Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Дарджилінг (гінді दार्जीलिंग चाय) — контрольований за походженням сорт індійського чаю. Цим терміном називають індійський традиційний чай, вирощений в окрузі Дарджилінг, розташованому на півночі східної частини Індії у штаті Західний Бенгал. Дарджилінг — чай виключно високої якості, який ще називають «чайним шампанським». Вирощування, збирання та переробку проводять у чайних садах — гірських плантаціях на висоті від 600 до 2000 метрів над рівнем моря.
| Дарджилінг | |
|---|---|
| Darjeeling | |
 Дарджилінг SFGTFOP першого збирання | |
| Тип чаю | Чорний, зелений, улун, білий |
| Висота збирання чаю | 600-2000 м |
| Походження | Дарджилінг, Західний Бенгал, Індія |
| Температура заварювання | 85-90 °C |
| Час заварювання | 15 сек. - 2 хв. |
| Кількість заварювань | 2-5 |
На якість чайного листа, що вирощується у Дарджилінгу, впливає особливий мікроклімат цього регіону: невелика середньорічна температурна амплітуда (не буває ані холодної зими, ані спекотного літа), часті тумани та дощі. Середньорічна температура в регіоні становить +11 °C, а середня амплітуда — 12°С. У Дарджилінгу багато струмків та невеличких річок, що спрощує зрошення чайних насаджень.
Дарджилінги — цінні та дорогі чаї. Роздрібна вартість окремих ґатунків може перевищувати 500 USD за кілограм.
Офіційне визначення терміну
Чай «дарджилінг» — це традиційний чай, вироблений на будь-якій фабриці у межах округу Дарджилінг та має марку, сертифіковану Чайною Радою Індії. Такою маркою є, як правило, назва чайного саду, де зібраний цей чай.
Райони вирощування
Перелік районів, у яких вирощується чай, що має право називатися дарджилінгом:
- Гірські області району ;
- Гірські області району Калімпонґ;
- Район , за винятком областей під юрисдикцією округу Дарджилінг під номерами 20, 21, 23, 24, 29, 30 та 33. Ці області не є гірськими, а тому не є спроможними вирощувати чай, що відповідає стандартам.
Чай з інших районів округу
Офіційну сертифікацію у Дарджилінгу мають лише 87 чайних господарств, а всього їх, не враховуючи окремих фермерів, — 144. Решта господарств не отримує офіційної реєстрації, а отже, не має права продавати свою продукцію під назвою «дарджилінг». Ці господарства реалізують продукцію або сертифікованим господарствам, або в обхід офіційних каналів збуту. Таким чином, фактично, марка «дарджилінг» є монопольною маркою під контролем Чайної Ради Індії, а не назвою, контрольованою за походженням.
Контроль якості
У 1983 році було створено логотип дарджилінзького чаю. З 2003 року в Індії набрав чинності закон, що захищає логотип дарджилінгу та слово «дарджилінг» як торгові марки. Відповідну реєстрацію цих торгових марок було також проведено у багатьох країнах, у які експортується дарджилінг. Усі виробники були зобов'язані маркувати свої чаї цим логотипом, давати повний звіт із виробництва та збуту, платити ліцензійні платежі. Це дозволило Чайній Раді Індії контролювати кількість та якість чаю, зменшити кількість підробок.
Підробки
При щорічному обсязі виробництва дарджилінгів у 9-10 тисяч тон, у світі під назвою «дарджилінг» щорічно продається близько 40 тисяч тон чаю. Різниця у 30 тисяч тон пояснюється змішуванням дарджилінгів з іншими чаями та підробками.
Характеристики чаю
- Структура: неоднорідна, більшість ґатунків містить тіпси, може містити квіти чайного куща.
- Колір сухого чаю: зазвичай, неоднорідний. Від білого і зеленого до чорного. Колір окремих листочків також неоднорідний.
- Колір настою: прозорий, від світло-жовтого до насичено-помаранчевого кольору.
- Аромат: виражений фруктовий або квітковий, змінюється в залежності від плантації та періоду збирання.
- Смак: терпкий, солодкуватий.
Зовнішній вигляд типового дарджилінгу | |||||||||||
 |  |  | |||||||||
Дарджилінг першого збирання | Листя після заварювання | Чашка дарджилінгу | |||||||||
Як розрізнити справжній дарджилінг
- Листові дарждилінги виробляються виключно високих ґатунків та є дуже типовими. Вони, як правило, є легкими, завжди — неоднорідними за структурою та кольором, з великим вмістом світлих пухнастих «вій» — тіпсів, мають виражений фруктовий або квітковий аромат. Більшість ґатунків дарджилінгів мають неоднорідне забарвлення окремого листка — від світло-зеленого до коричневого або майже чорного.
- Ламані дарджилінги та крихта йдуть на виробництво блендових (змішаних) чаїв для фасування у чайні пакетики. У цьому випадку, перевірити справжність дуже складно.
Виробництво
Чайні сади
У Дарджилінгу чай вирощують у чайних садах — господарствах, які спеціалізуються на вирощуванні чаю. Офіційно зареєстрованих чайних садів у Дарджилінгу є 87.
