Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Борщ український з пампушками — страва, різновид борщу, належить до української кухні.
 Борщ український | |
| Походження | Україна |
|---|---|
| |
Склад
- 1 кг яловичини або свинини
- 400 г капусти
- 300 г картоплі
- 200 г столового буряка
- 1-2 морквини
- 1 корінь петрушки
- 1 середня цибулина
- 0,7-1 кг томатів
- сіль
 |  | |||||||||
Блок марок України із зображенням набору продуктів для традиційного українського борщу (2005) | ||||||||||
Рецепт
- Вариться м'ясо-кістковий (та краще м'ясний, яловичий) бульйон із морквою, цибулиною і, бажано, солодкою перчиною, які по готовності видаляють, а бульйон цідять. Увага! Першу воду з бульйону після закипання слід злити, а м'ясо ретельно промити. Потім додати свіжої води і варити бульйон як описано вище. Одночасно із м'ясом у бульйоні варять також і квасолю, краще сорту «маслянка», вона звариться одночасно з м'ясом.
- Після того, як бульйон готовий, м'ясо виймають, буряки нарізують соломкою, кладуть у каструлю, i варять майже до готовності.
- Ріпчасту цибулю, моркву, солодкий перець нарізують соломкою та підсмажують на смальці або салі до початку карамелізації цукрів (ледь золотавого кольору), потім додають томат із розрахунку не меншу 10 %, та оптимально 20 % від обсягу майбутнього борщу й тушкують 10-20 хвилин, це й буде заправка (засмажка). Слід сказати, що в автентичному варіанті борщу не додають томат-пасту. Використовуються тільки свіжі томати. Їх слід відварити протягом 20 хвилин та ретельно протерти через звичайний друшляк. На 5-літрову каструлю борщу беруть 0,7-1 кг помідорів, в залежності від якості. Відходів буде близько 15 %. Можна також просто перемолоти свіжі помідори, не варячи їх попередньо, але тоді смак борщу буде кисліший, а шматочки помідорів відчуватимуться у страві.
- Після того, як буряк зварився, кладуть нарізану картоплю і варять також практично до готовності, потім вкидають нарізану соломкою капусту та одночасно весь обсяг заправки (засмажки), дають закипіти та, в залежності від твердості капусти, або одразу знімають з вогню, або варять не більше 1 (максимум 2) хвилини.
- Наостанок, заправляють зеленню петрушки або кропу, знімають з вогню і дають настоятися 15-20 хвилин.
- Подаючи на стіл, в тарілку з борщем кладуть порцію вареного м'яса, сметану, зелень.
- Окремо подають пампушки з часником.
Див. також
Джерела
- Українські страви. — К.: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960. — С. 89. — 454 с.
Література
- Борщ український // Технологія приготування їжі. Навч. посібник / Шумило Г. І. — К.: Кондор, 2008. — С. 161. — 506 с. — .
- Борщ український з м'ясом; Борщ український; Борщ український з м'ясом і пампушками // Українська національна кухня / Ред.-укл. Безусенко Людмила Мирославівна. — Україна, Донецьк: Сталкер, 2002. — С. 32—34. — (Кулінарія). — .
- Борщ український // Українська кухня. Підручник. — Вид. 2-ге, перероб. та доп. / В. С. Доцяк. — Львів: Оріяна-Нова, 1998. — С. 194—195. — 558 с. — .
- Борщ український з пампушками // Страви української кухні / Ukrainian Cookery Recipes / Шалімов С. А.; Лисенко В. А.; Вересюк О. І. — Київ: Техника, 1980. — С. 49. — 127 с., іл. — Текст парал. укр. та англ. мовами.
- Украинскій борщъ // Полный кухмистер и кондитер или русский гастроном. — Москва: В Унив. тип., 1834. — С. 54. (рос. дореф.)
- Украинскій борщъ // Энциклопедия молодой русской хозяйки: в II-х частях. — Ч. 1 / Бурнашев В. П. — Санктпетербург: В типографии А. Воейкова и К°, 1839. — С. 446—447. (рос. дореф.)
Посилання
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Борщ український з пампушками
- — стаття про борщ та його історію.
- Український борщ з галушками [ 26 листопада 2018 у Wayback Machine.] (укр.)
 | Це незавершена стаття про першу страву. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Borsh ukrayinskij z pampushkami strava riznovid borshu nalezhit do ukrayinskoyi kuhni Borsh ukrayinskij z pampushkamiBorsh ukrayinskijPohodzhennyaUkrayina Recept u Vikipidruchniku Mediafajli u Vikishovishi Pampushki do borshuSklad1 kg yalovichini abo svinini 400 g kapusti 300 g kartopli 200 g stolovogo buryaka 1 2 morkvini 1 korin petrushki 1 serednya cibulina 0 7 1 kg tomativ sil Blok marok Ukrayini iz zobrazhennyam naboru produktiv dlya tradicijnogo ukrayinskogo borshu 2005 ReceptVaritsya m yaso kistkovij ta krashe m yasnij yalovichij buljon iz morkvoyu cibulinoyu i bazhano solodkoyu perchinoyu yaki po gotovnosti vidalyayut a buljon cidyat Uvaga Pershu vodu z buljonu pislya zakipannya slid zliti a m yaso retelno promiti Potim dodati svizhoyi vodi i variti buljon yak opisano vishe Odnochasno iz m yasom u buljoni varyat takozh i kvasolyu krashe sortu maslyanka vona zvaritsya odnochasno z m yasom Pislya togo yak buljon gotovij m yaso vijmayut buryaki narizuyut solomkoyu kladut u kastrulyu i varyat majzhe do gotovnosti Ripchastu cibulyu morkvu solodkij perec narizuyut solomkoyu ta pidsmazhuyut na smalci abo sali do pochatku karamelizaciyi cukriv led zolotavogo koloru potim dodayut tomat iz rozrahunku ne menshu 10 ta optimalno 20 vid obsyagu majbutnogo borshu j tushkuyut 10 20 hvilin ce j bude zapravka zasmazhka Slid skazati sho v avtentichnomu varianti borshu ne dodayut tomat pastu Vikoristovuyutsya tilki svizhi tomati Yih slid vidvariti protyagom 20 hvilin ta retelno proterti cherez zvichajnij drushlyak Na 5 litrovu kastrulyu borshu berut 0 7 1 kg pomidoriv v zalezhnosti vid yakosti Vidhodiv bude blizko 15 Mozhna takozh prosto peremoloti svizhi pomidori ne varyachi yih poperedno ale todi smak borshu bude kislishij a shmatochki pomidoriv vidchuvatimutsya u stravi Pislya togo yak buryak zvarivsya kladut narizanu kartoplyu i varyat takozh praktichno do gotovnosti potim vkidayut narizanu solomkoyu kapustu ta odnochasno ves obsyag zapravki zasmazhki dayut zakipiti ta v zalezhnosti vid tverdosti kapusti abo odrazu znimayut z vognyu abo varyat ne bilshe 1 maksimum 2 hvilini Naostanok zapravlyayut zelennyu petrushki abo kropu znimayut z vognyu i dayut nastoyatisya 15 20 hvilin Podayuchi na stil v tarilku z borshem kladut porciyu varenogo m yasa smetanu zelen Okremo podayut pampushki z chasnikom Div takozhBorsh z vushkami Zelenij borsh Borsh z gribami Holodnij borshDzherelaUkrayinski stravi K Derzhavne vidavnictvo tehnichnoyi literaturi URSR 1960 S 89 454 s LiteraturaBorsh ukrayinskij Tehnologiya prigotuvannya yizhi Navch posibnik Shumilo G I K Kondor 2008 S 161 506 s ISBN 966 8251 06 7 Borsh ukrayinskij z m yasom Borsh ukrayinskij Borsh ukrayinskij z m yasom i pampushkami Ukrayinska nacionalna kuhnya Red ukl Bezusenko Lyudmila Miroslavivna Ukrayina Doneck Stalker 2002 S 32 34 Kulinariya ISBN 966 596 462 3 Borsh ukrayinskij Ukrayinska kuhnya Pidruchnik Vid 2 ge pererob ta dop V S Docyak Lviv Oriyana Nova 1998 S 194 195 558 s ISBN 5 8326 0062 2 Borsh ukrayinskij z pampushkami Stravi ukrayinskoyi kuhni Ukrainian Cookery Recipes Shalimov S A Lisenko V A Veresyuk O I Kiyiv Tehnika 1980 S 49 127 s il Tekst paral ukr ta angl movami Ukrainskij borsh Polnyj kuhmister i konditer ili russkij gastronom Moskva V Univ tip 1834 S 54 ros doref Ukrainskij borsh Enciklopediya molodoj russkoj hozyajki v II h chastyah Ch 1 Burnashev V P Sanktpeterburg V tipografii A Voejkova i K 1839 S 446 447 ros doref PosilannyaVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Borsh ukrayinskij z pampushkami stattya pro borsh ta jogo istoriyu Ukrayinskij borsh z galushkami 26 listopada 2018 u Wayback Machine ukr Ce nezavershena stattya pro pershu stravu Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi