Картопля́на ба́бка (лит. kugelis) — традиційна білоруська страва зі смаженої картоплі під грибним соусом, прикрашена помідорами. З огляду на інгредієнти, страва є скоріше святковою, ніж щоденною. Страва є однією з численних варіацій картопляних страв. Для виготовлення страви потрібні картопля, цибуля, бекон, олія, помідори чері, для приготування соусу — печериці, сметана, молоко, сіль і зелень.
Походження | Білорусь і Республіка Польща |
---|---|
Необхідні компоненти | S. tuberosum |
|
Історія
З'явилася на Близькому Сході як святкова страва кугель на єврейському темпі. Готується у вигляді запіканки з нарізаних овочів з борошном і яйцями. Інгредієнтами зазвичай були гарбуз, кабачки, морква. У різних місцях можна додавати кріп, цибулю, часник, шпинат, кабачки або цибулю-порей.
У Білорусі рецептура зазнала значних змін, насамперед завдяки картоплі, яка стала основною складовою частиною кулі. Вважається, що ця страва з'явилася на столах білорусів, литовців та українців наприкінці XIX століття. Литовці називають її за давньою єврейською назвою — кугеліс.
Етимологія
Бабкою традиційно називали солодкий пиріг. У поляків бабка — традиційна святкова випічка з цукатами, родзинками, горіхами, змочена в ромі та посипана цукровою пудрою.
Можливо, назва білоруської страви з картоплі іронічна — литвинська «бабка».
Рецепт і приготування
Інгредієнти:
- картопля (4-5 штук);
- пшеничне борошно (20 г);
- цибуля (1 цибулина середнього розміру);
- бекон (30 г);
- олія або вершкове масло;
- помідори чері.
Інгредієнти для приготування соусу
Картоплю чистять і натирають на дрібній тертці, щоб картопляна маса не темніла, натирають до неї невелику кількість цибулі.
Співвідношення цибулі й бекону повинно складати 1 до 1. Подрібнюють цибулю і бекон: бекон нарізають більшими кубиками, а цибулю меншими. Обсмажують цибулю і бекон на попередньо розігрітій сковорідці. До картопляної маси додають борошно та 1 ложку сметани, щоб бабка вийшла пухкою. До свого смаку — сіль і перець. В отриману масу додають цибулю і бекон, все ретельно перемішують і викладають у форми для кексів. Перед тим форми змастити олією. Бабку ставити в нагріту до 180 °C духовку на 15-20 хв.
Для приготування соусу обжарюють печериці на пательні до золотистого кольору. До грибів у пательню наливають тепле молоко, додають 1 ложку сметани й трохи солі. До соусу можна додати посіченої зелені.
Соусом поливають тарілку і викладають підрум'янені в духовці бабки, зверху знову поливають соусом і прикрашають помідорами чері, попередньо розрізаючи їх на 4 частини.
Загальний час приготування страви — близько 30 хвилин.
Див. також
Примітки
- Бабка — сястра кугеля // «Наша Ніва». — №35. — 2005.
Література
- Stephen M. Lowenstein The Jewish Cultural Tapestry, New York 2002, S. 138 (англ.)
- Alan Davidson The Oxford Companion to Food, 2. Aufl. New York 2006. (англ.)
Посилання
- Бабка — рецепт з фото [ 4 квітня 2009 у Wayback Machine.]. (рос.)
- Картопляна бабка — рецепт з фото [ 27 квітня 2008 у Wayback Machine.]. (рос.)
- Литовський kugelis [ 1 квітня 2009 у Wayback Machine.]. (англ.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kartoplya na ba bka lit kugelis tradicijna biloruska strava zi smazhenoyi kartopli pid gribnim sousom prikrashena pomidorami Z oglyadu na ingrediyenti strava ye skorishe svyatkovoyu nizh shodennoyu Strava ye odniyeyu z chislennih variacij kartoplyanih strav Dlya vigotovlennya stravi potribni kartoplya cibulya bekon oliya pomidori cheri dlya prigotuvannya sousu pecherici smetana moloko sil i zelen Kartoplyana babkaPohodzhennya Bilorus i Respublika PolshaNeobhidni komponenti S tuberosum Mediafajli u VikishovishiIstoriyaZ yavilasya na Blizkomu Shodi yak svyatkova strava kugel na yevrejskomu tempi Gotuyetsya u viglyadi zapikanki z narizanih ovochiv z boroshnom i yajcyami Ingrediyentami zazvichaj buli garbuz kabachki morkva U riznih miscyah mozhna dodavati krip cibulyu chasnik shpinat kabachki abo cibulyu porej U Bilorusi receptura zaznala znachnih zmin nasampered zavdyaki kartopli yaka stala osnovnoyu skladovoyu chastinoyu kuli Vvazhayetsya sho cya strava z yavilasya na stolah bilorusiv litovciv ta ukrayinciv naprikinci XIX stolittya Litovci nazivayut yiyi za davnoyu yevrejskoyu nazvoyu kugelis EtimologiyaBabkoyu tradicijno nazivali solodkij pirig U polyakiv babka tradicijna svyatkova vipichka z cukatami rodzinkami gorihami zmochena v romi ta posipana cukrovoyu pudroyu Mozhlivo nazva biloruskoyi stravi z kartopli ironichna litvinska babka Recept i prigotuvannyaIngrediyenti kartoplya 4 5 shtuk pshenichne boroshno 20 g cibulya 1 cibulina serednogo rozmiru bekon 30 g oliya abo vershkove maslo pomidori cheri Ingrediyenti dlya prigotuvannya sousu pecherici 2 3 shtuki smetana 2 stolovi lozhki moloko 40 g sil zelen Kartoplyu chistyat i natirayut na dribnij tertci shob kartoplyana masa ne temnila natirayut do neyi neveliku kilkist cibuli Spivvidnoshennya cibuli j bekonu povinno skladati 1 do 1 Podribnyuyut cibulyu i bekon bekon narizayut bilshimi kubikami a cibulyu menshimi Obsmazhuyut cibulyu i bekon na poperedno rozigritij skovoridci Do kartoplyanoyi masi dodayut boroshno ta 1 lozhku smetani shob babka vijshla puhkoyu Do svogo smaku sil i perec V otrimanu masu dodayut cibulyu i bekon vse retelno peremishuyut i vikladayut u formi dlya keksiv Pered tim formi zmastiti oliyeyu Babku staviti v nagritu do 180 C duhovku na 15 20 hv Dlya prigotuvannya sousu obzharyuyut pecherici na patelni do zolotistogo koloru Do gribiv u patelnyu nalivayut teple moloko dodayut 1 lozhku smetani j trohi soli Do sousu mozhna dodati posichenoyi zeleni Sousom polivayut tarilku i vikladayut pidrum yaneni v duhovci babki zverhu znovu polivayut sousom i prikrashayut pomidorami cheri poperedno rozrizayuchi yih na 4 chastini Zagalnij chas prigotuvannya stravi blizko 30 hvilin Div takozhDeruni en KugelisPrimitkiBabka syastra kugelya Nasha Niva 35 2005 LiteraturaStephen M Lowenstein The Jewish Cultural Tapestry New York 2002 S 138 angl Alan Davidson The Oxford Companion to Food 2 Aufl New York 2006 angl PosilannyaBabka recept z foto 4 kvitnya 2009 u Wayback Machine ros Kartoplyana babka recept z foto 27 kvitnya 2008 u Wayback Machine ros Litovskij kugelis 1 kvitnya 2009 u Wayback Machine angl