Бугак (кор. 부각) — це різновид вегетаріанського твігіма (смажене у фритюрі) в корейській кухні. Його виготовляють шляхом смаження у фритюрі сушених овочів або морських водоростей, покритих чапсал-пул (찹쌀풀; клейка рисова паста), а потім їх знову висушують. Його їдять як банчан (супровід до вареного рису) або анджу (супровід до алкогольних напоїв). Звичайними інгредієнтами є зелений перець чилі, листя перілли, суцвіття, листя камелії, листя хризантеми, листя лопуха, пагони небесного дерева, картопля, гім (лавер) і дасима (ламінарія).
Дасіма-бугак (смажена у фритюрі ламінарія) | |
Походження | Корея |
---|---|
|
Бугак — відносно[] рідкісна кулінарна техніка в корейській кухні, поряд з дасима твігаком (튀각; смажені у фритюрі овочі без покриття). Його часто асоціюють з корейською храмовою кухнею.
Приготування
Для смаження зазвичай використовуються рослинні олії, такі як периллова або соєва олія. При приготуванні в олії він набухає за рахунок клейкої рисової пасти і виходить дуже хрустким і ароматним. Спосіб приготування картопляного бугака і з червоного перцю. Картопляний бугак виготовляється шляхом тонко нарізаної товстої картоплі та її бланшування у солоній воді до того, як вона змінить колір. Його сушать і обсмажують безпосередньо перед вживанням. Якщо використовувати як гарнір до рису або як суху закуску, смак виходить смачним і хорошим. Замочіть клейкий рис в пасті з червоного перцю. Коли клейкий рис прилипне, зніміть його і кілька разів промийте холодною водою, щоб він не пахнув, і добре просушіть. Додайте 40 сухих червоних перців до клейкого рису і подрібніть їх разом, щоб вийшов порошок, заправте соєвим соусом і вимісіть. Зварити в окропі, злити, покласти в ступку і розтерти. Його тонко обвалюють насінням червоного кунжуту, нарізають шматочками по 4-5 см, сушать у теплому приміщенні, а потім за потреби обсмажують на олії.
[Джерело: Енциклопедія корейської національної культури (Бугак)]
Види
- дангеун-бугак (당근부각) — приготований з моркви
- дасіма-бугак (다시마부각) — виготовлений з ламінарії
- deulkkae-songi-bugak (들깨송이부각) — виготовлений із суцвіть перилли
- dongbaek-ip-bugak (동백잎부각) — виготовлений з листя камелії
- dureup-bugak (두릅부각) — виготовлений з пагонів аралії
- eumnamu-sun-bugak (음나무순부각) — виготовлений з пагонів касторового дерева
- гаджук-бугак (가죽부각) — виготовлений з пагонів небесного дерева
- гамджа-бугак (감자부각) — з картоплі
- gamnnip-bugak (감잎부각) — виготовлений з листя хурми
- gim-bugak (김부각) — виготовлений з водоростей
- гочу-бугак (고추부각) — виготовлений із зеленого перцю чилі
- гукхва-іп-бугак (국화잎부각) — виготовлений з листя хризантеми
- kkaennip-bugak (깻잎부각) — виготовлений з листя перилли
- mosi-ip-bugak (모시잎부각) — виготовлений з листя рамі
- огапі-іп-бугак (오가피잎부각) — виготовлений з листя елеутерококу
- парае-бугак (파래부각) — виготовлений із Аонорі
- ссук-бугак (쑥부각) — виготовлений з корейської полині
- ueong-ip-bugak (우엉잎부각) — виготовлений з лопуха
Примітки
- . encykorea.aks.ac.kr. Архів оригіналу за 11 серпня 2017. Процитовано 6 листопада 2021.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Bugak kor 부각 ce riznovid vegetarianskogo tvigima smazhene u frityuri v korejskij kuhni Jogo vigotovlyayut shlyahom smazhennya u frityuri sushenih ovochiv abo morskih vodorostej pokritih chapsal pul 찹쌀풀 klejka risova pasta a potim yih znovu visushuyut Jogo yidyat yak banchan suprovid do varenogo risu abo andzhu suprovid do alkogolnih napoyiv Zvichajnimi ingrediyentami ye zelenij perec chili listya perilli sucvittya listya kameliyi listya hrizantemi listya lopuha pagoni nebesnogo dereva kartoplya gim laver i dasima laminariya BugakDasima bugak smazhena u frityuri laminariya PohodzhennyaKoreya Mediafajli u Vikishovishi Bugak vidnosno chogo ridkisna kulinarna tehnika v korejskij kuhni poryad z dasima tvigakom 튀각 smazheni u frityuri ovochi bez pokrittya Jogo chasto asociyuyut z korejskoyu hramovoyu kuhneyu PrigotuvannyaDlya smazhennya zazvichaj vikoristovuyutsya roslinni oliyi taki yak perillova abo soyeva oliya Pri prigotuvanni v oliyi vin nabuhaye za rahunok klejkoyi risovoyi pasti i vihodit duzhe hrustkim i aromatnim Sposib prigotuvannya kartoplyanogo bugaka i z chervonogo percyu Kartoplyanij bugak vigotovlyayetsya shlyahom tonko narizanoyi tovstoyi kartopli ta yiyi blanshuvannya u solonij vodi do togo yak vona zminit kolir Jogo sushat i obsmazhuyut bezposeredno pered vzhivannyam Yaksho vikoristovuvati yak garnir do risu abo yak suhu zakusku smak vihodit smachnim i horoshim Zamochit klejkij ris v pasti z chervonogo percyu Koli klejkij ris prilipne znimit jogo i kilka raziv promijte holodnoyu vodoyu shob vin ne pahnuv i dobre prosushit Dodajte 40 suhih chervonih perciv do klejkogo risu i podribnit yih razom shob vijshov poroshok zapravte soyevim sousom i vimisit Zvariti v okropi zliti poklasti v stupku i rozterti Jogo tonko obvalyuyut nasinnyam chervonogo kunzhutu narizayut shmatochkami po 4 5 sm sushat u teplomu primishenni a potim za potrebi obsmazhuyut na oliyi Dzherelo Enciklopediya korejskoyi nacionalnoyi kulturi Bugak Vididangeun bugak 당근부각 prigotovanij z morkvi dasima bugak 다시마부각 vigotovlenij z laminariyi deulkkae songi bugak 들깨송이부각 vigotovlenij iz sucvit perilli dongbaek ip bugak 동백잎부각 vigotovlenij z listya kameliyi dureup bugak 두릅부각 vigotovlenij z pagoniv araliyi eumnamu sun bugak 음나무순부각 vigotovlenij z pagoniv kastorovogo dereva gadzhuk bugak 가죽부각 vigotovlenij z pagoniv nebesnogo dereva gamdzha bugak 감자부각 z kartopli gamnnip bugak 감잎부각 vigotovlenij z listya hurmi gim bugak 김부각 vigotovlenij z vodorostej gochu bugak 고추부각 vigotovlenij iz zelenogo percyu chili gukhva ip bugak 국화잎부각 vigotovlenij z listya hrizantemi kkaennip bugak 깻잎부각 vigotovlenij z listya perilli mosi ip bugak 모시잎부각 vigotovlenij z listya rami ogapi ip bugak 오가피잎부각 vigotovlenij z listya eleuterokoku parae bugak 파래부각 vigotovlenij iz Aonori ssuk bugak 쑥부각 vigotovlenij z korejskoyi polini ueong ip bugak 우엉잎부각 vigotovlenij z lopuhaPrimitki encykorea aks ac kr Arhiv originalu za 11 serpnya 2017 Procitovano 6 listopada 2021