Серед найвідоміших чайних садів Дарджилінгу є: Arya, Avongrove, Ambootia, Badamtam, Gopaldhara, Kumai, Longview, Margaret's Hope, Namring, Okayti, Orange Valley, Risheehat, Sungma, Singbulli, Soureni, Tukvar, Thurbo.
Див. також: Чайний сад, Список чайних садів Дарджилінгу.
Сировина
Дарджилінги виробляють із бруньок та молодого листя переважно молодих чайних кущів наступних сортів:
- China Jat;
- China Hybrid;
- Асамський.
Найкращими вважаються клональні кущі перших двох різновидів.
Технології
Дарджилінги є традиційними чаями, тобто виробляються простим скручуванням, без використання технології .
Особливою для дарджилінгів технологією є надання чайному листу неоднорідності. Молоде листя та тіпси (бруньки чайного куща) збираються руками, руками ж злегка прокочуються по рівній поверхні для часткового пошкодження листа. Сушать листя повітрям на піддонах у приміщенні. Під час сушіння пошкоджена ділянка листа окислюється сильніше, ніж непошкоджена. Таким чином, частина кожного листочка стає схожою на чорний чай, а частина — на зелений чай. Така технологія дозволяє зробити чай і запашним, і .
Статистика
Статистика чайної індустрії округу Дарджилінг:
Класифікація
За ступенем окислення
За ступенем окислення дарджилінги умовно поділяють на чорний (основний тип дарджилінгу), зелений (менш розповсюджений тип), білий та улун (рідкісні та цінні ґатунки дарджилінгів). В окремих господарствах у незначних кількостях виробляють також інші різновиди чаю.
За періодом збирання
Основна стаття: Період збирання чаю.
У регіоні прийнята система періодів збирання чайного листа, серед яких найбільше цінуються три:
- Перше збирання, або перший флаш (англ. 1st Flush), який ще називають пасхальним. Це збирання проводять наприкінці зими — напочатку весни. Весняному чаю притаманні особливо тонкий аромат та світлий настій. Це найцінніший флаш, з якого виготовляють, у тому числі, раритетні дарджилінзькі улуни та білі чаї.
- Друге збирання, або другий флаш (англ. 2nd Flush). Літній дарджилінг характерний сильним фруктовим ароматом та більш вираженим смаком, за який чаї цього збирання називають «мускатель». Збирання проводять у першій половині літа, до настання періоду мусонів.
- Третє, осіннє, збирання, або третій флаш (англ. 3rd Flush). Збирають у жовтні. Цей чай цінується найменше з цих трьох, але бувають і цінні осінні ґатунки.
У маркуванні перші три збирання іноді позначаються римськими цифрами.
Менш цінними є чаї, зібрані між сезонами (англ. in-betweens), наприклад, мусонні чаї — так званий мусонний, або дощовий флаш (англ. Monsoon Flush). Сировина цього збирання, як правило, йде на виробництво зеленого чаю.
За вмістом тіпсів та розміром листа
Основними ґатунками дарджилінгів є:
- TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) — базовий ґатунок, високоякісний тіпсовий чай.
- FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) — найвищий ґатунок цільнолистового чаю. По стандартам, містить чверть тіпсів.
- SFTGFOP — неофіційне маркування чаїв із ще більшим, ніж у FTGFOP, вмістом тіпсів.
- BPS, TGFBOP — позначення для ламаних та різаних дарджилінгів. Майже не зустрічаються у чистому вигляді.
- GFOF — висівки дарджилінзьких чаїв, використовуються для виробництва пакетованих чаїв, здебільшого — блендових (змішаних із , цейлонськими тощо).
- CTC або гранульовані чаї, за багатьма, в тому числі, іміджевими міркуваннями, дарджилінгами не вважають. В Індії докладається чимало зусиль та інвестицій для переходу з технологій виробництва CTC до традиційних технологій, які дозволяють виробляти набагато якісніші чаї.
Додаткове маркування
- Арабська цифра «1» або літери «А» після абревіатури означають дрібніші листочки, а отже, вищий ґатунок.
- SPL, Spl — англ. Special, вказує на чай особливий — такий, що відрізняється якістю та рідкістю, наприклад — білий дарджилінг або улун.
- CL або Clonal — чай з клонованих кущів. Показник високої якості листя.
- CH, Ch — China, чай китайського сорту куща. Іноді може означати чай першого збирання (англ. china-style tea, чай у китайському стилі).
- DJ, EX, LC — префікси з закупівельних рахунків. Використовуються для позначення обсягу партії чаю: DJ — понад 100 кг чаю, EX — менше 100 кг, LC — мала партія. Іноді між обсягом партії та якістю чаю може бути прямий зв'язок, бо невеликі партії чаю можуть бути залишками, тобто низької якості. З іншого боку, раритетні ґатунки не можуть відвантажуватись великими обсягами. Отже, такий зв'язок не є очевидним і залежить від конкретного ґатунку, плантації та інших торговельних особливостей.
