Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Адв'єх, адвієх та адвія (перс. ادویه; англ. advieh; англ. adwiya) — перська назва для суміші спецій, які використовують в кухні Ірану.
Ця суміш відрізняється тим, що в неї входить широке коло спецій. Пояснення цьому можна знайти в тому, що навіть в сучасному світі адв'єх виготовляється в домашніх умовах з урахуванням переваг і практик готування конкретної господині. Також велику роль при створенні грає практичне призначення суміші.
Перські домогосподарки використовують адв'єх не кожен раз при готуванні. Суміші варіюються від регіону до регіону. Зазвичай адв'єх включає кмин, коріандр, корицю, перець, кардамон, гвоздику, мускатний горіх, а також висушені пелюстки або бутони троянд. Деякі рецепти включають вищезгадані інгредієнти, а також ще куркуму. Треті включають сушену лимонну цедру. Один з популярних рецептів адв'єху походить з півдня Ірану і включає насіння коріандру, куркуму, корицю, зіру, кардамон, чорний перець і нагадує суміш карі. Водночас він вважається більш вишуканим, тому що не містить гострого чилі, червоного перецю, імбиру, часник, жоден з яких не з'являється в рецептах адв'єху. При цьому імбир згадується в іншому джерелі як інгредієнт звичайного рецепту суміші. У адв'єх з Іранського нагір'я і з північно-західного регіону включають висушені пелюстки троянд для додання аромату рисовим стравам під час приготування на пару.
Адв'єх має пікантний аромат, гарну текстуру і теплий коричневий кольор. За допомогою суміші додають аромату кус-кусу, плову та іншим рисовим стравам. Деякими ж сумішами просто посипають рисові страви перед подачею, а не приправляють їх. Ним також приправляють перські страви , , перські страви з тушкованого м'яса або риби, страви з сочевиці і супи; суміш для страв з тушкованим м'ясом може містити шафран. Сухе натирання для м'яса, призначеного для грилю або для печені, може містити адв'єх. Іноді спеції розбовтують в йогурті або змішують в олії, щоб отримати маринад для м'яса гриль та овочів. У деяких близькосхідних країнах аналогом адв'єха є спеція харосет, плоди та горіхова олія з якого є традиційною частиною страви на єврейський Великдень.
Адв'єх продається в маленьких пакетиках в крамницях близькосхідних країн та Ірані.
Див. також
Примітки
- Oxford, 2014, с. 203.
- Dana-Haeri, Ghorashian, Lowe, 2011, с. 28.
- Lakshmi, 2016.
- Padma Lakshmi. Advieh // {{{Заголовок}}}. — 2016. — .
Література
- The Oxford Companion to Food / Alan Davidson, Tom Jaine. — Oxford University Press, 2014. — ISBN 978-0-19-104072 -6.
- Padma Lakshmi. Advieh // The Encyclopedia of Spices and Herbs. An Essential Guide to the Flavors of the World. — 2016. — .
- Jila Dana-Haeri, Shahrzad Ghorashian, Jason Lowe. New Persian Cooking: A Fresh Approach to the Classic Cuisine of Iran. — IBTauris, 2011. — .
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Adv yeh adviyeh ta adviya pers ادویه angl advieh angl adwiya perska nazva dlya sumishi specij yaki vikoristovuyut v kuhni Iranu Cya sumish vidriznyayetsya tim sho v neyi vhodit shiroke kolo specij Poyasnennya comu mozhna znajti v tomu sho navit v suchasnomu sviti adv yeh vigotovlyayetsya v domashnih umovah z urahuvannyam perevag i praktik gotuvannya konkretnoyi gospodini Takozh veliku rol pri stvorenni graye praktichne priznachennya sumishi Perski domogospodarki vikoristovuyut adv yeh ne kozhen raz pri gotuvanni Sumishi variyuyutsya vid regionu do regionu Zazvichaj adv yeh vklyuchaye kmin koriandr koricyu perec kardamon gvozdiku muskatnij gorih a takozh visusheni pelyustki abo butoni troyand Deyaki recepti vklyuchayut vishezgadani ingrediyenti a takozh she kurkumu Treti vklyuchayut sushenu limonnu cedru Odin z populyarnih receptiv adv yehu pohodit z pivdnya Iranu i vklyuchaye nasinnya koriandru kurkumu koricyu ziru kardamon chornij perec i nagaduye sumish kari Vodnochas vin vvazhayetsya bilsh vishukanim tomu sho ne mistit gostrogo chili chervonogo perecyu imbiru chasnik zhoden z yakih ne z yavlyayetsya v receptah adv yehu Pri comu imbir zgaduyetsya v inshomu dzhereli yak ingrediyent zvichajnogo receptu sumishi U adv yeh z Iranskogo nagir ya i z pivnichno zahidnogo regionu vklyuchayut visusheni pelyustki troyand dlya dodannya aromatu risovim stravam pid chas prigotuvannya na paru Adv yeh maye pikantnij aromat garnu teksturu i teplij korichnevij kolor Za dopomogoyu sumishi dodayut aromatu kus kusu plovu ta inshim risovim stravam Deyakimi zh sumishami prosto posipayut risovi stravi pered podacheyu a ne pripravlyayut yih Nim takozh pripravlyayut perski stravi perski stravi z tushkovanogo m yasa abo ribi stravi z sochevici i supi sumish dlya strav z tushkovanim m yasom mozhe mistiti shafran Suhe natirannya dlya m yasa priznachenogo dlya grilyu abo dlya pecheni mozhe mistiti adv yeh Inodi speciyi rozbovtuyut v jogurti abo zmishuyut v oliyi shob otrimati marinad dlya m yasa gril ta ovochiv U deyakih blizkoshidnih krayinah analogom adv yeha ye speciya haroset plodi ta gorihova oliya z yakogo ye tradicijnoyu chastinoyu stravi na yevrejskij Velikden Adv yeh prodayetsya v malenkih paketikah v kramnicyah blizkoshidnih krayin ta Irani Div takozhHoreshPrimitkiOxford 2014 s 203 Dana Haeri Ghorashian Lowe 2011 s 28 Lakshmi 2016 Padma Lakshmi Advieh Zagolovok 2016 ISBN 9780062375230 LiteraturaThe Oxford Companion to Food Alan Davidson Tom Jaine Oxford University Press 2014 ISBN 978 0 19 104072 6 Padma Lakshmi Advieh The Encyclopedia of Spices and Herbs An Essential Guide to the Flavors of the World 2016 ISBN 9780062375230 Jila Dana Haeri Shahrzad Ghorashian Jason Lowe New Persian Cooking A Fresh Approach to the Classic Cuisine of Iran IBTauris 2011 ISBN 9781848855861