Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Перепільни́цтво — галузь птахівництва, що займається вирощуванням перепілок та деяких схожих видів птахів, наприклад токрових.
Одомашнені перепілки були в Японії в XI столітті, де їх розводили як декоративного птаха і тільки після XVI століття перепілок стали розводити для виробництва яєць і м'яса. Під час Другої світової війни перепільництво в Японії дуже скоротилося і лише в 1950-х роках знову широко розповсюдилося і зараз займає в птахівництві Японії друге місце після розведення курей. В наш час розведення перепілок досить широко розповсюджене в США, Великій Британії та інших країнах. В країни колишнього Радянського Союзу, в тому числі й Україну, перепілки були завезені в 1960-х роках з Югославії, і нині, завдяки простоті утримання і годівлі, їх розводять у багатьох присадибних господарствах.
Зовні під впливом одомашнення перепілки змінилися значно менше, ніж кури, але домашні перепілки мають більшу живу масу та більш виражені м'ясні форми, аніж їх дикі предки. Головні зміни, викликані одомашненням, відбулися в яєчній продуктивності перепілок. Вага домашньої японської перепілки на 30 % перевищує вагу дикої, а її яйце важче на 46 %. Також домашні перепілки втратили здатність до перельотів, у них майже зникли інстинкти , насиджування і турботи про пташенят, вони не мають зимової паузи статевої активності, не збираються після гніздування в зграї. З усіх біологічних циклів в домашньої перепілки залишився лише той, що пов'язаний зі спарюванням, яке може відбуватися в будь-який час року. Домашні перепілки — найдрібніші представники ряду Куроподібних серед сільськогосподарської птиці. Жива маса самок приблизно на 15 % вища за живу масу самців, що обумовлено головним чином органами яйцетворення та наявності в них яєць на різних стадіях формування. В той же час у промірах тіла значних розходжень між самками і самцями немає.
Одна з особливостей перепілок як домашньої, так і дикої — найвища серед свійської птиці температура тіла. У зв'язку з цим вони не вражаються багатьма інфекційними захворюваннями, в тому числі збудниками сальмонельозу. Висока температура тіла перепілок (38 °C) пов'язана з інтенсивним обміном речовин.
Найпоширеніші види і породи
Швидкий ріст, скоростиглість і короткий термін інкубації перепілок дозволяє використовувати їх як об'єкт для селекції. За один рік можна одержати 5 і більше поколінь перепілок. Цим пояснюється різноманіття різних ліній цих птахів. Існують лінії перепілок, які відібрані за живою масою, за напрямком розведення (яйценосні та м'ясні), за ранньою статевою зрілістю, за фізіологічними показниками та інше. У світі нараховується 34 лінії перепілок тільки з різними мутаціями, як то: різне забарвлення оперення, мутація за структурою пер, кістякова мутація (подовжений дзьоб)
Японська перепілка (Coturnix japonica) Цей вид є основним птахом на перепелиних фермах усього світу. Японські перепілки — яєчного напрямку продуктивності. Вони починають яйцекладку в дуже ранньому віці (35—40 днів) при досягненні живої маси 90—100 г. Тулуб у них подовжений, хвіст і крила короткі, оперення коричнювато-біле («дике»). Маса самців 115—120 г, самок 140—150 г. Яйценосність — 250—300 яєць на рік. Маса яйця 8—12 г.
Китайська перепілка (Coturnix chinensis).
Каліфорнійська перепілка (Callipepla californica).
Віргінська перепілка (Colinus virginianus).
Фараон. Це м'ясна порода, яка виведена в США. За забарвленням оперення фараони не відрізняються від японських перепілок. Маса дорослих самців становить 180—200 г, самок — 280—300 г, яйценосність 200—220 яєць на рік, маса яйця — 12—16 г. Цю породу використовують для виробництва перепілок-бройлерів.
