукудані, який їдять як приправу. Ягоди також доступні як шою-дзуке, які просто замочують у соєвому соусі. Ягоди також готують з мальками риби і приправляють соєвим соусом.

Існує також десерт з рисових коржів, приправлений меленим японським перцем.

У центральній і північно-східній Японії також існує нелипкий рисовий пиріг типу кондитерських виробів під назвою , який поливається пастою на основі місо та смажиться на грилі, іноді використовується японський перець як смакова добавка до місо. Також продаються араре, закуски та солодкі саншомочі.

Корейська кухня

image
(суп), подається з порошком чопі, порошком перилли та часниковою цибулею

Як сама рослина, так і її плоди (або горошини перцю), відомі як чопі (초피), використовується в південних частинах Кореї, де рослина широко культивується та споживається.

До появи перцю чилі з Нового Світу, що призвело до створення пасти чилі кочуджан, корейці використовували пасту джан, приправлену чопі та чорним перцем.

У південнокорейській кухні сушені та подрібнені фрукти чопі використовуються як приправа до різноманітних страв, таких як (суп), (гостре рибне рагу) і хе (сира риба).

Молоде листя рослини, зване чопі-сан (초피순), використовуються як кулінарна трава або овоч намул у південнокорейській кухні. Листя також їдять маринованими як джангаджі, смажать на сковороді, щоб зробити бучімгае (млинці), або смажать у фритюрі як оладки, такі як твігак і бугак. Іноді листя чопі додають до суміші анчоусів і солі для приготування рибного соусу з травами, який називається чопі-екджот .

Реміснича робота

В Японії з товстої деревини дерева традиційно виготовляють вузлувату грубо оброблену дерев'яну товкачку (сурікогі) для використання з . Хоча сурікогі з деревини сансьо сьогодні менш поширені, вони надають витонченого смаку їжі, подрібненій з ними.

