Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Тринадцять десертів (фр. treize desserts, окс. calenos) — традиційна складова трапези в Провансі. До тринадцяти десертів входять фрукти, горіхи та кондитерські вироби. Виникнувши у 20-х роках XX століття, традиція залишається широко популярною й у наш час.
Історія
Однією з традицій різдвяного святвечора у Провансі є святкова вечеря — так звана gros souper. Важливу роль у ньому грає числова символіка: так, страв зазвичай подається сім, на згадку про сім скорбот Богородиці. Десертів тринадцять — це число символізує Христа і дванадцять його апостолів, що зібралися за столом під час Таємної вечері. Десерти дозволяють заповнити час в очікуванні різдвяної меси; потім вони залишаються на столі ще протягом трьох днів, і, згідно з традицією, всі члени сім'ї повинні скуштувати кожен з них.
Велика кількість десертів на провансальському різдвяному столі відзначається щонайменше з XVIII століття, проте число 13 у старовинних джерелах не фігурує. Перші згадки про нього відносяться лише до 1920-х років. Очевидно, ключову роль у створенні та популяризації традиції відіграли фелібри: учасники літературного руху, які мріяли відродити мову та культуру Провансу. Один із них, [fr], написав у різдвяному випуску газети La Pignato, що десертів на різдвяному столі має бути саме тринадцять; він же вперше склав їх перелік, що включав 25 можливих варіантів. До 1930-х років традиція закріпилася; водночас у побут увійшло і сам вираз «тринадцять десертів» (до цього їх називали просто calenos).
В наш час тринадцять десертів є одним із кулінарних символів Провансу. Як правило, вони розміщуються на трьох серветках, в оточенні трьох свічок — число три символізує Святу Трійцю. Крім того, на стіл ставляться три блюдця з пророщеною пшеницею, посіяною заздалегідь — 4 грудня, у день святої Варвари.
Десерти
Різдвяні десерти можуть різнитися залежно від місцевості; загалом налічується близько 55 варіантів. До їх числа входять фрукти (сушені та свіжі), горіхи, солодка випічка та цукерки. Неодноразово робили спроби встановити «канонічний» список тринадцяти десертів. За версією [fr], до нього повинні входити яблука, груші, зелена диня, виноград, горобина, біла нуга, чорна нуга, волоські горіхи, мигдаль, фундук, сушені фініки, родзинки та pompe à l'huile). Власний список запропонував у 1998 році й Екс-ан-Прованс: до нього також входять фініки, виноград, диня, чорна та біла нуга, pompe à l'huile ; горіхи та родзинки об'єднані під загальною назвою «четверо жебраків» (див. нижче); замість горобини, яблук і груш фігурують апельсини або мандарини та айвовий мармелад. Однак практика показує, що більшість жителів Провансу цих списків суворо не дотримується..
Фрукти та горіхи
Фрукти завжди посідали особливе місце серед тринадцяти десертів. Як правило, для різдвяного столу використовувалися місцеві фрукти, які сім'я запасала на зиму і зберігала у підвалі чи горищі. Це могли бути яблука, груші, дині, виноград, інжир. Однак деякі вважали, що на різдвяний стіл не личить ставити звичайні, повсякденні продукти, і замінювали вищеперелічене апельсинами та фініками (фініки символізували Христа, що з'явився зі Сходу ). Зараз існують дві протилежні думки: прихильники традицій вважають, що екзотичні фрукти (за винятком апельсинів та фініків) недоречні на різдвяному столі; інші вважають, що можна використовувати будь-які фрукти, у тому числі ківі, манго та ананас. Фрукти можуть також бути присутніми на столі у вигляді варення або мармеладу; традиційним вважається айвовий мармелад.
Неодмінним компонентом тринадцяти десертів є так звані «четверо жебраків» (фр. quatre mendiants або окс. pachichòis) — фрукти та горіхи, що символізують чотири злиденних чернечих орденів. Колір кожного з них асоціюється з кольором ряси ченців відповідного ордену: горіхи (волоські або лісові) символізують августинців ; сушений інжир — францисканців ; мигдаль — кармелітів ; світлі родзинки — домініканців. У наш час словом mendiant називають також кондитерський виріб — шоколадний диск, прикрашений відповідними інгредієнтами.
Крім того, фрукти та горіхи об'єднуються в десерті, званому «нуга капуцину» (фр. nougat du capucin) або «нуга бідняка» (фр. nougat du pauvre). Він являє собою інжир, начинений волоським горіхом або мигдалем.
Випічка
Обов'язковою складовою тринадцяти десертів є так звана «pompe à l'huile» (дослівно «помпа для олії»). Вона печеться з пшеничного борошна з додаванням оливкової олії; можливо, її назва пояснюється здатністю борошна вбирати масло. Крім того, «pompe à l'huile» ароматизується флердоранжем. Згідно з традицією, її потрібно не різати, а ламати руками, подібно до того, як Христос розламував хліб під час Таємної вечері. Зазвичай її їдять наприкінці трапези, вмочуючи у вино.
Інші види випічки можуть змінюватись: популярні пончики, оладки з яблуками, печиво на зразок хмизу, пиріжки з кедровими горіхами і так звані oreillettes . Останні являють собою хрумке печиво, яке випікається на вершковому маслі й посипається цукровою пудрою. У Гриньяні заведено пекти особливий солодкий пиріг зі шпинатом.
Кондитерські вироби
До десертів, обов'язкових на різдвяному столі, входить нуга. Нуга — традиційні провансальські ласощі, відомі з Х століття. З XVIII століття вона входить до числа найбільш популярних різдвяних солодощів у Провансі. Зазвичай подаються два її різновиди — біла і чорна — які символізують грішників, що каються.
В Екс-ан-Провансі серед тринадцяти десертів неодмінно присутні каліссони — цукерки, що здавна виробляються в цьому місті. До їх складу входять мигдаль, зацукрована диня та флердоранж.
Крім того, серед тринадцяти десертів можуть бути шоколад, льодяники, та інші солодощі.
Примітки
- Mairie d'Aix-en-Provence.
- Provence // Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — 992 p.
- NotreProvence.fr.
- Brégeon-Poli, 1995.
- Brégeon-Poli, Brigitte (1 березня 1995). « Va pour treize ! ». Terrain. Anthropologie & sciences humaines (фр.). № 24. с. 145—152. doi:10.4000/terrain.3127. ISSN 0760-5668. Процитовано 24 січня 2024.
- Питер Мейл. Прованс от A до Z. — Азбука-Аттикус, 2017.
- . Défi L’Express Grandes Ecoles. Архів оригіналу за 1 грудня 2017. Процитовано 26 листопада 2017.
- . Défi L’Express Grandes Ecoles. Архів оригіналу за 13 грудня 2017. Процитовано 26 листопада 2017.
- Oreillettes. NotreProvence.fr. оригіналу за 13 листопада 2017. Процитовано 26 листопада 2017.
- Le nougat, artisanat provençal. NotreProvence.fr. оригіналу за 20 листопада 2017. Процитовано 26 листопада 2017.
- Les 13 desserts aixois. Aixenprovence.fr. оригіналу за 27 травня 2016. Процитовано 26 листопада 2017.
- Calissons // Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — 992 p.
Література
- Brigitte Poli. Les 13 desserts provençaux: une coutume en mouvement. — Librairie contemporaine, 2003. — 61 p. — .
- Brigitte Brégeon-Poli. «Va pour treize!» La «tradition» des desserts de Noël en Provence // Terrain. Anthropologie & sciences humaines. — 1995. — Livr. 24 (30 juin). — P. 145–152.
- René Husson, Philippe Galmiche. Les 13 desserts en Provence. — Fleurines éditions, 2010. — 191 p. — .
Посилання
- Traditions de Noël en Provence (PDF) (фр.). Mairie d'Aix-en-Provence. Процитовано 24 листопада 2017.
- Les 13 desserts, tradition calendale. NotreProvence.fr (фр.). Процитовано 24 листопада 2017.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Trinadcyat desertiv fr treize desserts oks calenos tradicijna skladova trapezi v Provansi Do trinadcyati desertiv vhodyat frukti gorihi ta konditerski virobi Viniknuvshi u 20 h rokah XX stolittya tradiciya zalishayetsya shiroko populyarnoyu j u nash chas Trinadcyat desertivIstoriyaOdniyeyu z tradicij rizdvyanogo svyatvechora u Provansi ye svyatkova vecherya tak zvana gros souper Vazhlivu rol u nomu graye chislova simvolika tak strav zazvichaj podayetsya sim na zgadku pro sim skorbot Bogorodici Desertiv trinadcyat ce chislo simvolizuye Hrista i dvanadcyat jogo apostoliv sho zibralisya za stolom pid chas Tayemnoyi vecheri Deserti dozvolyayut zapovniti chas v ochikuvanni rizdvyanoyi mesi potim voni zalishayutsya na stoli she protyagom troh dniv i zgidno z tradiciyeyu vsi chleni sim yi povinni skushtuvati kozhen z nih Nakritij stil iz desertami Velika kilkist desertiv na provansalskomu rizdvyanomu stoli vidznachayetsya shonajmenshe z XVIII stolittya prote chislo 13 u starovinnih dzherelah ne figuruye Pershi zgadki pro nogo vidnosyatsya lishe do 1920 h rokiv Ochevidno klyuchovu rol u stvorenni ta populyarizaciyi tradiciyi vidigrali felibri uchasniki literaturnogo ruhu yaki mriyali vidroditi movu ta kulturu Provansu Odin iz nih fr napisav u rizdvyanomu vipusku gazeti La Pignato sho desertiv na rizdvyanomu stoli maye buti same trinadcyat vin zhe vpershe sklav yih perelik sho vklyuchav 25 mozhlivih variantiv Do 1930 h rokiv tradiciya zakripilasya vodnochas u pobut uvijshlo i sam viraz trinadcyat desertiv do cogo yih nazivali prosto calenos V nash chas trinadcyat desertiv ye odnim iz kulinarnih simvoliv Provansu Yak pravilo voni rozmishuyutsya na troh servetkah v otochenni troh svichok chislo tri simvolizuye Svyatu Trijcyu Krim togo na stil stavlyatsya tri blyudcya z proroshenoyu psheniceyu posiyanoyu zazdalegid 4 grudnya u den svyatoyi Varvari DesertiRizdvyani deserti mozhut riznitisya zalezhno vid miscevosti zagalom nalichuyetsya blizko 55 variantiv Do yih chisla vhodyat frukti susheni ta svizhi gorihi solodka vipichka ta cukerki Neodnorazovo robili sprobi vstanoviti kanonichnij spisok trinadcyati desertiv Za versiyeyu fr do nogo povinni vhoditi yabluka grushi zelena dinya vinograd gorobina bila nuga chorna nuga voloski gorihi migdal funduk susheni finiki rodzinki ta pompe a l huile Vlasnij spisok zaproponuvav u 1998 roci j Eks an Provans do nogo takozh vhodyat finiki vinograd dinya chorna ta bila nuga pompe a l huile gorihi ta rodzinki ob yednani pid zagalnoyu nazvoyu chetvero zhebrakiv div nizhche zamist gorobini yabluk i grush figuruyut apelsini abo mandarini ta ajvovij marmelad Odnak praktika pokazuye sho bilshist zhiteliv Provansu cih spiskiv suvoro ne dotrimuyetsya Frukti ta gorihi Frukti zavzhdi posidali osoblive misce sered trinadcyati desertiv Yak pravilo dlya rizdvyanogo stolu vikoristovuvalisya miscevi frukti yaki sim ya zapasala na zimu i zberigala u pidvali chi gorishi Ce mogli buti yabluka grushi dini vinograd inzhir Odnak deyaki vvazhali sho na rizdvyanij stil ne lichit staviti zvichajni povsyakdenni produkti i zaminyuvali visheperelichene apelsinami ta finikami finiki simvolizuvali Hrista sho z yavivsya zi Shodu Zaraz isnuyut dvi protilezhni dumki prihilniki tradicij vvazhayut sho ekzotichni frukti za vinyatkom apelsiniv ta finikiv nedorechni na rizdvyanomu stoli inshi vvazhayut sho mozhna vikoristovuvati bud yaki frukti u tomu chisli kivi mango ta ananas Frukti mozhut takozh buti prisutnimi na stoli u viglyadi varennya abo marmeladu tradicijnim vvazhayetsya ajvovij marmelad Chetvero zhebrakiv Neodminnim komponentom trinadcyati desertiv ye tak zvani chetvero zhebrakiv fr quatre mendiants abo oks pachichois frukti ta gorihi sho simvolizuyut chotiri zlidennih chernechih ordeniv Kolir kozhnogo z nih asociyuyetsya z kolorom ryasi chenciv vidpovidnogo ordenu gorihi voloski abo lisovi simvolizuyut avgustinciv sushenij inzhir franciskanciv migdal karmelitiv svitli rodzinki dominikanciv U nash chas slovom mendiant nazivayut takozh konditerskij virib shokoladnij disk prikrashenij vidpovidnimi ingrediyentami Krim togo frukti ta gorihi ob yednuyutsya v deserti zvanomu nuga kapucinu fr nougat du capucin abo nuga bidnyaka fr nougat du pauvre Vin yavlyaye soboyu inzhir nachinenij voloskim gorihom abo migdalem Vipichka Obov yazkovoyu skladovoyu trinadcyati desertiv ye tak zvana pompe a l huile doslivno pompa dlya oliyi Vona pechetsya z pshenichnogo boroshna z dodavannyam olivkovoyi oliyi mozhlivo yiyi nazva poyasnyuyetsya zdatnistyu boroshna vbirati maslo Krim togo pompe a l huile aromatizuyetsya flerdoranzhem Zgidno z tradiciyeyu yiyi potribno ne rizati a lamati rukami podibno do togo yak Hristos rozlamuvav hlib pid chas Tayemnoyi vecheri Zazvichaj yiyi yidyat naprikinci trapezi vmochuyuchi u vino Inshi vidi vipichki mozhut zminyuvatis populyarni ponchiki oladki z yablukami pechivo na zrazok hmizu pirizhki z kedrovimi gorihami i tak zvani oreillettes Ostanni yavlyayut soboyu hrumke pechivo yake vipikayetsya na vershkovomu masli j posipayetsya cukrovoyu pudroyu U Grinyani zavedeno pekti osoblivij solodkij pirig zi shpinatom Konditerski virobi Kalissoni Do desertiv obov yazkovih na rizdvyanomu stoli vhodit nuga Nuga tradicijni provansalski lasoshi vidomi z H stolittya Z XVIII stolittya vona vhodit do chisla najbilsh populyarnih rizdvyanih solodoshiv u Provansi Zazvichaj podayutsya dva yiyi riznovidi bila i chorna yaki simvolizuyut grishnikiv sho kayutsya V Eks an Provansi sered trinadcyati desertiv neodminno prisutni kalissoni cukerki sho zdavna viroblyayutsya v comu misti Do yih skladu vhodyat migdal zacukrovana dinya ta flerdoranzh Krim togo sered trinadcyati desertiv mozhut buti shokolad lodyaniki ta inshi solodoshi PrimitkiMairie d Aix en Provence Provence Le Grand Larousse gastronomique Isabelle Jeuge Maynart Larousse 2007 992 p NotreProvence fr Bregeon Poli 1995 Bregeon Poli Brigitte 1 bereznya 1995 Va pour treize Terrain Anthropologie amp sciences humaines fr 24 s 145 152 doi 10 4000 terrain 3127 ISSN 0760 5668 Procitovano 24 sichnya 2024 Piter Mejl Provans ot A do Z Azbuka Attikus 2017 Defi L Express Grandes Ecoles Arhiv originalu za 1 grudnya 2017 Procitovano 26 listopada 2017 Defi L Express Grandes Ecoles Arhiv originalu za 13 grudnya 2017 Procitovano 26 listopada 2017 Oreillettes NotreProvence fr originalu za 13 listopada 2017 Procitovano 26 listopada 2017 Le nougat artisanat provencal NotreProvence fr originalu za 20 listopada 2017 Procitovano 26 listopada 2017 Les 13 desserts aixois Aixenprovence fr originalu za 27 travnya 2016 Procitovano 26 listopada 2017 Calissons Le Grand Larousse gastronomique Isabelle Jeuge Maynart Larousse 2007 992 p LiteraturaBrigitte Poli Les 13 desserts provencaux une coutume en mouvement Librairie contemporaine 2003 61 p ISBN 2 905405 24 4 Brigitte Bregeon Poli Va pour treize La tradition des desserts de Noel en Provence Terrain Anthropologie amp sciences humaines 1995 Livr 24 30 juin P 145 152 Rene Husson Philippe Galmiche Les 13 desserts en Provence Fleurines editions 2010 191 p ISBN 2 905405 24 4 PosilannyaTraditions de Noel en Provence PDF fr Mairie d Aix en Provence Procitovano 24 listopada 2017 Les 13 desserts tradition calendale NotreProvence fr fr Procitovano 24 listopada 2017