Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Харісса англ harissa араб هريسة harīsa від магрибської арабської це паста з гострого перцю чилі яка походить із Магрибу

Гарісса

Гарісса

Харісса (англ. harissa) (араб. هريسة‎ harīsa, від магрибської арабської ) — це паста з гострого перцю чилі, яка походить із Магрибу. Основними інгредієнтами є смажений червоний перець, перець Баклуті ( بقلوطي), спеції та трави, такі як часникова паста, насіння кмину, насіння коріандру, зіра і оливкова олія для розподілення маслорозчинних смаків . Виготовляють також трояндову харісу з пелюсток троянд .

Харісса
image
Походженняimage Туніс[1]
Необхідні компонентиC. annuum

Туніс є найбільшим експортером готової хариси, і ЮНЕСКО вносить її до списку нематеріальної культурної спадщини Тунісу . Походження хариси сходить до імпорту перцю чилі в магрибську кухню за колумбійським обміном , імовірно, під час іспанської окупації Османського Тунісу між 1535 і 1574 роками.

Етимологія

Слово походить від арабського кореня «хараса» (араб. هرس‎) «товкти, ламати на шматки», що стосується процесу подрібнення перцю чилі , інструмент, традиційно використовуваний для виготовлення пасти в Магрибі, називається фр. Mehraz , і подібні назви використовуються для інших паст у магрибській кухні, таких як «Hrous», де використовується той самий рецепт хариси з невеликою різницею в перці, який є зеленим.

Традиції споживання та кулінарії

Алжир

В Алжирі харісу зазвичай додають у супи, рагу та кус-кус . Пасту з хариси також можна використовувати як натирання м'яса або баклажанів . Іншим значним виробником є алжирська провінція Аннаба , яка також є значним споживачем . За словами автора кулінарної книги Марти Роуз Шульман, приготована хариса на смак дещо відрізняється від тієї, яку подають у туніських та іноземних ресторанах.

Ізраїль і Лівія

В Ізраїлі хариса є звичайною начинкою для сабича і шаурми.

Filfel chuma ( івр. פלפלצ'ומה‎ ‎, також пишеться pilpelshuma, буквально «перець-часник», є типовим соусом чилі лівійської єврейської кухні, який дуже схожий на харісу . Походить з лівійської кухні, де він відомий як maseer ( араб. المصير‎ </link> або مسّير حار mseyer ). Він також відомий під іншими назвами, такими як filfil mukhalal ( فلفل مخلل ) і filfil makbos ( فلفل مكبوس) . Готується з меленого солодкого і гострого перцю і подрібненого часнику. Іноді додають інші інгредієнти, такі як мелене насіння кмину, зіру, лимонний сік і сіль. Він служить приправою та інгредієнтом для таких страв, як салати, м’ясо, риба, бобові та рис, а також страв з яєць, таких як шакшука.

Марокко

Марокканська кухня також прийняла харісу, використовуючи її як гарнір до таджинів або іноді домішуючи в страви.

Туніс

Рецепти хариси відрізняються залежно від домогосподарства та регіону. Варіації можуть включати додавання ферментованої цибулі або лимонного соку. Готова хариса продається в слоїках, банках, пляшках і тюбиках. Харіссу іноді описують як «основну приправу Тунісу» , навіть як «національну приправу Тунісу» або принаймні як «відмітну рису рибних і м'ясних страв Тунісу» . У Тунісі харіса використовується як інгредієнт м’яса ( птиці, яловичини, козлятини або баранини ) або рибного рагу з овочами, а також як ароматизатор для кускусу . Його також використовують для приготування лаблабі, супу з нуту та фрикасе .

Туніс є найбільшим експортером готової хариси . У 2006 році виробництво хариси в Тунісі становило 22 000 тонн, включаючи близько 40 000 тонн перцю . Туніська хариса часто готується з перцю Баклуті та чилі, вирощеного навколо Набуля та Габеса, які є відносно м’якими, набираючи 4000–5000 балів за шкалою Сковілла . 1 грудня 2022 року ЮНЕСКО додала «Харіссу, знання, навички, кулінарні та соціальні практики» до списку нематеріальної культурної спадщини Тунісу .

