Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Каберне́ Совіньйо́н (фр. Cabernet Sauvignon) — червоний сорт винограду, підвид виду Виноград культурний (Vitis vinifera), один з так званих «великих винних сортів». Його вирощують майже в кожній країні, яка виробляє вино, серед різноманітного кліматичного спектру від канадської долини Оканаґан до Ліванської долини Бекаа. Каберне Совіньон отримав всесвітньо визнану популярність у винах Бордо, де його часто поєднують із Мерло та Каберне Франом. Протягом більшої частини XX століття це був найбільш широко посаджений у світі виноградний сорт червоного вина, поки у 90-х роках його не випередив Мерло. Однак до 2015 року Каберне Совіньон знову став найбільш широко висадженим виноградом з загальною площею 341 000 гектарів.
| Каберне Совіньйон | |
|---|---|
| Виноград (Vitis) | |
 Виноград Каберне Совіньйон | |
| Колір шкіри ягоди | Чорний |
| Також називається | Bouchet, Bouche, Petit-Bouchet, Petit-Cabernet, Petit-Vidure, Vidure, Sauvignon Rouge |
| Бордо, Тоскана, Австралія, ПАР | |
| Характеристики вина | |
| Загальне | Насичений, темний |
| Холодний клімат | Овочевий, болгарський перець, спаржа |
| Помірний клімат | М’ята, чорний перець, евкаліпт |
| Теплий клімат | Повидло |
Походження
Протягом багатьох років походження каберне совіньйону не було чітко зрозуміло, і як наслідок, навколо його історії виникло багато міфів та здогадів. Вважається, що слово "совіньон" походить від фр. sauvage, що означає "дикий", маючи на увазі виноград справжній, який походить з Франції. До недавнього часу вважалося, що виноград має давнє походження, ймовірно навіть бувши виноградом Biturica, який використовувався для виготовлення вина у Стародавньому Римі, на який свого часу посилався Пліній Старший. Ця теорія була широко поширеною у XVII столітті, коли виноград також був відомий як Petite Vidure або Bidure, очевидно, варіанту слова Biturica. Існувало також переконання, що Vidure є посиланням на тверду деревину (фр. vigne dure) виноградної лози, з можливим відношенням до Карменеру, який колись був відомим як Grand Vidure. Інший переказ полягав у тому, що виноградна лоза бере свій початок в іспанському регіоні Ріоха.
У 1997 році за допомогою ДНК-аналізу було доведено, що Каберне Совіньйон є наслідком мимовільного схрещування між двома іншими сортами — Каберне Фран і Совіньйон Блан приблизно у XVII столітті.
Агротехніка
Каберне Совіньйон культивується відносно легко, його ягоди малі за розміром, мають товсту шкіру, розташовані щільно, що робить їх відносно стійкими до морозу та комах, але вразливими до сірої гнилі. Квітне та достигає досить пізно (на 1-2 тижні пізніше за Мерло та Каберне Фран), тому найкраще росте у кліматах з теплою тривалою осінню. Найкращих якостей набуває на кам'янистих ґрунтах, які з одного боку забезпечують дренаж (таким чином стримують ріст і зберігають концентрацію фруктових ароматів у ягодах), з іншого — акумулюють тепло, що допомагає винограду достигати.
Розповсюдження
Каберне Совіньйон є одним з найзначніших сортів культурного винограду і як такий, культивується майже у всіх виноробних регіонах від Каліфорнії до Нової Зеландії.
Визначні регіони
Найвідомішим регіоном для Каберне Совіньйон є Бордо, де цей сорт здобув свою славу і знаність. Саме бордоське вино, в якому домінують Каберне Совіньйон та Мерло, протягом століть було взірцем і візитною карткою червоного вина.
Визначними виноградниками Бордо, де якість сорту сягає свого найвищого рівню є [fr], Марго, [fr], [fr].
Інші регіони
Інші важливі регіони культивації Каберне Совіньйон, це Каліфорнія, Чилі, Аргентина, Австралія та Нова Зеландія. У сумішах з іншими сортами Каберне Совіньйон трапляється в Італії, Іспанії, Південній Африці. В Україні сорт здавна культивується в Миколаївській та Одеській областях і в Криму.
Стилі вина
Для вин з Каберне Совіньйон притаманна висока кислотність, значний вміст танінів та інтенсивність смаку, кольору й аромату. Чистий Каберне Совіньйон, особливо витримкою менш ніж 3-5 років, може бути дуже різким і важким для споживання. Для балансування кислот і танінів винороби змішують його з Мерло, Сіра (Шираз), Карменер та іншими сортами.