Англійські білі. Зазвичай птахи забарвлені в білий колір, хоча деколи можуть траплятися й чорні пір'їни. Птахи цієї породи мають темні очі. Маса самців — 140—160 г, самок — 160—180 г, яйценосність близько 280 яєць, маса яйця — 10—11 г.
Англійські чорні. Ці птахи близькі за своїми продуктивними якостями до білих перепілок, але мають дещо більшу живу масу — самки до 200 г, самці до 170 г. Вони мають різнокольорове оперення: від чорного до світло-коричневого кольору.
Смокінґові перепілки. Отримали свою назву через своєрідне забарвлення, яке нагадує смокінґ. Нижня частина їх тіла, шия і голова білі, а верхня — темно-коричнева. Можливе отримання птиці з таким забарвленням при схрещуванні білих і чорних англійських перепілок. Маса самців 140—160 г, самок — 160—180 г, яйценосність близько 280 яєць, маса яйця — 10—11 г.
Манчжурські перепілки. Птахи цієї породи мають красиве оперення, яке складається з коричневих і жовтих пер, що створює враження золотавого кольору.
Продукти перепільництва
Займатися перепільництвом вигідно, оскільки воно швидко окуповується. Скоростиглість перепелиці вдвічі вища, ніж у пекінської качки, і втричі вища, ніж у кролів. Повний цикл, від закладки яєць в інкубатор до першого яєчка від молодої перепелиці, становить всього 52—66 днів. Один тиждень життя перепілок відповідає 3,5 тижням життя курки яєчної породи. Стійкість перепілок до інфекційних захворювань дозволяє утримувати їх, не вдаючись до вакцинації, а це виключає нагромадження в організмі і яйцях медикаментозних речовин.
Перепелині яйця
За рік свійська перепілка може знести до 250—300 яєць середньою масою 18 г. Маса яєць, знесених перепелицею за рік, у 24 рази перевищує її масу тіла, тоді як у курей це співвідношення становить 8:1.
Розміри яйця по довжині — 27,2 мм, по ширині — 22,5 мм. Товщина шкарлупи 0,22 мм, колір сильно змінюється від темно-коричневого, блакитного і білого до ясно-жовтого, часто з чорними, коричневими та голубими цяточками. Забарвлення яєць залежить від багатьох факторів. Але, як правило, окремі самки несуть яйця з пігментацією, характерною саме для цієї особини. Однак при яких-небудь порушеннях у годівлі чи утриманні, перепілки можуть нести яйця зовсім іншого забарвлення. Цікаво, що малюнок перепелиних яєць можна легко змити мийними засобами.
Поживність
| Порівняльна характеристика курячих і перепелиних яєць | ||
|---|---|---|
| Мінеральні речовини і амінокислоти | Курячі яйця | Перепелині яйця |
| Мінеральні речовини, мг: | ||
| кальцій | 52 | 76 |
| фосфор | 185 | 213 |
| калій | 124 | 620 |
| залізо | 88 | 404 |
| мідь | 9,6 | 17 |
| кобальт | 3,8 | 6,6 |
| Амінокислоти, г: | ||
| лізин | 0,75 | 1,05 |
| цистин | 0,28 | 0,43 |
| метіонін | 0,38 | 0,72 |
| аспарагінова кислота | 0,79 | 1,16 |
| глутамінова кислота | 1,44 | 1,72 |
| триптофан | 0,20 | 0,24 |
Перепелині яйця — унікальний біологічний продукт, який використовується в дитячому і дієтичному харчуванні. У порівнянні з курячим, в одному грамі перепелиного яйця міститься більше вітамінів: А — у 2,5 рази, В1 — у 2,8 разів, В2 — у 2,2 разів тощо У п'ятьох перепелиних яйцях, що по масі дорівнює одному курячому, у 5 разів вищий рівень фосфору і калію, у 4,5 рази — заліза. Значно більше в яйцях перепілок міді, кобальту, магнію, амінокислот: тирозину, треоніну, лізину, гліцину і гістидину[]. Тирозин відіграє значну роль в обміні речовин і сприяє формуванню пігменту, що дає здоровий колір шкірі. Тому яйця перепілок використовуються для приготування косметичних масок. Присутній в перепелиних яйцях білок здатний придушувати алергійні реакції, тому яйця перепелів бажано вживати для лікування і профілактики алергії. Перепелині яйця також відрізняються підвищеним вмістом лізоциму, який нормалізує . Поряд з цим, лізоцим перешкоджає розвитку в яйцях небажаної мікрофлори, тому яйця перепелів тривалий час зберігають свою свіжість в кімнатних умовах і споживаються в сирому вигляді, що дуже важливо для збереження в них багатьох поживних речовин, які руйнуються при термічній обробці продукту.
