Горо́ховий суп, або горохівка — традиційна українська перша страва, основним складником якої є сушений горох. Залежно від сорту гороху, колір супу може бути від сіро-жовтого або жовтого до зеленого.
Походження | Стародавня Греція |
---|---|
Необхідні компоненти | d |
|
Гороховий суп відомий людству з давніх часів. Різновиди горохового супу є традиційною стравою в кухнях багатьох країн світу. Гороховий суп буває пісний та з м'ясом, в Україні популярні рецепти горохового супу з копченостями та грибочками.
Приготування
Готується на кістковому чи м'ясному бульйоні із яловичини, свинини, м'яса птиці, копченостей, з горохом та овочами: цибулею, морквою, селерою, картоплею, петрушкою, кропом. До нього додають прянощі: лавровий лист та чорний перець.
Для його приготування використовують колотий сушений лущений горох, який попередньо замочують у воді.
Секрети швидкого розварювання гороху
Причини, чому горох погано розварюється або не розварюється: порушені терміни та умови зберігання (підвищена сухість повітря). У роздрібній торгівлі горох часто продається у відкритих контейнерах, що часто призводить до порушення умов зберігання. Частина такого гороху через дещо повільну реалізацію залежується і поступово висихає до такого стану, що його не можна нормально зварити. Горох, який продається в герметичній упаковці, не має таких проблем за умови, якщо до пакування були дотримані умови зберігання.
Варіант 1
Якщо треба швидко приготувати страву і немає часу, або просто забули замочити горох з вечора — як бути? Є один спосіб: Промити кількість гороху стільки, скільки вам потрібно. Промивайте стільки часу, щоб вода зливалася не каламутна, а прозора (це робиться для запобігання надлишкової пінистості, а не тільки, щоб сміття змити). Коли вода стане прозорою при зливанні її з гороху — набирайте воду в каструлю і доведіть її до кипіння. Каструлю беріть по-більше розміром, бо з малої піна сильно виходить.
У киплячу воду покладіть промитий горох. Варити 10 хвилин. Потім окріп треба злити і налити нову порцію холодної води в каструлю (чим вода холодніша, тим краще). Кипіння кілька хвилин не буде, потім вода знову закипить. Після цієї процедури горох звариться швидко.
Дивіться, щоб води не було замало, бо горох підгорить — долийте скільки вважаєте за потрібне.
Цей спосіб можна також застосувати до квасолі та перлової крупи. Також можна варити горох із додаванням соди.
Варіант 2
Якщо варіант 1 не допомагає, ви варите горох цілий день, а він все не розварюється, то у вас — старий горох. Він лежав десь на складах роками і перевищився термін його зберігання, або він зберігався за дуже низької вологості. Горох дуже висохнув і замочування у воді мало допоможе.
Не дуже старий горох можна розварити десь за 1-1,5 години до пастоподібного стану. Для цього треба використовувати посуд із товстого алюмінію або з чавуну: гусятниця, каструля з чавуну, чавунна сковорода тощо. Такий посуд стабільно підтримує максимальну температуру варіння, що не можуть звичайні каструлі. Якщо кришка посуду має легку вагу, то накривати нею посуд не бажано, бо з нею горох може дуже пінитися, і ця піна може дуже забруднити плиту. Це може статися навіть при найменшому рівні вогню (якщо у вас газова плита).
Горох, який вариться в чавунній сковорідці з низькими бортами, можна в кінці доварити у звичайній каструлі, щоб не бігати часто доливати воду при її википанні.
Варіант 3
Одночасне варіння гороху з порізаною цибулею прискорює розварення гороху. На 200 гр. гороху треба мінімум 1 середня цибулина. Цибулю треба додавати в середині процесу варіння (наприклад, якщо варите горох 1 годину, цибулю додаєте через 30 хвилин).
Галерея
- Замочування гороху
- Копчені свинячі ребра порційні
- Процес закладки копчених свинячих ребер
- Підготовлені овочі
- Закладка овочів
- Заправка обсмаженою цибулею на вершковому маслі
- Суп гороховий із сухариками
Див. також
Література
- Концентрат «Суп-пюре гороховый». Технические условия: государственный общесоюзный стандарт: издание официальное: утвержден Всесоюзным комитетом стандартов 27/Х 1942 г.: срок введения 1/XII 1942 г. — М., Народный комиссариат пищевой промышленности СССР, 1942.
- Українські страви. К.:Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1961. 454 с.
Джерела
- Франко О. Ф. Практична кухня. — Львів: Каменяр, 1991. — С. 28
Посилання
- Рецепти з фото — Гороховий суп [ 5 березня 2016 у Wayback Machine.](укр.)
- Гороховий суп — рецепт [ 11 жовтня 2021 у Wayback Machine.]
