Бууз (бур. бууза, монг. бууз, рос. позы) — традиційна бурятська і монгольська страва.
Монгольські буузи | |
Походження | Бурятія, Монголія |
---|---|
Необхідні компоненти | Тісто, баранина або яловичина |
|
Опис
Вважається, що буузи — один із варіантів китайської страви баоцзи (кит. 包子, bāozi), від якої походить і назва буузи, але, на відміну від китайського аналога, начинка в буузах виключно м’ясна із невеликим додаванням зелені. Окрім цього, баоцзи, на відміну від бууз, роблять із дріжджового тіста, хоча у Монголії буузи роблять саме так; ця страва називається мантуун бууз. Також у Монголії немає конкретної різниці між назвами бууз і баоцзи, адже саме слово бууз походить від китайської назви, а ще обидва її види дуже популярні. На свято монголи їдять бууз із дріжджового тіста.
Ця страва також споріднена до кавказьких хінкалі і тюркських мантів. Так само, як баоцзи і манти, буузи готують на пару, як правило, у спеціальній пароварці — аналозі мантоварки. Начинка з рубленої баранини, м’яса яка або яловичини робить їх подібними до монгольського хушура, який, втім, на відміну від буузів, смажать.
В тувинській кухні буузи — це приготований на пару різновид мантів. Від мантів вони відрізняються формою ліпки — їх роблять з відкритим верхом; вони схожі на монгольські буузи, але менші за розміром.
Приготування
Буузи начинюють рубленою бараниною або яловичиною, до якої додають цибулю і/або часник та солять. Інколи їх приправляють пророслим насінням фенхелю чи кропу або іншими сезонними травами. Також можуть додавати картопляне пюре, капусту або рис.
Далі м’ясну кульку кладуть у мішечок з тіста, який загортається навколо м’ясної кульки, потім робиться отвір нагорі і відповідно до стилю кухаря. Далі бууз варять на пару та їдять руками, випиваючи з нього бульйон.
Буузи мають форму чашечки, подібну до баоцзи і хінкалі, зазвичай з отвором зверху. Діаметр готових буузів – прибл. 5-8 см. Вважається, що у бууза має бути 33 защипи. Їдять їх традиційно руками, причому утворений при приготуванні бульйон всередині бууза, надкусивши його біля нижньої частини, випивають окремо через утворений отвір.
Традиції
Традиційно буузи готують на монгольський новий рік, Цаган Сар, який відбувається у лютому. Їх готують за декілька тижнів до того і лишають на вулиці, щоб ті замерзли; потім буузи їдять з салатами і смаженим хлібом, запиваючи монгольським чаєм – сутей цай або горілкою. Але і протягом всього року його можна скуштувати у ресторанах і маленьких кафе столиці країни — Улан-Батора.
В Бурятії проводяться численні конкурси, присвячені цій страві. Зокрема, 31 січня 2014 року на конкурсі «Буузын Баяр» було побито рекорд за кількістю з’їдених буузів — більше 20 тисяч.
Див. також
Примітки
- культура бурят — Пища [ 27 жовтня 2018 у Wayback Machine.] — назва російською та бурятською мовою
- Жуковская Н. Л. Пища и кулинарные традиции // Буряты. — М., Наука, 2004. — с. 178
- Williams, Sean (2006). . CRC Press. с. 59. ISBN . Архів оригіналу за 24 червня 2013. Процитовано 10 лютого 2013.
- Slater, Judith J. (2004). . Greenwood. с. 118. ISBN . Архів оригіналу за 8 червня 2020. Процитовано 10 лютого 2013.
- Фестиваль бурятского национального блюда «БУУЗА» [ 19 листопада 2015 у Wayback Machine.] портал «Мой Улан-Удэ»
- . Архів оригіналу за 19 жовтня 2018. Процитовано 18 жовтня 2018.
- . Архів оригіналу за 19 листопада 2015. Процитовано 18 жовтня 2018.
Джерела
- Цыренжапов Г. Ц., Бадуева Е. Б. Бурятская кухня. — Улан-Удэ: Бурятское книжное издательство, 1991. — 95 с.
