Манду́ (кор. 만두) — популярна страва корейській кухні. Являє собою аналог поширеної азійської страви манти та бууз, схожа на українські вареники, пельмені.
Тип | м'ясна страва |
---|---|
Походження | |
Необхідні компоненти | м'ясо |
Схожі страви | манти, бууз, вареники, пельмені, чучвара, равіолі |
|
Манду можна приготувати на парі, відварити, обсмажити на грилі або смажити на фритюрі. Стилі приготування відрізняються в різних регіонах Корейського півострова. Манду раніше були значною частиною корейської придворної кухні, а зараз їх можна знайти в супермаркетах, ресторанах та закусочних, таких як pojangmacha, bunsikjip по всій Кореї.
Історія
Вважається, що вперше манду привезли в Корею монголи Юань в XIV-му столітті під час правління династії Корьо. Державною релігією Корьо був буддизм, який обмежував споживання м'яса. Вторгнення монголів у Корьо послабило релігійну заборону вживати м'ясо, а манду була однією з імпортних страв, до складу яких входило м'ясо.
Інша теорія — манду «приїхали» до Кореї значно раніше з Близького Сходу через Шовковий шлях.
Народна пісня епохи «Горіо» Ssanghwajeom розповідає історію магазину манду (ssanghwa означає «вареники», а jeom означає «магазин»), керованого іноземцем, ймовірно, середньоазіатського походження.
Приготування і різновиди
Особливістю манду є те, що їх готують з різною начинкою, часто комбінованої. Це м'ясо (свинина, птиця), риба, морепродукти, субпродукти, тофу, соєві (або Машів) проростки, ріпчаста цибуля, зелена цибуля, гриби (в першу чергу шиитаке), капуста (білокачанна, пекінська), кабачки цукіні тощо. Є манду з кимчи. При приготуванні і подачі використовують традиційні азійські спеції — соєвий соус, устричний соус, кунжутне масло.
Манду також готують різними способами: варять, парять, смажать, тушкують. Смажені на сковороді або у фритюрі називаються Кунманду (кор. 군만두); варені на пару — Чінманду (кор. 찐만두); відварені в бульйоні (або воді) — Мульманду (кор. 물만두). Варять корейці манду в рибному (частіше) або яловичому (рідше) бульйоні. Наступна відмінність — це склад тіста обгорток (пшеничне борошно, гречана, крохмаль). Проте, в Кореї часто замість оболонки з тіста використовують оболонку з риби, м'яса, овочів. Так, наприклад, в рибних манту як оболонка використовується риба. У манту з фазана або оселедця Ілішен оболонка відсутня зовсім (м'ясо фазана або оселедець дрібно робиться, і формуються кульки, які потім обвалюються в крохмалі і варяться.)
Форма манду також різна. Корейці готують квадратні манду Пхьонсу (кор. 편수); овальні манду Кюасан, з защипом зверху, схожі на трепангів (кор. 규 아상); Кольмуманду, схожі на маленький наперсток (кор. 골무 만두); Соннюманду — у вигляді мішечка (або граната) — (кор. 석류 만두); Теманду, великі і схожі на чебуреки (кор. 대만 두); Соманду, маленькі пельмені зі з'єднаними краями (кор. 소만두); Куллімманду, пельмені без оболонки з тіста, фактично кульки з начинки, обкачані в пшеничному борошні (кор. 굴림 만두).
Різновиди
Якщо пельмені готуються на грилі або смажаться, їх називають гарман-манду (군만두); на пару джин-манду (찐만두); а при кип'ятінні — муль-манду (물만두). У Північній Кореї стилі манду відрізняються в різних регіонах країни. Зокрема, Pulmuone випускає сирні пельмені, солодкі насінні вареники з цукром і гострі вареники.
- Муль-манду (물만두), це означає "варена манду ".
- Гун-манду (군만두) — обсмажений манду, походить від гун-манду 구운 만두 => 군만두, щоб означати «паніровані» пельмені. Його іноді називають японською назвою, якуманду .
- Джин-манду (찐만두) пропарюється або в традиційному бамбуковому пароплаві, або в сучасних версіях.
- Гуллін-манду (굴린 만두), або називається gulmandu — це різновид манди у формі кулі без покриття. Її в основному їдять влітку.
- Ван манду (왕만두) — це булочка з начинкою зі свинини та овочів, схожа на китайську баозі.
- Пьєонсу (편수), манду, фарширований овочами прямокутної форми. Її в основному їдять влітку і місцеву страву Кесон, Північна Корея.
- Ео-манду (어 만두), манду обгорнутий нарізаним рибним філе. Спочатку його їли в корейських королівських дворах та сімей янбанів (дворянського класу).
- Саенгі-манду (생치 만두), манду з начинкою з фазанського м'яса, яловичини та тофу, який їли в Корейському королівському дворі та в районі Сеула протягом зими.
- Сонгню-манду (석류 만두), буквально « гранатовий вареник» через форму
- Так-манду (소만두), манду, наповнену лише овочами, спочатку їли в буддійських храмах.
- Гюасанг (규 아상), манду, фарширований подрібненим огірком і фаршем з яловичини у формі морського огірка . Її в основному їдять влітку.
- Кімчі-манду (김치 만두), начинка містить кімчі. Додавання кімчі надає йому більш пікантний смак порівняно з іншими манду.
Страви, виготовлені з манду
Мандугук — різновид корейського супу (гук), виготовлений з манду в яловичому бульйоні. У Корейському королівському дворі страву називали byeongsi (餠匙), тоді як у кулінарній книзі XVII століття Eumsik dimibang її називали «seokryutang» (석류 탕).
Подібна їжа
У корейській кухні манду зазвичай позначає тип наповненого вареника, схожий на монгольський буз і турецьку мантію, а деякі варіанти схожі на китайський джаозі та японську гьозу.
Вони схожі на пельмені та п'єроги у деяких слов'янських культурах.
У популярній культурі
- У південнокорейському фільмі Олдбой 2003 року для головного героя О-Да-Су подають постійну дієту зі смаженою манду, їжею, яку він найбільше виявляє, поки він перебуває у в'язниці. Після звільнення він відвідує різні ресторани, де подають страву, щоб отримати підказки та визначити, де його тримають у полоні.
- Учасницю Чудотворних дівчат, Ан Сохі, часто називають Манду через щоки, що нагадують форму манду.
Див. також
- [en]
- [en]
- [en]
Список літератури
- National Institute of Korean Language (30 липня 2014). (PDF) (кор.). Архів оригіналу (PDF) за 23 січня 2019. Процитовано 15 лютого 2017.
{{}}
: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title () - [Dumplings]. . Архів оригіналу за 20 вересня 2018. Процитовано 24 червня 2017.
- Gentile, Dan (28 лютого 2014). . . Архів оригіналу за 3 липня 2018. Процитовано 19 травня 2017.
- Goldberg, Lina (23 березня 2012). . CNN. Архів оригіналу за 10 травня 2016. Процитовано 11 квітня 2012.
- Pettid, Michael J. (2008). . Reaktion Books. с. 235. ISBN . Архів оригіналу за 13 липня 2020. Процитовано 10 жовтня 2018.
- Mandu [ 3 липня 2020 у Wayback Machine.], Great Food, Great Stories From Korea
- . www.russianfood.com. Архів оригіналу за 14 грудня 2021. Процитовано 7 листопада 2019.
- Favorite foods [ 7 липня 2009 у Wayback Machine.], Korean Tourism Organization
- 수정: 2018.10.18 21:16, 파이낸셜뉴스 입력: 2018 10 18 16:55 (18 жовтня 2018). . www.fnnews.com. Архів оригіналу за 7 листопада 2019. Процитовано 23 травня 2019.
- (кор.) Mulmandu recipe [ 7 листопада 2019 у Wayback Machine.], Naver kitchen
- (кор.) Gunmandu [ 15 лютого 2017 у Wayback Machine.], Naver dictionary
- (кор.) Yakimandu [ 15 лютого 2017 у Wayback Machine.], Naver dictionary
- (кор.) at Encyclopedia of Korean Culture
- (кор.) Old Boy mandu, Yonhap News, 2005-03-21
- (кор.) Sohee hates nickname Mandu [ 5 березня 2018 у Wayback Machine.], Joy News 24, 2008-01-14
Посилання
- (Глобальна кухня Кейт, автор Кейт Хейхо)
- Традиційний рецепт [ 5 вересня 2018 у Wayback Machine.] манду, корейський-Cooking.com
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Mandu kor 만두 populyarna strava korejskij kuhni Yavlyaye soboyu analog poshirenoyi azijskoyi stravi manti ta buuz shozha na ukrayinski vareniki pelmeni ManduTipm yasna stravaPohodzhennyaKorejska kuhnyaNeobhidni komponentim yasoShozhi stravimanti buuz vareniki pelmeni chuchvara ravioli Mediafajli u Vikishovishi Mandu mozhna prigotuvati na pari vidvariti obsmazhiti na grili abo smazhiti na frityuri Stili prigotuvannya vidriznyayutsya v riznih regionah Korejskogo pivostrova Mandu ranishe buli znachnoyu chastinoyu korejskoyi pridvornoyi kuhni a zaraz yih mozhna znajti v supermarketah restoranah ta zakusochnih takih yak pojangmacha bunsikjip po vsij Koreyi IstoriyaVvazhayetsya sho vpershe mandu privezli v Koreyu mongoli Yuan v XIV mu stolitti pid chas pravlinnya dinastiyi Koro Derzhavnoyu religiyeyu Koro buv buddizm yakij obmezhuvav spozhivannya m yasa Vtorgnennya mongoliv u Koro poslabilo religijnu zaboronu vzhivati m yaso a mandu bula odniyeyu z importnih strav do skladu yakih vhodilo m yaso Insha teoriya mandu priyihali do Koreyi znachno ranishe z Blizkogo Shodu cherez Shovkovij shlyah Narodna pisnya epohi Gorio Ssanghwajeom rozpovidaye istoriyu magazinu mandu ssanghwa oznachaye vareniki a jeom oznachaye magazin kerovanogo inozemcem jmovirno serednoaziatskogo pohodzhennya Prigotuvannya i riznovidiOsoblivistyu mandu ye te sho yih gotuyut z riznoyu nachinkoyu chasto kombinovanoyi Ce m yaso svinina pticya riba moreprodukti subprodukti tofu soyevi abo Mashiv prorostki ripchasta cibulya zelena cibulya gribi v pershu chergu shiitake kapusta bilokachanna pekinska kabachki cukini tosho Ye mandu z kimchi Pri prigotuvanni i podachi vikoristovuyut tradicijni azijski speciyi soyevij sous ustrichnij sous kunzhutne maslo Mandu takozh gotuyut riznimi sposobami varyat paryat smazhat tushkuyut Smazheni na skovorodi abo u frityuri nazivayutsya Kunmandu kor 군만두 vareni na paru Chinmandu kor 찐만두 vidvareni v buljoni abo vodi Mulmandu kor 물만두 Varyat korejci mandu v ribnomu chastishe abo yalovichomu ridshe buljoni Nastupna vidminnist ce sklad tista obgortok pshenichne boroshno grechana krohmal Prote v Koreyi chasto zamist obolonki z tista vikoristovuyut obolonku z ribi m yasa ovochiv Tak napriklad v ribnih mantu yak obolonka vikoristovuyetsya riba U mantu z fazana abo oseledcya Ilishen obolonka vidsutnya zovsim m yaso fazana abo oseledec dribno robitsya i formuyutsya kulki yaki potim obvalyuyutsya v krohmali i varyatsya Forma mandu takozh rizna Korejci gotuyut kvadratni mandu Phonsu kor 편수 ovalni mandu Kyuasan z zashipom zverhu shozhi na trepangiv kor 규 아상 Kolmumandu shozhi na malenkij naperstok kor 골무 만두 Sonnyumandu u viglyadi mishechka abo granata kor 석류 만두 Temandu veliki i shozhi na chebureki kor 대만 두 Somandu malenki pelmeni zi z yednanimi krayami kor 소만두 Kullimmandu pelmeni bez obolonki z tista faktichno kulki z nachinki obkachani v pshenichnomu boroshni kor 굴림 만두 RiznovidiYaksho pelmeni gotuyutsya na grili abo smazhatsya yih nazivayut garman mandu 군만두 na paru dzhin mandu 찐만두 a pri kip yatinni mul mandu 물만두 U Pivnichnij Koreyi stili mandu vidriznyayutsya v riznih regionah krayini Zokrema Pulmuone vipuskaye sirni pelmeni solodki nasinni vareniki z cukrom i gostri vareniki Mul mandu 물만두 ce oznachaye varena mandu Gun mandu 군만두 obsmazhenij mandu pohodit vid gun mandu 구운 만두 gt 군만두 shob oznachati panirovani pelmeni Jogo inodi nazivayut yaponskoyu nazvoyu yakumandu Dzhin mandu 찐만두 proparyuyetsya abo v tradicijnomu bambukovomu paroplavi abo v suchasnih versiyah Gullin mandu 굴린 만두 abo nazivayetsya gulmandu ce riznovid mandi u formi kuli bez pokrittya Yiyi v osnovnomu yidyat vlitku Van mandu 왕만두 ce bulochka z nachinkoyu zi svinini ta ovochiv shozha na kitajsku baozi Pyeonsu 편수 mandu farshirovanij ovochami pryamokutnoyi formi Yiyi v osnovnomu yidyat vlitku i miscevu stravu Keson Pivnichna Koreya Eo mandu 어 만두 mandu obgornutij narizanim ribnim file Spochatku jogo yili v korejskih korolivskih dvorah ta simej yanbaniv dvoryanskogo klasu Saengi mandu 생치 만두 mandu z nachinkoyu z fazanskogo m yasa yalovichini ta tofu yakij yili v Korejskomu korolivskomu dvori ta v rajoni Seula protyagom zimi Songnyu mandu 석류 만두 bukvalno granatovij varenik cherez formu Tak mandu 소만두 mandu napovnenu lishe ovochami spochatku yili v buddijskih hramah Gyuasang 규 아상 mandu farshirovanij podribnenim ogirkom i farshem z yalovichini u formi morskogo ogirka Yiyi v osnovnomu yidyat vlitku Kimchi mandu 김치 만두 nachinka mistit kimchi Dodavannya kimchi nadaye jomu bilsh pikantnij smak porivnyano z inshimi mandu Stravi vigotovleni z manduManduguk Manduguk riznovid korejskogo supu guk vigotovlenij z mandu v yalovichomu buljoni U Korejskomu korolivskomu dvori stravu nazivali byeongsi 餠匙 todi yak u kulinarnij knizi XVII stolittya Eumsik dimibang yiyi nazivali seokryutang 석류 탕 Podibna yizhaU korejskij kuhni mandu zazvichaj poznachaye tip napovnenogo varenika shozhij na mongolskij buz i turecku mantiyu a deyaki varianti shozhi na kitajskij dzhaozi ta yaponsku gozu Voni shozhi na pelmeni ta p yerogi u deyakih slov yanskih kulturah U populyarnij kulturiU pivdennokorejskomu filmi Oldboj 2003 roku dlya golovnogo geroya O Da Su podayut postijnu diyetu zi smazhenoyu mandu yizheyu yaku vin najbilshe viyavlyaye poki vin perebuvaye u v yaznici Pislya zvilnennya vin vidviduye rizni restorani de podayut stravu shob otrimati pidkazki ta viznachiti de jogo trimayut u poloni Uchasnicyu Chudotvornih divchat An Sohi chasto nazivayut Mandu cherez shoki sho nagaduyut formu mandu Div takozh en en en Spisok literaturiNational Institute of Korean Language 30 lipnya 2014 PDF kor Arhiv originalu PDF za 23 sichnya 2019 Procitovano 15 lyutogo 2017 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a Obslugovuvannya CS1 Storinki z tekstom archived copy yak znachennya parametru title posilannya Dumplings Arhiv originalu za 20 veresnya 2018 Procitovano 24 chervnya 2017 Gentile Dan 28 lyutogo 2014 Arhiv originalu za 3 lipnya 2018 Procitovano 19 travnya 2017 Goldberg Lina 23 bereznya 2012 CNN Arhiv originalu za 10 travnya 2016 Procitovano 11 kvitnya 2012 Pettid Michael J 2008 Reaktion Books s 235 ISBN 978 1 86189 348 2 Arhiv originalu za 13 lipnya 2020 Procitovano 10 zhovtnya 2018 Mandu 3 lipnya 2020 u Wayback Machine Great Food Great Stories From Korea www russianfood com Arhiv originalu za 14 grudnya 2021 Procitovano 7 listopada 2019 Favorite foods 7 lipnya 2009 u Wayback Machine Korean Tourism Organization 수정 2018 10 18 21 16 파이낸셜뉴스 입력 2018 10 18 16 55 18 zhovtnya 2018 www fnnews com Arhiv originalu za 7 listopada 2019 Procitovano 23 travnya 2019 kor Mulmandu recipe 7 listopada 2019 u Wayback Machine Naver kitchen kor Gunmandu 15 lyutogo 2017 u Wayback Machine Naver dictionary kor Yakimandu 15 lyutogo 2017 u Wayback Machine Naver dictionary kor at Encyclopedia of Korean Culture kor Old Boy mandu Yonhap News 2005 03 21 kor Sohee hates nickname Mandu 5 bereznya 2018 u Wayback Machine Joy News 24 2008 01 14Posilannya Globalna kuhnya Kejt avtor Kejt Hejho Tradicijnij recept 5 veresnya 2018 u Wayback Machine mandu korejskij Cooking com