Дієтичне застосування
Поєднання комплексу біологічно активних речовин з високими дієтичними якостями дає можливість використовувати перепелині яйця в медичній практиці. Про ефективність застосування перепелиних яєць у дієті та лікуванні хворих знали ще в далекій давнині. Яйця перепелів широко використовуються в Японії в дитячому харчуванні. Вони справляють позитивний вплив на дітей, які відстали в рості. Доцільно включати сирі перепелині яйця в дієту хворих та ослаблених дітей. Особливо цінують японці здатність перепелиних яєць позитивно впливати на відтворювальні функції організму, в тому числі на потенцію. У медичних установах перепелині яйця використовувалися в комплексі з лікарськими препаратами для хворих бронхіальною астмою, хронічною пневмонією, туберкульозом. Проводилися дослідження на потерпілих від радіації. У хворих відмічали поліпшення апетиту, збільшення у вазі й — що головне — нормалізацію рівня гемоглобіну і еритроцитів у крові. Виявлено сприятливий вплив перепелиних яєць на виведення з організму радіонуклідів і важких елементів[]. Перепелині яйця бажано використовувати в лікувальному харчуванні ослаблених дітей та дорослих, у першу чергу — в екологічно неблагополучних регіонах. Яйця перепілок не викликають діатезу в дітей, яким курячі яйця протипоказані.
Приготування
| Цей розділ потребує доповнення. (листопад 2015) |
Перепелине м'ясо
Дієтичними властивостями володіє і м'ясо перепілок. Воно вирізняється ніжною консистенцією, соковитістю, ароматом і високими смаковими якостями, у кілька разів перевершуючи куряче за вмістом вітамінів, мікроелементів, незамінних амінокислот, а по вмісту протеїну (22 %) і жиру (3 %) воно наближається до м'яса дичини. Страви з нього здавна користувалися величезною популярністю в усьому світі. Особлива гіркуватість у поєднанні з неперевершеним ароматом та ніжністю роблять страви з м'яса перепілок кулінарними шедеврами. Перепелине м'ясо рекомендують вживати в харчуванні дітей і вагітних жінок.
Література
- В. І. Сікачина, В. І. Оненко — «Перепелина ферма біля хати», Бібліотека ветеринарної медицини 5/2002, Київ 2002
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Perepilni ctvo galuz ptahivnictva sho zajmayetsya viroshuvannyam perepilok ta deyakih shozhih vidiv ptahiv napriklad tokrovih Odomashneni perepilki buli v Yaponiyi v XI stolitti de yih rozvodili yak dekorativnogo ptaha i tilki pislya XVI stolittya perepilok stali rozvoditi dlya virobnictva yayec i m yasa Pid chas Drugoyi svitovoyi vijni perepilnictvo v Yaponiyi duzhe skorotilosya i lishe v 1950 h rokah znovu shiroko rozpovsyudilosya i zaraz zajmaye v ptahivnictvi Yaponiyi druge misce pislya rozvedennya kurej V nash chas rozvedennya perepilok dosit shiroko rozpovsyudzhene v SShA Velikij Britaniyi ta inshih krayinah V krayini kolishnogo Radyanskogo Soyuzu v tomu chisli j Ukrayinu perepilki buli zavezeni v 1960 h rokah z Yugoslaviyi i nini zavdyaki prostoti utrimannya i godivli yih rozvodyat u bagatoh prisadibnih gospodarstvah Zovni pid vplivom odomashnennya perepilki