Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Си рна па ска страва із домашнього сиру що традиційно готується на Великдень В Україні паскою називають великодній хліб

Сирна паска

Сирна паска

Си́рна па́ска — страва із домашнього сиру, що традиційно готується на Великдень. В Україні паскою називають великодній хліб.

Сирна паска
image
ПоходженняУкраїна
Необхідні компонентикальє

Традиція та символіка

У традиційному варіанті сирна паска повинна виконуватися у вигляді зрізаної піраміди, що повторює форму гробу, де сталося воскресіння Христа. Саме тому на одну з сторін сирної паски наносяться літери «ХВ», що означають привітання «Христос Воскрес!».

Випікання усіх видів пасок супроводжувалося цілим обрядовим дійством. Їх випікали у Чистий четвер, після обіду. Впродовж 40-денного посту кожного четверга господар викидав на горище одне поліно, якими топили піч в Чистий Четвер. Крім того, у вогонь кидали гілки освяченої верби. Перед замішуванням традиційної паски, жінка переодягалася в чистий одяг, молилася, і тільки після того замішувалося тісто. Молитовний настрій супроводжував цей процес, що такий обряд допоможе пасці бути гарною, пухкою, жовтою і смачною. Але коли паска не вдавалася, господиню підбадьорювали «Не вдалися паски — вдалися паляниці».

Традиційно для приготування сирної паски використовується спеціальна форма — пасківник. Дерев'яний пасківник виготовляється з дощечок, на внутрішній стороні яких вирізають букви «ХВ», зображення хреста, списа Лонгина, тростини, пророслих зерен, ростків і квітів — символів страждання і воскресіння Ісуса Христа (іноді також голуба, символа Св. Духа). Ці малюнки й напис потім відображаються на готовій пасці. Дві дощечки мають вушка, а інші дві — дірочки для вушок. В отвори вушок мужуть вставити маленькі клини.

Власне, саме сирну паску готували останньою. Її старокиївський рецепт називався «княжа» («князівка», «князівна», «Либідь», а ще — «підперезана»). З ніжним смаком та вигадливими прикрасами ця паска робилася порівняно швидко. Справа в тому, що цей оригінальний рецепт не потребує ані варіння, ані віджимання сиру: паска формується з сирної маси, добре вимішаної зі сметаною, котру збивали з цукровою пудрою, ваніллю та цедрою, крихким печивом (раніше використовували крихту спеціальних коржів), сухофруктами та горішками, а також і шоколадом. На прикраси, котрі викладали у вигляді хреста, йшли цукати знаменитого київського сухого варення, виливали й шоколадні хрестики, які знімали за святковим столом дітям. Сирну паску викладали гіркою на святковому блюді, й оздоблювали «короною» (обгортали широкою стрічкою (пергаментного паперу), розмальованого великодніми символами та зверху підрізаного зубчиками). Обгорнуту паску «підперезували» — звідси й одна зі старих її назв — підв'язували, роблячи їй легку, ледь помітну «талію» мереживом, переплетеним з віночком квітів.

Спосіб приготування

image
Форма для сирної паски

Для паски краще брати сир найкращої якості — свіжий, сухий та однорідний. Інші інгредієнти — це вершкове масло, вершки або сметана, родзинки. Іноді в паску додають яйця, мигдаль, інші прянощі. Паску прикрашать родзинками, цукатами, горіхами і т. д. Зазвичай паски роблять невеликого розміру.

Сир кладуть під прес, щоб видалити зайву сироватку, потім двічі перетирають через сито. Всі інгредієнти ретельно перетирають в однорідну масу. Потім сир кладуть у пасківник, застелений вологою марлею або просто м'якою серветкою. Форму під легким пресом ставлять на холод (але не на мороз) — на 12 годин. Забравши пасківник із холоду, його ставлять широкою основою на блюдце, розбирають і знімають марлю обережно, щоб не пошкодити малюнки.

Разом із іншими пасхальними стравами сирну паску святять у церкві і подають до святкового столу.

