Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Паляни́ця — різновид українського хліба; плеската хлібина переважно з пшеничного борошна, на якій робиться горизонтальний надріз тіста перед випіканням, який утворює скоринку-козир зверху хлібини.
 Сучасна паляниця | |
| Тип | випічка |
|---|---|
| Група страв | хліб |
| Походження |  Україна |
| Входить у | українська |
| Необхідні компоненти | пшеничне борошно, дріжджі, вода, сіль |
Етимологія
Українська назва походить від «пали́ти», оскільки при випіканні такого хліба утворюється суха, іноді пригоріла скоринка. У росіян у XIX ст. ще фіксувалися подібні назви: «пєляніца» (рос. пеляница), «палєніца» (рос. паленица), «пєлєніца» (рос. пеленица).
Агатангел Кримський вважав, що слово «паляниця» походить від грецького «пеланос» (дав.-гр. Πελανος, укр. плаский пиріг).
Рецепт
Традиційна паляниця пеклася з дріжджевого тіста. Спершу в горщику варився хміль, який потім виливали в макітру, куди додавали просіяного пшеничного борошна. Утворене тісто замішували, накривали макітру та лишали охолонути. В охолоджене тісто додавали дріжджів або кислого тіста та ставили на ніч у нерозпалену піч. Зранку тісто, що вже підійшло, замішували пшеничним борошном, додавали теплої води та солі. Потім тісто місили в ночвах, поки воно не перестане липнути до рук. Після цього тісто ділили на шматки, які потім розкочували на столі. Отримана хлібина клалася в піч на дерев'яній лопаті, посипаній борошном, або розпареному капустяному листку. Наостанок на хлібині робили надріз, щоб вона більше зростала при випіканні.
За ГОСТ 12793-77 у пекарнях СРСР вироблялася стандартизована «паляниця українська», випечена в формах. Мала масу 0,75-1 кг, боковий надріз на 3/4 кола з піднятим козирком. За стандартом, це не здобний хліб з щільним пористим м'якушем і хрусткою скоринкою.
Сучасний типовий рецепт передбачає приготувати опару зі 150 г борошна з дріжджами, 100 мл води, яка замішується в мисці. Потім миску слід накрити кришкою і залишити до ранку в теплому місці. Вранці потрібно змішати воду, що залишилася, молоко, цукор, сіль, олію та додати опару. Все перемішати і поступово, додаючи борошно, вимісити тісто, щоб воно стало еластичним. Далі сформувати кульку, покласти в миску, накрити харчовою плівкою і поставити на 3 години підходити. Потім викласти на деко, присипати борошном сформовану кульку і дати ще протягом години підійти. Після цього зробити вздовж паляниці надріз і поставити в духовку, нагріту до 190º С випікатися на 45 хвилин. Готову паляницю загорнути в рушник і залишити на годину.
Варіанти сучасних рецептів допускають додавання кефіру, цукру, соди, оцту (для гашення соди), спецій. Сучасна паляниця може пектися в сковорідці.
Символізм
Паляниця, як і хліб узагалі, символізує щастя і благополуччя госпо́ди, тіло Боже, прихильність, гостинність і безпеку. Паляниця також може трактуватися як символ сонця.
За народним віруванням, не можна доїдати шматок паляниці після іншої людини, щоб не забрати її щастя. Заборонялося лишати шматок недоїденим; їсти хліб за спиною іншої людини, щоб не «з'їсти» її силу.
Слово для перевірки
| Було запропоновано статтю Паляниця (кодове слово) до цієї статті або розділу, але, можливо, це варто додатково . Пропозиція з березня 2022. |
Слово «паляниця» використовують як шиболет в українській мові для виявлення людей, для яких українська мова не є рідною. Росіяни вимовляють «паляниця» з м'яким звуком «і» замість «и», а «ц» вимовляють твердо або іноді замінюють на «тс», тому під час російського вторгнення в Україну 2022 року слово стало одним з тих, що пропонується використовувати для виявлення диверсійно-розвідувальних груп ворога.
Назви на честь паляниці
Назву «Паляниця» отримав сорт пшениці, зареєстрований в Україні у 2008 році.
Можливість за допомогою слова «паляниця» розрізняти союзників посприяла тому, що назву «Паляниця» отримали заклади, медійні платформи для допомоги постраждалим від війни.
21 квітня 2022 року в межах Венеційської бієнале (у галереї Galleria Continua) українська художниця Жанна Кадирова представила проєкт «Паляниця» (Palianytsia). Це серія об’єктів, зроблених з річкового каміння, у формі паляниці.
Див. також
Примітки
- Паляниця // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- Етимологічний словник української мови. Том 4: Н–П. 2003.
- Киевская старина (1899). 1899.
- Этнографическое обозрение. № 1-2 (1899). Этнографический отдел Императорского общества любителей естествознания, антропологии и этнографии, состоящего при Московском университете. 1899.
- ГОСТ 27842-88 Хлеб из пшеничной муки. Технические условия (с Изменениями N 1, 2) от 29 сентября 1988 - docs.cntd.ru. docs.cntd.ru. Процитовано 1 березня 2022.
- Паляниця українська. Рецепт паляниці - печемо в хлібопічці Паляниця українська рецепт на сироватці. tues.ru. Процитовано 1 березня 2022.
- Пишна паляниця – рецепт наших бабусь від української фудблогерки. food.segodnya.ua (укр.). Процитовано 26 березня 2022.
- Русні – не по зубах: ми приготували справжню українську паляницю. ВІДЕО (укр.). 21 березня 2022. Процитовано 26 березня 2022.
- Рецепт паляниці на воді | ЯСЕНСВІТ. https://yasensvit.ua (укр.). Процитовано 26 березня 2022.
- Коцур В.П.; Потапенко О.І.; Куйбіда В.В. (2015). Енциклопедичний словник символів культури України.
- Shibboleth. BLOG|ON|LINGUISTICS (англ.). 9 жовтня 2013. Процитовано 21 листопада 2021.
- Скажи паляниця: чому саме це слово вибрали для ідентифікації російських військових. Апостроф (укр.). Процитовано 1 березня 2022.
- Насіння пшениця Паляниця ТОВ "Луганський інститут селекції". Superagronom.com (укр.). 6 лютого 2019. Процитовано 26 березня 2022.
- В Україні запускають радіо Паляниця. Еспресо.Захід. zahid.espreso.tv (укр.). Процитовано 26 березня 2022.
- В Україні запустили платформу Паляниця.Інфо для швидкого пошуку допомоги під час війни. 24 Канал (укр.). Процитовано 26 березня 2022.
- У Києві відкрився безкоштовний ресторан “Паляниця”: адреса та графік роботи. Рупор Київщини (укр.). 20 березня 2022. Процитовано 26 березня 2022.
- удожниця Жанна Кадирова презентувала у Венеції проєкт «Паляниця».
Посилання
- Паляниця // Етимологічний словник української мови : в 7 т. / редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 1989. — Т. 4 : Н — П. — С. 270. — .
- Кожуховська Л. Паляниця // Енциклопедичний словник символів культури України / За заг. ред. В. П. Коцура, О. І. Потапенка, В. В. Куйбіди. — 5-е вид. — Корсунь-Шевченківський: ФОП Гавришенко В. М., 2015. — С. 595. — .
- Паляниця // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Буенос-Айрес, 1962. — Т. 5, кн. X : Літери Ол — Пер. — С. 1279. — 1000 екз.
- Дикарев М. Малорусское слово «паляныця» и греческое «πελανος» // Киевская старина. — 1899. — Т. 67. Октябрь. — № 10. — Отд. 1. — С. 31-49. (рос. дореф.)
- Паляныци; Палянычки из овечьяго сыру // Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян. / Маркевич Н. — К., 1860. — С. 158. (рос. дореф.)
