Макі́тра — конусоподібний посуд, виготовлений із випаленої глини із жорсткою внутрішньою поверхнею, призначений для сходження тіста або для перетирання маку макогоном чи подрібнення інших харчових продуктів. З-поміж інших видів глиняного посуду макітра вирізняється своєю пристосованістю до різних завдань.
Макітра | |
|
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOWlMMkl5TDBOMVkybHVZVjh3TkRJdWFuQm5Mekl5TUhCNExVTjFZMmx1WVY4d05ESXVhbkJuLmpwZw==.jpg)
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODRMemd5TDAxaGEybDBjbUZmTURBNExtcHdaeTh5TWpCd2VDMU5ZV3RwZEhKaFh6QXdPQzVxY0djPS5qcGc=.jpg)
Слово «макітра» походить, очевидно, із сполучення слів «мак» і «терти». Менш ймовірне тлумачення його як грецизма: від грец. μάκτρα («діжа», «балія»). Інші назви — макітерка, макортет, макартет, макотерть.
Форма
Цей розділ не містить . (лютий 2017) |
Макітра — різновеликий глиняний посуд з дуже розхиленими бічними стінками, потовщеними й вигнутими назовні вінцями. Для зручності перенесення великі макітри мали з протилежних боків два вушка. На ярмарку господиня ретельно вибирала таку макітру, щоб дзвеніла при постукуванні щиколотками руки. Тріснута макітра деренчить при постукуванні - вона довго не послугує.
Один із різновидів макітри є ринка.
Опішнянські гончарі виготовляють і продають глиняні макітри дотепер, зокрема в Опішні.
Призначення
Цей розділ не містить . (лютий 2017) |
Глиняні макітри — один із найуживаніших видів глиняного посуду українців. У господарстві вони практично незамінні, оскільки мають широку сферу застосування, міцно пов'язані з традиційною кулінарією.
Макітри застосовували для тримання води, сирівцю, збіжжя, квашення і соління на зиму буряків, капусти, огірків, зоління білизни, приготування опари, учинення тіста, складання вареників, гречаників, пирогів тощо.
На Полтавщині макітра, макотерть — об'ємна випукла посудина для води і квашення тіста На Східному Поділлі макітра використовувалась щоденно для розтирання макогоном зажарки із сала для борщу. В макітрі розтирався часник до холодцю, гіркий червоний перець. Макітра необхідна для розтирання пшона до обрядової страви "густа капуста". Макітри можна поділити на види, залежно від завдань, які вони виконували.
- об'ємом понад 5 літрів, полив'яних і неполив'яних макітри, головним призначенням є приготування опари та вимішування тіста. До середини ХХ сторіччя, коли в кожній українській хаті була піч, на всі «свята-празники» та в неділю, господині обов'язково випікали хліб, пироги, перепічки… Залежно від кількості членів родини, потрібні були макітри різних розмірів. Найвживанішими для цього були макітри місткістю близько 10-15 літрів.
- менші за 6 літрів макітри, здебільшого полив'яні (адже вони менше вбирають жир, тому легше миються) використовували для тушкування та запікання м'яса, овочів (картоплі, капусти, буряків, гарбуза тощо), готових страв.
У другій половині ХХ сторіччя полив'яні мальовані макітри, іноді з покришками, використовували для зберігання та подавання до столу вареників, гречаників, млинців, голубців тощо.
У макітрах, які на даний момент не використовувалися, зберігали збіжжя, або ж вони стояли перевернутими догори дном, «щоб не нападало сміття, миша не вскочила», на горищі чи в «комірчині».
З-поміж інших видів глиняного посуду, макітра вирізняється своєю пристосовністю до різних потреб.
Традиції
Цей розділ не містить . (лютий 2017) |
- Зазвичай, в Україні мак для різдвяної куті перетирав чоловік, батько родини. При цьому він читав молитву. У цьому звичаї, макітра означала жіноче начало, а макогін — чоловіче. Часто перед Різдвом купували нову макітру і макогін.
- Існував також такий весільний звичай, пов'язаний з макітрою. Після весільного обіду гості нареченого перевдягались: старі в молодих, молоді в старих. Макітру наповнювали пирогами, прикрашали квітами і різнокольоровими стрічками та вручали старостисі. Вона танцювала з макітрою і всі гості йшли до батьків нареченої. Це називали «ідуть з пирогами». Танець з макітрою продовжувався протягом всього шляху. Батьки нареченої запрошували гостей до столу, де на видному місці сиділа старостиха з макітрою. Гості нареченої підходили до неї, а вона пригощала їх пирогами. Після обіду гості повертались назад з макітрою, повною пирогів, які напекла мати нареченої для молодих і сватів.
- Під час обряду випікання короваїв та медяників коровайницями [як правило, у середу чи четвер за три дні до весілля]. До того-ж, зазвичай було дві макітри — одна для короваю, інша — для медяників, адже їх тісто різнилося, а ще ж одночасно ці два види обрядового печива в піч для випікання не ставили. В Опішні, що в Полтавщині, для замішування тіста на весільний коровай використовували здебільшого нову макітру. Окрім того, макітра могла бути спеціально виготовлена для цього випадку, про що свідчать написи на деяких з них.
