Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Карта вин (інша назва — винна карта, винний лист) — асортиментний перелік вин, які подаються в ресторані, із (або без) зазначення ціни за пляшку або келих. Також картою вин прийнято називати загальну карту напоїв ресторану. Карта вин може бути окремим каталогом або як розділ основного меню ресторану.
Складання карти вин
Види і ширина асортименту алкогольних напоїв, які зазначаються у винній карті, залежить від багатьох факторів, таких як: вид закладу ресторанного господарства (бар, ресторан), спеціалізація закладу (пивний бар, винний бар, коктейль бар, ресторан тощо) спеціалізація кухні (національна, етнічна, авторська тощо), асортименту страв закладу.
При складанні карти вин дуже важливим є підбір напоїв, які вдало би поєднувалися зі стравами закладу. Послідовність запису напоїв у загальній винній карті така: аперитиви, вина, дигестиви. В нашій країні порядок розташування напоїв зазвичай такий: горілка та горілчані вироби, сухі і напівсухі вина (білі, рожеві, червоні), десертні вина, шампанське (ігристі вина), міцні вина (мадера, портвейн, вермут), коньяки (віскі, бренді), лікери, пиво, безалкогольні напої. У міжнародній практиці в неї включають також каву і чай. У нас вони знаходяться в меню страв і напоїв.
В окремій карті вин порядок складання такий:
- білі вина;
- рожеві вина;
- червоні вина (спершу вітчизняні, потім імпортні);
- шампанське та інші сорти ігристого вина (спершу вітчизняні, потім імпортні).
Кожен розділ карти вин (окремої) також розміщують в залежності від країни, в якій вироблене вино. Зазвичай за країною-виробником вина у карті вин розміщують в такій послідовності: Франція, Італія, Іспанія, США, Чилі. Якщо карта вин велика і від кожної країни представлена певна кількість вин, то варіанти їх розміщення (в розділі кожної країни) можуть бути такі:
- в залежності від регіону (наприклад, французькі — Alsase (Ельзас), Beaujolais (Божоле), Bordeau (Бордо), Bourgogne (Бургундія) і т. д.), а якщо регіон представлений декількома найменуваннями, то в середині кожного регіону — за алфавітом;
- від молодих до більш витриманих.
Вина, які продаються на розлив краще об'єднати в окрему групу і винести на початок карти (або початок розділу, якщо найменувань таких вин у карті значна кількість).
Оформлення карти вин
Бажано карту вин робити окремою книгою. Щоб вона зовнішньо відрізнялась від меню, але була одного стилю і гармоніювала з ним.
При оформленні карти вин прийнято зазначати таку інформацію (всі або вибірково пункти):
- назву вина;
- назву виноградника або регіону походження;
- марку вина, тобто назву господарства, де було виготовлене вино, або компанію, де його розливали у пляшки;
- місткість пляшки або порції (в одиницях вимірювання: літрах, мілілітрах);
- ціну (в ресторанах класу «люкс» інколи вона не зазначається)
- рік врожаю;
- сорт або сорти (як правило, не більше двох) винограду, з яких виготовлене вино;
- кількість років витримки;
- категорію вина за вмістом цукру: brut — дуже сухе, sec — напівсухе, demi-sec — напівсолодке, doux — солодке і т. д.
- вміст спирту у вині (рідко);
Рідко і якщо карта вин невелика, а в ресторані немає сомельє, то може зазначатись опис вина. Переважно в таких випадках описується смак, аромат, поєднання зі стравами тощо. Наприклад, Шатонеф-дю Домен Матьє 1995 року — пурпурове вино з тонким квітковим букетом. Його вишуканий смак і фруктовий аромат чудово поєднуються з м'ясом, дичиною і сиром.
Джерела
П'ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарств. — видавництво Київ, 2005, КНТЕУ.
