Струганина

Стругани́на (рос. строгани́на, строгані́на) — спосіб приготування риби (рідше м'яса) заморожуванням у свіжому стані, так і сам рибний продукт у народів півночі Євразії (Росія).

Струганина

Походження	Росія^[1] і  Саха^[1]
Медіафайли у Вікісховищі

Виготовлення струганини

Звичай заморожувати рибу (переважно сигових та лососевих порід) був поширений в багатьох народів на півночі Росії (від саамів до чукчів), в яких струганина є невід'ємним елементом харчування. Від них спосіб приготування і споживання був згодом перейнятий росіянами.

Струганина подається до столу в сирому, замороженому вигляді, нарізана скибочками («стружка»), звідси походить назва продукту.

Зрідка струганину готують також із м'яса, переважно оленини (м'яса північного оленя).

Споживання струганини північними народами мало й медичний аспект — через збідненість їжі струганина була засобом попередження деяких хвороб, наприклад цинги. Разом з тим, через струганину відбувається часто передача опісторхозу, що виводить території Об-Іртишського басейну на перше місце в світі по поширенню серед місцевого населення цього захворювання.

Примітки

1. https://www.tasteatlas.com/stroganina

Посилання

• Моргун М. Строганіна та інше [ 21 грудня 2007 у Wayback Machine.] (рос.)
• Північна екзотика. Історичні страви народів Якутії та Чукотки, допоки не включені в класику світової кулінарії., на supercook.ru [ 3 лютого 2021 у Wayback Machine.] (рос.)