Нетипові дарджилінги
У Дарджилінгу у відносно невеликій кількості виробляють і нетипові для Індії чаї. Це — улуни тайванського типу, деякі японські типи чаїв, серед яких, наприклад, гіокуро.
Інші види та ґатунки дарджилінгів
- Блендові (змішані) чаї: типові англійські суміші «до сніданку» та «до обіду», , .
- Ароматизовані чаї: Ерл Грей, ароматизовані чорний, зелений чаї та улун.
- Ароматичні чаї (з додаванням інших рослин): жасминовий, трояндовий, лічі.
- Сезонні суміші: весняні, літні, осінні, зимові та святкові.
Заварювання та вживання
- Заливати дарджилінг слід окропом, що охолонув до 85-90 °C.
- Заварювати протягом від 15 секунд до 2 хвилин, залежно від ґатунку.
- Приблизна кількість чаю — 5 грам (повна чайна ложка) на 1 літр води.
Решта рекомендацій щодо заварювання є загальними для усіх чаїв:
- Використовувати для заварювання нагрітий окропом керамічний посуд.
- Для заварювання брати джерельну або артезіанську воду, яка щойно закипіла.
- Не кип'ятити воду два або більше разів.
- Припиняти кипіння, коли вода тільки починає кипіти.
- Не заливати чай окропом.
- Не використовувати заварку, яка стоїть тривалий час.
Див. також: стандарт заварювання чаю .
Для дарджилінгів добре підходить такий спосіб заварювання: у нагрітий окропом чайник всипати чай, залити окропом 85-90 °C, заварювати 15-20 секунд, розлити у чашки. Залити окропом ще раз, заварювати 30-40 секунд, долити у чашки. Залити окропом втретє, та заварювати близько хвилини, після чого знову долити у чашки. Таким чином, перше, коротке, заварювання збереже аромат, а решта — дасть смак та міцність.
У дарджилінг, щоб не втратити виразний та тонкий аромат та смак, не варто додавати молоко, мед, лимон або які-небудь інші домішки. Найкраще смакує гарячим.
Дарджилінги добре підходять для купажування, тобто змішування — наприклад, з якісним чорним цейлонським чаєм або китайським кімуном.
Зберігання
Як і будь-який чай, дарджилінг дуже чутливий до умов зберігання. Найкраще зберігати подалі від сильних запахів, вологи та сонячних променів, у вакуумних упаковках або керамічних чи скляних банках з притертими кришками. Оптимальна температура зберігання — +5—10 °C, тобто — у холодильнику.
Термін зберігання більшості дарджилінгів — не більше 2-х років. З часом дарджилінги втрачають притаманний їм тонкий аромат. Тому свіжість — один із головних показників якості чаю. Якісний дарджилінг обов'язково повинен мати в маркуванні рік урожаю та сезон — період збирання. Окремі ґатунки дарджилінгів можуть зберігатись 5 та більше років, при чому, смак та аромат не погіршується. Такі чаї можуть мати маркування Vintage, «витриманий».
Історія
- 1839 — новим суперінтендантом округу Дарджилінг призначено доктора Артура Кемпбелла, цивільного хірурга індійської медичної служби.
- 1841 — Артур Кемпбелл привозить до Дарджилінгу насіння китайського чайного куща (лат. Camellia sinensis var. sinensis) та саджає в саду свого маєтку у .
- 1847 — уряд Індії вважає експеримент з вирощування чаю в Дарджилінгу успішним та закладає «школки», де з насіння вирощують саджанці чайного куща.
- 1852 — британці засновують перші чайні сади: (англ. Aloobari), (англ. Steinthal) та (англ. Tukvar). Для роботи у чайних садах запрошують переселенців із Непалу.
- 1866 — кількість чайних садів сягає 39, загальний урожай становить 21000 кг чаю на рік.
- 1870 — чайних садів нараховується 56, річний урожай — 71000 кг, чайні насадження займають 4400 га.
- 1947 — Індія здобуває незалежність. Попит на індійський чай у Великій Британії у наступні роки падає (на користь кенійського чаю). Чайна промисловість Індії занепадає. Більшість господарств переходить на виробництво низькоякісного та більш дешевого або зачиняється.
- 2000-ні — у чайну промисловість Дарджилінгу знову вкладаються інвестиції. Під керівництвом Чайного Управління Індії чайні сади знову повертаються до виробництва високоякісного традиційного чаю, переходять на органічне та та отримують відповідні сертифікати.
Тенденції
- Як данина моді на зелений чай, дарджилінги останнім часом «зеленішають», тобто чорні чаї виробляються світлішими, ніж раніше.
- Чайні сади запрошують майстрів для створення нетипових для Дарджилінга чаїв, аналогічних популярним цінним світовим ґатункам чаю.
Географія споживання
Основними країнами, що споживають дарджилінг, є Англія, США, Німеччина, Японія, Австралія. Дешеві ґатунки популярні в Китаї. Набирає популярності у Південній Кореї.