Це незавершена стаття про першу страву. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Goro hovij sup abo gorohivka tradicijna ukrayinska persha strava osnovnim skladnikom yakoyi ye sushenij goroh Zalezhno vid sortu gorohu kolir supu mozhe buti vid siro zhovtogo abo zhovtogo do zelenogo Gorohovij supPohodzhennyaStarodavnya GreciyaNeobhidni komponentid Mediafajli u Vikishovishi Gorohovij sup vidomij lyudstvu z davnih chasiv Riznovidi gorohovogo supu ye tradicijnoyu stravoyu v kuhnyah bagatoh krayin svitu Gorohovij sup buvaye pisnij ta z m yasom v Ukrayini populyarni recepti gorohovogo supu z kopchenostyami ta gribochkami PrigotuvannyaGotuyetsya na kistkovomu chi m yasnomu buljoni iz yalovichini svinini m yasa ptici kopchenostej z gorohom ta ovochami cibuleyu morkvoyu seleroyu kartopleyu petrushkoyu kropom Do nogo dodayut pryanoshi lavrovij list ta chornij perec Dlya jogo prigotuvannya vikoristovuyut kolotij sushenij lushenij goroh yakij poperedno zamochuyut u vodi Sekreti shvidkogo rozvaryuvannya gorohu Prichini chomu goroh pogano rozvaryuyetsya abo ne rozvaryuyetsya porusheni termini ta umovi zberigannya pidvishena suhist povitrya U rozdribnij torgivli goroh chasto prodayetsya u vidkritih kontejnerah sho chasto prizvodit do porushennya umov zberigannya Chastina takogo gorohu cherez desho povilnu realizaciyu zalezhuyetsya i postupovo visihaye do takogo stanu sho jogo ne mozhna normalno zvariti Goroh yakij prodayetsya v germetichnij upakovci ne maye takih problem za umovi yaksho do pakuvannya buli dotrimani umovi zberigannya Variant 1Yaksho treba shvidko prigotuvati stravu i nemaye chasu abo prosto zabuli zamochiti goroh z vechora yak buti Ye odin sposib Promiti kilkist gorohu stilki skilki vam potribno Promivajte stilki chasu shob voda zlivalasya ne kalamutna a prozora ce robitsya dlya zapobigannya nadlishkovoyi pinistosti a ne tilki shob smittya zmiti Koli voda stane prozoroyu pri zlivanni yiyi z gorohu nabirajte vodu v kastrulyu i dovedit yiyi do kipinnya Kastrulyu berit po bilshe rozmirom bo z maloyi pina silno vihodit U kiplyachu vodu pokladit promitij goroh Variti 10 hvilin Potim okrip treba zliti i naliti novu porciyu holodnoyi vodi v kastrulyu chim voda holodnisha tim krashe Kipinnya kilka hvilin ne bude potim voda znovu zakipit Pislya ciyeyi proceduri goroh zvaritsya shvidko Divitsya shob vodi ne bulo zamalo bo goroh pidgorit dolijte skilki vvazhayete za potribne Cej sposib mozhna takozh zastosuvati do kvasoli ta perlovoyi krupi Takozh mozhna variti goroh iz dodavannyam sodi Variant 2Yaksho variant 1 ne dopomagaye vi varite goroh cilij den a vin vse ne rozvaryuyetsya to u vas starij goroh Vin lezhav des na skladah rokami i perevishivsya termin jogo zberigannya abo vin zberigavsya za duzhe nizkoyi vologosti Goroh duzhe visohnuv i zamochuvannya u vodi malo dopomozhe Ne duzhe starij goroh mozhna rozvariti des za 1 1 5 godini do pastopodibnogo stanu Dlya cogo treba vikoristovuvati posud iz tovstogo alyuminiyu abo z chavunu gusyatnicya kastrulya z chavunu chavunna skovoroda tosho Takij posud stabilno pidtrimuye maksimalnu temperaturu varinnya sho ne mozhut zvichajni kastruli Yaksho krishka posudu maye legku vagu to nakrivati neyu posud ne bazhano bo z neyu goroh mozhe duzhe pinitisya i cya pina mozhe duzhe zabrudniti plitu Ce mozhe statisya navit pri najmenshomu rivni vognyu yaksho u vas gazova plita Goroh yakij varitsya v chavunnij skovoridci z nizkimi bortami mozhna v kinci dovariti u zvichajnij kastruli shob ne bigati chasto dolivati vodu pri yiyi vikipanni Variant 3Odnochasne varinnya gorohu z porizanoyu cibuleyu priskoryuye rozvarennya gorohu Na 200 gr gorohu treba minimum 1 serednya cibulina Cibulyu treba dodavati v seredini procesu varinnya napriklad yaksho varite goroh 1 godinu cibulyu dodayete cherez 30 hvilin GalereyaZamochuvannya gorohu Kopcheni svinyachi rebra porcijni Proces zakladki kopchenih svinyachih reber Pidgotovleni ovochi Zakladka ovochiv Zapravka obsmazhenoyu cibuleyu na vershkovomu masli Sup gorohovij iz suharikamiDiv takozhKapusnyakLiteraturaKoncentrat Sup pyure gorohovyj Tehnicheskie usloviya gosudarstvennyj obshesoyuznyj standart izdanie oficialnoe utverzhden Vsesoyuznym komitetom standartov 27 H 1942 g srok vvedeniya 1 XII 1942 g M Narodnyj komissariat pishevoj promyshlennosti SSSR 1942 Ukrayinski stravi K Derzhavne vidavnictvo tehnichnoyi literaturi URSR 1961 454 s DzherelaFranko O F Praktichna kuhnya Lviv Kamenyar 1991 S 28PosilannyaRecepti z foto Gorohovij sup 5 bereznya 2016 u Wayback Machine ukr Gorohovij sup recept 11 zhovtnya 2021 u Wayback Machine Ce nezavershena stattya pro pershu stravu Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi