Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Горо́хова ка́ша — каша, яку готують із розвареного у воді гороху з додаванням вершкового масла та (або) приправ.
 Горохова каша з вершковим маслом | |
| Тип | Каша |
|---|---|
| Час приготування | 1 година 30 хв. — 2 години 0 хв. |
| Необхідні компоненти | Горох, вершкове масло, сіль |
| Зазвичай використовувані компоненти | Соняшникова олія, ріпчаста цибуля, чорний перець |
| 92 ккал (385 кДж) | |
Харчова цінність (на порцію) | |
| Глікемічний індекс | 22 (низький) |
| |
Горохова каша може бути як самостійною стравою (часто вживається з обсмаженою на рафінованій соняшниковій олії ріпчастою цибулею, з додаванням чорного перцю), так і використовуватися як гарнір до риби та м'яса.
Властивості
Горохова каша — це дієтичний продукт, має велику харчову цінність і калорійність. Її використовують спортсмени для відновлення сил і вегетаріанці як джерело рослинних білків і замінник м'яса.
Також використовують віруючі в період релігійних постів, коли доступ до білків тваринного походження суворо обмежений.
Національна страва
Горохова каша є національною стравою в острівній державі Теркс і Кайкос — «грітс», що являє собою горохову кашу з морепродуктами, з додаванням молюсків, копченої риби або м'яса птиці, а також різноманітних овочів.
Горохову кашу також вважають національною стравою Чехії.
Приготування
Рецепт простої горохової каші
Інгредієнти на дві порції:
- 1 склянка (200 гр.) сухого гороху;
- Вершкове масло;
- Сіль.
Час приготування: 1,5—2 години (в залежності від якості гороху).
Спосіб приготування:
В. В. Похльобкін у книзі «Таємниці доброї кухні» стверджує, що варити цю кашу досить просто, але для приготування гарної горохової каші необхідно суворо дотримуватися основних правил:
- Горох перебрати, промити і замочити в холодній воді на 8 годин;
- Воду злити, залити свіжою холодною водою так, щоб вода покривала горох на 1 сантиметр;
- Поставити на вогонь, довести до кипіння, перемішати, зняти піну, накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і варити на слабкому вогні, доки горох повністю не розвариться;
- Після того як горох розвариться, посолити кашу і зняти з вогню;
- Додати в кашу вершкове масло, перемішати і ретельно розім'яти до пюреподібного вигляду.
Особливості приготування:
- Перед приготуванням горох попередньо замочують у воді для зняття специфічного горохового запаху (у процесі замочування з гороху сходить непомітна верхня плівка, що присохла до кожної горошини — ця плівка і є джерелом «горохового» запаху, в той час як власне самі ядра гороху запаху не мають).
- Варіння гороху необхідно вести до повного википання води. Якщо горох зварився, а вода википіла не повністю, вогонь збільшувати не можна, інакше можна зіпсувати всю страву. Горох затвердіє, а білок відразу ж згорнеться, як у крутому яйці. Тому, якщо горох зварився, а вода залишилася, то воду потрібно просто злити, а краще дати википіти самій, відкривши кришку каструлі, не збільшуючи вогню. Під час варіння не можна доливати в горох холодну воду — тільки окріп, інакше страва буде несмачною.
- Солити горох можна лише в самому кінці варіння, після того, як горох повністю розвариться (в солоній воді горох розварюється повільніше).
- Одночасне варіння гороху з порізаною цибулею прискорює розварення гороху. На 200 гр. гороху треба мінімум 1 середня цибулина. Цибулю треба додавати в середині процесу варіння (наприклад, якщо варите горох 1 годину, цибулю додаєте через 30 хвилин).
- Якщо ви варите горох пів-дня, а він все не розварюється, то у вас — старий горох. Він лежав десь на складах роками і перевищився термін його зберігання, або він зберігався при дуже низькій вологості. Горох дуже висохнув і замочування у воді мало допоможе. Не дуже старий горох можна розварити десь за 1-1,5 години до пастоподібного стану. Для цього треба використовувати посуд з товстого алюмінію або з чавуну: гусятниця, каструля з чавуну, чавунна сковорода з важкою кришкою і т. д. Такий посуд стабільно підтримує максимальну температуру варіння, що не можуть звичайні каструлі.
Причини, чому горох погано розварюється або не розварюється: порушені терміни та умови зберігання (підвищена сухість повітря). У роздрібній торгівлі горох часто продають у відкритих контейнерах, що через деякий час призводить до порушення умов зберігання. Частина такого гороху з-за дещо повільної реалізації залежується і поступово висихає до такого стану, що його не можна нормально зварити. Горох, який продають у герметичній упаковці, не має таких проблем при умові, якщо до пакування були дотримані умови зберігання.
Див. також
Примітки
- В. Похльобкін «Таємниці доброї кухні», глава 5 [ 1 серпня 2012 у Wayback Machine.](рос.)
| Ця стаття не містить . (жовтень 2012) |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Goro hova ka sha kasha yaku gotuyut iz rozvarenogo u vodi gorohu z dodavannyam vershkovogo masla ta abo priprav Gorohova kashaGorohova kasha z vershkovim maslomTipKashaChas prigotuvannya1 godina 30 hv 2 godini 0 hv Neobhidni komponentiGoroh vershkove maslo silZazvichaj vikoristovuvani komponentiSonyashnikova oliya ripchasta cibulya chornij perecEnergetichna cinnist na porciyu 92 kkal 385 kDzh Harchova cinnist na porciyu Bilki 6 55 g Zhiri 0 45 g Vuglevodi 16 43 gGlikemichnij indeks22 nizkij Recept u Vikipidruchniku Mediafajli u VikishovishiSkladnist Gorohova kasha mozhe buti yak samostijnoyu stravoyu chasto vzhivayetsya z obsmazhenoyu na rafinovanij sonyashnikovij oliyi ripchastoyu cibuleyu z dodavannyam chornogo percyu tak i vikoristovuvatisya yak garnir do ribi ta m yasa VlastivostiGorohova kasha ce diyetichnij produkt maye veliku harchovu cinnist i kalorijnist Yiyi vikoristovuyut sportsmeni dlya vidnovlennya sil i vegetarianci yak dzherelo roslinnih bilkiv i zaminnik m yasa Takozh vikoristovuyut viruyuchi v period religijnih postiv koli dostup do bilkiv tvarinnogo pohodzhennya suvoro obmezhenij Nacionalna stravaGorohova kasha ye nacionalnoyu stravoyu v ostrivnij derzhavi Terks i Kajkos grits sho yavlyaye soboyu gorohovu kashu z moreproduktami z dodavannyam molyuskiv kopchenoyi ribi abo m yasa ptici a takozh riznomanitnih ovochiv Gorohovu kashu takozh vvazhayut nacionalnoyu stravoyu Chehiyi PrigotuvannyaRecept prostoyi gorohovoyi kashi Ingrediyenti na dvi porciyi 1 sklyanka 200 gr suhogo gorohu Vershkove maslo Sil Chas prigotuvannya 1 5 2 godini v zalezhnosti vid yakosti gorohu Sposib prigotuvannya V V Pohlobkin u knizi Tayemnici dobroyi kuhni stverdzhuye sho variti cyu kashu dosit prosto ale dlya prigotuvannya garnoyi gorohovoyi kashi neobhidno suvoro dotrimuvatisya osnovnih pravil Goroh perebrati promiti i zamochiti v holodnij vodi na 8 godin Vodu zliti zaliti svizhoyu holodnoyu vodoyu tak shob voda pokrivala goroh na 1 santimetr Postaviti na vogon dovesti do kipinnya peremishati znyati pinu nakriti krishkoyu zmenshiti vogon do minimumu i variti na slabkomu vogni doki goroh povnistyu ne rozvaritsya Pislya togo yak goroh rozvaritsya posoliti kashu i znyati z vognyu Dodati v kashu vershkove maslo peremishati i retelno rozim yati do pyurepodibnogo viglyadu Osoblivosti prigotuvannya Pered prigotuvannyam goroh poperedno zamochuyut u vodi dlya znyattya specifichnogo gorohovogo zapahu u procesi zamochuvannya z gorohu shodit nepomitna verhnya plivka sho prisohla do kozhnoyi goroshini cya plivka i ye dzherelom gorohovogo zapahu v toj chas yak vlasne sami yadra gorohu zapahu ne mayut Varinnya gorohu neobhidno vesti do povnogo vikipannya vodi Yaksho goroh zvarivsya a voda vikipila ne povnistyu vogon zbilshuvati ne mozhna inakshe mozhna zipsuvati vsyu stravu Goroh zatverdiye a bilok vidrazu zh zgornetsya yak u krutomu yajci Tomu yaksho goroh zvarivsya a voda zalishilasya to vodu potribno prosto zliti a krashe dati vikipiti samij vidkrivshi krishku kastruli ne zbilshuyuchi vognyu Pid chas varinnya ne mozhna dolivati v goroh holodnu vodu tilki okrip inakshe strava bude nesmachnoyu Soliti goroh mozhna lishe v samomu kinci varinnya pislya togo yak goroh povnistyu rozvaritsya v solonij vodi goroh rozvaryuyetsya povilnishe Odnochasne varinnya gorohu z porizanoyu cibuleyu priskoryuye rozvarennya gorohu Na 200 gr gorohu treba minimum 1 serednya cibulina Cibulyu treba dodavati v seredini procesu varinnya napriklad yaksho varite goroh 1 godinu cibulyu dodayete cherez 30 hvilin Yaksho vi varite goroh piv dnya a vin vse ne rozvaryuyetsya to u vas starij goroh Vin lezhav des na skladah rokami i perevishivsya termin jogo zberigannya abo vin zberigavsya pri duzhe nizkij vologosti Goroh duzhe visohnuv i zamochuvannya u vodi malo dopomozhe Ne duzhe starij goroh mozhna rozvariti des za 1 1 5 godini do pastopodibnogo stanu Dlya cogo treba vikoristovuvati posud z tovstogo alyuminiyu abo z chavunu gusyatnicya kastrulya z chavunu chavunna skovoroda z vazhkoyu krishkoyu i t d Takij posud stabilno pidtrimuye maksimalnu temperaturu varinnya sho ne mozhut zvichajni kastruli Prichini chomu goroh pogano rozvaryuyetsya abo ne rozvaryuyetsya porusheni termini ta umovi zberigannya pidvishena suhist povitrya U rozdribnij torgivli goroh chasto prodayut u vidkritih kontejnerah sho cherez deyakij chas prizvodit do porushennya umov zberigannya Chastina takogo gorohu z za desho povilnoyi realizaciyi zalezhuyetsya i postupovo visihaye do takogo stanu sho jogo ne mozhna normalno zvariti Goroh yakij prodayut u germetichnij upakovci ne maye takih problem pri umovi yaksho do pakuvannya buli dotrimani umovi zberigannya Div takozhKasha Vivsyana kasha Grechana kasha Perlova kasha Gorohovij supPrimitkiPortal Gastronomiya V Pohlobkin Tayemnici dobroyi kuhni glava 5 1 serpnya 2012 u Wayback Machine ros Cya stattya ne mistit posilan na dzherela Vi mozhete dopomogti polipshiti cyu stattyu dodavshi posilannya na nadijni avtoritetni dzherela Material bez dzherel mozhe buti piddano sumnivu ta vilucheno zhovten 2012