Пампух

Пампу́шка (пампу́х, пампу́шок) — невелика кругла пишна булочка, виготовлена з дріжджового тіста з житнього, пшеничного, гречаного чи змішаного борошна.

Пампушка

Пампушки до борщу
Походження	Україна
Необхідні компоненти	борошно пшеничне, пекарські дріжджі^[d], олива і кухонна сіль
Рецепт у Вікіпідручнику  Медіафайли у Вікісховищі

Пампушки з вишнями, притрушені цукровою пудрою

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Пампушка.

Пампушки в Україні готують до свят, традиційно на Святвечір, у неділю, на поминальний обід (Полісся, Північне Поділля) до борщу чи юшки, житні пампушки смажили й на щодень.

Пампух — символ свята, радості.

У Львові щорічно на зимові свята проводять Свято пампуха , коли приїздять пекарі з усіх куточків України.

Історія приготування

Пампухи були відомі ще в часи Стародавнього Риму. Після короткого періоду забуття їх знову почали готувати в XV ст.

Пампухи в Україні здавна пекли або смажили, на олії чи смальці. Перші згадки про пампухи можна знайти в літописах козацьких часів. Ймовірно пампушки робили господині, які готували пиріжки, з тіста, що залишилося. Пампушки набули значного поширення по всій території України, їх часто готували на кожний день. Пампухи мали обрядово-ритуальне значення: їх подавали до борщу для нареченого та використовували у дівочо-парубочих ворожіннях на свято Андрія.

Пампухою колись називали повну рожевощоку людину, а також білі сливи.

Нині пампушки популярні в усьому світі, де живуть українці. У ресторанах український борщ завжди подають з печеними пампушками, политими часниковою заливкою. Печені пампушки подають до борщу замість хліба. Готують пампушки з різними начинками: ягодами, маком, варенням та посипають цукровою пудрою чи цукром.

Поширення в Європі

В Німеччині, Скандинавії та західній Європі пампушки відомі як берлінер (берлінчики) і продаються в майже кожній німецькій пекарні чи магазині солодощів. У Польщі готують свої пампушки, які називають pączki (пончики), ханукальні пампушки в Ізраїлі.

Див. також

• Борщ український з пампушками
• Свято пампуха
• Сластьон
• Пончик
• пончик (донат)
• Гош-філ

Примітки

1. Пампушка // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
2. Пампушки «Berliner». Європейська Кухня з Іриною Чорній (укр.). 13 грудня 2017. Процитовано 4 лютого 2024.
3. Пухкі пампухи з різними начинками. BBC News Україна (укр.). Процитовано 4 лютого 2024.
4. Матту, Юлія (13 січня 2024). Хлібні історії. Пампушки. Український інтерес. Процитовано 4 лютого 2024.
5. Пономарьов, Анатолій (1994). Українська минувшина (укр) . Київ: Либідь. с. 82, 93, 95, 104, 168, . ISBN .
6. ПАМПУХ — ЕТИМОЛОГІЯ | Горох — українські словники. goroh.pp.ua (ua) . Процитовано 4 лютого 2024.
7. Найкраще доповнення до борщу: пампушки з часником та кропом від Євгена Клопотенка. Klopotenko (укр.). Процитовано 4 лютого 2024.
8. Свято пампуха: коли в Польщі припадає Тлустий четвер у 2023 році. 24 Канал (укр.). 2 лютого 2023. Процитовано 4 лютого 2024.
9. Історія ханукальної пампушки. www.tureizahav.lviv.ua (укр.). Процитовано 4 лютого 2024.

Джерела

• Пампушки́ з часнико́м; Пампушки (Артюх Л. Ф. Коментарі до тексту) // Клиновецька З. / Страви й напитки на Україні. — Київ — Львів, 1913 р. — С. 52, 185.
• У будні і свята / Дарія Цвєк. — Львів: Видавництво Старого Лева, 2016. —

Література

• Гречаны пампухи с часноком // Обычаи, повѣрья, кухня и напитки малороссіянъ / Маркевич Н. — К., 1860. — С. 152. (рос. дореф.)
• Пампушки // «Труды этнографическо-статистической экспедиции в Западно-Русский Край» / П. П. Чубинський. — Т. 7. Вып. 2. — СПб., 1872. — С. 445. (рос. дореф.)
• Пампушки // Пища и питье крестьянъ-малороссовъ, съ нѣкоторыми относящимися сюда обычаями, повѣрьями и примѣтами / В.Щ[елоковская]. / Этнографическое обозрѣніе / Янчук Н. А. (ред.). — Москва, 1899. — № 1—2. — С. 296. (рос. дореф.)

Посилання

• Рецепт- Пампушки (укр., від Укропу)
• Як пекти пампухи?
• Пампухи на Святвечір — Солоні пісні пампушки з медом
• Пампушки
• Рецепт приготування пампушків до борщу^{[недоступне посилання]}