Завдяки танінам і кислотам вина з Каберне Совіньйон мають чи не найбільший потенціал для витримки протягом багатьох років, навіть десятиріч. За цей період у якісних вин відбувається пом'якшення танінів та кислот, та розвиваються складні аромати фруктів та спецій.
Смакові та ароматичні характеристики:
Кулінарні комбінації
Оскільки вино, в якому домінує Каберне Совіньйон, має високий вміст кислот та танінів, його вживають із жирною їжею, такою як смажене м'ясо (стейк), печеня, смажені ковбаси тощо.
Примітки
- Robinson, J., ред. (2006). The Oxford Companion to Wine (англійською) (вид. Third). Oxford University Press. с. 119–121. ISBN .
- (PDF). oiv.int (англійською) . International Organisation of Vine and Wine. 28 лютого 2018. Архів оригіналу (PDF) за 1 березня 2018. Процитовано 1 березня 2018.
- Clarke, Oz (2001). Encyclopedia of Grapes. Harcourt Books. с. 47–56. ISBN .
- Goldstein, E. (2006). Perfect Pairings. University of California Press. с. 134–139. ISBN .
- The parentage of a classic wine grape, Cabernet Sauvignon. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9140400 [ 19 червня 2015 у Wayback Machine.]
Література
- Exploring the World of Wines & Spirits, Christopher Fielden,
- The Sotheby's Wine Encyclopedia, Tom Stevenson,
- Vines for wines, George Kerridge and Angela Gackle,
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kaberne Sovinjo n fr Cabernet Sauvignon chervonij sort vinogradu pidvid vidu Vinograd kulturnij Vitis vinifera odin z tak zvanih velikih vinnih sortiv Jogo viroshuyut majzhe v kozhnij krayini yaka viroblyaye vino sered riznomanitnogo klimatichnogo spektru vid kanadskoyi dolini Okanagan do Livanskoyi dolini Bekaa Kaberne Sovinon otrimav vsesvitno viznanu populyarnist u vinah Bordo de jogo chasto poyednuyut iz Merlo ta Kaberne Franom Protyagom bilshoyi chastini XX stolittya ce buv najbilsh shiroko posadzhenij u sviti vinogradnij sort chervonogo vina poki u 90 h rokah jogo ne viperediv Merlo Odnak do 2015 roku Kaberne Sovinon znovu stav najbilsh shiroko visadzhenim vinogradom z zagalnoyu plosheyu 341 000 gektariv Kaberne SovinjonVinograd Vitis Vinograd Kaberne SovinjonKolir shkiri yagodiChornijTakozh nazivayetsyaBouchet Bouche Petit Bouchet Petit Cabernet Petit Vidure Vidure Sauvignon RougeBordo Toskana Avstraliya PARHarakteristiki vinaZagalneNasichenij temnijHolodnij klimatOvochevij bolgarskij perec sparzhaPomirnij klimatM yata chornij perec evkaliptTeplij klimatPovidloPohodzhennyaKaberne Sovinjon na poshtovij marci Ukrayini 2010 roku Protyagom bagatoh rokiv pohodzhennya kaberne sovinjonu ne bulo chitko zrozumilo i yak naslidok navkolo jogo istoriyi viniklo bagato mifiv ta zdogadiv Vvazhayetsya sho slovo sovinon pohodit vid fr sauvage sho oznachaye dikij mayuchi na uvazi vinograd spravzhnij yakij pohodit z Franciyi Do nedavnogo chasu vvazhalosya sho vinograd maye davnye pohodzhennya jmovirno navit buvshi vinogradom Biturica yakij vikoristovuvavsya dlya vigotovlennya vina u Starodavnomu Rimi na yakij svogo chasu posilavsya Plinij Starshij Cya teoriya bula shiroko poshirenoyu u XVII stolitti koli vinograd takozh buv vidomij yak Petite Vidure abo Bidure ochevidno variantu slova Biturica Isnuvalo takozh perekonannya sho Vidure ye posilannyam na tverdu derevinu fr vigne dure vinogradnoyi lozi z mozhlivim vidnoshennyam do Karmeneru yakij kolis buv vidomim yak Grand Vidure Inshij perekaz polyagav u tomu sho vinogradna loza bere svij pochatok v ispanskomu regioni Rioha U 1997 roci za dopomogoyu DNK analizu bulo dovedeno