У самій Індії споживання чаю довгий час було традиційно незначним, через його високу вартість та індуїстську релігійну заборону на вживання чаю (через збуджуючий ефект). Однак, у 2000-х роках споживання чаю в Індії значно збільшилось, внаслідок швидкого зростання населення, підвищення рівню життя та урбанізації. У 2008 році на внутрішнє споживання пішло 82 % індійського чаю. Але дарджилінги залишаються переважно експортним продуктом.
Схожі чаї
Схожими на дарджилінзькі є чаї, які виробляють у Непалі та індійському штаті Сіккім. Це сусідні з Дарджилінгом регіони, в яких схожий клімат та використовуються схожі технології.
Примітки
- Чайне Управління Індії. (PDF) (англійською) . Архів оригіналу (PDF) за 23 листопада 2009. Процитовано 6 лютого 2010.
{{}}: Недійсний|deadurl=404() - Weatherbase.com. (англійською) . Архів оригіналу за 30 липня 2013. Процитовано 25 червня 2010.
- Thunderbolt Tea. (англійською) . Архів оригіналу за 28 травня 2010. Процитовано 18 червня 2010.
- Чайне Управління Індії. (PDF) (англійською) . Архів оригіналу (PDF) за 11 березня 2016. Процитовано 4 лютого 2010.
- Чайне Управління Індії. (PDF) (англійською) . Архів оригіналу (PDF) за 30 листопада 2010. Процитовано 15 лютого 2010.
- Офіційний сайт округу Дарджилінг. (англійською) . Архів оригіналу за 20 лютого 2014. Процитовано 13 лютого 2010.
- Manisha Pande. (англійською) . Архів оригіналу за 29 квітня 2011. Процитовано 14 січня 2011.
- Rajendra Kumar. (англійською) . Архів оригіналу за 12 червня 2010. Процитовано 19 червня 2010.
- American University. (англійською) . Архів оригіналу за 9 червня 2010. Процитовано 19 червня 2010.
- Чайне Управління Індії. (англійською) . Архів оригіналу за 30 листопада 2010. Процитовано 6 лютого 2010.
- Офіційний сайт дарджилінзького чаю. (англійською) . Архів оригіналу за 2 липня 2011. Процитовано 6 лютого 2010.
- Блог Tea Emporium. (англійською) . Архів оригіналу за 5 березня 2016. Процитовано 11 грудня 2010.
- Офіційний сайт округу Дарджилінг. (англійською) . Архів оригіналу за 21 лютого 2014. Процитовано 11 грудня 2010.
- Офіційний сайт дарджилінзького чаю. (англійською) . Архів оригіналу за 2 серпня 2010. Процитовано 12 червня 2010.
- Чайне Управління Індії. (PDF) (англійською) . Архів оригіналу (PDF) за 11 липня 2009. Процитовано 13 червня 2010.
{{}}: Недійсний|deadurl=404() - «Шрімад-Бхаґаватам» (1.17.38)
- Чай у Сіккімі (англійською) . Архів оригіналу за 22 червня 2013. Процитовано 6 лютого 2010.
Посилання
- Офіційний сайт дарджилінзького чаю [ 12 серпня 2020 у Wayback Machine.] (англ.)
- Офіційний сайт Чайного Управління Індії [ 20 грудня 2010 у Wayback Machine.] (англ.)
- Офіційний сайт округу Дарджилінг [ 6 липня 2011 у Wayback Machine.] (англ.)
Див. також
- Чай, традиційний чай
- Дарджилінг (округ)
- Список чайних садів Дарджилінгу
- Чайне Управління Індії
- Індія
- Чайний сад
- Період збирання чаю
| Ця стаття належить до української Вікіпедії. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Dardzhiling znachennya Dardzhiling gindi द र ज ल ग च य kontrolovanij za pohodzhennyam sort indijskogo chayu Cim terminom nazivayut indijskij tradicijnij chaj viroshenij v okruzi Dardzhiling roztashovanomu na pivnochi shidnoyi chastini Indiyi u shtati Zahidnij Bengal Dardzhiling chaj viklyuchno visokoyi yakosti yakij she nazivayut chajnim shampanskim Viroshuvannya zbirannya ta pererobku provodyat u chajnih sadah girskih plantaciyah na visoti vid 600 do 2000 metriv nad rivnem morya Dardzhiling Darjeeling Dardzhiling SFGTFOP pershogo zbirannya Tip chayu Chornij zelenij ulun bilij Visota zbirannya chayu 600 2000 m Pohodzhennya Dardzhiling Zahidnij Bengal Indiya Temperatura zavaryuvannya 85 90 C Chas zavaryuvannya 15 sek 2 hv Kilkist zavaryuvan 2 5 Na yakist chajnogo lista sho viroshuyetsya u Dardzhilingu vplivaye osoblivij mikroklimat cogo regionu nevelika serednorichna temperaturna amplituda ne buvaye ani holodnoyi zimi ani spekotnogo lita chasti tumani ta doshi Serednorichna temperatura v regioni stanovit 11 C a serednya amplituda 12 S U Dardzhilingu bagato strumkiv ta nevelichkih richok sho sproshuye zroshennya chajnih nasadzhen Dardzhilingi cinni ta dorogi chayi Rozdribna vartist okremih gatunkiv mozhe perevishuvati 500 USD za kilogram Oficijne viznachennya terminuChaj dardzhiling ce tradicijnij chaj viroblenij na bud yakij fabrici u mezhah okrugu Dardzhiling ta maye marku sertifikovanu Chajnoyu Radoyu Indiyi Takoyu markoyu ye yak pravilo nazva chajnogo sadu de zibranij cej chaj Rajoni viroshuvannya Perelik rajoniv u yakih viroshuyetsya chaj sho maye pravo nazivatisya dardzhilingom Girski oblasti rajonu Girski oblasti rajonu Kalimpong Rajon za vinyatkom oblastej pid yurisdikciyeyu okrugu Dardzhiling pid nomerami 20 21 23 24 29 30 ta 33 Ci oblasti ne ye girskimi a tomu ne ye spromozhnimi viroshuvati chaj sho vidpovidaye standartam Chaj z inshih rajoniv okrugu Oficijnu sertifikaciyu u Dardzhilingu mayut lishe 87 chajnih gospodarstv a vsogo yih ne vrahovuyuchi okremih fermeriv 144 Reshta gospodarstv ne otrimuye oficijnoyi reyestraciyi a otzhe ne maye prava prodavati svoyu produkciyu pid nazvoyu dardzhiling Ci gospodarstva realizuyut produkciyu abo sertifikovanim gospodarstvam abo v obhid oficijnih kanaliv zbutu Takim chinom faktichno marka dardzhiling ye monopolnoyu markoyu pid kontrolem Chajnoyi Radi Indiyi a ne nazvoyu kontrolovanoyu za pohodzhennyam Kontrol yakostiLogotip chayu Dardzhiling U 1983 roci bulo stvoreno logotip dardzhilinzkogo chayu Z 2003 roku v Indiyi nabrav chinnosti zakon sho zahishaye logotip dardzhilingu ta slovo dardzhiling yak torgovi marki Vidpovidnu reyestraciyu cih torgovih marok bulo takozh provedeno u bagatoh krayinah u yaki eksportuyetsya dardzhiling Usi virobniki buli zobov yazani markuvati svoyi chayi cim logotipom davati povnij zvit iz virobnictva ta zbutu platiti licenzijni platezhi Ce dozvolilo Chajnij Radi Indiyi kontrolyuvati kilkist ta yakist chayu zmenshiti kilkist pidrobok Pidrobki Pri shorichnomu obsyazi virobnictva dardzhilingiv u 9 10 tisyach ton u sviti pid nazvoyu dardzhiling shorichno prodayetsya blizko 40 tisyach ton chayu Riznicya u 30 tisyach ton poyasnyuyetsya zmishuvannyam dardzhilingiv z inshimi chayami ta pidrobkami Harakteristiki chayuStruktura neodnoridna bilshist gatunkiv mistit tipsi mozhe mistiti kviti chajnogo kusha Kolir suhogo chayu zazvichaj neodnoridnij Vid bilogo i zelenogo do chornogo Kolir okremih listochkiv takozh neodnoridnij Kolir nastoyu prozorij vid svitlo zhovtogo do nasicheno pomaranchevogo koloru Aromat virazhenij fruktovij abo kvitkovij zminyuyetsya v zalezhnosti vid plantaciyi ta periodu zbirannya Smak terpkij solodkuvatij Zovnishnij viglyad tipovogo dardzhilingu Dardzhiling pershogo zbirannya Listya pislya zavaryuvannya Chashka dardzhilingu Yak rozrizniti spravzhnij dardzhiling Listovi darzhdilingi viroblyayutsya viklyuchno visokih gatunkiv ta ye duzhe tipovimi Voni yak pravilo ye legkimi zavzhdi neodnoridnimi za strukturoyu ta kolorom z velikim vmistom svitlih puhnastih vij tipsiv mayut virazhenij fruktovij abo kvitkovij aromat Bilshist gatunkiv dardzhilingiv mayut neodnoridne zabarvlennya okremogo listka vid svitlo zelenogo do korichnevogo abo majzhe chornogo Lamani dardzhilingi ta krihta jdut na virobnictvo blendovih zmishanih chayiv dlya fasuvannya u chajni paketiki U comu vipadku pereviriti spravzhnist duzhe skladno VirobnictvoChajni sadi Chajnij sad u Dardzhilingu U Dardzhilingu chaj viroshuyut u chajnih sadah gospodarstvah yaki specializuyutsya na viroshuvanni chayu Oficijno zareyestrovanih chajnih sadiv u Dardzhilingu ye 87 Sered najvidomishih chajnih sadiv Dardzhilingu ye Arya Avongrove Ambootia Badamtam Gopaldhara Kumai Longview Margaret s Hope Namring Okayti Orange Valley Risheehat Sungma Singbulli Soureni Tukvar Thurbo Div takozh Chajnij sad Spisok chajnih sadiv Dardzhilingu Sirovina Dardzhilingi viroblyayut iz brunok ta molodogo listya