Див. також
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Karta vin insha nazva vinna karta vinnij list asortimentnij perelik vin yaki podayutsya v restorani iz abo bez zaznachennya cini za plyashku abo kelih Takozh kartoyu vin prijnyato nazivati zagalnu kartu napoyiv restoranu Karta vin mozhe buti okremim katalogom abo yak rozdil osnovnogo menyu restoranu Skladannya karti vinVidi i shirina asortimentu alkogolnih napoyiv yaki zaznachayutsya u vinnij karti zalezhit vid bagatoh faktoriv takih yak vid zakladu restorannogo gospodarstva bar restoran specializaciya zakladu pivnij bar vinnij bar koktejl bar restoran tosho specializaciya kuhni nacionalna etnichna avtorska tosho asortimentu strav zakladu Pri skladanni karti vin duzhe vazhlivim ye pidbir napoyiv yaki vdalo bi poyednuvalisya zi stravami zakladu Poslidovnist zapisu napoyiv u zagalnij vinnij karti taka aperitivi vina digestivi V nashij krayini poryadok roztashuvannya napoyiv zazvichaj takij gorilka ta gorilchani virobi suhi i napivsuhi vina bili rozhevi chervoni desertni vina shampanske igristi vina micni vina madera portvejn vermut konyaki viski brendi likeri pivo bezalkogolni napoyi U mizhnarodnij praktici v neyi vklyuchayut takozh kavu i chaj U nas voni znahodyatsya v menyu strav i napoyiv V okremij karti vin poryadok skladannya takij bili vina rozhevi vina chervoni vina spershu vitchiznyani potim importni shampanske ta inshi sorti igristogo vina spershu vitchiznyani potim importni Kozhen rozdil karti vin okremoyi takozh rozmishuyut v zalezhnosti vid krayini v yakij viroblene vino Zazvichaj za krayinoyu virobnikom vina u karti vin rozmishuyut v takij poslidovnosti Franciya Italiya Ispaniya SShA Chili Yaksho karta vin velika i vid kozhnoyi krayini predstavlena pevna kilkist vin to varianti yih rozmishennya v rozdili kozhnoyi krayini mozhut buti taki v zalezhnosti vid regionu napriklad francuzki Alsase Elzas Beaujolais Bozhole Bordeau Bordo Bourgogne Burgundiya i t d a yaksho region predstavlenij dekilkoma najmenuvannyami to v seredini kozhnogo regionu za alfavitom vid molodih do bilsh vitrimanih Vina yaki prodayutsya na rozliv krashe ob yednati v okremu grupu i vinesti na pochatok karti abo pochatok rozdilu yaksho najmenuvan takih vin u karti znachna kilkist Oformlennya karti vinBazhano kartu vin robiti okremoyu knigoyu Shob vona zovnishno vidriznyalas vid menyu ale bula odnogo stilyu i garmoniyuvala z nim Pri oformlenni karti vin prijnyato zaznachati taku informaciyu vsi abo vibirkovo punkti nazvu vina nazvu vinogradnika abo regionu pohodzhennya marku vina tobto nazvu gospodarstva de bulo vigotovlene vino abo kompaniyu de jogo rozlivali u plyashki mistkist plyashki abo porciyi v odinicyah vimiryuvannya litrah mililitrah cinu v restoranah klasu lyuks inkoli vona ne zaznachayetsya rik vrozhayu sort abo sorti yak pravilo ne bilshe dvoh vinogradu z yakih vigotovlene vino kilkist rokiv vitrimki kategoriyu vina za vmistom cukru brut duzhe suhe sec napivsuhe demi sec napivsolodke doux solodke i t d vmist spirtu u vini ridko Ridko i yaksho karta vin nevelika a v restorani nemaye somelye to mozhe zaznachatis opis vina Perevazhno v takih vipadkah opisuyetsya smak aromat poyednannya zi stravami tosho Napriklad Shatonef dyu Domen Matye 1995 roku purpurove vino z tonkim kvitkovim buketom Jogo vishukanij smak i fruktovij aromat chudovo poyednuyutsya z m yasom dichinoyu i sirom DzherelaP yatnicka N O Organizaciya obslugovuvannya u pidpriyemstvah restorannogo gospodarstv vidavnictvo Kiyiv 2005 KNTEU Div takozhVino Menyu Somelye Barmen Korkotyag Kelih Vinorobstvo Vinorobstvo v Ukrayini Vinorobstvo u Franciyi Istoriya francuzkogo vina Enoteka