- Паляницы // Пища и питье крестьян-малороссов, с некоторыми относящимися сюда обычаями, поверьями и приметами / В. Щ. [Варвара Щелоковська] / Этнографическое обозрение, № 1-2, Кн. XL-XLI / Янчук Н. А. (ред.). — Москва: Т-во Скороп. А. А. Левинсон, 1899. — С. 277. — 430 с. (рос. дореф.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Palyanicya znachennya Palyani cya riznovid ukrayinskogo hliba pleskata hlibina perevazhno z pshenichnogo boroshna na yakij robitsya gorizontalnij nadriz tista pered vipikannyam yakij utvoryuye skorinku kozir zverhu hlibini PalyanicyaSuchasna palyanicyaTipvipichkaGrupa stravhlibPohodzhennya UkrayinaVhodit u nacionalni kuhniukrayinskaNeobhidni komponentipshenichne boroshno drizhdzhi voda silEtimologiyaUkrayinska nazva pohodit vid pali ti oskilki pri vipikanni takogo hliba utvoryuyetsya suha inodi prigorila skorinka U rosiyan u XIX st she fiksuvalisya podibni nazvi pyelyanica ros pelyanica palyenica ros palenica pyelyenica ros pelenica Agatangel Krimskij vvazhav sho slovo palyanicya pohodit vid greckogo pelanos dav gr Pelanos ukr plaskij pirig ReceptTradicijna palyanicya peklasya z drizhdzhevogo tista Spershu v gorshiku varivsya hmil yakij potim vilivali v makitru kudi dodavali prosiyanogo pshenichnogo boroshna Utvorene tisto zamishuvali nakrivali makitru ta lishali oholonuti V oholodzhene tisto dodavali drizhdzhiv abo kislogo tista ta stavili na nich u nerozpalenu pich Zranku tisto sho vzhe pidijshlo zamishuvali pshenichnim boroshnom dodavali teployi vodi ta soli Potim tisto misili v nochvah poki vono ne perestane lipnuti do ruk Pislya cogo tisto dilili na shmatki yaki potim rozkochuvali na stoli Otrimana hlibina klalasya v pich na derev yanij lopati posipanij boroshnom abo rozparenomu kapustyanomu listku Naostanok na hlibini robili nadriz shob vona bilshe zrostala pri vipikanni Za GOST 12793 77 u pekarnyah SRSR viroblyalasya standartizovana palyanicya ukrayinska vipechena v formah Mala masu 0 75 1 kg bokovij nadriz na 3 4 kola z pidnyatim kozirkom Za standartom ce ne zdobnij hlib z shilnim poristim m yakushem i hrustkoyu skorinkoyu Suchasnij tipovij recept peredbachaye prigotuvati oparu zi 150 g boroshna z drizhdzhami 100 ml vodi yaka zamishuyetsya v misci Potim misku slid nakriti krishkoyu i zalishiti do ranku v teplomu misci Vranci potribno zmishati vodu sho zalishilasya moloko cukor sil oliyu ta dodati oparu Vse peremishati i postupovo dodayuchi boroshno vimisiti tisto shob vono stalo elastichnim Dali sformuvati kulku poklasti v misku nakriti harchovoyu plivkoyu i postaviti na 3 godini pidhoditi Potim viklasti na deko prisipati boroshnom sformovanu kulku i dati she protyagom godini pidijti Pislya cogo zrobiti vzdovzh palyanici nadriz i postaviti v duhovku nagritu do 190º S vipikatisya na 45 hvilin Gotovu palyanicyu zagornuti v rushnik i zalishiti na godinu Varianti suchasnih receptiv dopuskayut dodavannya kefiru cukru sodi octu dlya gashennya sodi specij Suchasna palyanicya mozhe pektisya v skovoridci SimvolizmPalyanicya na ukrayinskij marci 2013 r Palyanicya yak i hlib uzagali simvolizuye shastya i blagopoluchchya gospo di tilo Bozhe prihilnist gostinnist i bezpeku Palyanicya takozh mozhe traktuvatisya yak simvol soncya Za narodnim viruvannyam ne mozhna doyidati shmatok palyanici pislya inshoyi lyudini shob ne zabrati yiyi shastya Zaboronyalosya lishati shmatok nedoyidenim yisti hlib za spinoyu inshoyi lyudini shob ne z yisti yiyi silu Slovo dlya perevirkiBulo zaproponovano priyednati stattyu Palyanicya kodove slovo do ciyeyi statti abo rozdilu ale mozhlivo ce varto dodatkovo Propoziciya z bereznya 2022 Slovo palyanicya vikoristovuyut yak shibolet v ukrayinskij movi dlya viyavlennya lyudej dlya yakih ukrayinska mova ne ye ridnoyu Rosiyani vimovlyayut palyanicya z m yakim zvukom i zamist i a c vimovlyayut tverdo abo inodi zaminyuyut na ts tomu pid chas rosijskogo vtorgnennya v Ukrayinu 2022 roku slovo stalo odnim z tih sho proponuyetsya vikoristovuvati dlya viyavlennya diversijno rozviduvalnih grup voroga Nazvi na chest palyaniciNazvu Palyanicya otrimav sort pshenici zareyestrovanij v Ukrayini u 2008 roci Mozhlivist za dopomogoyu slova palyanicya rozriznyati soyuznikiv pospriyala tomu sho nazvu Palyanicya otrimali zakladi medijni platformi dlya dopomogi postrazhdalim vid vijni 21 kvitnya 2022 roku v mezhah Venecijskoyi biyenale u galereyi Galleria Continua ukrayinska hudozhnicya Zhanna Kadirova predstavila proyekt Palyanicya Palianytsia Ce seriya ob yektiv zroblenih z richkovogo kaminnya u formi palyanici Div takozhKorovaj KnishPrimitkiPalyanicya Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Etimologichnij slovnik ukrayinskoyi movi Tom 4 N P 2003 Kievskaya starina 1899 1899 Etnograficheskoe obozrenie 1 2 1899 Etnograficheskij otdel Imperatorskogo obshestva lyubitelej estestvoznaniya antropologii i etnografii sostoyashego pri Moskovskom universitete 1899 GOST 27842 88 Hleb iz pshenichnoj muki Tehnicheskie usloviya s Izmeneniyami N 1 2 ot 29 sentyabrya 1988 docs cntd ru docs cntd ru Procitovano 1 bereznya 2022 Palyanicya ukrayinska Recept palyanici pechemo v hlibopichci Palyanicya ukrayinska recept na sirovatci tues ru Procitovano 1 bereznya 2022 Pishna palyanicya recept nashih babus vid ukrayinskoyi fudblogerki food segodnya ua ukr Procitovano 26 bereznya 2022 Rusni ne po zubah mi prigotuvali spravzhnyu ukrayinsku palyanicyu VIDEO ukr 21 bereznya 2022 Procitovano 26 bereznya 2022 Recept palyanici na vodi YaSENSVIT https yasensvit ua ukr Procitovano 26 bereznya 2022 Kocur V P Potapenko O I Kujbida V V 2015 Enciklopedichnij slovnik simvoliv kulturi Ukrayini Shibboleth BLOG ON LINGUISTICS angl 9 zhovtnya 2013 Procitovano 21 listopada 2021 Skazhi palyanicya chomu same ce slovo vibrali dlya identifikaciyi rosijskih vijskovih Apostrof ukr Procitovano 1 bereznya 2022 Nasinnya pshenicya Palyanicya TOV Luganskij institut selekciyi Superagronom com ukr 6 lyutogo 2019 Procitovano 26 bereznya 2022 V Ukrayini zapuskayut radio Palyanicya Espreso Zahid zahid espreso tv ukr Procitovano 26 bereznya 2022 V Ukrayini zapustili platformu Palyanicya Info dlya shvidkogo poshuku dopomogi pid chas vijni 24 Kanal ukr Procitovano 26 bereznya 2022 U Kiyevi vidkrivsya bezkoshtovnij restoran Palyanicya adresa ta grafik roboti Rupor Kiyivshini ukr 20 bereznya 2022 Procitovano 26 bereznya 2022 udozhnicya Zhanna Kadirova prezentuvala u Veneciyi proyekt Palyanicya PosilannyaPalyanicya Etimologichnij slovnik ukrayinskoyi movi v 7 t redkol O S Melnichuk gol red ta in K Naukova dumka 1989 T 4 N P S 270 ISBN 966 00 0590 3 Kozhuhovska L Palyanicya Enciklopedichnij slovnik simvoliv kulturi Ukrayini Za zag red V P Kocura O I Potapenka V V Kujbidi 5 e vid Korsun Shevchenkivskij FOP Gavrishenko V M 2015 S 595 ISBN 978 966 2464 48 1 Palyanicya Ukrayinska mala enciklopediya 16 kn u 8 t prof Ye Onackij Buenos Ajres 1962 T 5 kn X Literi Ol Per S 1279 1000 ekz Dikarev M Malorusskoe slovo palyanycya i grecheskoe pelanos Kievskaya starina 1899 T 67 Oktyabr 10 Otd 1 S 31 49 ros doref Palyanyci Palyanychki iz ovechyago syru Obychai poverya kuhnya i napitki malorossiyan Markevich N K 1860 S 158 ros doref Palyanicy Pisha i pite krestyan malorossov s nekotorymi otnosyashimisya syuda obychayami poveryami i primetami V Sh Varvara Shelokovska Etnograficheskoe obozrenie 1 2 Kn XL XLI Yanchuk N A red Moskva T vo Skorop A A Levinson 1899 S 277 430 s ros doref