zminilisya znachno menshe nizh kuri ale domashni perepilki mayut bilshu zhivu masu ta bilsh virazheni m yasni formi anizh yih diki predki Golovni zmini viklikani odomashnennyam vidbulisya v yayechnij produktivnosti perepilok Vaga domashnoyi yaponskoyi perepilki na 30 perevishuye vagu dikoyi a yiyi yajce vazhche na 46 Takozh domashni perepilki vtratili zdatnist do perelotiv u nih majzhe znikli instinkti nasidzhuvannya i turboti pro ptashenyat voni ne mayut zimovoyi pauzi statevoyi aktivnosti ne zbirayutsya pislya gnizduvannya v zgrayi Z usih biologichnih cikliv v domashnoyi perepilki zalishivsya lishe toj sho pov yazanij zi sparyuvannyam yake mozhe vidbuvatisya v bud yakij chas roku Domashni perepilki najdribnishi predstavniki ryadu Kuropodibnih sered silskogospodarskoyi ptici Zhiva masa samok priblizno na 15 visha za zhivu masu samciv sho obumovleno golovnim chinom organami yajcetvorennya ta nayavnosti v nih yayec na riznih stadiyah formuvannya V toj zhe chas u promirah tila znachnih rozhodzhen mizh samkami i samcyami nemaye Odna z osoblivostej perepilok yak domashnoyi tak i dikoyi najvisha sered svijskoyi ptici temperatura tila U zv yazku z cim voni ne vrazhayutsya bagatma infekcijnimi zahvoryuvannyami v tomu chisli zbudnikami salmonelozu Visoka temperatura tila perepilok 38 C pov yazana z intensivnim obminom rechovin Najposhirenishi vidi i porodiCoturnix japonica Coturnix chinensis Shvidkij rist skorostiglist i korotkij termin inkubaciyi perepilok dozvolyaye vikoristovuvati yih yak ob yekt dlya selekciyi Za odin rik mozhna oderzhati 5 i bilshe pokolin perepilok Cim poyasnyuyetsya riznomanittya riznih linij cih ptahiv Isnuyut liniyi perepilok yaki vidibrani za zhivoyu masoyu za napryamkom rozvedennya yajcenosni ta m yasni za rannoyu statevoyu zrilistyu za fiziologichnimi pokaznikami ta inshe U sviti narahovuyetsya 34 liniyi perepilok tilki z riznimi mutaciyami yak to rizne zabarvlennya operennya mutaciya za strukturoyu per kistyakova mutaciya podovzhenij dzob Yaponska perepilka Coturnix japonica Cej vid ye osnovnim ptahom na perepelinih fermah usogo svitu Yaponski perepilki yayechnogo napryamku produktivnosti Voni pochinayut yajcekladku v duzhe rannomu vici 35 40 dniv pri dosyagnenni zhivoyi masi 90 100 g Tulub u nih podovzhenij hvist i krila korotki operennya korichnyuvato bile dike Masa samciv 115 120 g samok 140 150 g Yajcenosnist 250 300 yayec na rik Masa yajcya 8 12 g Kitajska perepilka Coturnix chinensis Kalifornijska perepilka Callipepla californica Virginska perepilka Colinus virginianus Faraon Ce m yasna poroda yaka vivedena v SShA Za zabarvlennyam operennya faraoni ne vidriznyayutsya vid yaponskih perepilok Masa doroslih samciv stanovit 180 200 g samok 280 300 g yajcenosnist 200 220 yayec na rik masa yajcya 12 16 g Cyu porodu vikoristovuyut dlya virobnictva perepilok brojleriv Anglijski bili Zazvichaj ptahi zabarvleni v bilij kolir hocha dekoli mozhut traplyatisya j chorni pir yini Ptahi ciyeyi porodi mayut temni ochi Masa samciv 140 160 g samok 160 180 g yajcenosnist