Куліч

Кулі́ч (рос. кулич від грец. κόλλιξ) — російський великодній хліб, виготовлений з пшеничного борошна, вершкового масла, яєць, молока або вершків, цукра, свіжих дріжджів. Високий і пухкий куліч українці називають «баба», а сирний великодній хліб — паска. Однак деякі південні росіяни не сирний великодній хліб також називають паскою.

Куліч

Альтернативні назви	Баба
Тип	Десерт
Група страв	Великодні хліби
Походження	Московія
Регіон чи країна	Україна, Росія, Білорусь
Входить у	Українська Кухня
Схожі страви	Паска, Артос, Бабка, Великодня голубка, Великодня піца, Калач, Козонак, Орназо, (Паастол), Пинця, Фолар, Хрестова булочка, Цурекі
Рецепт у Вікіпідручнику  Медіафайли у Вікісховищі

Білоруським, грузинським, словацьким і українським аналогом куліча є паска; польським — великодня баба; грецьким і вірменським — цурекі; італійським — великодня голубка та піца; болгарським, македонським, румунським і сербським — козунак та інші.

Підготовка

Варіанти прикраси кулічів

Традиційно після Великоднього богослужіння священник благословляє куліч, покладений у кошик та прикрашений різнокольоровими квітами. Благословенний куліч їдять перед сніданком щодня. Будь-який залишок куліча, який не отримав благословення, їдять з пашкою на десерт.

Українці випікають куліч у високих циліндричних формах (металевих або паперових). При охолодженні куліч прикрашають білою глазур'ю, яка може трохи стікати по боках), та різнокольоровими квітами. Історично його часто подавали з сирною паскою з символом ХВ (від традиційного привітання Великодня Христос воскрес («Христос воскрес(е)»).

Куліч їдять лише між Великоднем та П'ятидесятницею.

Рецепт

Домашній куліч

Інгредієнт	Кількість
Кисляк свіжий, не кислий	1 л
Цукор	1 кг
Яйця	10 шт
Жир домашній	0,5
Сметана	200 гр
Ванілін	1-2 пакети
Сіль	За смаком
Дріжджі	За смаком

Великодні кулічі

Приготування

1. Спершу змішуємо разом кисляк, цукор, яйця, жир і дивимось, скільки в нас цього вийшло по об'єму. Потім розводимо і додаємо дріжджі магазинні, з урахування 2-2,5 ложки на 1 л.
2. Тоді додаємо борошно (обов'язково тепле) і замішуємо, поки тісто не стане густим. Залишаємо його в теплому місці на ніч. Уранці все ще раз перемішуємо, ставимо у форми — і в піч.

Аби куліч був гарним і блискучим, перед тим як ставити його пекти, йому необхідно помазати сирим яйцем. Прикрасити такий куліч можна збитими білками з цукром (тоді їх треба ще трохи запекти в печі), а зверху ще й присипати кольоровою присипкою.

Галерея

• Літня жінка з кулічем та різнокольоровими писанками, Ставропольський край
• Ця ілюстрація Івана Яковича Білібіна з Росії використовує дореволюційну ортографію, яку можна перекласти на сучасну версію в стилі "Місто куліч стоїть, прославляючи себе; Хвалиться над іншими містами; Немає іншого місця, крім мене!; Бо я весь кварк і тісто! ХВ — Христос воскрес!
• Картина людей з великодніми хлібами
• Священник православної церкви Риму (другий справа) благословляє великодні продукти, освячуючи кулічі, яйця та вино
• Кулічі перед випіканням

Примітки