Гірко́ти — безазотні речовини, дуже гіркі на смак, які здатні подразнювати залози травної системи і збуджувати її секреторну діяльність. Здавна відома також їх протимікробна дія. Гіркоти виявлено в золототисячнику звичайному, полину гіркому, кульбабі лікарській, цикорії дикому, шишках хмелю, бобівнику трилистому, вересі звичайному. Усі перелічені рослини широко і успішно застосовуються в лікуванні гастритів зі зниженою та підвищеною секрецією шлунку, алкоголізму, печінкових і ниркових захворювань.
Гіркоти (лат. Amara) — природні речовини різної хімічної структури, які мають різко виражений гіркий смак, завдяки чому збуджують апетит і поліпшують травлення. На підставі сенсорного сприйняття гіркоти класифікують на чисті, ароматичні гіркоти, прянощі.
Речовини, які надають рослинній сировині гіркого смаку, здебільшого належать до групи терпенів: монотерпенові глікозиди, або іридоїди, сесквітерпеноїди і сесквітерпенові лактони, дитерпеноїди, тритерпеноїди (лимоноїди, кукурбітацини), але також фенольні сполуки, стероїди і алкалоїди.
Класичні гіркоти (лат. Amara tonica) в основному представлені іридоїдами.
Ароматичні гіркоти здебільшого супроводять ефірні олії.
Гіркоти в рослинній сировині визначають шляхом порівняння порогу концентрації гіркот в рослинному екстракті зі стандартним розчином хініну гідрохлориду.
Поріг чутливості гіркот — найменша концентрація розчину, яка дозволяє відчувати гіркоту протягом 30 с.
Індекс гіркот — зворотна величина розведення речовини чи рослинного екстракту, які ще мають гіркий смак; визначається порівнянням з хініну гідрохлоридом, розведення якого у 200 000 разів не має гіркого смаку. Таким чином, показник гіркоти стандартного зразка хініну гідрохлориду становить 200 000.
Відчуття гіркоти у кожного виявляється по-різному, навіть у тієї самої людини сенсорне сприйняття може коливатися залежно від часу. На це впливають такі чинники, як паління, переїдання, втома та ін. Тому в комісію з визначення смаку входить не менше шести осіб, у кожної з яких визначають чутливість до гіркот. Секоїридоїди типу генціопікрозиду подразнюють рецептори язика і рефлекторно тонізують діяльність органів травлення: покращують апетит, підвищують секрецію шлункового соку, стимулюють травлення, мають помірну жовчогінну і проносну дію. Ароматичні гіркоти, крім того, діють на нюхові рецептори, пов'язані з корою головного мозку. Рослинна сировина, яка містить гіркоти, ефірну олію або їх сукупність, належить до прянощів і спецій. Її вживають у свіжому чи сухому вигляді в дуже малих кількостях як харчові добавки для надання стравам певного аромату, присмаку, а також для виправлення неприємного чи специфічного запаху продуктів, для посилення зовнішньої привабливості страви і подовження терміну її зберігання. Більшість класичних спецій використовують також як ЛРС, наприклад перець (чорний, запашний, червоний), гвоздику, корицю, ваніль, бадьян, імбир, розмарин, цедра лимона чи помаранчі. До пряно-ароматичних рослин належать цибуля, часник, кріп, петрушка, селера, хрін, гірчиця, аніс, кмин, м'ята, коріандр, чабер, тим'ян, волошка, пастернак та ін. Їх вживають при цукровому діабеті, безсольовій дієті, при захворюваннях жовчного міхура, нирок, серцево-судинної системи тощо.
Див. також
Примітки
- Товстуха Є. С. Фітотерапія. — К.: Здоров'я, 1990.-304 с., іл., 6,55 арк. іл.
Джерела
- Фармацевтична енциклопедія [ 22 грудня 2014 у Wayback Machine.]
- Культура питания: Энциклопедический справочник. — Мн., 1992;
- Палов М. Энциклопедия лекарственных растений. — М., 1998;
- Специи и пряности. — Прага, 1986;
- Hallard F. Phytotherapie. — Paris, Milan, Barcelone, Mexico, 1988;
- Plant Drug Analysis. — Berlin, 1996;
- Quality metod for medicinal plant materials / World Health Organisation. — Geneva, 1998.
Це незавершена стаття з медицини. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Girko ti bezazotni rechovini duzhe girki na smak yaki zdatni podraznyuvati zalozi travnoyi sistemi i zbudzhuvati yiyi sekretornu diyalnist Zdavna vidoma takozh yih protimikrobna diya Girkoti viyavleno v zolototisyachniku zvichajnomu polinu girkomu kulbabi likarskij cikoriyi dikomu shishkah hmelyu bobivniku trilistomu veresi zvichajnomu Usi perelicheni roslini shiroko i uspishno zastosovuyutsya v likuvanni gastritiv zi znizhenoyu ta pidvishenoyu sekreciyeyu shlunku alkogolizmu pechinkovih i nirkovih zahvoryuvan Girkoti lat Amara prirodni rechovini riznoyi himichnoyi strukturi yaki mayut rizko virazhenij girkij smak zavdyaki chomu zbudzhuyut apetit i polipshuyut travlennya Na pidstavi sensornogo sprijnyattya girkoti klasifikuyut na chisti aromatichni girkoti pryanoshi Rechovini yaki nadayut roslinnij sirovini girkogo smaku zdebilshogo nalezhat do grupi terpeniv monoterpenovi glikozidi abo iridoyidi seskviterpenoyidi i seskviterpenovi laktoni diterpenoyidi triterpenoyidi limonoyidi kukurbitacini ale takozh fenolni spoluki steroyidi i alkaloyidi Klasichni girkoti lat Amara tonica v osnovnomu predstavleni iridoyidami Aromatichni girkoti zdebilshogo suprovodyat efirni oliyi Girkoti v roslinnij sirovini viznachayut shlyahom porivnyannya porogu koncentraciyi girkot v roslinnomu ekstrakti zi standartnim rozchinom hininu gidrohloridu Porig chutlivosti girkot najmensha koncentraciya rozchinu yaka dozvolyaye vidchuvati girkotu protyagom 30 s Indeks girkot zvorotna velichina rozvedennya rechovini chi roslinnogo ekstraktu yaki she mayut girkij smak viznachayetsya porivnyannyam z hininu gidrohloridom rozvedennya yakogo u 200 000 raziv ne maye girkogo smaku Takim chinom pokaznik girkoti standartnogo zrazka hininu gidrohloridu stanovit 200 000 Vidchuttya girkoti u kozhnogo viyavlyayetsya po riznomu navit u tiyeyi samoyi lyudini sensorne sprijnyattya mozhe kolivatisya zalezhno vid chasu Na ce vplivayut taki chinniki yak palinnya pereyidannya vtoma ta in Tomu v komisiyu z viznachennya smaku vhodit ne menshe shesti osib u kozhnoyi z yakih viznachayut chutlivist do girkot Sekoyiridoyidi tipu genciopikrozidu podraznyuyut receptori yazika i reflektorno tonizuyut diyalnist organiv travlennya pokrashuyut apetit pidvishuyut sekreciyu shlunkovogo soku stimulyuyut travlennya mayut pomirnu zhovchoginnu i pronosnu diyu Aromatichni girkoti krim togo diyut na nyuhovi receptori pov yazani z koroyu golovnogo mozku Roslinna sirovina yaka mistit girkoti efirnu oliyu abo yih sukupnist nalezhit do pryanoshiv i specij Yiyi vzhivayut u svizhomu chi suhomu viglyadi v duzhe malih kilkostyah yak harchovi dobavki dlya nadannya stravam pevnogo aromatu prismaku a takozh dlya vipravlennya nepriyemnogo chi specifichnogo zapahu produktiv dlya posilennya zovnishnoyi privablivosti stravi i podovzhennya terminu yiyi zberigannya Bilshist klasichnih specij vikoristovuyut takozh yak LRS napriklad perec chornij zapashnij chervonij gvozdiku koricyu vanil badyan imbir rozmarin cedra limona chi pomaranchi Do pryano aromatichnih roslin nalezhat cibulya chasnik krip petrushka selera hrin girchicya anis kmin m yata koriandr chaber tim yan voloshka pasternak ta in Yih vzhivayut pri cukrovomu diabeti bezsolovij diyeti pri zahvoryuvannyah zhovchnogo mihura nirok sercevo sudinnoyi sistemi tosho Div takozhBiterPrimitkiTovstuha Ye S Fitoterapiya K Zdorov ya 1990 304 s il 6 55 ark il ISBN 5 311 00418 5DzherelaFarmacevtichna enciklopediya 22 grudnya 2014 u Wayback Machine Kultura pitaniya Enciklopedicheskij spravochnik Mn 1992 Palov M Enciklopediya lekarstvennyh rastenij M 1998 Specii i pryanosti Praga 1986 Hallard F Phytotherapie Paris Milan Barcelone Mexico 1988 Plant Drug Analysis Berlin 1996 Quality metod for medicinal plant materials World Health Organisation Geneva 1998 Ce nezavershena stattya z medicini Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi