Киргизька кухня

Киргизька кухня — національна кухня Киргизстану. За технологією та вибором продуктів дуже близька до інших кухонь тюркських кочових народів. Також можна знайти в цій кухні рецепти дунганських та уйгурських страв.

Киргизька кухня

Особливості

Бешбармак

Рецепти страв та напоїв на півдні та півночі країни дуже відрізняються. На півночі Киргизстану на свята готують та вживають бешбармак — дрібно нарізане відварне м'ясо з локшиною, а на півдні — плов. На півночі п’ють чорний чай з молоком, який заварюється за російським звичаєм (використовуються навіть російські самовари), на півдні споживають зелений байховий чай. Молоко в чай не додають. Традиції чаювання на півдні дуже схожі до узбецьких.

В сучасній киргизькій кухні переважає сезонність раціону. Влітку киргизи споживають здебільшого молочно-рослинну їжу, а взимку – м'ясо-борошняні та м'ясо-зернові вироби. Характерною рисою киргизької кухні та спорідненою їй, є приготування молочно-борошняних виробів, в яких молочні продукти перевищують втричі-вп’ятеро за вмістом борошно (зернові компоненти).

Страви та напої

М'ясо

Приготування плову

М'ясо відіграє дуже важливу роль в національній кухні Киргизстану. З приводу різних релігійних та сімейних свят, подій та заходів готують м'ясні страви. Споживають здебільшого баранину (таш кордо), яловичину, конину та м'ясо яка. Делікатесними стравами вважаються страви приготовлені з конини. В гірських районах країни вживають дичину. М'ясо кладуть в казан та варять без овочів. Кожен шматок м'яса має своє призначення та подається гостям індивідуально (відповідно до статусу). Не дивлячись на сусідство з Узбекистаном та Таджикистаном, у киргизькій кухні переважає варене м'ясо, а не смажене.

Молочні продукти

Кумис

Вживають жителі Киргизстану молоко й молочні продукти. З молока готують каймак, айран, курут, кумис, домашній сир, пряжене масло, тощо. Кумис готують з кобилячого молока. У киргизів на відміну від більшості тюркомовних народів катик називається айраном, а айран — чалапом.

Хліб та вироби з борошна

Киргизька випічка

Киргизька кухня містить дуже багато рецептів випічки, які відрізняються в залежності від регіону країни. Хліб у вигляді коржів випікають у тандирах. На півночі хліб має прямокутну форму, бо його печуть у пічках такої форми. Дуже багато борошняних виробів:

• Кульчетай — визначна страва киргизької кухні, яка представляє собою шматки тіста, звареного у м’ясному бульйоні. Подають тісто з м’ясом та овочами.
• Оромо — рулет з тіста з м’ясом або овочами, приготовлений на пару в манта-каскані.
• Манти — традиційна м’ясна страва, схожа на пельмені.
• Кесме — киргизький аналог локшини.
• Боорсок — традиційні борошняні вироби, які готують у фритюрі.
•  — вироби схожі на оромо, але варяться у бульйоні. Подаються переважно як друга страва. Перекладається назва виробу як «лежачий верблюд».
• Каттама — хлібобулочний виріб, який схожий на листковий корж.
•  — маленькі здобні коржики величиною у велику монету, спечені у попелі, які кладуть у гаряче молоко та присмачують маслом і сузьмою.

Галерея

• Тандирні коржі
• Оромо
• Манти
• Киргизькі боорсоки у фритюрі

Примітки

1. . Архів оригіналу за 29 Жовтня 2018. Процитовано 28 Жовтня 2018.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()
2. «Киргизская кухня», Борубаев, Т., Изд-во: Кыргызстан, Фрунзе, 1982 г.
3. . Архів оригіналу за 5 Листопада 2018. Процитовано 28 Жовтня 2018.

Джерела

• Ибрагимова С. Ш. Современная киргизская кухня. — Фрунзе: Главная редакция киргизской советской энциклопедии, 1991.
• Борубаев Т. Киргизская кухня. — Фрунзе: Кыргызстан, 1982.

Посилання

• Похлёбкин В.В. Национальные кухни наших народов. Казахская и киргизская кухня. Казахские и киргизские блюда [ 29 Жовтня 2018 у Wayback Machine.](рос.)