Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Цукудані (яп. 佃煮) — це японська страва, з морепродуктів, м'яса чи водоростей, що були приготовані на повільному вогні в соєвому соусі та мірині з цукром. Назва походить від острова Цукудажіма (тепер це район Чюо, Токіо), де страва була приготована вперше. Традиційно приготоване цукудані може зберігатися протягом певного часу, тому ця страва користувалася популярністю в якості гарніру від періоду Едо.
Для цукудані можна використати рибу чи молюски, водорості комбу або вакаме, овочі чи гриби шіїтаке. Окрім соєвого соусу та мірину можна додати рисовий оцет, імбир, японський перець тощо. Зазвичай його їдять з рисом, приготованим на пару, оскільки смак цукудані дуже інтенсивний (приблизно 1 ст. ложка на одну миску рису); також може подаватися з очадзуке, онігірі або як супровід до саке. Готове цукудані подають охолодженим із холодильника, де воно набуває желатинової текстури.
Історія
Цукудані було створено близько 400 років тому протягом періоду Едо (1603-1868). Протягом періоду Сенгоку (1467-1573), до початку періоду Едо, рибаки з селища Цукуда (Осака) допомогли втекти армії Токуґава, яка переслідувалася ворогами. Тоді, селяни допомогли армії поділившись їх їжею (дрібною рибою, що могла зберігатися протягом тривалого часу). Вважають, що ця їжа була першим цукудані.
Пізніше, сьоґун Ієясу Токуґава дозволив рибалкам Цукуди жити в Едо (Токіо), а також надав їм особливі права, такі як можливість постачати їжу в замок Едо та будинки самураїв. Тоді цукудані перетворюється на продукт високого класу. Першопочатково, приготування цукудані було простішим — це були приготовані на повільному вогні з сіллю та висушені мала риба та молюски. Однак з часом рецепт змінювався, почали додавати соєвий соус та інші інгрідієнти.
З періоду Мейдзі (1868-1912) попит на цукудані як продукт для військових пайків та надзвичайних ситуацій зростав завдяки його здатності до зберігання та високій харчовій цінності. В результаті масове виробництво значно прогресувало, і поширилося по Японії.
Сьогодні, це популярна їжа, яку готують використовуючи різні інгрідієнти.
Місцеві варіації
- Асарі но цукудані готується з молюску Venerupis philippinarum у префектурі Чіба.
- Іканаго но кукіні (い か な ご の く ぎ 煮) готується з риби роду піщанкові у префектурі Хью.
- Інаго но цукудані готується з сарани у префектурі Фукусіма та префектурі Нагано.
- Зазамуші цукудані (ざざむしの佃煮) готується з личинок комах ряду веснянок і волохокрильці у Іна, Нагано.
-
![image]()
Цукудані на прилавку в районі Чюо, Токіо -
![image]()
Іканаго но кукіні -
![image]()
Інаго но цукудані
Список літератури
- How to: Homemade shio kombu or kombu no tsukudani. justbento.com.
- Tsukudani | Traditional Technique From Japan | TasteAtlas. www.tasteatlas.com. Процитовано 8 жовтня 2020.
- MATCHA. A Taste of Japan - Tsukudani. MATCHA - JAPAN TRAVEL WEB MAGAZINE (англ.). Процитовано 8 жовтня 2020.
- Tsukuda Syokuhin Co., Ltd | TSUKUDANI is japanese traditional food. www.tukudani.co.jp (яп.). Процитовано 8 жовтня 2020.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Cukudani yap 佃煮 ce yaponska strava z moreproduktiv m yasa chi vodorostej sho buli prigotovani na povilnomu vogni v soyevomu sousi ta mirini z cukrom Nazva pohodit vid ostrova Cukudazhima teper ce rajon Chyuo Tokio de strava bula prigotovana vpershe Tradicijno prigotovane cukudani mozhe zberigatisya protyagom pevnogo chasu tomu cya strava koristuvalasya populyarnistyu v yakosti garniru vid periodu Edo Cukudani vigotovlene z kombu Dlya cukudani mozhna vikoristati ribu chi molyuski vodorosti kombu abo vakame ovochi chi gribi shiyitake Okrim soyevogo sousu ta mirinu mozhna dodati risovij ocet imbir yaponskij perec tosho Zazvichaj jogo yidyat z risom prigotovanim na paru oskilki smak cukudani duzhe intensivnij priblizno 1 st lozhka na odnu misku risu takozh mozhe podavatisya z ochadzuke onigiri abo yak suprovid do sake Gotove cukudani podayut oholodzhenim iz holodilnika de vono nabuvaye zhelatinovoyi teksturi IstoriyaCukudani bulo stvoreno blizko 400 rokiv tomu protyagom periodu Edo 1603 1868 Protyagom periodu Sengoku 1467 1573 do pochatku periodu Edo ribaki z selisha Cukuda Osaka dopomogli vtekti armiyi Tokugava yaka peresliduvalasya vorogami Todi selyani dopomogli armiyi podilivshis yih yizheyu dribnoyu riboyu sho mogla zberigatisya protyagom trivalogo chasu Vvazhayut sho cya yizha bula pershim cukudani Piznishe sogun Iyeyasu Tokugava dozvoliv ribalkam Cukudi zhiti v Edo Tokio a takozh nadav yim osoblivi prava taki yak mozhlivist postachati yizhu v zamok Edo ta budinki samurayiv Todi cukudani peretvoryuyetsya na produkt visokogo klasu Pershopochatkovo prigotuvannya cukudani bulo prostishim ce buli prigotovani na povilnomu vogni z sillyu ta visusheni mala riba ta molyuski Odnak z chasom recept zminyuvavsya pochali dodavati soyevij sous ta inshi ingridiyenti Z periodu Mejdzi 1868 1912 popit na cukudani yak produkt dlya vijskovih pajkiv ta nadzvichajnih situacij zrostav zavdyaki jogo zdatnosti do zberigannya ta visokij harchovij cinnosti V rezultati masove virobnictvo znachno progresuvalo i poshirilosya po Yaponiyi Sogodni ce populyarna yizha yaku gotuyut vikoristovuyuchi rizni ingridiyenti Miscevi variaciyiAsari no cukudani gotuyetsya z molyusku Venerupis philippinarum u prefekturi Chiba Ikanago no kukini い か な ご の く ぎ 煮 gotuyetsya z ribi rodu pishankovi u prefekturi Hyu Inago no cukudani gotuyetsya z sarani u prefekturi Fukusima ta prefekturi Nagano Zazamushi cukudani ざざむしの佃煮 gotuyetsya z lichinok komah ryadu vesnyanok i volohokrilci u Ina Nagano Cukudani na prilavku v rajoni Chyuo Tokio Ikanago no kukini Inago no cukudaniSpisok literaturiHow to Homemade shio kombu or kombu no tsukudani justbento com Tsukudani Traditional Technique From Japan TasteAtlas www tasteatlas com Procitovano 8 zhovtnya 2020 MATCHA A Taste of Japan Tsukudani MATCHA JAPAN TRAVEL WEB MAGAZINE angl Procitovano 8 zhovtnya 2020 Tsukuda Syokuhin Co Ltd TSUKUDANI is japanese traditional food www tukudani co jp yap Procitovano 8 zhovtnya 2020