Таш кордо

Таш кордо́ — одна з найдавніших страв киргизької кухні з баранини. Його готують на вогнищі, на жару деревного вугілля. Незважаючи на прекрасні смакові якості, таш кордо все рідше зустрічається в національній кухні.

Таш кордо

Тип	м'ясна страва
Походження	Киргизька кухня
Необхідні компоненти	Баранина, гірська цибуля, дикий часник

Таш кордо готується в декілька способів.

Таш кордо з цілої туші

Інгредієнти

• бараняча туша;
• гірська цибуля;
• дикий часник;
• Сіль, прянощі, спеції.

Спосіб приготування

Простий у приготуванні, не вимагає спеціального посуду, таш кордо з цілої туші дуже зручний у дорозі, в далеких переходах. До того ж цим видом таш кордо можна нагодувати велику кількість людей. Тому можна припустити, що його частіше готували під час військових походів.

Тушу оббілувати, вийняти нутрощі, рівномірно посолити.

У місцях з товстим шаром м'яса ножем або іншим гострим предметом зробити надрізи, нашпигувати їх гірським цибулею, диким часником. Підготовлену тушу загорнути в шкуру і залишити, поки не вбереться сіль.

Плоскі, округлої форми камені помити, розжарити в багатті, покласти всередину туші. Насадити її на рожен, смажити над вогнем. Камені в міру остигання заміняти на гарячі. Під дією жару вугілля і розпеченого каміння м'ясо рівномірно присмажується і зовні, і зсередини.

Готовий таш кордо розділити на порційні шматки. Бажано подати з салатом з овочів.

Особливості приготування

Таш кордо можна приготувати і в духовці. Для цього м'ясо посолити, додати перець, моркву, часник, полити оцтом і маринувати близько 2-3 годин.

Запікати в духовці 1,5-2 години.

Посилання

• Киргизька кухня [ 19 жовтня 2019 у Wayback Machine.]