sho Kaberne Sovinjon ye naslidkom mimovilnogo shreshuvannya mizh dvoma inshimi sortami Kaberne Fran i Sovinjon Blan priblizno u XVII stolitti AgrotehnikaKaberne Sovinjon kultivuyetsya vidnosno legko jogo yagodi mali za rozmirom mayut tovstu shkiru roztashovani shilno sho robit yih vidnosno stijkimi do morozu ta komah ale vrazlivimi do siroyi gnili Kvitne ta dostigaye dosit pizno na 1 2 tizhni piznishe za Merlo ta Kaberne Fran tomu najkrashe roste u klimatah z teployu trivaloyu osinnyu Najkrashih yakostej nabuvaye na kam yanistih gruntah yaki z odnogo boku zabezpechuyut drenazh takim chinom strimuyut rist i zberigayut koncentraciyu fruktovih aromativ u yagodah z inshogo akumulyuyut teplo sho dopomagaye vinogradu dostigati RozpovsyudzhennyaKaberne Sovinjon ye odnim z najznachnishih sortiv kulturnogo vinogradu i yak takij kultivuyetsya majzhe u vsih vinorobnih regionah vid Kaliforniyi do Novoyi Zelandiyi Viznachni regioni Najvidomishim regionom dlya Kaberne Sovinjon ye Bordo de cej sort zdobuv svoyu slavu i znanist Same bordoske vino v yakomu dominuyut Kaberne Sovinjon ta Merlo protyagom stolit bulo vzircem i vizitnoyu kartkoyu chervonogo vina Viznachnimi vinogradnikami Bordo de yakist sortu syagaye svogo najvishogo rivnyu ye fr Margo fr fr Inshi regioni Inshi vazhlivi regioni kultivaciyi Kaberne Sovinjon ce Kaliforniya Chili Argentina Avstraliya ta Nova Zelandiya U sumishah z inshimi sortami Kaberne Sovinjon traplyayetsya v Italiyi Ispaniyi Pivdennij Africi V Ukrayini sort zdavna kultivuyetsya v Mikolayivskij ta Odeskij oblastyah i v Krimu Stili vinaKaberne Sovinjon dolini Dlya vin z Kaberne Sovinjon pritamanna visoka kislotnist znachnij vmist taniniv ta intensivnist smaku koloru j aromatu Chistij Kaberne Sovinjon osoblivo vitrimkoyu mensh nizh 3 5 rokiv mozhe buti duzhe rizkim i vazhkim dlya spozhivannya Dlya balansuvannya kislot i taniniv vinorobi zmishuyut jogo z Merlo Sira Shiraz Karmener ta inshimi sortami Zavdyaki taninam i kislotam vina z Kaberne Sovinjon mayut chi ne najbilshij potencial dlya vitrimki protyagom bagatoh rokiv navit desyatirich Za cej period u yakisnih vin vidbuvayetsya pom yakshennya taniniv ta kislot ta rozvivayutsya skladni aromati fruktiv ta specij Smakovi ta aromatichni harakteristiki klasichni aromati Kaberne Sovinjon chorna smorodina zelena paprika osoblivo u proholodnih klimatah i rokah u miscyah z teplim klimatom tyutyun evkalipt m yata toni sho z yavlyayutsya pislya vitrimki v dubovij bochci vanil dim kedr Kulinarni kombinaciyiOskilki vino v yakomu dominuye Kaberne Sovinjon maye visokij vmist kislot ta taniniv jogo vzhivayut iz zhirnoyu yizheyu takoyu yak smazhene m yaso stejk pechenya smazheni kovbasi tosho PrimitkiRobinson J red 2006 The Oxford Companion to Wine anglijskoyu vid Third Oxford University Press s 119 121 ISBN 0 19 860990 6 PDF oiv int anglijskoyu International Organisation of Vine and Wine 28 lyutogo 2018 Arhiv originalu PDF za 1 bereznya 2018 Procitovano 1 bereznya 2018 Clarke Oz 2001 Encyclopedia of Grapes Harcourt Books s 47 56 ISBN 0 15 100714 4 Goldstein E 2006 Perfect Pairings University of California Press s 134 139 ISBN 978 0 520 24377 4 The parentage of a classic wine grape Cabernet Sauvignon http www ncbi nlm nih gov pubmed 9140400 19 chervnya 2015 u Wayback Machine LiteraturaExploring the World of Wines amp Spirits Christopher Fielden ISBN 978 0 9517936 6 4 The Sotheby s Wine Encyclopedia Tom Stevenson ISBN 978 0 7513 3740 2 Vines for wines George Kerridge and Angela Gackle ISBN 0 643 09066 5