Див. також

Примітки

  1. Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity, Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité, Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
    d:Track:Q110319947d:Track:Q84036549
  2. @NatGeoUK (16 серпня 2019). Breaking bread: coastal cuisine and family feasts in Tunisia. National Geographic (en-gb) . Процитовано 5 січня 2021.
  3. Pip Sloan (1 October 2019). Six of the best harissa pastes, tried and tested. Архів оригіналу за 12 січня 2022.
  4. unesco. New inscriptions to the UNESCO Intangible cultural heritage. Процитовано 1 December 2022.unesco. "New inscriptions to the UNESCO Intangible cultural heritage". Retrieved 1 December 2022.
  5. Morse, Kitty; Lucy Malouf (1998). Artichoke to Za'atar: Modern Middle Eastern Food. U of California P. с. 66. ISBN .
  6. (2008). Olive Trees and Honey: A Treasury of Vegetarian Recipes from Jewish Communities Around the World. Northwest African Chili Paste (Harissa): Wiley. ISBN .
  7. Jose (22 липня 2016). . Belazu Ingredient Company (амер.). Архів оригіналу за 9 лютого 2021. Процитовано 8 лютого 2021.
  8. Le Mehres, un outil de grand-mère qui n'a jamais perdu son charme. tunisie.co (амер.). 17 вересня 2023. Процитовано 17 вересня 2023.
  9. Sari Edelstein (2010). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals. Jones & Bartlett Publishers. с. 345. ISBN .
  10. Baby Eggplant with Harissa and Mint. Ashbury's Aubergines. Процитовано 2 серпня 2009.
  11. Oxford Business Group (2008). The Report: Algeria 2008. Oxford Business Group. с. 230. ISBN .
  12. Ken Albala (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. ABC-CLIO. с. 7. ISBN .
  13. Jane Hughes (2013). The Adventurous Vegetarian: Around the World in 30 Meals. New Internationalist Publications, Limited. с. 182. ISBN .
  14. Gur, Jana; (et al.) (2007). The Book of New Israeli Food: A Culinary Journey. Schocken Books. pg. 295.
  15. How to make Libyan maseer
  16. North African hot recipes
  17. How to prepare mseyer in the Libyan cuisine
  18. Linda Civitello (2011). Cuisine and Culture: A History of Food and People. John Wiley & Sons. с. 244. ISBN .
  19. Jessica B. Harris (1998). The Africa Cookbook: Tastes of a Continent. Simon and Schuster. с. 137. ISBN .
  20. Marshall Cavendish (2006). World and Its Peoples. Marshall Cavendish. с. 1282. ISBN .
  21. Tunisian Harissa Export cepex.nat.tn [ September 6, 2009, у Wayback Machine.]
  22. Oxford Business Group. The Report: Tunisia 2008. Oxford Business Group. с. 195. ISBN .
  23. Cosmo, Serena (24 жовтня 2017). The Ultimate Pasta and Noodle Cookbook (англ.). Simon and Schuster. ISBN .
  24. Donna Wheeler; Paul Clammer; Emilie Filou (2010). Tunisia. Lonely Planet. с. 53. ISBN .
  25. UNESCO - Harissa, knowledge, skills and culinary and social practices. ich.unesco.org (англ.). Процитовано 1 грудня 2022."UNESCO - Harissa, knowledge, skills and culinary and social practices". ich.unesco.org. Retrieved 2022-12-01.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Harissa angl harissa arab هريسة harisa vid magribskoyi arabskoyi ce pasta z gostrogo percyu chili yaka pohodit iz Magribu Osnovnimi ingrediyentami ye smazhenij chervonij perec perec Bakluti بقلوطي speciyi ta travi taki yak chasnikova pasta nasinnya kminu nasinnya koriandru zira i olivkova oliya dlya rozpodilennya maslorozchinnih smakiv Vigotovlyayut takozh troyandovu harisu z pelyustok troyand HarissaPohodzhennya Tunis 1 Neobhidni komponentiC annuum Mediafajli u Vikishovishi Tunis ye najbilshim eksporterom gotovoyi harisi i YuNESKO vnosit yiyi do spisku nematerialnoyi kulturnoyi spadshini Tunisu Pohodzhennya harisi shodit do importu percyu chili v magribsku kuhnyu za kolumbijskim obminom imovirno pid chas ispanskoyi okupaciyi Osmanskogo Tunisu mizh 1535 i 1574 rokami EtimologiyaSlovo pohodit vid arabskogo korenya harasa arab هرس tovkti lamati na shmatki sho stosuyetsya procesu podribnennya percyu chili instrument tradicijno vikoristovuvanij dlya vigotovlennya pasti v Magribi nazivayetsya fr Mehraz i podibni nazvi vikoristovuyutsya dlya inshih past u magribskij kuhni takih yak Hrous de vikoristovuyetsya toj samij recept harisi z nevelikoyu rizniceyu v perci yakij ye zelenim Tradiciyi spozhivannya ta kulinariyiAlzhir V Alzhiri harisu zazvichaj dodayut u supi ragu ta kus kus Pastu z harisi takozh mozhna vikoristovuvati yak natirannya m yasa abo baklazhaniv Inshim znachnim virobnikom ye alzhirska provinciya Annaba yaka takozh ye znachnim spozhivachem Za slovami avtora kulinarnoyi knigi Marti Rouz Shulman prigotovana harisa na smak desho vidriznyayetsya vid tiyeyi yaku podayut u tuniskih ta inozemnih restoranah Izrayil i Liviya V Izrayili harisa ye zvichajnoyu nachinkoyu dlya sabicha i shaurmi Filfel chuma ivr פלפלצ ומה takozh pishetsya pilpelshuma bukvalno perec chasnik ye tipovim sousom chili livijskoyi yevrejskoyi kuhni yakij duzhe shozhij na harisu Pohodit z livijskoyi kuhni de vin vidomij yak maseer arab المصير lt link gt abo مس ير حار mseyer Vin takozh vidomij pid inshimi nazvami takimi yak filfil mukhalal فلفل مخلل i filfil makbos فلفل مكبوس Gotuyetsya z melenogo solodkogo i gostrogo percyu i podribnenogo chasniku Inodi dodayut inshi ingrediyenti taki yak melene nasinnya kminu ziru limonnij sik i sil Vin sluzhit pripravoyu ta ingrediyentom dlya takih strav yak salati m yaso riba bobovi ta ris a takozh strav z yayec takih yak shakshuka Marokko Marokkanska kuhnya takozh prijnyala harisu vikoristovuyuchi yiyi yak garnir do tadzhiniv abo inodi domishuyuchi v stravi Tunis Recepti harisi vidriznyayutsya zalezhno vid domogospodarstva ta regionu Variaciyi mozhut vklyuchati dodavannya fermentovanoyi cibuli abo limonnogo soku Gotova harisa prodayetsya v sloyikah bankah plyashkah i tyubikah Harissu inodi opisuyut yak osnovnu pripravu Tunisu navit yak nacionalnu pripravu Tunisu abo prinajmni yak vidmitnu risu ribnih i m yasnih strav Tunisu U Tunisi harisa vikoristovuyetsya yak ingrediyent m yasa ptici yalovichini kozlyatini abo baranini abo ribnogo ragu z ovochami a takozh yak aromatizator dlya kuskusu Jogo takozh vikoristovuyut dlya prigotuvannya lablabi supu z nutu ta frikase Tunis ye najbilshim eksporterom gotovoyi harisi U 2006 roci virobnictvo harisi v Tunisi stanovilo 22 000 tonn vklyuchayuchi blizko 40 000 tonn percyu Tuniska harisa chasto gotuyetsya z percyu Bakluti ta chili viroshenogo navkolo Nabulya ta Gabesa yaki ye vidnosno m yakimi nabirayuchi 4000 5000 baliv za shkaloyu Skovilla 1 grudnya 2022 roku YuNESKO dodala Harissu znannya navichki kulinarni ta socialni praktiki do spisku nematerialnoyi kulturnoyi spadshini Tunisu Div takozhShug Muhamara Adzhika Chermula Tabil Kochhudzhan Erosh pishta Biber salcasi Spisok sousivPrimitkiRepresentative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity Liste representative du patrimoine culturel immateriel de l humanite Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad d Track Q110319947d Track Q84036549 NatGeoUK 16 serpnya 2019 Breaking bread coastal cuisine and family feasts in Tunisia National Geographic en gb Procitovano 5 sichnya 2021 Pip Sloan 1 October 2019 Six of the best harissa pastes tried and tested Arhiv originalu za 12 sichnya 2022 unesco New inscriptions to the UNESCO Intangible cultural heritage Procitovano 1 December 2022 unesco New inscriptions to the UNESCO Intangible cultural heritage Retrieved 1 December 2022 Morse Kitty Lucy Malouf 1998 Artichoke to Za atar Modern Middle Eastern Food U of California P s 66 ISBN 978 0 8118 1503 1 2008 Olive Trees and Honey A Treasury of Vegetarian Recipes from Jewish Communities Around the World Northwest African Chili Paste Harissa Wiley ISBN 978 0 544 18750 4 Jose 22 lipnya 2016 Belazu Ingredient Company amer Arhiv originalu za 9 lyutogo 2021 Procitovano 8 lyutogo 2021 Le Mehres un outil de grand mere qui n a jamais perdu son charme tunisie co amer 17 veresnya 2023 Procitovano 17 veresnya 2023 Sari Edelstein 2010 Food Cuisine and Cultural Competency for Culinary Hospitality and Nutrition Professionals Jones amp Bartlett Publishers s 345 ISBN 978 1 4496 5968 4 Baby Eggplant with Harissa and Mint Ashbury s Aubergines Procitovano 2 serpnya 2009 Oxford Business Group 2008 The Report Algeria 2008 Oxford Business Group s 230 ISBN 978 1 902339 09 2 Ken Albala 2011 Food Cultures of the World Encyclopedia ABC CLIO s 7 ISBN 978 0 313 37626 9 Jane Hughes 2013 The Adventurous Vegetarian Around the World in 30 Meals New Internationalist Publications Limited s 182 ISBN 978 1 78026 124 9 Gur Jana et al 2007 The Book of New Israeli Food A Culinary Journey Schocken Books pg 295 ISBN 9780805212242 How to make Libyan maseer North African hot recipes How to prepare mseyer in the Libyan cuisine Linda Civitello 2011 Cuisine and Culture A History of Food and People John Wiley amp Sons s 244 ISBN 978 1 118 09875 2 Jessica B Harris 1998 The Africa Cookbook Tastes of a Continent Simon and Schuster s 137 ISBN 978 0 684 80275 6 Marshall Cavendish 2006 World and Its Peoples Marshall Cavendish s 1282 ISBN 978 0 7614 7571 2 Tunisian Harissa Export cepex nat tn September 6 2009 u Wayback Machine Oxford Business Group The Report Tunisia 2008 Oxford Business Group s 195 ISBN 978 1 902339 93 1 Cosmo Serena 24 zhovtnya 2017 The Ultimate Pasta and Noodle Cookbook angl Simon and Schuster ISBN 978 1 60433 733 4 Donna Wheeler Paul Clammer Emilie Filou 2010 Tunisia Lonely Planet s 53 ISBN 978 1 74179 001 6 UNESCO Harissa knowledge skills and culinary and social practices ich unesco org angl Procitovano 1 grudnya 2022 UNESCO Harissa knowledge skills and culinary and social practices ich unesco org Retrieved 2022 12 01

Дата публікації:
Топ