Кесме́ (тур. Kesme чи erişte) — різновид яєчної локшини, що зустрічається в різних тюркських кухнях, включаючи киргизьку і казахську кухню. Він також зустрічається в турецькій кухні і називається erişte в сучасній стандартній турецькій мові. Саме слово є номіналізацією дієслова «нарізати», посилаючись на нарізання тіста, з якого готують локшину. Термін може стосуватися локшини або готової страви, приготовленої з неї. Кесме традиційно є домашньою стравою, і не часто її подають у ресторанах чи кафе. У Туреччині кесме відомий як «erişte», і його їдять взагалі взимку. Його готують з борошна, яєць, води, солі та молока. Ці інгредієнти перетворюють у тісто, яке розкочують, ріжуть і сушать на сонці або духовці після сушіння протягом дня.
Тарілка супу Кесме | |
Тип | вермішель |
---|---|
Походження | |
Необхідні компоненти | борошно, вода, сіль, яйця |
Схожі страви | локшина, рамен, бешбармак |
|
Інгредієнти та приготування
Тісто для кесме зазвичай складається з борошна, води, солі та яєць. Тісто розкочують у велике тонке коло і залишають на деякий час висохнути. Потім його злегка присипають борошном, складають кілька разів у стилі акордеону і нарізають смужками, які потім відокремлюють. Кесме можна негайно відварити в бульйоні, який часто містить інгредієнти, такі як картопля, м'ясо, морква, перець і помідори, або залишити для затвердіння і зберігання. Кесме часто виготовляють у казані.
Реште
Рештех або реште (перс. رشته) — це перська локшина з цільної пшениці. Традиційно локшина є домашнім продуктом. Рештех, який використовується в іранській кухні, може бути густішою локшиною з цільної пшениці. «Рештех» було єдиним словом для визначення локшини в арабських кулінарних книгах XIII–XIV століть.
Особлива символіка надається стравам, які містять локшину, коли має відбутись важливий захід. Традиційною стравою в Ірані є рештех-полов (reshteh polow), який подають під час Перського нового року, що представляє собою переплетені нитки життя та сім'ї. Локшина використовується для страв із особливих нагод, для подяки та особливо для подорожей до Мекки.
Галерея
- Тарілка кесме
- Сушка кесме
- Кесме у супермаркеті в Анкарі
Див. також
Примітки
- . Архів оригіналу за 20 Липня 2019. Процитовано 19 жовтня 2019.
- . www.kha.com.tr (Turkish) . Caucasus New Agency. 18 жовтня 2011. Архів оригіналу за 19 Жовтня 2019. Процитовано 19 жовтня 2019.
- Tekinalp, Sevgi (23 вересня 2010). . Sevgiden Esintiler (Turkish) . Архів оригіналу за 23 Вересня 2019. Процитовано 19 жовтня 2019.
- . Архів оригіналу за 17 Листопада 2015. Процитовано 19 Жовтня 2019.
- . The Boston Globe (англ.). 11 березня 2011. Архів оригіналу за 11 Серпня 2020. Процитовано 19 жовтня 2019.
- . Noghlemey (брит.). 15 січня 2017. Архів оригіналу за 11 Листопада 2019. Процитовано 19 жовтня 2019.
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Кесме |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kesme tur Kesme chi eriste riznovid yayechnoyi lokshini sho zustrichayetsya v riznih tyurkskih kuhnyah vklyuchayuchi kirgizku i kazahsku kuhnyu Vin takozh zustrichayetsya v tureckij kuhni i nazivayetsya eriste v suchasnij standartnij tureckij movi Same slovo ye nominalizaciyeyu diyeslova narizati posilayuchis na narizannya tista z yakogo gotuyut lokshinu Termin mozhe stosuvatisya lokshini abo gotovoyi stravi prigotovlenoyi z neyi Kesme tradicijno ye domashnoyu stravoyu i ne chasto yiyi podayut u restoranah chi kafe U Turechchini kesme vidomij yak eriste i jogo yidyat vzagali vzimku Jogo gotuyut z boroshna yayec vodi soli ta moloka Ci ingrediyenti peretvoryuyut u tisto yake rozkochuyut rizhut i sushat na sonci abo duhovci pislya sushinnya protyagom dnya KesmeTarilka supu KesmeTipvermishelPohodzhennyaTurecka kuhnya Kazahska kuhnya Kirgizka kuhnya Iranska kuhnyaNeobhidni komponentiboroshno voda sil yajcyaShozhi stravilokshina ramen beshbarmak Mediafajli u VikishovishiIngrediyenti ta prigotuvannyaPrigotuvannya kesme Tisto dlya kesme zazvichaj skladayetsya z boroshna vodi soli ta yayec Tisto rozkochuyut u velike tonke kolo i zalishayut na deyakij chas visohnuti Potim jogo zlegka prisipayut boroshnom skladayut kilka raziv u stili akordeonu i narizayut smuzhkami yaki potim vidokremlyuyut Kesme mozhna negajno vidvariti v buljoni yakij chasto mistit ingrediyenti taki yak kartoplya m yaso morkva perec i pomidori abo zalishiti dlya zatverdinnya i zberigannya Kesme chasto vigotovlyayut u kazani ReshteReshteh abo reshte pers رشته ce perska lokshina z cilnoyi pshenici Tradicijno lokshina ye domashnim produktom Reshteh yakij vikoristovuyetsya v iranskij kuhni mozhe buti gustishoyu lokshinoyu z cilnoyi pshenici Reshteh bulo yedinim slovom dlya viznachennya lokshini v arabskih kulinarnih knigah XIII XIV stolit Osobliva simvolika nadayetsya stravam yaki mistyat lokshinu koli maye vidbutis vazhlivij zahid Tradicijnoyu stravoyu v Irani ye reshteh polov reshteh polow yakij podayut pid chas Perskogo novogo roku sho predstavlyaye soboyu perepleteni nitki zhittya ta sim yi Lokshina vikoristovuyetsya dlya strav iz osoblivih nagod dlya podyaki ta osoblivo dlya podorozhej do Mekki GalereyaTarilka kesme Sushka kesme Kesme u supermarketi v AnkariDiv takozhPortal Gastronomiya Makaronni virobi Lokshina shvidkogo prigotuvannya Beshbarmak Ramen Lagman Beshbarmak Udon Soba Dandan Kitajska lokshina Risova vermishelPrimitki Arhiv originalu za 20 Lipnya 2019 Procitovano 19 zhovtnya 2019 www kha com tr Turkish Caucasus New Agency 18 zhovtnya 2011 Arhiv originalu za 19 Zhovtnya 2019 Procitovano 19 zhovtnya 2019 Tekinalp Sevgi 23 veresnya 2010 Sevgiden Esintiler Turkish Arhiv originalu za 23 Veresnya 2019 Procitovano 19 zhovtnya 2019 Arhiv originalu za 17 Listopada 2015 Procitovano 19 Zhovtnya 2019 The Boston Globe angl 11 bereznya 2011 Arhiv originalu za 11 Serpnya 2020 Procitovano 19 zhovtnya 2019 Noghlemey brit 15 sichnya 2017 Arhiv originalu za 11 Listopada 2019 Procitovano 19 zhovtnya 2019 Vikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Kesme