perevazhno molodih chajnih kushiv nastupnih sortiv China Jat China Hybrid Asamskij Najkrashimi vvazhayutsya klonalni kushi pershih dvoh riznovidiv Tehnologiyi Dardzhilingi ye tradicijnimi chayami tobto viroblyayutsya prostim skruchuvannyam bez vikoristannya tehnologiyi Stadiyi pererobki chajnogo lista zalezhno vid tipu chayu Osoblivoyu dlya dardzhilingiv tehnologiyeyu ye nadannya chajnomu listu neodnoridnosti Molode listya ta tipsi brunki chajnogo kusha zbirayutsya rukami rukami zh zlegka prokochuyutsya po rivnij poverhni dlya chastkovogo poshkodzhennya lista Sushat listya povitryam na piddonah u primishenni Pid chas sushinnya poshkodzhena dilyanka lista okislyuyetsya silnishe nizh neposhkodzhena Takim chinom chastina kozhnogo listochka staye shozhoyu na chornij chaj a chastina na zelenij chaj Taka tehnologiya dozvolyaye zrobiti chaj i zapashnim i Statistika Statistika chajnoyi industriyi okrugu Dardzhiling Richnij obsyag virobnictva 9 10 tisyach ton Chajni nasadzhennya zajmayut ploshu 17500 gektariv Na postijnij osnovi pracyuye 52000 pracivnikiv she 15000 pracyuyut sezonno Shorichnij obig chajnoyi industriyi 7 5 miljoniv USD KlasifikaciyaZa stupenem okislennya Za stupenem okislennya dardzhilingi umovno podilyayut na chornij osnovnij tip dardzhilingu zelenij mensh rozpovsyudzhenij tip bilij ta ulun ridkisni ta cinni gatunki dardzhilingiv V okremih gospodarstvah u neznachnih kilkostyah viroblyayut takozh inshi riznovidi chayu Za periodom zbirannya Osnovna stattya Period zbirannya chayu U regioni prijnyata sistema periodiv zbirannya chajnogo lista sered yakih najbilshe cinuyutsya tri Pershe zbirannya abo pershij flash angl 1st Flush yakij she nazivayut pashalnim Ce zbirannya provodyat naprikinci zimi napochatku vesni Vesnyanomu chayu pritamanni osoblivo tonkij aromat ta svitlij nastij Ce najcinnishij flash z yakogo vigotovlyayut u tomu chisli raritetni dardzhilinzki uluni ta bili chayi Druge zbirannya abo drugij flash angl 2nd Flush Litnij dardzhiling harakternij silnim fruktovim aromatom ta bilsh virazhenim smakom za yakij chayi cogo zbirannya nazivayut muskatel Zbirannya provodyat u pershij polovini lita do nastannya periodu musoniv Tretye osinnye zbirannya abo tretij flash angl 3rd Flush Zbirayut u zhovtni Cej chaj cinuyetsya najmenshe z cih troh ale buvayut i cinni osinni gatunki U markuvanni pershi tri zbirannya inodi poznachayutsya rimskimi ciframi Mensh cinnimi ye chayi zibrani mizh sezonami angl in betweens napriklad musonni chayi tak zvanij musonnij abo doshovij flash angl Monsoon Flush Sirovina cogo zbirannya yak pravilo jde na virobnictvo zelenogo chayu Za vmistom tipsiv ta rozmirom lista Osnovnimi gatunkami dardzhilingiv ye TGFOP Tippy Golden Flowery Orange Pekoe bazovij gatunok visokoyakisnij tipsovij chaj FTGFOP Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe najvishij gatunok cilnolistovogo chayu Po standartam mistit chvert tipsiv SFTGFOP neoficijne markuvannya chayiv iz she bilshim nizh u FTGFOP vmistom tipsiv BPS TGFBOP poznachennya dlya lamanih ta rizanih dardzhilingiv Majzhe ne zustrichayutsya u chistomu viglyadi GFOF visivki dardzhilinzkih chayiv vikoristovuyutsya dlya virobnictva paketovanih chayiv zdebilshogo blendovih zmishanih iz cejlonskimi tosho CTC abo granulovani chayi za bagatma v tomu chisli imidzhevimi mirkuvannyami dardzhilingami ne vvazhayut V Indiyi dokladayetsya chimalo zusil ta investicij dlya perehodu z tehnologij virobnictva CTC do tradicijnih tehnologij yaki dozvolyayut viroblyati nabagato yakisnishi chayi Dodatkove markuvannya Arabska cifra 1 abo literi A pislya abreviaturi oznachayut dribnishi listochki a otzhe vishij gatunok SPL Spl angl Special vkazuye na chaj osoblivij takij sho vidriznyayetsya yakistyu ta ridkistyu napriklad bilij dardzhiling abo ulun CL abo Clonal chaj z klonovanih kushiv Pokaznik visokoyi yakosti listya CH Ch China chaj kitajskogo sortu kusha Inodi mozhe oznachati chaj pershogo zbirannya angl china style tea chaj u kitajskomu stili DJ EX LC prefiksi z zakupivelnih rahunkiv Vikoristovuyutsya dlya poznachennya obsyagu partiyi chayu DJ ponad 100 kg chayu EX menshe 100 kg LC mala partiya Inodi mizh obsyagom partiyi ta yakistyu chayu mozhe buti pryamij zv yazok bo neveliki partiyi chayu mozhut buti zalishkami tobto nizkoyi yakosti Z inshogo boku raritetni gatunki ne mozhut vidvantazhuvatis velikimi obsyagami Otzhe takij zv yazok ne ye ochevidnim i zalezhit vid konkretnogo gatunku plantaciyi ta inshih torgovelnih osoblivostej Netipovi dardzhilingi U Dardzhilingu u vidnosno nevelikij kilkosti viroblyayut i netipovi dlya Indiyi chayi Ce uluni tajvanskogo tipu deyaki yaponski tipi chayiv sered yakih napriklad giokuro Inshi vidi ta gatunki dardzhilingiv Blendovi zmishani chayi tipovi anglijski sumishi do snidanku ta do obidu Aromatizovani chayi Erl Grej aromatizovani chornij zelenij chayi ta ulun Aromatichni chayi z dodavannyam inshih roslin zhasminovij troyandovij lichi Sezonni sumishi vesnyani litni osinni zimovi ta svyatkovi Zavaryuvannya ta vzhivannyaZalivati dardzhiling slid okropom sho oholonuv do 85 90 C Zavaryuvati protyagom vid 15 sekund do 2 hvilin zalezhno vid gatunku Priblizna kilkist chayu 5 gram povna chajna lozhka na 1 litr vodi Reshta rekomendacij shodo zavaryuvannya ye zagalnimi dlya usih chayiv Vikoristovuvati dlya zavaryuvannya nagritij okropom keramichnij posud Dlya zavaryuvannya brati dzherelnu abo arteziansku vodu yaka shojno zakipila Ne kip yatiti vodu dva abo bilshe raziv Pripinyati kipinnya koli voda tilki pochinaye kipiti Ne zalivati chaj okropom Ne vikoristovuvati zavarku yaka stoyit trivalij chas Div takozh standart zavaryuvannya chayu Dlya dardzhilingiv dobre pidhodit takij sposib zavaryuvannya u nagritij okropom chajnik vsipati chaj zaliti okropom 85 90 C zavaryuvati 15 20 sekund rozliti u chashki Zaliti okropom she raz zavaryuvati 30 40 sekund doliti u chashki Zaliti okropom vtretye ta zavaryuvati blizko hvilini pislya chogo znovu doliti u chashki Takim chinom pershe korotke zavaryuvannya zberezhe aromat a reshta dast smak ta micnist U dardzhiling shob ne vtratiti viraznij ta tonkij aromat ta smak ne varto dodavati moloko med limon abo yaki nebud inshi domishki Najkrashe smakuye garyachim Dardzhilingi dobre pidhodyat dlya kupazhuvannya tobto zmishuvannya napriklad z yakisnim chornim cejlonskim chayem abo kitajskim kimunom ZberigannyaYak i bud yakij chaj dardzhiling duzhe chutlivij do umov zberigannya Najkrashe zberigati podali vid silnih zapahiv vologi ta sonyachnih promeniv u vakuumnih upakovkah abo keramichnih chi sklyanih bankah z pritertimi krishkami Optimalna temperatura zberigannya 5 10 C tobto u holodilniku Termin zberigannya bilshosti dardzhilingiv ne bilshe 2 h rokiv Z chasom dardzhilingi vtrachayut pritamannij yim tonkij aromat Tomu svizhist odin iz golovnih pokaznikiv yakosti chayu Yakisnij dardzhiling obov yazkovo povinen mati v markuvanni rik urozhayu ta sezon period zbirannya Okremi gatunki dardzhilingiv mozhut zberigatis 5 ta bilshe rokiv pri chomu smak ta aromat ne pogirshuyetsya Taki chayi mozhut mati markuvannya Vintage vitrimanij Istoriya1839 novim superintendantom okrugu Dardzhiling priznacheno doktora Artura Kempbella civilnogo hirurga indijskoyi medichnoyi sluzhbi 1841 Artur Kempbell privozit do Dardzhilingu nasinnya kitajskogo chajnogo kusha lat Camellia sinensis var sinensis ta sadzhaye v sadu svogo mayetku u 1847 uryad Indiyi vvazhaye eksperiment z viroshuvannya chayu v Dardzhilingu uspishnim ta zakladaye shkolki de z nasinnya viroshuyut sadzhanci chajnogo kusha 1852 britanci zasnovuyut pershi chajni sadi angl Aloobari angl Steinthal ta angl Tukvar Dlya roboti u chajnih sadah zaproshuyut pereselenciv iz Nepalu 1866 kilkist chajnih sadiv syagaye 39 zagalnij urozhaj stanovit 21000 kg chayu na rik 1870 chajnih sadiv narahovuyetsya 56 richnij urozhaj 71000 kg chajni nasadzhennya zajmayut 4400 ga 1947 Indiya zdobuvaye nezalezhnist Popit na indijskij chaj u Velikij Britaniyi u nastupni roki padaye na korist kenijskogo chayu Chajna promislovist Indiyi zanepadaye Bilshist gospodarstv perehodit na virobnictvo nizkoyakisnogo ta bilsh deshevogo abo zachinyayetsya 2000 ni u chajnu promislovist Dardzhilingu znovu vkladayutsya investiciyi Pid kerivnictvom Chajnogo Upravlinnya Indiyi chajni sadi znovu povertayutsya do virobnictva visokoyakisnogo tradicijnogo chayu perehodyat na organichne ta ta otrimuyut vidpovidni sertifikati TendenciyiYak danina modi na zelenij chaj dardzhilingi ostannim chasom zelenishayut tobto chorni chayi viroblyayutsya svitlishimi nizh ranishe Chajni sadi zaproshuyut majstriv dlya stvorennya netipovih dlya Dardzhilinga chayiv analogichnih populyarnim cinnim svitovim gatunkam chayu Geografiya spozhivannyaOsnovnimi krayinami sho spozhivayut dardzhiling ye Angliya SShA Nimechchina Yaponiya Avstraliya Deshevi gatunki populyarni v Kitayi Nabiraye populyarnosti u Pivdennij Koreyi U samij Indiyi spozhivannya chayu dovgij chas bulo tradicijno neznachnim cherez jogo visoku vartist ta induyistsku religijnu zaboronu na vzhivannya chayu cherez zbudzhuyuchij efekt Odnak u 2000 h rokah spozhivannya chayu v Indiyi znachno zbilshilos vnaslidok shvidkogo zrostannya naselennya pidvishennya rivnyu zhittya ta urbanizaciyi U 2008 roci na vnutrishnye spozhivannya pishlo 82 indijskogo chayu Ale dardzhilingi zalishayutsya perevazhno eksportnim produktom Shozhi chayiShozhimi na dardzhilinzki ye chayi yaki viroblyayut u Nepali ta indijskomu shtati Sikkim Ce susidni z Dardzhilingom regioni v yakih shozhij klimat ta vikoristovuyutsya shozhi tehnologiyi PrimitkiChajne Upravlinnya Indiyi PDF anglijskoyu Arhiv originalu PDF za 23 listopada 2009 Procitovano 6 lyutogo 2010 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a Nedijsnij deadurl 404 dovidka Weatherbase com anglijskoyu Arhiv originalu za 30 lipnya 2013 Procitovano 25 chervnya 2010 Thunderbolt Tea anglijskoyu Arhiv originalu za 28 travnya 2010 Procitovano 18 chervnya 2010 Chajne Upravlinnya Indiyi PDF anglijskoyu Arhiv originalu PDF za 11 bereznya 2016 Procitovano 4 lyutogo 2010 Chajne Upravlinnya Indiyi PDF anglijskoyu Arhiv originalu PDF za 30 listopada 2010 Procitovano 15 lyutogo 2010 Oficijnij sajt okrugu Dardzhiling anglijskoyu Arhiv originalu za 20 lyutogo 2014 Procitovano 13 lyutogo 2010 Manisha Pande anglijskoyu Arhiv originalu za 29 kvitnya 2011 Procitovano 14 sichnya 2011 Rajendra Kumar anglijskoyu Arhiv originalu za 12 chervnya 2010 Procitovano 19 chervnya 2010 American University anglijskoyu Arhiv originalu za 9 chervnya 2010 Procitovano 19 chervnya 2010 Chajne Upravlinnya Indiyi anglijskoyu Arhiv originalu za 30 listopada 2010 Procitovano 6 lyutogo 2010 Oficijnij sajt dardzhilinzkogo chayu anglijskoyu Arhiv originalu za 2 lipnya 2011 Procitovano 6 lyutogo 2010 Blog Tea Emporium anglijskoyu Arhiv originalu za 5 bereznya 2016 Procitovano 11 grudnya 2010 Oficijnij sajt okrugu Dardzhiling anglijskoyu Arhiv originalu za 21 lyutogo 2014 Procitovano 11 grudnya 2010 Oficijnij sajt dardzhilinzkogo chayu anglijskoyu Arhiv originalu za 2 serpnya 2010 Procitovano 12 chervnya 2010 Chajne Upravlinnya Indiyi PDF anglijskoyu Arhiv originalu PDF za 11 lipnya 2009 Procitovano 13 chervnya 2010 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a Nedijsnij deadurl 404 dovidka Shrimad Bhagavatam 1 17 38 Chaj u Sikkimi anglijskoyu Arhiv originalu za 22 chervnya 2013 Procitovano 6 lyutogo 2010 PosilannyaOficijnij sajt dardzhilinzkogo chayu 12 serpnya 2020 u Wayback Machine angl Oficijnij sajt Chajnogo Upravlinnya Indiyi 20 grudnya 2010 u Wayback Machine angl Oficijnij sajt okrugu Dardzhiling 6 lipnya 2011 u Wayback Machine angl Div takozhChaj tradicijnij chaj Dardzhiling okrug Spisok chajnih sadiv Dardzhilingu Chajne Upravlinnya Indiyi Indiya Chajnij sad Period zbirannya chayu Cya stattya nalezhit do dobrih statej ukrayinskoyi Vikipediyi