Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Кацуобусі (яп. 鰹節) — японська назва для сушеного та копченого тунця-боніто виду Katsuwonus pelamis.
 | |
| Походження |  Японія і  КНР |
|---|---|
| Необхідні компоненти | Тунець смугастий |
| |
Кацуобусі та сушена водорість комбу — головні інгредієнти супу бульйону дасі, що є основою багатьох японських супів (наприклад, ) та соусів (соба но цукедзіру) в японській кухні.
Традиційний процес
Сирий тунець чистять та нарізають великими шматками. Потім філе варять на повільному вогні протягом години. Жир та кістки видаляють. Після цього філе коптиться в диму дубової деревини поки риба повністю не висушиться. Кіптява й бруд зчищається з поверхні, і риба ще певний час в'ялиться на сонці.
Після цього рибу обробляють культурою цвілевих грибків аспергіл та залишають в закритому середовищі. Цвіль, що виступає на поверхні риби, постійно зрізають, до тих пір поки вона не перестає з'являтися. Зрештою риба стає сухою і твердою. Від початкової маси залишається не більше 20 %. Отриманий продукт називається каребусі (яп. 枯節) або хонкаребусі (яп. 本枯節).
Стружка
Традиційно великі шматки кацуобусі зберігають на кухні та стругають коли це необхідно на пристрої, який схожий на рубанок та який називається кацуобусі кедзурікі. Останнім часом кацуобусі продається вже в готовому до вживання вигляді у формі рожево-коричневої стружки. Тонша та дрібніша стружка, що має назву ханакацуо (яп. 花鰹), використовується як гарнір до багатьох страв японської кухні, наприклад, до окономіякі. Більш товста стружка, що має назву кедзурікацуо, використовується для приготування дасі.
Використання
Окрім дасі, кацуобусі часто використовують для:
- Окака (яп. おかか), тонко нарубана кацуобусі та полита соєвим соусом.
- Як гарнір до холодного тофу, разом з імбирем та цибулею-пореєм).
- Як гарнір до холодної дзарусоби.
- Як гарнір до такоякі та окономіякі.
- Як гарнір до «Сторічного яйця», разом з кунжутною олією та соєвим соусом.
- Як високопротеїновий корм для домашніх кішок.
Посилання
- Фотографії кацуобусі з рибного ринку Цукідзі [Архівовано 8 грудня 2015 у Wayback Machine.]
- Процес приготування кацуобусі [Архівовано 4 листопада 2016 у Wayback Machine.]
Див. також
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kacuobusi yap 鰹節 yaponska nazva dlya sushenogo ta kopchenogo tuncya bonito vidu Katsuwonus pelamis KacuobusiPohodzhennya Yaponiya i KNRNeobhidni komponentiTunec smugastij Mediafajli u Vikishovishi Kacuobusi ta sushena vodorist kombu golovni ingrediyenti supu buljonu dasi sho ye osnovoyu bagatoh yaponskih supiv napriklad miso ta sousiv soba no cukedziru v yaponskij kuhni Zmist 1 Tradicijnij proces 2 Struzhka 3 Vikoristannya 4 Posilannya 5 Div takozhTradicijnij procesred nbsp Kacuobusi prodayutsya u viglyadi blokiv shozhih na polina Sirij tunec chistyat ta narizayut velikimi shmatkami Potim file varyat na povilnomu vogni protyagom godini Zhir ta kistki vidalyayut Pislya cogo file koptitsya v dimu dubovoyi derevini poki riba povnistyu ne visushitsya Kiptyava j brud zchishayetsya z poverhni i riba she pevnij chas v yalitsya na sonci Pislya cogo ribu obroblyayut kulturoyu cvilevih gribkiv aspergil ta zalishayut v zakritomu seredovishi Cvil sho vistupaye na poverhni ribi postijno zrizayut do tih pir poki vona ne perestaye z yavlyatisya Zreshtoyu riba staye suhoyu i tverdoyu Vid pochatkovoyi masi zalishayetsya ne bilshe 20 Otrimanij produkt nazivayetsya karebusi yap 枯節 abo honkarebusi yap 本枯節 Struzhkared Tradicijno veliki shmatki kacuobusi zberigayut na kuhni ta strugayut koli ce neobhidno na pristroyi yakij shozhij na rubanok ta yakij nazivayetsya kacuobusi kedzuriki Ostannim chasom kacuobusi prodayetsya vzhe v gotovomu do vzhivannya viglyadi u formi rozhevo korichnevoyi struzhki Tonsha ta dribnisha struzhka sho maye nazvu hanakacuo yap 花鰹 vikoristovuyetsya yak garnir do bagatoh strav yaponskoyi kuhni napriklad do okonomiyaki Bilsh tovsta struzhka sho maye nazvu kedzurikacuo vikoristovuyetsya dlya prigotuvannya dasi Vikoristannyared Okrim dasi kacuobusi chasto vikoristovuyut dlya Okaka yap おかか tonko narubana kacuobusi ta polita soyevim sousom Yak nachinka dlya risovih kulok onigiri Yak garnir do risu Razom z nori chasto vikoristovuyetsya dlya prigotuvannya bento Sushena Okaka vikoristovuyetsya yak komponent furikake Yak garnir do holodnogo tofu razom z imbirem ta cibuleyu poreyem Yak garnir do holodnoyi dzarusobi Yak garnir do takoyaki ta okonomiyaki Yak garnir do Storichnogo yajcya razom z kunzhutnoyu oliyeyu ta soyevim sousom Yak visokoproteyinovij korm dlya domashnih kishok Posilannyared nbsp Vikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Kacuobusi Fotografiyi kacuobusi z ribnogo rinku Cukidzi Arhivovano 8 grudnya 2015 u Wayback Machine Proces prigotuvannya kacuobusi Arhivovano 4 listopada 2016 u Wayback Machine Div takozhred Struganina Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Kacuobusi amp oldid 43335649