Див. також

Посилання

Джерела

  • Бурій В. М. Народно-православний календар / Валерій Бурій. — Черкаси: Вертикаль, 2009. — С. 31–32.
  • Біблія. Книги священного писання Старого та Нового завіту/ Видання Київської патріархії УПЦ КП — 2009 рік.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Si rna pa ska strava iz domashnogo siru sho tradicijno gotuyetsya na Velikden V Ukrayini paskoyu nazivayut velikodnij hlib Sirna paskaPohodzhennyaUkrayinaNeobhidni komponentikalye Mediafajli u VikishovishiTradiciya ta simvolikaU tradicijnomu varianti sirna paska povinna vikonuvatisya u viglyadi zrizanoyi piramidi sho povtoryuye formu grobu de stalosya voskresinnya Hrista Same tomu na odnu z storin sirnoyi paski nanosyatsya literi HV sho oznachayut privitannya Hristos Voskres Vipikannya usih vidiv pasok suprovodzhuvalosya cilim obryadovim dijstvom Yih vipikali u Chistij chetver pislya obidu Vprodovzh 40 dennogo postu kozhnogo chetverga gospodar vikidav na gorishe odne polino yakimi topili pich v Chistij Chetver Krim togo u vogon kidali gilki osvyachenoyi verbi Pered zamishuvannyam tradicijnoyi paski zhinka pereodyagalasya v chistij odyag molilasya i tilki pislya togo zamishuvalosya tisto Molitovnij nastrij suprovodzhuvav cej proces sho takij obryad dopomozhe pasci buti garnoyu puhkoyu zhovtoyu i smachnoyu Ale koli paska ne vdavalasya gospodinyu pidbadoryuvali Ne vdalisya paski vdalisya palyanici Tradicijno dlya prigotuvannya sirnoyi paski vikoristovuyetsya specialna forma paskivnik Derev yanij paskivnik vigotovlyayetsya z doshechok na vnutrishnij storoni yakih virizayut bukvi HV zobrazhennya hresta spisa Longina trostini proroslih zeren rostkiv i kvitiv simvoliv strazhdannya i voskresinnya Isusa Hrista inodi takozh goluba simvola Sv Duha Ci malyunki j napis potim vidobrazhayutsya na gotovij pasci Dvi doshechki mayut vushka a inshi dvi dirochki dlya vushok V otvori vushok muzhut vstaviti malenki klini Vlasne same sirnu pasku gotuvali ostannoyu Yiyi starokiyivskij recept nazivavsya knyazha knyazivka knyazivna Libid a she pidperezana Z nizhnim smakom ta vigadlivimi prikrasami cya paska robilasya porivnyano shvidko Sprava v tomu sho cej originalnij recept ne potrebuye ani varinnya ani vidzhimannya siru paska formuyetsya z sirnoyi masi dobre vimishanoyi zi smetanoyu kotru zbivali z cukrovoyu pudroyu vanillyu ta cedroyu krihkim pechivom ranishe vikoristovuvali krihtu specialnih korzhiv suhofruktami ta gorishkami a takozh i shokoladom Na prikrasi kotri vikladali u viglyadi hresta jshli cukati znamenitogo kiyivskogo suhogo varennya vilivali j shokoladni hrestiki yaki znimali za svyatkovim stolom dityam Sirnu pasku vikladali girkoyu na svyatkovomu blyudi j ozdoblyuvali koronoyu obgortali shirokoyu strichkoyu pergamentnogo paperu rozmalovanogo velikodnimi simvolami ta zverhu pidrizanogo zubchikami Obgornutu pasku pidperezuvali zvidsi j odna zi starih yiyi nazv pidv yazuvali roblyachi yij legku led pomitnu taliyu merezhivom perepletenim z vinochkom kvitiv Sposib prigotuvannyaForma dlya sirnoyi paski Dlya paski krashe brati sir najkrashoyi yakosti svizhij suhij ta odnoridnij Inshi ingrediyenti ce vershkove maslo vershki abo smetana rodzinki Inodi v pasku dodayut yajcya migdal inshi pryanoshi Pasku prikrashat rodzinkami cukatami gorihami i t d Zazvichaj paski roblyat nevelikogo rozmiru Sir kladut pid pres shob vidaliti zajvu sirovatku potim dvichi peretirayut cherez sito Vsi ingrediyenti retelno peretirayut v odnoridnu masu Potim sir kladut u paskivnik zastelenij vologoyu marleyu abo prosto m yakoyu servetkoyu Formu pid legkim presom stavlyat na holod ale ne na moroz na 12 godin Zabravshi paskivnik iz holodu jogo stavlyat shirokoyu osnovoyu na blyudce rozbirayut i znimayut marlyu oberezhno shob ne poshkoditi malyunki Razom iz inshimi pashalnimi stravami sirnu pasku svyatyat u cerkvi i podayut do svyatkovogo stolu Div takozhPaska Velikden KulichPosilannyaSirna paska Pasha Yuridichna enciklopediya u 6 t red kol Yu S Shemshuchenko vidp red ta in K Ukrayinska enciklopediya im M P Bazhana 2002 T 4 N P 720 s ISBN 966 7492 04 4 Zvidki u nas tradiciya vipikati paski Miloshin Yu Pasha Velikden Enciklopedichnij slovnik simvoliv kulturi Ukrayini Za zag red V P Kocura O I Potapenka V V Kujbidi 5 e vid Korsun Shevchenkivskij FOP Gavrishenko V M 2015 S 602 912 s ISBN 978 966 2464 48 1 Pashalnaya kuhnya Pashi tvorozhnye massy kulichi krashenki Piramida Bilevicha Dzherela Burij V M Narodno pravoslavnij kalendar Valerij Burij Cherkasi Vertikal 2009 S 31 32 Bibliya Knigi svyashennogo pisannya Starogo ta Novogo zavitu Vidannya Kiyivskoyi patriarhiyi UPC KP 2009 rik ISBN 978 966 472 052 3

Дата публікації:
Топ