Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Кюкю також куку перс کوکو азерб kükü іранська та азербайджанська страва Частіше це вегетаріанська страва зроблена із зби

Кюкю (страва)

Кюкю (страва)

Кюкю (також куку, перс. کوکو‎, азерб. kükü) — іранська та азербайджанська страва. Частіше це вегетаріанська страва, зроблена із збитих яєць, які потім змішуються з різними інгредієнтами.

Кюкю
image
Кюкю сабзі з травами, ягодами барбарису і волоськими горіхами
ТипГаряча закуска
ПоходженняІран, Азербайджан
Схожі стравиФритата

Опис

Для приготування типового кюкю сабзі (на фото) змішують курячі яйця і зелень та приправляють їх сіллю, чорним перцем, волоськими горіхами; іноді додавали борошно, барбарис, пекарний порошок, молотий шафран і куркуму або суміш спецій адв'єх. Далі суміш виливають на попередньо нагріту і змащену олією пательню, накривають і смажать на слабкому вогні до готовності, іноді перевертають або запікають до готовності у гарячій духовці. Деякі кухарі трохи підсмажують трави до того, як додати яйця. Кількість трав зазвичай значно більша за кількість яєчної маси, оскільки яйце скоріше слугує для «утримання» кюкю разом, і тому не є схожим на типовий яєчний омлет. Волоські горіхи і зерешк (ягоди барбарису) є улюбленими прикрасами страви. Кюкю часто нарізають і подають гарячим або холодним з хлібом або рисом, йогуртом, сабзі хордан (тарілка зі свіжими травами) і торші (мариновані овочі). Кюкю може бути як основною стравою, так і закускою. У низці іранських міст ця страва подається на свята.

Кюкю є схожим на італійську фритату, арабську страву еггах або відкритий омлет. Зазвичай у кюкю менше яєць, ніж у фритаті, і воно готується менше за часом на слабкому вогні перед тим як його перевернуть або ненадовго досмажать або запечуть для того, щоб закріпити верхній шар.

Варіанти

Іранці, серед яких етнічні перси і етнічні азербайджанці, роблять багато різноманітних видів кюкю з великим вибором приправ. Деякі варіанти включають у себе кюкю з травами кюкю сабзі (kuku sabzi), кюкю з картоплею (kuku sib zamini), кюкю з лімською квасолею і кропом, бобовий кюкю (kuku shevid-baqala), гарбузовий кюкю, баклажановий кюкю (kuku-ye bademjan), кюкю з кабачком та кюкю з куркою (kuku-ye morgh).

Кюкю сабзі (Kuku sabzi)

Одним з найпопулярніших різновидів є кюкю сабзі (перс. کوکوسبزی‎‎, «кюкю зі свіжими травами»), приправлений сумішшю трав та листових овочів (напр. зеленої цибулі, петрушки, цибулі-трибульки, коріандру, кропу, шпинату, листки гуньби сінної) і який має через це темно-зелений колір. Цю страву зазвичай подають на Іранський новий рік (Навруз) і ототожнюється зі стравою, які приносять до частування на Сізде-Бедар (Sizdeh Bedar, 13-й день Іранського Нового Року, який позначає закінчення свят, часто святкують частуванням надворі).

Кюкю сіб-заміні (Kuku sib zamini)

Іншим популярним в Ірані видом кюкю є кюкю сіб-заміні або кюкю-є сібзамізі (ґіл. کوکو سیب زمینی‎‎, «картопляний кюкю»). Його роблять із подрібненої картоплі, цибулі, шафрану, іноді часнику, цибулі-трибульки, кориці, куркуми чи мускатного горіха. Часто картпляний кюкю готують у формі маленьких пиріжків, але також у вигляді великих млинців або просто запікають/печуть. Цю страву порівнюють із латкес, рьості та іспанською тортильєю.

Див. також

  • Еггах, подібна арабська страва;
  • [en]

Примітки

  1. . Fig and Quince, Persian Cooking and Culture. 9 січня 2014. Архів оригіналу за жовтня 20, 2014. Процитовано 13 жовтня 2014.
  2. . Family Spice. familyspice.com. Архів оригіналу за 19 жовтня 2014. Процитовано 13 жовтня 2014.
  3. . My Persian Kitchen. Архів оригіналу за 7 жовтня 2014. Процитовано 13 жовтня 2014.
  4. Najmieh Batmanglij (24 жовтня 2007). . I.B.Tauris. с. 49. Архів оригіналу за 10 червня 2016. Процитовано 9 жовтня 2018.
  5. Sarah Brown (1984). Vegetarian Cookbook. HarperCollins. с. 127. ISBN .
  6. Gillian Riley (1 листопада 2007). Eggs. The Oxford Companion to Italian Food. Oxford University Press. с. 168.
  7. Nesta Ramazani (1997). Persian Souffles (Kookoo). . Ibex. с. 53—65. ISBN . Архів оригіналу за 4 серпня 2020. Процитовано 9 жовтня 2018.
  8. . The Guardian. 2 січня 2010. с. 43. Архів оригіналу за 9 жовтня 2018. Процитовано 9 жовтня 2018.
  9. Lamborn, Sanam (28 березня 2012). . My Persian Kitchen. Архів оригіналу за 21 жовтня 2014. Процитовано 13 жовтня 2014.
  10. Bashar, Laura. . Family Spice. familyspice.com. Архів оригіналу за 19 жовтня 2014. Процитовано 13 жовтня 2014.
  11. Lamborn, Sanam. . My Persian Kitchen. Архів оригіналу за 7 жовтня 2014. Процитовано 13 жовтня 2014.
  12. Khan, Yasmin (2016). The Saffron Tales: Recipes from the Persian Kitchen. Bloomsbury Publishing. с. 76. ISBN .
  13. . Vida Vitality, Bad Assing it All The Way. VidaVitality.com. 25 березня 2014. Архів оригіналу за 19 жовтня 2014. Процитовано 13 жовтня 2014.

Посилання

  • Рецепт кюкю сабзі (кюкю з травами) на сайті Iran Chamber Society [ 9 жовтня 2018 у Wayback Machine.]

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Kyukyu takozh kuku pers کوکو azerb kuku iranska ta azerbajdzhanska strava Chastishe ce vegetarianska strava zroblena iz zbitih yayec yaki potim zmishuyutsya z riznimi ingrediyentami KyukyuKyukyu sabzi z travami yagodami barbarisu i voloskimi gorihamiTipGaryacha zakuskaPohodzhennyaIran AzerbajdzhanShozhi straviFritata Mediafajli u VikishovishiOpisDlya prigotuvannya tipovogo kyukyu sabzi na foto zmishuyut kuryachi yajcya i zelen ta pripravlyayut yih sillyu chornim percem voloskimi gorihami inodi dodavali boroshno barbaris pekarnij poroshok molotij shafran i kurkumu abo sumish specij adv yeh Dali sumish vilivayut na poperedno nagritu i zmashenu oliyeyu patelnyu nakrivayut i smazhat na slabkomu vogni do gotovnosti inodi perevertayut abo zapikayut do gotovnosti u garyachij duhovci Deyaki kuhari trohi pidsmazhuyut travi do togo yak dodati yajcya Kilkist trav zazvichaj znachno bilsha za kilkist yayechnoyi masi oskilki yajce skorishe sluguye dlya utrimannya kyukyu razom i tomu ne ye shozhim na tipovij yayechnij omlet Voloski gorihi i zereshk yagodi barbarisu ye ulyublenimi prikrasami stravi Kyukyu chasto narizayut i podayut garyachim abo holodnim z hlibom abo risom jogurtom sabzi hordan tarilka zi svizhimi travami i torshi marinovani ovochi Kyukyu mozhe buti yak osnovnoyu stravoyu tak i zakuskoyu U nizci iranskih mist cya strava podayetsya na svyata Kyukyu ye shozhim na italijsku fritatu arabsku stravu eggah abo vidkritij omlet Zazvichaj u kyukyu menshe yayec nizh u fritati i vono gotuyetsya menshe za chasom na slabkomu vogni pered tim yak jogo perevernut abo nenadovgo dosmazhat abo zapechut dlya togo shob zakripiti verhnij shar VariantiIranci sered yakih etnichni persi i etnichni azerbajdzhanci roblyat bagato riznomanitnih vidiv kyukyu z velikim viborom priprav Deyaki varianti vklyuchayut u sebe kyukyu z travami kyukyu sabzi kuku sabzi kyukyu z kartopleyu kuku sib zamini kyukyu z limskoyu kvasoleyu i kropom bobovij kyukyu kuku shevid baqala garbuzovij kyukyu baklazhanovij kyukyu kuku ye bademjan kyukyu z kabachkom ta kyukyu z kurkoyu kuku ye morgh Kyukyu sabzi Kuku sabzi Odnim z najpopulyarnishih riznovidiv ye kyukyu sabzi pers کوکوسبزی kyukyu zi svizhimi travami pripravlenij sumishshyu trav ta listovih ovochiv napr zelenoyi cibuli petrushki cibuli tribulki koriandru kropu shpinatu listki gunbi sinnoyi i yakij maye cherez ce temno zelenij kolir Cyu stravu zazvichaj podayut na Iranskij novij rik Navruz i ototozhnyuyetsya zi stravoyu yaki prinosyat do chastuvannya na Sizde Bedar Sizdeh Bedar 13 j den Iranskogo Novogo Roku yakij poznachaye zakinchennya svyat chasto svyatkuyut chastuvannyam nadvori Kyukyu sib zamini Kuku sib zamini Inshim populyarnim v Irani vidom kyukyu ye kyukyu sib zamini abo kyukyu ye sibzamizi gil کوکو سیب زمینی kartoplyanij kyukyu Jogo roblyat iz podribnenoyi kartopli cibuli shafranu inodi chasniku cibuli tribulki korici kurkumi chi muskatnogo goriha Chasto kartplyanij kyukyu gotuyut u formi malenkih pirizhkiv ale takozh u viglyadi velikih mlinciv abo prosto zapikayut pechut Cyu stravu porivnyuyut iz latkes rosti ta ispanskoyu tortilyeyu Div takozhEggah podibna arabska strava Fritata podibna italijska strava Iranska kuhnya en Primitki Fig and Quince Persian Cooking and Culture 9 sichnya 2014 Arhiv originalu za zhovtnya 20 2014 Procitovano 13 zhovtnya 2014 Family Spice familyspice com Arhiv originalu za 19 zhovtnya 2014 Procitovano 13 zhovtnya 2014 My Persian Kitchen Arhiv originalu za 7 zhovtnya 2014 Procitovano 13 zhovtnya 2014 Najmieh Batmanglij 24 zhovtnya 2007 I B Tauris s 49 Arhiv originalu za 10 chervnya 2016 Procitovano 9 zhovtnya 2018 Sarah Brown 1984 Vegetarian Cookbook HarperCollins s 127 ISBN 0 7225 2694 6 Gillian Riley 1 listopada 2007 Eggs The Oxford Companion to Italian Food Oxford University Press s 168 Nesta Ramazani 1997 Persian Souffles Kookoo Ibex s 53 65 ISBN 0936347775 Arhiv originalu za 4 serpnya 2020 Procitovano 9 zhovtnya 2018 The Guardian 2 sichnya 2010 s 43 Arhiv originalu za 9 zhovtnya 2018 Procitovano 9 zhovtnya 2018 Lamborn Sanam 28 bereznya 2012 My Persian Kitchen Arhiv originalu za 21 zhovtnya 2014 Procitovano 13 zhovtnya 2014 Bashar Laura Family Spice familyspice com Arhiv originalu za 19 zhovtnya 2014 Procitovano 13 zhovtnya 2014 Lamborn Sanam My Persian Kitchen Arhiv originalu za 7 zhovtnya 2014 Procitovano 13 zhovtnya 2014 Khan Yasmin 2016 The Saffron Tales Recipes from the Persian Kitchen Bloomsbury Publishing s 76 ISBN 1408868741 Vida Vitality Bad Assing it All The Way VidaVitality com 25 bereznya 2014 Arhiv originalu za 19 zhovtnya 2014 Procitovano 13 zhovtnya 2014 PosilannyaPortal Iran Portal Gastronomiya Recept kyukyu sabzi kyukyu z travami na sajti Iran Chamber Society 9 zhovtnya 2018 u Wayback Machine

Дата публікації:
Топ