Див. також

Примітки

  1. English Names for Korean Native Plants — Korea National Arboretum, 2015. —
    d:Track:Q52144858d:Track:Q6431670
  2. Plants of the World Online — Royal Botanic Gardens, Kew, 2017.
    d:Track:Q18748726d:Track:Q47542613
  3. http://www.keio-kampo.jp/vc/catalog/herbs/zanthoxyli-fructus.html
  4. Montreal Horticultural Society and Fruit Growers' Association of the Province of Quebec (1876). First Report of the Fruit Committee. Montreal: Witness Printing House. с. 25.
  5. Wakanyaku no senpin nijū: sanshō no senpin 和漢薬の選品20：山椒の選品. Gekkan kanpō ryōhō. 2 (8): 641—645. 1998. {{}}: |first= з пропущеним |last= ()
  6. Makihara, Naomi (1983). Spices and Herbs Used in Japanese Cooking. Plants & Gardens. 39: 52.
  7. Ravindran, (2017).
  8. Yanase E, Ohno M, Harakawa H, Nakatsuka S (23 вересня 2010). Isolation of N,N-Dimethyl and N-Methylserotonin 5-O-β-Glucosides from Immature Zanthoxylum piperitum Seeds. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 74 (9,23): 1951—1952. doi:10.1271/bbb.100261. PMID 20834148.
  9. prefectural website:. Wakayama Prefecture. August 2009. Архів оригіналу за 12 листопада 2018. Процитовано 14 січня 2020.
  10. Ravindran, (2017), с. 476.
  11. Andoh та Beisch, (2005).
  12. Shimbo, (2001) uses this same metaphor.
  13. Shimbo, (2001), «Bamboo shoots tossed with aromatic sansho leaves (takenoko no kinome-ae)»
  14. Goheimochi no tsukurikata. Toyota Goheimochi Gakkai. Процитовано 30 січня 2011.
  15. Rural Culture Association Japan (2006). Denshō shashinkan Nihon no shokubunka 4: Koshūestsu. Rural Culture Association Japan. с. 13. ISBN .
  16. Kyō sanshō arare. Ogura Sanso. Процитовано 30 січня 2011.
  17. . Shichimiya honpo. Архів оригіналу за 13 квітня 2010. Процитовано 30 січня 2011.
  18. . Sagawa Kurogane no kai. Архів оригіналу за 2 квітня 2015. Процитовано 30 січня 2011.
  19. . Tawaraya Yoshitomi. Архів оригіналу за 10 квітня 2012. Процитовано 30 січня 2011.
  20. 박, 선홍 (22 вересня 2011). 음식 잡냄새 잡고 들쥐 쫓아주는 매콤한 향 [Spicy aroma that deodorizes food and drives out harvest mice]. Chungcheong Today (кор.). Процитовано 26 грудня 2016.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Yaponskij perec Zanthoxylum piperitum ce listyanij aromatnij ostistij chagarnik abo nevelike derevo z rodini citrusovih i rutovih sho pohodit z Yaponiyi ta Koreyi Zanthoxylum piperitum Korotka nazvaZ piperitum Naukova nazva taksonaZanthoxylum piperitum DC 1824 Taksonomichnij rangvid Batkivskij taksonZanthoxylum Vernakulyarna nazvachopi 1 i Korean pepper 1 Sinonim taksonad 2 Bazionimd Cej takson ye dzherelomd 3 Sichuanskij perec i d URL GRINnpgsweb ars grin gov gringlobal taxonomydetail aspx id 42197 Zanthoxylum piperitum u VikishovishiNazvaVin nazivayetsya sanso 山椒 v Yaponiyi ta chopi 초피 v Koreyi I listya i plodi goroshini percyu vikoristovuyutsya v cih krayinah yak aromatichni ta smakovi dobavki Vin tisno pov yazanij z kitajskim sichuanskim percem yakij pohodit vid roslin togo zh rodu PoshirennyaJogo prirodnij areal ohoplyuye vid Hokkajdo do Kyusyu v Yaponiyi pivdenni chastini Korejskogo pivostrova i materikovij Kitaj OpisPlid i nasinnya Roslina nalezhit do rodini citrusovih i rutovih Rutaceae Cvite derevo z kvitnya po traven utvoryuyuchi pazushni sucvittya blizko 5 mm zhovto zelenogo koloru Ce dvodomna roslina i kviti cholovichoyi roslini mozhna spozhivati yak hana sanshō todi yak zhinochi kviti dayut yagodi abo goroshini percyu priblizno 5 mm Voseni ci yagodi dozrivayut stayut chervonimi i lopayutsya rozkidayuchi vseredini chorni nasinnya Na gilci rostut pari gostrih shipiv i listya z neparno peristo skladnimi listkami roztashovanimi po cherzi z 5 9 parami yajcepodibnih listochkiv iz zlegka zazubrenimi krayami Ce roslina hazyayin dlya yaponskogo miscevogo vidu metelika mahaona citrusovogo metelika yakij takozh poshirivsya na Gavayah Himichnij analiz pokazav sho nasinnya mistit nadzvichajno visoki koncentraciyi modifikovanih cukrom pohidnih glyukozidiv N metilserotoninu ta N N dimetilserotoninu takozh vidomih yak bufotenin KultivuvannyaU Yaponiyi prefektura Vakayama viroshuye 80 dlya vnutrishnogo spozhivannya Aridagava Vakayama viroshuye osoblivij sort pid nazvoyu budō sanshō vinograd sanso yakij daye veliki plodi ta grona shozhi na vinogradne grono Sort bez shipiv Asakura sansho otrimav svoyu nazvu vid miscya pohodzhennya rajonu Asakura nini u Yabu VikoristannyaKulinarnij Yaponskij perec tisno pov yazanij iz sichuanskim percem Kitayu i voni mayut odin rid Yaponska kuhnya Svizhij zelenij yaponskij perec u supermarketi v Yaponiyi Podribneni zrili frukti goroshini percyu abo yagodi vidomi yak yaponskij perec abo kona zanshō 粉ざんしょう ye standartnoyu speciyeyu dlya posipannya stravi kabayaki unagi smazhenij vugor Ce takozh odin iz semi osnovnih ingrediyentiv sumishi specij pid nazvoyu shichimi yaka takozh mistit chervonij perec chili Dribno melenij yaponskij perec kona zanshō zaraz zazvichaj prodayetsya v germetichnih paketah a okremi rozmiri porcij vklyucheni v paketi dlya rozigrivannya ta podachi smazhenogo vugra Molode listya na prodazh v Tokio Molode listya ta pagoni vimovlyayetsya ki no me abo ko no me 木の芽 vishuye vesnyanij sezon i chasto prikrashaye smazhenu ribu ta supi Voni mayut osoblivij smak yakij ne vsim podobayetsya Tradicijno listok kladut mizh stisnutimi dolonyami i pleskayut ce nibito sluzhit dlya vidilennya aromatu Molode listya podribnyuyut i zmishuyut iz miso za dopomogoyu suribachi stupki shob zrobiti pastu svogo rodu sous pesto a potim vikoristovuyut dlya prigotuvannya riznih aemono peremishanih salativ Jogo mozhna dodati do svizhih pagoniv bambuka ale sous mozhna dodati v sashimi molyuski kalmari abo inshi ovochi taki yak tara no me pagoni araliyi Nezrili zeleni yagodi nazivayutsya ao zanshō yih mozhna blanshuvati j posoliti abo tushkuvati v soyevomu sousi do temno korichnevogo cukudani yakij yidyat yak pripravu Yagodi takozh dostupni yak shoyu dzuke yaki prosto zamochuyut u soyevomu sousi Yagodi takozh gotuyut z malkami ribi i pripravlyayut soyevim sousom Isnuye takozh desert z risovih korzhiv pripravlenij melenim yaponskim percem U centralnij i pivnichno shidnij Yaponiyi takozh isnuye nelipkij risovij pirig tipu konditerskih virobiv pid nazvoyu yakij polivayetsya pastoyu na osnovi miso ta smazhitsya na grili inodi vikoristovuyetsya yaponskij perec yak smakova dobavka do miso Takozh prodayutsya arare zakuski ta solodki sanshomochi Korejska kuhnya sup podayetsya z poroshkom chopi poroshkom perilli ta chasnikovoyu cibuleyu Yak sama roslina tak i yiyi plodi abo goroshini percyu vidomi yak chopi 초피 vikoristovuyetsya v pivdennih chastinah Koreyi de roslina shiroko kultivuyetsya ta spozhivayetsya Do poyavi percyu chili z Novogo Svitu sho prizvelo do stvorennya pasti chili kochudzhan korejci vikoristovuvali pastu dzhan pripravlenu chopi ta chornim percem U pivdennokorejskij kuhni susheni ta podribneni frukti chopi vikoristovuyutsya yak priprava do riznomanitnih strav takih yak sup gostre ribne ragu i he sira riba Molode listya roslini zvane chopi san 초피순 vikoristovuyutsya yak kulinarna trava abo ovoch namul u pivdennokorejskij kuhni Listya takozh yidyat marinovanimi yak dzhangadzhi smazhat na skovorodi shob zrobiti buchimgae mlinci abo smazhat u frityuri yak oladki taki yak tvigak i bugak Inodi listya chopi dodayut do sumishi anchousiv i soli dlya prigotuvannya ribnogo sousu z travami yakij nazivayetsya chopi ekdzhot Remisnicha robota V Yaponiyi z tovstoyi derevini dereva tradicijno vigotovlyayut vuzluvatu grubo obroblenu derev yanu tovkachku surikogi dlya vikoristannya z Hocha surikogi z derevini sanso sogodni mensh poshireni voni nadayut vitonchenogo smaku yizhi podribnenij z nimi Div takozhSpisok vidiv rodu cantoksilPrimitkiEnglish Names for Korean Native Plants Korea National Arboretum 2015 ISBN 978 89 97450 98 5 d Track Q52144858d Track Q6431670 Plants of the World Online Royal Botanic Gardens Kew 2017 d Track Q18748726d Track Q47542613 http www keio kampo jp vc catalog herbs zanthoxyli fructus html Montreal Horticultural Society and Fruit Growers Association of the Province of Quebec 1876 First Report of the Fruit Committee Montreal Witness Printing House s 25 Wakanyaku no senpin niju sanshō no senpin 和漢薬の選品20 山椒の選品 Gekkan kanpō ryōhō 2 8 641 645 1998 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite journal title Shablon Cite journal cite journal a first z propushenim last dovidka Makihara Naomi 1983 Spices and Herbs Used in Japanese Cooking Plants amp Gardens 39 52 Ravindran 2017 Yanase E Ohno M Harakawa H Nakatsuka S 23 veresnya 2010 Isolation of N N Dimethyl and N Methylserotonin 5 O b Glucosides from Immature Zanthoxylum piperitum Seeds Bioscience Biotechnology and Biochemistry 74 9 23 1951 1952 doi 10 1271 bbb 100261 PMID 20834148 prefectural website Wakayama Prefecture August 2009 Arhiv originalu za 12 listopada 2018 Procitovano 14 sichnya 2020 Ravindran 2017 s 476 Andoh ta Beisch 2005 Shimbo 2001 uses this same metaphor Shimbo 2001 Bamboo shoots tossed with aromatic sansho leaves takenoko no kinome ae Goheimochi no tsukurikata Toyota Goheimochi Gakkai Procitovano 30 sichnya 2011 Rural Culture Association Japan 2006 Denshō shashinkan Nihon no shokubunka 4 Koshuestsu Rural Culture Association Japan s 13 ISBN 9784540062285 Kyō sanshō arare Ogura Sanso Procitovano 30 sichnya 2011 Shichimiya honpo Arhiv originalu za 13 kvitnya 2010 Procitovano 30 sichnya 2011 Sagawa Kurogane no kai Arhiv originalu za 2 kvitnya 2015 Procitovano 30 sichnya 2011 Tawaraya Yoshitomi Arhiv originalu za 10 kvitnya 2012 Procitovano 30 sichnya 2011 박 선홍 22 veresnya 2011 음식 잡냄새 잡고 들쥐 쫓아주는 매콤한 향 Spicy aroma that deodorizes food and drives out harvest mice Chungcheong Today kor Procitovano 26 grudnya 2016

Дата публікації:
Топ