blizko 280 yayec masa yajcya 10 11 g Anglijski chorni Ci ptahi blizki za svoyimi produktivnimi yakostyami do bilih perepilok ale mayut desho bilshu zhivu masu samki do 200 g samci do 170 g Voni mayut riznokolorove operennya vid chornogo do svitlo korichnevogo koloru Smokingovi perepilki Otrimali svoyu nazvu cherez svoyeridne zabarvlennya yake nagaduye smoking Nizhnya chastina yih tila shiya i golova bili a verhnya temno korichneva Mozhlive otrimannya ptici z takim zabarvlennyam pri shreshuvanni bilih i chornih anglijskih perepilok Masa samciv 140 160 g samok 160 180 g yajcenosnist blizko 280 yayec masa yajcya 10 11 g Manchzhurski perepilki Ptahi ciyeyi porodi mayut krasive operennya yake skladayetsya z korichnevih i zhovtih per sho stvoryuye vrazhennya zolotavogo koloru Produkti perepilnictvaZajmatisya perepilnictvom vigidno oskilki vono shvidko okupovuyetsya Skorostiglist perepelici vdvichi visha nizh u pekinskoyi kachki i vtrichi visha nizh u kroliv Povnij cikl vid zakladki yayec v inkubator do pershogo yayechka vid molodoyi perepelici stanovit vsogo 52 66 dniv Odin tizhden zhittya perepilok vidpovidaye 3 5 tizhnyam zhittya kurki yayechnoyi porodi Stijkist perepilok do infekcijnih zahvoryuvan dozvolyaye utrimuvati yih ne vdayuchis do vakcinaciyi a ce viklyuchaye nagromadzhennya v organizmi i yajcyah medikamentoznih rechovin Perepelini yajcyaSyudi perenapravlyayetsya zapit Perepelini yajcya Na cyu temu potribna okrema stattya Porivnyalna velichina kuryachogo ta perepelinogo yajcya Za rik svijska perepilka mozhe znesti do 250 300 yayec serednoyu masoyu 18 g Masa yayec znesenih perepeliceyu za rik u 24 razi perevishuye yiyi masu tila todi yak u kurej ce spivvidnoshennya stanovit 8 1 Rozmiri yajcya po dovzhini 27 2 mm po shirini 22 5 mm Tovshina shkarlupi 0 22 mm kolir silno zminyuyetsya vid temno korichnevogo blakitnogo i bilogo do yasno zhovtogo chasto z chornimi korichnevimi ta golubimi cyatochkami Zabarvlennya yayec zalezhit vid bagatoh faktoriv Ale yak pravilo okremi samki nesut yajcya z pigmentaciyeyu harakternoyu same dlya ciyeyi osobini Odnak pri yakih nebud porushennyah u godivli chi utrimanni perepilki mozhut nesti yajcya zovsim inshogo zabarvlennya Cikavo sho malyunok perepelinih yayec mozhna legko zmiti mijnimi zasobami Pozhivnist Porivnyalna harakteristika kuryachih i perepelinih yayec Mineralni rechovini i aminokisloti Kuryachi yajcya Perepelini yajcya Mineralni rechovini mg kalcij 52 76 fosfor 185 213 kalij 124 620 zalizo 88 404 mid 9 6 17 kobalt 3 8 6 6 Aminokisloti g lizin 0 75 1 05 cistin 0 28 0 43 metionin 0 38 0 72 asparaginova kislota 0 79 1 16 glutaminova kislota 1 44 1 72 triptofan 0 20 0 24 Perepelini yajcya unikalnij biologichnij produkt yakij vikoristovuyetsya v dityachomu i diyetichnomu harchuvanni U porivnyanni z kuryachim v odnomu grami perepelinogo yajcya mistitsya bilshe vitaminiv A u 2 5 razi V1 u 2 8 raziv V2 u 2 2 raziv tosho U p yatoh perepelinih yajcyah sho po masi dorivnyuye odnomu kuryachomu u 5 raziv vishij riven fosforu i kaliyu u 4 5 razi zaliza Znachno bilshe v yajcyah perepilok midi kobaltu magniyu aminokislot tirozinu treoninu lizinu glicinu i gistidinu dzherelo Tirozin vidigraye znachnu rol v obmini rechovin i spriyaye formuvannyu pigmentu sho daye zdorovij kolir shkiri Tomu yajcya perepilok vikoristovuyutsya dlya prigotuvannya kosmetichnih masok Prisutnij v perepelinih yajcyah bilok zdatnij pridushuvati alergijni reakciyi tomu yajcya perepeliv bazhano vzhivati dlya likuvannya i profilaktiki alergiyi Perepelini yajcya takozh vidriznyayutsya pidvishenim vmistom lizocimu yakij normalizuye Poryad z cim lizocim pereshkodzhaye rozvitku v yajcyah nebazhanoyi mikroflori tomu yajcya perepeliv trivalij chas zberigayut svoyu svizhist v kimnatnih umovah i spozhivayutsya v siromu viglyadi sho duzhe vazhlivo dlya zberezhennya v nih bagatoh pozhivnih rechovin yaki rujnuyutsya pri termichnij obrobci produktu Diyetichne zastosuvannya Poyednannya kompleksu biologichno aktivnih rechovin z visokimi diyetichnimi yakostyami daye mozhlivist vikoristovuvati perepelini yajcya v medichnij praktici Pro efektivnist zastosuvannya perepelinih yayec u diyeti ta likuvanni hvorih znali she v dalekij davnini Yajcya perepeliv shiroko vikoristovuyutsya v Yaponiyi v dityachomu harchuvanni Voni spravlyayut pozitivnij vpliv na ditej yaki vidstali v rosti Docilno vklyuchati siri perepelini yajcya v diyetu hvorih ta oslablenih ditej Osoblivo cinuyut yaponci zdatnist perepelinih yayec pozitivno vplivati na vidtvoryuvalni funkciyi organizmu v tomu chisli na potenciyu U medichnih ustanovah perepelini yajcya vikoristovuvalisya v kompleksi z likarskimi preparatami dlya hvorih bronhialnoyu astmoyu hronichnoyu pnevmoniyeyu tuberkulozom Provodilisya doslidzhennya na poterpilih vid radiaciyi U hvorih vidmichali polipshennya apetitu zbilshennya u vazi j sho golovne normalizaciyu rivnya gemoglobinu i eritrocitiv u krovi Viyavleno spriyatlivij vpliv perepelinih yayec na vivedennya z organizmu radionuklidiv i vazhkih elementiv dzherelo Perepelini yajcya bazhano vikoristovuvati v likuvalnomu harchuvanni oslablenih ditej ta doroslih u pershu chergu v ekologichno neblagopoluchnih regionah Yajcya perepilok ne viklikayut diatezu v ditej yakim kuryachi yajcya protipokazani Prigotuvannya Cej rozdil potrebuye dopovnennya listopad 2015 Perepeline m yaso Diyetichnimi vlastivostyami volodiye i m yaso perepilok Vono viriznyayetsya nizhnoyu konsistenciyeyu sokovitistyu aromatom i visokimi smakovimi yakostyami u kilka raziv perevershuyuchi kuryache za vmistom vitaminiv mikroelementiv nezaminnih aminokislot a po vmistu proteyinu 22 i zhiru 3 vono nablizhayetsya do m yasa dichini Stravi z nogo zdavna koristuvalisya velicheznoyu populyarnistyu v usomu sviti Osobliva girkuvatist u poyednanni z neperevershenim aromatom ta nizhnistyu roblyat stravi z m yasa perepilok kulinarnimi shedevrami Perepeline m yaso rekomenduyut vzhivati v harchuvanni ditej i vagitnih zhinok LiteraturaV I Sikachina V I Onenko Perepelina ferma bilya hati Biblioteka veterinarnoyi medicini 5 2002 Kiyiv 2002