- «Драну» макітру чи горщик розбивали на другий день весілля, коли свати приходили до батьків молодої з претензію, що молода виявилася «нечесною». Подібне дійство змальовано Гійомом де Бопланом ще в 17 столітті в " Описі України". Такий звичай є в переказах села Покровське Голованівського району Кіровоградської області. Варто зазначити, що родичі молодого трощили весь посуд у хаті недоброчесної молодої.
Мовні звороти, прислів'я
- Стрижений під макітру — підстрижений кружком
- Макітра розуму в кого — хтось дуже розумний
- Макітра варить — розумний, кмітливий
- Мати порожню макітру на плечах — бути нерозумним, нерозсудливим
- Розгубити обручі від макітри — втратити здатність правильно думати, діяти
- Розбити макітру — посваритися
- Дурний і в макітрі макогона зломить
Див. також
Примітки
- Етимологічний словник української мови : в 7 т. / редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 1989. — Т. 3 : Кора — М / Ін-т мовознавства ім. О. О. Потебні АН УРСР ; укл.: Р. В. Болдирєв та ін. — 552 с. — .
Посилання
- Макітра [ 14 вересня 2020 у Wayback Machine.] // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Буенос-Айрес, 1960. — Т. 4, кн. VII : Літери Ле — Ме. — С. 895. — 1000 екз.
- Господарське начиння [ 15 грудня 2007 у Wayback Machine.]
- Українська минувшина
- Українська фалоепопея: Там макогін блудить, де макітра рядить [ 6 листопада 2012 у Wayback Machine.]
![]() | Це незавершена стаття про посуд та кухонне приладдя. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Maki tra konusopodibnij posud vigotovlenij iz vipalenoyi glini iz zhorstkoyu vnutrishnoyu poverhneyu priznachenij dlya shodzhennya tista abo dlya peretirannya maku makogonom chi podribnennya inshih harchovih produktiv Z pomizh inshih vidiv glinyanogo posudu makitra viriznyayetsya svoyeyu pristosovanistyu do riznih zavdan Makitra Makitra u VikishovishiMakitra mala Makitra velika U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Makitra znachennya Slovo makitra pohodit ochevidno iz spoluchennya sliv mak i terti Mensh jmovirne tlumachennya jogo yak grecizma vid grec maktra dizha baliya Inshi nazvi makiterka makortet makartet makotert FormaCej rozdil ne mistit posilan na dzherela Vi mozhete dopomogti polipshiti cej rozdil dodavshi posilannya na nadijni avtoritetni dzherela Material bez dzherel mozhe buti piddano sumnivu ta vilucheno lyutij 2017 Makitra riznovelikij glinyanij posud z duzhe rozhilenimi bichnimi stinkami potovshenimi j vignutimi nazovni vincyami Dlya zruchnosti perenesennya veliki makitri mali z protilezhnih bokiv dva vushka Na yarmarku gospodinya retelno vibirala taku makitru shob dzvenila pri postukuvanni shikolotkami ruki Trisnuta makitra derenchit pri postukuvanni vona dovgo ne posluguye Odin iz riznovidiv makitri ye rinka Opishnyanski gonchari vigotovlyayut i prodayut glinyani makitri doteper zokrema v Opishni PriznachennyaCej rozdil ne mistit posilan na dzherela Vi mozhete dopomogti polipshiti cej rozdil dodavshi posilannya na nadijni avtoritetni dzherela Material bez dzherel mozhe buti piddano sumnivu ta vilucheno lyutij 2017 Glinyani makitri odin iz najuzhivanishih vidiv glinyanogo posudu ukrayinciv U gospodarstvi voni praktichno nezaminni oskilki mayut shiroku sferu zastosuvannya micno pov yazani z tradicijnoyu kulinariyeyu Makitri zastosovuvali dlya trimannya vodi sirivcyu zbizhzhya kvashennya i solinnya na zimu buryakiv kapusti ogirkiv zolinnya bilizni prigotuvannya opari uchinennya tista skladannya varenikiv grechanikiv pirogiv tosho Na Poltavshini makitra makotert ob yemna vipukla posudina dlya vodi i kvashennya tista Na Shidnomu Podilli makitra vikoristovuvalas shodenno dlya roztirannya makogonom zazharki iz sala dlya borshu V makitri roztiravsya chasnik do holodcyu girkij chervonij perec Makitra neobhidna dlya roztirannya pshona do obryadovoyi stravi gusta kapusta Makitri mozhna podiliti na vidi zalezhno vid zavdan yaki voni vikonuvali ob yemom ponad 5 litriv poliv yanih i nepoliv yanih makitri golovnim priznachennyam ye prigotuvannya opari ta vimishuvannya tista Do seredini HH storichchya koli v