Посилання
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Бууз |
- Рецепт буузів [ 31 липня 2018 у Wayback Machine.] на сайті mongolfood.info
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Buuz bur buuza mong buuz ros pozy tradicijna buryatska i mongolska strava BuuziMongolski buuziPohodzhennyaBuryatiya MongoliyaNeobhidni komponentiTisto baranina abo yalovichina Mediafajli u VikishovishiOpisVvazhayetsya sho buuzi odin iz variantiv kitajskoyi stravi baoczi kit 包子 baozi vid yakoyi pohodit i nazva buuzi ale na vidminu vid kitajskogo analoga nachinka v buuzah viklyuchno m yasna iz nevelikim dodavannyam zeleni Okrim cogo baoczi na vidminu vid buuz roblyat iz drizhdzhovogo tista hocha u Mongoliyi buuzi roblyat same tak cya strava nazivayetsya mantuun buuz Takozh u Mongoliyi nemaye konkretnoyi riznici mizh nazvami buuz i baoczi adzhe same slovo buuz pohodit vid kitajskoyi nazvi a she obidva yiyi vidi duzhe populyarni Na svyato mongoli yidyat buuz iz drizhdzhovogo tista Cya strava takozh sporidnena do kavkazkih hinkali i tyurkskih mantiv Tak samo yak baoczi i manti buuzi gotuyut na paru yak pravilo u specialnij parovarci analozi mantovarki Nachinka z rublenoyi baranini m yasa yaka abo yalovichini robit yih podibnimi do mongolskogo hushura yakij vtim na vidminu vid buuziv smazhat V tuvinskij kuhni buuzi ce prigotovanij na paru riznovid mantiv Vid mantiv voni vidriznyayutsya formoyu lipki yih roblyat z vidkritim verhom voni shozhi na mongolski buuzi ale menshi za rozmirom PrigotuvannyaBuryatski buuziZdvoyeni buuzi Buryatiya Buuzi nachinyuyut rublenoyu baraninoyu abo yalovichinoyu do yakoyi dodayut cibulyu i abo chasnik ta solyat Inkoli yih pripravlyayut proroslim nasinnyam fenhelyu chi kropu abo inshimi sezonnimi travami Takozh mozhut dodavati kartoplyane pyure kapustu abo ris Dali m yasnu kulku kladut u mishechok z tista yakij zagortayetsya navkolo m yasnoyi kulki potim robitsya otvir nagori i vidpovidno do stilyu kuharya Dali buuz varyat na paru ta yidyat rukami vipivayuchi z nogo buljon Buuzi mayut formu chashechki podibnu do baoczi i hinkali zazvichaj z otvorom zverhu Diametr gotovih buuziv pribl 5 8 sm Vvazhayetsya sho u buuza maye buti 33 zashipi Yidyat yih tradicijno rukami prichomu utvorenij pri prigotuvanni buljon vseredini buuza nadkusivshi jogo bilya nizhnoyi chastini vipivayut okremo cherez utvorenij otvir TradiciyiTradicijno buuzi gotuyut na mongolskij novij rik Cagan Sar yakij vidbuvayetsya u lyutomu Yih gotuyut za dekilka tizhniv do togo i lishayut na vulici shob ti zamerzli potim buuzi yidyat z salatami i smazhenim hlibom zapivayuchi mongolskim chayem sutej caj abo gorilkoyu Ale i protyagom vsogo roku jogo mozhna skushtuvati u restoranah i malenkih kafe stolici krayini Ulan Batora V Buryatiyi provodyatsya chislenni konkursi prisvyacheni cij stravi Zokrema 31 sichnya 2014 roku na konkursi Buuzyn Bayar bulo pobito rekord za kilkistyu z yidenih buuziv bilshe 20 tisyach Div takozhVareniki Ravioli Czyaoczi Baoczi Manti Hinkali Momo Pelmeni Mandu Hushur ModakPrimitkikultura buryat Pisha 27 zhovtnya 2018 u Wayback Machine nazva rosijskoyu ta buryatskoyu movoyu Zhukovskaya N L Pisha i kulinarnye tradicii Buryaty M Nauka 2004 s 178 Williams Sean 2006 CRC Press s 59 ISBN 9780415978194 Arhiv originalu za 24 chervnya 2013 Procitovano 10 lyutogo 2013 Slater Judith J 2004 Greenwood s 118 ISBN 9780313315329 Arhiv originalu za 8 chervnya 2020 Procitovano 10 lyutogo 2013 Festival buryatskogo nacionalnogo blyuda BUUZA 19 listopada 2015 u Wayback Machine portal Moj Ulan Ude Arhiv originalu za 19 zhovtnya 2018 Procitovano 18 zhovtnya 2018 Arhiv originalu za 19 listopada 2015 Procitovano 18 zhovtnya 2018 DzherelaCyrenzhapov G C Badueva E B Buryatskaya kuhnya Ulan Ude Buryatskoe knizhnoe izdatelstvo 1991 95 s PosilannyaVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu BuuzRecept buuziv 31 lipnya 2018 u Wayback Machine na sajti mongolfood info