Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Шодо (фр. chaudeau, chaudau від фр. chaude eau — «гаряча вода») — солодкий яєчний соус або безалкогольний напій, традиційний десерт французької і . Своєю назвою зобов'язаний класичному способу приготування із обов'язковим використанням водяної бані.
| Тип | соус, напій |
|---|---|
| Походження | французьку, |
| Необхідні компоненти | яйця, цукор, вино, молоко |
| Зазвичай використовувані компоненти | кориця, вершки, лимонна цедра, коньяк, шері, сік лайма, ваніль, мускатний горіх |
| Схожі страви | сабайон, гоголь-моголь |
Історія
За однією версією, шодо був відомий ще з часів Середньовіччя до того, як французи запозичили італійський соус сабайон. Вважається, що за давньою традицією французькі дівчата готували його для своїх наречених перед весіллям. На користь цієї версії говорить те, що саме під цією назвою французький соус потрапив до австрійської кухні, де також став досить популярним. В українську кухню на початку XX століття шодо пробувала ввести знана кулінарка Ольга Франко, яка навчалася на віденських кулінарних курсах, однак цей десерт так і не став набуттям масової культури українців.
За іншою версією, шодо — це той самий італійський сабайон, тільки під питомо французькою назвою. Це підтверджується тотожністю рецептів обох страв, а також тим, що у сучасній французькій кулінарії шодо в своєму класичному вигляді невідомий, натомість там добре знаний оригінальний сабайон. Проте шодо у дещо зміненому вигляді притаманний карибській кухні, зокрема поширений у Гваделупі. Показово, що в сучасному вигляді шодо подають, як і в давнину, з нагоди веселих свят: весілля, хрестин, першого причастя.
Приготування
Класичний алкогольний шодо
В оригіналі являє собою густий соус, який також можна розглядати як легкий рідкуватий крем. Для приготування шодо обов'язково необхідні яйця, вино і цукор. Інколи яйця замінюють жовтками або комбінують жовтки і цілі яйця. Замість цукру можна використати цукрову пудру. Вино для шодо зазвичай беруть біле, особливо смачним виходить цей десерт із використанням шампанського. Зрідка використовують рожеве або червоне вино. Крім того, ароматизаторами для шодо можуть виступати шері, коньяк, кориця, лимонна цедра.
Найпростіший спосіб приготування шодо полягає у збиванні яєць (жовтків) з цукром, після чого до суміші додають вино і нагрівають її на водяній бані, не доводячи до кипіння і продовжуючи збивати. Готовий десерт повинен добре пінитися і мати густу консистенцію. Складніший варіант приготування полягає в роздільному збиванні яєць з цукром і вина з невеликою кількістю того ж самого підсолоджувача, після чого ці суміші з'єднують, продовжуючи збивати на водяній бані. Знявши з водяної бані, шодо ще трохи збивають (до 5 хвилин), а потім негайно подають на стіл.
Традиційно шодо подають у скляних креманках, як правило, посипаючи сухим печивом або бісквітом. Також шодо може слугувати своєрідним соусом до солодкої випічки.
Сучасний безалкогольний шодо
Цей варіант десерту виглядає як густий і поживний напій, дуже схожий на гоголь-моголь. Основою для його приготування служать яйця і молоко, які збивають із додаванням мускатного горіха або ванілі. Також в карибському шодо часто використовують сік лайма для покращення смаку. Під час збивання продукти підігрівають для того, щоб отримати густішу консистенцію. Готовий напій подають до випічки (як правило, до солодкого хліба, ) або гарячим, або охолодженим.
Джерела
- Франко О. Ф. Практична кухня. — Львів: Каменяр, 1991. — С. 96.
Посилання
- Шодон // Універсальний словник-енциклопедія. — 4-те вид. — К. : Тека, 2006.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Shodo fr chaudeau chaudau vid fr chaude eau garyacha voda solodkij yayechnij sous abo bezalkogolnij napij tradicijnij desert francuzkoyi i Svoyeyu nazvoyu zobov yazanij klasichnomu sposobu prigotuvannya iz obov yazkovim vikoristannyam vodyanoyi bani ShodoTipsous napijPohodzhennyafrancuzku Neobhidni komponentiyajcya cukor vino molokoZazvichaj vikoristovuvani komponentikoricya vershki limonna cedra konyak sheri sik lajma vanil muskatnij gorihShozhi stravisabajon gogol mogolIstoriyaZa odniyeyu versiyeyu shodo buv vidomij she z chasiv Serednovichchya do togo yak francuzi zapozichili italijskij sous sabajon Vvazhayetsya sho za davnoyu tradiciyeyu francuzki divchata gotuvali jogo dlya svoyih narechenih pered vesillyam Na korist ciyeyi versiyi govorit te sho same pid ciyeyu nazvoyu francuzkij sous potrapiv do avstrijskoyi kuhni de takozh stav dosit populyarnim V ukrayinsku kuhnyu na pochatku XX stolittya shodo probuvala vvesti znana kulinarka Olga Franko yaka navchalasya na videnskih kulinarnih kursah odnak cej desert tak i ne stav nabuttyam masovoyi kulturi ukrayinciv Za inshoyu versiyeyu shodo ce toj samij italijskij sabajon tilki pid pitomo francuzkoyu nazvoyu Ce pidtverdzhuyetsya totozhnistyu receptiv oboh strav a takozh tim sho u suchasnij francuzkij kulinariyi shodo v svoyemu klasichnomu viglyadi nevidomij natomist tam dobre znanij originalnij sabajon Prote shodo u desho zminenomu viglyadi pritamannij karibskij kuhni zokrema poshirenij u Gvadelupi Pokazovo sho v suchasnomu viglyadi shodo podayut yak i v davninu z nagodi veselih svyat vesillya hrestin pershogo prichastya PrigotuvannyaKlasichnij alkogolnij shodo V originali yavlyaye soboyu gustij sous yakij takozh mozhna rozglyadati yak legkij ridkuvatij krem Dlya prigotuvannya shodo obov yazkovo neobhidni yajcya vino i cukor Inkoli yajcya zaminyuyut zhovtkami abo kombinuyut zhovtki i cili yajcya Zamist cukru mozhna vikoristati cukrovu pudru Vino dlya shodo zazvichaj berut bile osoblivo smachnim vihodit cej desert iz vikoristannyam shampanskogo Zridka vikoristovuyut rozheve abo chervone vino Krim togo aromatizatorami dlya shodo mozhut vistupati sheri konyak koricya limonna cedra Najprostishij sposib prigotuvannya shodo polyagaye u zbivanni yayec zhovtkiv z cukrom pislya chogo do sumishi dodayut vino i nagrivayut yiyi na vodyanij bani ne dovodyachi do kipinnya i prodovzhuyuchi zbivati Gotovij desert povinen dobre pinitisya i mati gustu konsistenciyu Skladnishij variant prigotuvannya polyagaye v rozdilnomu zbivanni yayec z cukrom i vina z nevelikoyu kilkistyu togo zh samogo pidsolodzhuvacha pislya chogo ci sumishi z yednuyut prodovzhuyuchi zbivati na vodyanij bani Znyavshi z vodyanoyi bani shodo she trohi zbivayut do 5 hvilin a potim negajno podayut na stil Tradicijno shodo podayut u sklyanih kremankah yak pravilo posipayuchi suhim pechivom abo biskvitom Takozh shodo mozhe sluguvati svoyeridnim sousom do solodkoyi vipichki Suchasnij bezalkogolnij shodo Cej variant desertu viglyadaye yak gustij i pozhivnij napij duzhe shozhij na gogol mogol Osnovoyu dlya jogo prigotuvannya sluzhat yajcya i moloko yaki zbivayut iz dodavannyam muskatnogo goriha abo vanili Takozh v karibskomu shodo chasto vikoristovuyut sik lajma dlya pokrashennya smaku Pid chas zbivannya produkti pidigrivayut dlya togo shob otrimati gustishu konsistenciyu Gotovij napij podayut do vipichki yak pravilo do solodkogo hliba abo garyachim abo oholodzhenim DzherelaFranko O F Praktichna kuhnya Lviv Kamenyar 1991 S 96 PosilannyaShodon Universalnij slovnik enciklopediya 4 te vid K Teka 2006