kozhnij ukrayinskij hati bula pich na vsi svyata prazniki ta v nedilyu gospodini obov yazkovo vipikali hlib pirogi perepichki Zalezhno vid kilkosti chleniv rodini potribni buli makitri riznih rozmiriv Najvzhivanishimi dlya cogo buli makitri mistkistyu blizko 10 15 litriv menshi za 6 litriv makitri zdebilshogo poliv yani adzhe voni menshe vbirayut zhir tomu legshe miyutsya vikoristovuvali dlya tushkuvannya ta zapikannya m yasa ovochiv kartopli kapusti buryakiv garbuza tosho gotovih strav U drugij polovini HH storichchya poliv yani malovani makitri inodi z pokrishkami vikoristovuvali dlya zberigannya ta podavannya do stolu varenikiv grechanikiv mlinciv golubciv tosho U makitrah yaki na danij moment ne vikoristovuvalisya zberigali zbizhzhya abo zh voni stoyali perevernutimi dogori dnom shob ne napadalo smittya misha ne vskochila na gorishi chi v komirchini Z pomizh inshih vidiv glinyanogo posudu makitra viriznyayetsya svoyeyu pristosovnistyu do riznih potreb TradiciyiCej rozdil ne mistit posilan na dzherela Vi mozhete dopomogti polipshiti cej rozdil dodavshi posilannya na nadijni avtoritetni dzherela Material bez dzherel mozhe buti piddano sumnivu ta vilucheno lyutij 2017 Zazvichaj v Ukrayini mak dlya rizdvyanoyi kuti peretirav cholovik batko rodini Pri comu vin chitav molitvu U comu zvichayi makitra oznachala zhinoche nachalo a makogin choloviche Chasto pered Rizdvom kupuvali novu makitru i makogin Isnuvav takozh takij vesilnij zvichaj pov yazanij z makitroyu Pislya vesilnogo obidu gosti narechenogo perevdyagalis stari v molodih molodi v starih Makitru napovnyuvali pirogami prikrashali kvitami i riznokolorovimi strichkami ta vruchali starostisi Vona tancyuvala z makitroyu i vsi gosti jshli do batkiv narechenoyi Ce nazivali idut z pirogami Tanec z makitroyu prodovzhuvavsya protyagom vsogo shlyahu Batki narechenoyi zaproshuvali gostej do stolu de na vidnomu misci sidila starostiha z makitroyu Gosti narechenoyi pidhodili do neyi a vona prigoshala yih pirogami Pislya obidu gosti povertalis nazad z makitroyu povnoyu pirogiv yaki napekla mati narechenoyi dlya molodih i svativ Pid chas obryadu vipikannya korovayiv ta medyanikiv korovajnicyami yak pravilo u seredu chi chetver za tri dni do vesillya Do togo zh zazvichaj bulo dvi makitri odna dlya korovayu insha dlya medyanikiv adzhe yih tisto riznilosya a she zh odnochasno ci dva vidi obryadovogo pechiva v pich dlya vipikannya ne stavili V Opishni sho v Poltavshini dlya zamishuvannya tista na vesilnij korovaj vikoristovuvali zdebilshogo novu makitru Okrim togo makitra mogla buti specialno vigotovlena dlya cogo vipadku pro sho svidchat napisi na deyakih z nih Dranu makitru chi gorshik rozbivali na drugij den vesillya koli svati prihodili do batkiv molodoyi z pretenziyu sho moloda viyavilasya nechesnoyu Podibne dijstvo zmalovano Gijomom de Boplanom she v 17 stolitti v Opisi Ukrayini Takij zvichaj ye v perekazah sela Pokrovske Golovanivskogo rajonu Kirovogradskoyi oblasti Varto zaznachiti sho rodichi molodogo troshili ves posud u hati nedobrochesnoyi molodoyi Movni zvoroti prisliv yaStrizhenij pid makitru pidstrizhenij kruzhkom Makitra rozumu v kogo htos duzhe rozumnij Makitra varit rozumnij kmitlivij Mati porozhnyu makitru na plechah buti nerozumnim nerozsudlivim Rozgubiti obruchi vid makitri vtratiti zdatnist pravilno dumati diyati Rozbiti makitru posvaritisya Durnij i v makitri makogona zlomitDiv takozhMakogin KutyaPrimitkiEtimologichnij slovnik ukrayinskoyi movi v 7 t redkol O S Melnichuk gol red ta in K Naukova dumka 1989 T 3 Kora M In t movoznavstva im O O Potebni AN URSR ukl R V Boldiryev ta in 552 s ISBN 5 12 001263 9 PosilannyaMakitra 14 veresnya 2020 u Wayback Machine Ukrayinska mala enciklopediya 16 kn u 8 t prof Ye Onackij Buenos Ajres 1960 T 4 kn VII Literi Le Me S 895 1000 ekz Gospodarske nachinnya 15 grudnya 2007 u Wayback Machine Ukrayinska minuvshina Ukrayinska faloepopeya Tam makogin bludit de makitra ryadit 6 listopada 2012 u Wayback Machine Ce nezavershena stattya pro posud ta kuhonne priladdya Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi