Потіца (словен. Potica; словен. slovenska potica) – одна з традиційних страв словенської кухні; вид загорнутого дріжджового пирога у формі кільця з солоною або солодкою начинкою (зазвичай складається з волоських горіхів, родзинок або естрагону ), випіканого в характерній круглій формі ( потічник ) .
![]() | |
Походження | ![]() |
---|---|
|
Подібна страва під назвою Putize / Potize також відома в Австрії . З 2021 року назва Slovenska potica зареєстрована в Європейському Союзі як гарантована традиційна фірмова страва.
Етимологія
Назва пирога, potica, яка була загальновживаною з початку 18 століття, а також її раніше записані форми - povitica, povtica і potvica - походять від дієслова poviti, що означає словенською «сповити», «загортати», що відноситься до способу приготування пирогів. Термін словенська потіца (slovenska potica) походить з другої половини XIX століття .
Характеристика
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOHlMekk1TDFCdmRHa2xRelFsT0VSdWFXc3VhbkJuTHpJeU1IQjRMVkJ2ZEdrbFF6UWxPRVJ1YVdzdWFuQm4uanBn.jpg)
Традиційна, захищена законом словенська потіца, — це загорнуте дріжджове тісто, яке випікають у круглому посуді, який називається потічник, виготовленому з глини, порцеляни або металу, діаметром не менше 14 см, з плоским дном і гладкими або рифленими краями та рукавом, що звужується до верху в центральній частині . Тісто прослоюють солодкою або солоною начинкою, яких буває п’ять видів :
- з родзинками ,
- з волоськими горіхами ,
- з волоськими горіхами та родзинками,
- з естрагоном ,
- з естрагоном, сиром і вершками .
Версія з естрагоновою начинкою вважається найбільш характерною для словенської потіци, тоді як одним із найдавніших відомих видів цього пирога є потіца з медовою начинкою (не зареєстрована як гарантована традиційна фірмова страва) .
Словенська потіца відома по всій Словенії, де її подають під час сімейних свят, Різдва та Великодня . Страва також популярна серед словенської діаспори, наприклад, у США та Канаді.
Історія
Найдавніші згадки про пиріг povitica походять із творів Пріможа Трубара, автора перших книг, опублікованих словенською мовою, виданих у 1575 та 1577 роках . У книзі Янеза Вайкарда Вальвасора «Пишність герцогства Карніольського », опублікованій у 1689 році, міститься найстаріший, але відмінний від сучасного, рецепт потіци, яка вважається традиційною різдвяною стравою . У 1799 році була опублікована перша словенськомовна кулінарна книга, в якій термін potica використовувався для позначення характерного способу формування циліндра з тіста . У наступні десятиліття, коли були опубліковані нові книги про словенську кухню (включаючи [sl], [sl] або [en]), а також у період після Першої світової війни кількість рецептів пиріг для потиці систематично зросла до понад 105 відомих на даний момент видів, залежно від використовуваної начинки .
У квітні 2021 року словенську потицю було зареєстровано в Європейському Союзі як гарантовану традиційну страву (клас 2.27. Хліб, торти, печиво, кондитерські вироби, бісквіти та інші хлібобулочні вироби).
Галерея
- Потіца у версії з начинкою м'ятною, позаду зліва потічнік (potičnik)
- Потіца з начинкою горіхово-цинамоновою
- Потіца як елемент великоднього сніданку
Див. також
Примітки
- Wniosek o rejestrację nazwy.
- Rozporządzenie wykonawcze Komisji (UE).
- Sara Kališnik (5 березня 2022). Is it pizza? No, it’s potica! (англ.). Slovenian Kitchen. Процитовано 12 травня 2023.
- Slovenska potica. eAmbrosia – rejestr chronionych oznaczeń geograficznych UE. 22 квітня 2021. Процитовано 12 травня 2023.
Посилання
- Потіца (Potica). picantecooking.com (укр.). Процитовано 7 вересня 2023.
Бібліографія
- Rozporządzenie wykonawcze Komisji (UE) 2021/656 z dnia 21 kwietnia 2021 r. rejestrujące w rejestrze gwarantowanych tradycyjnych specjalności nazwę („Slovenska potica” (GTS)) (пол.)
- Wniosek o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. b) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych (2020/C 110/11) (пол.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Potica sloven Potica sloven slovenska potica odna z tradicijnih strav slovenskoyi kuhni vid zagornutogo drizhdzhovogo piroga u formi kilcya z solonoyu abo solodkoyu nachinkoyu zazvichaj skladayetsya z voloskih gorihiv rodzinok abo estragonu vipikanogo v harakternij kruglij formi potichnik PoticaPohodzhennya Sloveniya Mediafajli u Vikishovishi Podibna strava pid nazvoyu Putize Potize takozh vidoma v Avstriyi Z 2021 roku nazva Slovenska potica zareyestrovana v Yevropejskomu Soyuzi yak garantovana tradicijna firmova strava EtimologiyaNazva piroga potica yaka bula zagalnovzhivanoyu z pochatku 18 stolittya a takozh yiyi ranishe zapisani formi povitica povtica i potvica pohodyat vid diyeslova poviti sho oznachaye slovenskoyu spoviti zagortati sho vidnositsya do sposobu prigotuvannya pirogiv Termin slovenska potica slovenska potica pohodit z drugoyi polovini XIX stolittya HarakteristikaPotichnik posudina dlya vipikannya slovenskoyi potici Tradicijna zahishena zakonom slovenska potica ce zagornute drizhdzhove tisto yake vipikayut u kruglomu posudi yakij nazivayetsya potichnik vigotovlenomu z glini porcelyani abo metalu diametrom ne menshe 14 sm z ploskim dnom i gladkimi abo riflenimi krayami ta rukavom sho zvuzhuyetsya do verhu v centralnij chastini Tisto prosloyuyut solodkoyu abo solonoyu nachinkoyu yakih buvaye p yat vidiv z rodzinkami z voloskimi gorihami z voloskimi gorihami ta rodzinkami z estragonom z estragonom sirom i vershkami Versiya z estragonovoyu nachinkoyu vvazhayetsya najbilsh harakternoyu dlya slovenskoyi potici todi yak odnim iz najdavnishih vidomih vidiv cogo piroga ye potica z medovoyu nachinkoyu ne zareyestrovana yak garantovana tradicijna firmova strava Slovenska potica vidoma po vsij Sloveniyi de yiyi podayut pid chas simejnih svyat Rizdva ta Velikodnya Strava takozh populyarna sered slovenskoyi diaspori napriklad u SShA ta Kanadi IstoriyaNajdavnishi zgadki pro pirig povitica pohodyat iz tvoriv Primozha Trubara avtora pershih knig opublikovanih slovenskoyu movoyu vidanih u 1575 ta 1577 rokah U knizi Yaneza Vajkarda Valvasora Pishnist gercogstva Karniolskogo opublikovanij u 1689 roci mistitsya najstarishij ale vidminnij vid suchasnogo recept potici yaka vvazhayetsya tradicijnoyu rizdvyanoyu stravoyu U 1799 roci bula opublikovana persha slovenskomovna kulinarna kniga v yakij termin potica vikoristovuvavsya dlya poznachennya harakternogo sposobu formuvannya cilindra z tista U nastupni desyatilittya koli buli opublikovani novi knigi pro slovensku kuhnyu vklyuchayuchi sl sl abo en a takozh u period pislya Pershoyi svitovoyi vijni kilkist receptiv pirig dlya potici sistematichno zrosla do ponad 105 vidomih na danij moment vidiv zalezhno vid vikoristovuvanoyi nachinki U kvitni 2021 roku slovensku poticyu bulo zareyestrovano v Yevropejskomu Soyuzi yak garantovanu tradicijnu stravu klas 2 27 Hlib torti pechivo konditerski virobi biskviti ta inshi hlibobulochni virobi GalereyaPotica u versiyi z nachinkoyu m yatnoyu pozadu zliva potichnik poticnik Potica z nachinkoyu gorihovo cinamonovoyu Potica yak element velikodnogo snidankuDiv takozhShtrukliPrimitkiWniosek o rejestracje nazwy Rozporzadzenie wykonawcze Komisji UE Sara Kalisnik 5 bereznya 2022 Is it pizza No it s potica angl Slovenian Kitchen Procitovano 12 travnya 2023 Slovenska potica eAmbrosia rejestr chronionych oznaczen geograficznych UE 22 kvitnya 2021 Procitovano 12 travnya 2023 PosilannyaPotica Potica picantecooking com ukr Procitovano 7 veresnya 2023 BibliografiyaRozporzadzenie wykonawcze Komisji UE 2021 656 z dnia 21 kwietnia 2021 r rejestrujace w rejestrze gwarantowanych tradycyjnych specjalnosci nazwe Slovenska potica GTS pol Wniosek o rejestracje nazwy zgodnie z art 50 ust 2 lit b rozporzadzenia Parlamentu Europejskiego i Rady UE nr 1151 2012 w sprawie systemow jakosci produktow rolnych i srodkow spozywczych 2020 C 110 11 pol