Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Бешаме́ль (фр. béchamel) — один із основних соусів французької кухні.
 | |
| Походження |  Франція |
|---|---|
| Необхідні компоненти | масло вершкове, борошно і молоко |
| |
Перша згадка про соус з'явилася 1651 року у книзі «Le Cuisinier François», яку написав кухар Людовика XIV Франсуа П'єр де Ла Варенн (1615 —1678 рр.). У наступні 75 років ця книга перевидавалась 30 разів і вважається, що саме вона заснувала і визначила французьку кухню.
Соус отримав власну назву від прізвища гофмейстера (керівника прислуги та господарства при дворі Людовика XIV) маркіза Луї де Бешамель (Béchamel). Саме для нього уперше був приготований соус, щоб здивувати його смакові уподобання. Тому часто маркіза несправедливо згадують як винахідника цього соусу. У той же час ім'я кухаря, який винайшов соус бешамель, залишилося невідомим. Згідно з поширеною легендою народився соус бешамель випадково: кухар маркіза вирішив додати трохи вершків у звичайний густий білий соус Veloute («велюте» або «парізьєн»). Відтоді, ось уже декілька століть, соус бешамель має популярність в усьому світі.
Соус бешамель простий у приготуванні та універсальний в застосуванні, оскільки однаково добре підходить до гарячих м'ясних, рибних і овочевих страв. Крім цього, його легко змінювати і доповнювати. До соусу бешамель можна додавати різні добавки, кожен раз отримуючи новий відтінок смаку. Наприклад, у Нідерландах та Бельгії у бешамель додають мелений мускатний горіх, а у Франції — лавровий лист і дуже дрібно кришену цибулю. Соусом бешамель можна заправляти низькокалорійні салати або використовувати його як заправку при приготуванні багатьох супів і супів-пюре.
Бешамель — обов'язковий складник лазаньї болоньєзе. А завдяки тому, що при запіканні соус покривається рум'яною скоринкою, саме з ним готують страви: жульєн, мусака, каннеллоні, пастітсіо та ін.
Не існує еталонного рецепту приготування соусу бешамель. Але є неодмінні складники та технологічні правила. У першу чергу — це масляно-борошняна основа. Саме вона «зв'язує» соус та надає йому необхідну густину. Називається ця основа «ру» («Les roux»). За ступенем обсмажування борошна розділяється на «ру»: коричневий («Roux brun») та світло-коричневий («Roux blond»). Для «ру» характерно переважання масла над борошном. На 100 г вершкового масла — 1 столова ложка (з верхом) пшеничного борошна.
Другий складник — це бульйон. Кількість бульйону залежить від того, на якій основі ви готуєте бешамель. Якщо це густа сметана або густі вершки — то бульйону можна використовувати більше. Якщо це звичайні рідкі вершки або молоко, то бульйон повинен бути концентрованим і додаватися обсягом кількох ложок.
Третій — молочний складник соусу бешамель додається на власний смак: вершки, молоко або сметану. Вони однаково добре підходять для приготування соусу бешамель.
Література
- Scuola di cucina. — Milano: Fratelli Fabri Editori, 1975. — P. 114.
- Соус бешамель // Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах / за ред. Є. Клопотенко. — Львів: Літопис, 2019. — С. 220—221. — 284 с.
- Бешамель // Практична кухня / Франко О. Ф. / Літ. опрацюв. О. П. Сенатович. — 2-ге вид. — Львів: Каменяр, 1992. — С. 95. — 238 с.
Посилання
- Як приготувати Соус Бешамель / Євген Клопотенко. YouTube
- Бешамель // Універсальний словник-енциклопедія. — 4-те вид. — К. : Тека, 2006.
- Рецепт з фото — Соус бешамель [ 2 серпня 2018 у Wayback Machine.] (укр.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Beshame l fr bechamel odin iz osnovnih sousiv francuzkoyi kuhni BeshamelPohodzhennya FranciyaNeobhidni komponentimaslo vershkove boroshno i moloko Recept u Vikipidruchniku Mediafajli u Vikishovishi Prigotuvannya lazanyi z beshamelem Persha zgadka pro sous z yavilasya 1651 roku u knizi Le Cuisinier Francois yaku napisav kuhar Lyudovika XIV Fransua P yer de La Varenn 1615 1678 rr U nastupni 75 rokiv cya kniga perevidavalas 30 raziv i vvazhayetsya sho same vona zasnuvala i viznachila francuzku kuhnyu Sous otrimav vlasnu nazvu vid prizvisha gofmejstera kerivnika prislugi ta gospodarstva pri dvori Lyudovika XIV markiza Luyi de Beshamel Bechamel Same dlya nogo upershe buv prigotovanij sous shob zdivuvati jogo smakovi upodobannya Tomu chasto markiza nespravedlivo zgaduyut yak vinahidnika cogo sousu U toj zhe chas im ya kuharya yakij vinajshov sous beshamel zalishilosya nevidomim Zgidno z poshirenoyu legendoyu narodivsya sous beshamel vipadkovo kuhar markiza virishiv dodati trohi vershkiv u zvichajnij gustij bilij sous Veloute velyute abo parizyen Vidtodi os uzhe dekilka stolit sous beshamel maye populyarnist v usomu sviti Sous beshamel prostij u prigotuvanni ta universalnij v zastosuvanni oskilki odnakovo dobre pidhodit do garyachih m yasnih ribnih i ovochevih strav Krim cogo jogo legko zminyuvati i dopovnyuvati Do sousu beshamel mozhna dodavati rizni dobavki kozhen raz otrimuyuchi novij vidtinok smaku Napriklad u Niderlandah ta Belgiyi u beshamel dodayut melenij muskatnij gorih a u Franciyi lavrovij list i duzhe dribno krishenu cibulyu Sousom beshamel mozhna zapravlyati nizkokalorijni salati abo vikoristovuvati jogo yak zapravku pri prigotuvanni bagatoh supiv i supiv pyure Beshamel obov yazkovij skladnik lazanyi bolonyeze A zavdyaki tomu sho pri zapikanni sous pokrivayetsya rum yanoyu skorinkoyu same z nim gotuyut stravi zhulyen musaka kannelloni pastitsio ta in Ne isnuye etalonnogo receptu prigotuvannya sousu beshamel Ale ye neodminni skladniki ta tehnologichni pravila U pershu chergu ce maslyano boroshnyana osnova Same vona zv yazuye sous ta nadaye jomu neobhidnu gustinu Nazivayetsya cya osnova ru Les roux Za stupenem obsmazhuvannya boroshna rozdilyayetsya na ru korichnevij Roux brun ta svitlo korichnevij Roux blond Dlya ru harakterno perevazhannya masla nad boroshnom Na 100 g vershkovogo masla 1 stolova lozhka z verhom pshenichnogo boroshna Drugij skladnik ce buljon Kilkist buljonu zalezhit vid togo na yakij osnovi vi gotuyete beshamel Yaksho ce gusta smetana abo gusti vershki to buljonu mozhna vikoristovuvati bilshe Yaksho ce zvichajni ridki vershki abo moloko to buljon povinen buti koncentrovanim i dodavatisya obsyagom kilkoh lozhok Tretij molochnij skladnik sousu beshamel dodayetsya na vlasnij smak vershki moloko abo smetanu Voni odnakovo dobre pidhodyat dlya prigotuvannya sousu beshamel LiteraturaScuola di cucina Milano Fratelli Fabri Editori 1975 P 114 Sous beshamel Zbirnik receptur strav dlya harchuvannya ditej shkilnogo viku v organizovanih osvitnih ta ozdorovchih zakladah za red Ye Klopotenko Lviv Litopis 2019 S 220 221 284 s Beshamel Praktichna kuhnya Franko O F Lit opracyuv O P Senatovich 2 ge vid Lviv Kamenyar 1992 S 95 238 s PosilannyaYak prigotuvati Sous Beshamel Yevgen Klopotenko YouTube Beshamel Universalnij slovnik enciklopediya 4 te vid K Teka 2006 Recept z foto Sous beshamel 2 serpnya 2018 u Wayback Machine ukr