Соус хойсін — густий ароматний соус, який зазвичай використовують в китайській кухні як приправу до м'яса, інгредієнт смаження з перемішуванням, або як соус для дипінгу. Він темного кольору на вигляд і солодко-солоний на смак. Хоча залежно від регіону склад соусу може змінюватися, зазвичай хойсін включає в себе соєві боби, фенхель, червоний перець і часник. Також зазвичай додають оцет, суміш п'яти спецій і цукор.
![]() | |
Походження | ![]() |
---|---|
Необхідні компоненти | Соєва паста |
|
Назва
Соус хойсін | ||||||||||||||||||||||||
|
Слово хойсін (海鮮, Кантонською: hoi2 sin1 Мандаринською: кит. hǎixiān) у китайській мові характерне для морепродуктів, хоча в соусі немає інгредієнтів з морського походження — причиною назви соусу «хойсін» було те, що його зазвичай додавали до страв з морепродуктів.
Інгредієнти
Ключовим інгредієнтом соусу хойсін є ферментована соєва паста.
Інгредієнти [en] соусу включають крохмаль, наприклад, із солодкої картоплі, пшениці та рису, а також воду, цукор, сою, кунжут, білий дистильований оцет, сіль, часник, червоний перець та іноді консерванти чи харчові барвники. Традиційно соус хойсін готують з використанням підсмаженого пюре з сої. Незважаючи на буквальне значення, соус не містить морепродуктів, а також його зазвичай не використовують з ними.
Використання у регіональній кухні
Китайська кухня
У китайській кухні соус хойсін використовується в кантонській кухні як соус для маринування м'яса або як соус для дипування морепродуктів.
Соус хойсін можна використовуватися як соус для маринування м'яса, наприклад, свинини барбекю.
Соус хойсін може використовуватися як соус для дипування пекінської качки, салату, а також парових або смажених [en].
Соус хойсін може використовуватися як соус для дипування в інших стравах некантонської кухні, таких як [en].
- Пекінська качка з соусом хойсін
- Прості рулети із рисової локшини із соусом хойсін та кунжутним соусом
В'єтнамська кухня
У В'єтнамі соусі хойсін називають «чорний соус» (в'єт. tương đen). Він є популярною смаковою добавкою до в'єтнамського супу з локшиною фо, що популярний на півдні В'єтнаму. Соус можна безпосередньо додати в миску з фо за столом, або використовувати його для дипування м'яса, що входить у фо. У супі соус хойсін зазвичай поєднують із соусом срірача або «tương đỏ» (укр. червоний соус). Соус з хойсін також використовується для приготування соусу для [en] та інших подібних страв. У кулінарії його можна використовувати для глазурування смаженої на вогні курки.
Див. також
Примітки
- Сара Озімек (29 серпня 2018). Hoisin Sauce. curiouscuisiniere.com. Процитовано 28 січня 2019. (англ.)
- Hoisin Sauce. lkk.com. Процитовано 28 січня 2019. (англ.)
- Crispy Cheung Fan (Rice Noodle Rolls) + Spicy Hoisin & Maple Sesame Sauce. pupswithchopsticks.com. 13 листопада 2017. Процитовано 28 січня 2019. (англ.)
- Кріс Марокко (24 березня 2017). This is Our Favorite Brand of Hoisin, a Superb Sauce. bonappetit.com. Процитовано 28 січня 2019. (англ.)
- Moo Shu Pork. foodnetwork.com. Процитовано 28 січня 2019. (англ.)
Посилання
- Більше про соус хойсін і рецепти
- Звідки походить соус хойсін на вебсайті realclearlife.com
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Sous hojsin gustij aromatnij sous yakij zazvichaj vikoristovuyut v kitajskij kuhni yak pripravu do m yasa ingrediyent smazhennya z peremishuvannyam abo yak sous dlya dipingu Vin temnogo koloru na viglyad i solodko solonij na smak Hocha zalezhno vid regionu sklad sousu mozhe zminyuvatisya zazvichaj hojsin vklyuchaye v sebe soyevi bobi fenhel chervonij perec i chasnik Takozh zazvichaj dodayut ocet sumish p yati specij i cukor HojsinPohodzhennya KNRNeobhidni komponentiSoyeva pasta Mediafajli u VikishovishiNazvaSous hojsin Kitajskoyu movoyuNapisannya Putunhua mandarinske Tradicijne 海鮮醬Novitnye 海鲜酱TransliteraciyaTranskripciya hajKartka Kitajskoyu movoyu Slovo hojsin 海鮮 Kantonskoyu hoi2 sin1 Mandarinskoyu kit hǎixian u kitajskij movi harakterne dlya moreproduktiv hocha v sousi nemaye ingrediyentiv z morskogo pohodzhennya prichinoyu nazvi sousu hojsin bulo te sho jogo zazvichaj dodavali do strav z moreproduktiv IngrediyentiKlyuchovim ingrediyentom sousu hojsin ye fermentovana soyeva pasta Ingrediyenti en sousu vklyuchayut krohmal napriklad iz solodkoyi kartopli pshenici ta risu a takozh vodu cukor soyu kunzhut bilij distilovanij ocet sil chasnik chervonij perec ta inodi konservanti chi harchovi barvniki Tradicijno sous hojsin gotuyut z vikoristannyam pidsmazhenogo pyure z soyi Nezvazhayuchi na bukvalne znachennya sous ne mistit moreproduktiv a takozh jogo zazvichaj ne vikoristovuyut z nimi Vikoristannya u regionalnij kuhniKitajska kuhnya U kitajskij kuhni sous hojsin vikoristovuyetsya v kantonskij kuhni yak sous dlya marinuvannya m yasa abo yak sous dlya dipuvannya moreproduktiv Sous hojsin mozhna vikoristovuvatisya yak sous dlya marinuvannya m yasa napriklad svinini barbekyu Sous hojsin mozhe vikoristovuvatisya yak sous dlya dipuvannya pekinskoyi kachki salatu a takozh parovih abo smazhenih en Sous hojsin mozhe vikoristovuvatisya yak sous dlya dipuvannya v inshih stravah nekantonskoyi kuhni takih yak en Pekinska kachka z sousom hojsin Prosti ruleti iz risovoyi lokshini iz sousom hojsin ta kunzhutnim sousomV yetnamska kuhnya U V yetnami sousi hojsin nazivayut chornij sous v yet tương đen Vin ye populyarnoyu smakovoyu dobavkoyu do v yetnamskogo supu z lokshinoyu fo sho populyarnij na pivdni V yetnamu Sous mozhna bezposeredno dodati v misku z fo za stolom abo vikoristovuvati jogo dlya dipuvannya m yasa sho vhodit u fo U supi sous hojsin zazvichaj poyednuyut iz sousom sriracha abo tương đỏ ukr chervonij sous Sous z hojsin takozh vikoristovuyetsya dlya prigotuvannya sousu dlya en ta inshih podibnih strav U kulinariyi jogo mozhna vikoristovuvati dlya glazuruvannya smazhenoyi na vogni kurki Div takozhDip sous Soyevij sous Kislo solodkij sousPrimitkiSara Ozimek 29 serpnya 2018 Hoisin Sauce curiouscuisiniere com Procitovano 28 sichnya 2019 angl Hoisin Sauce lkk com Procitovano 28 sichnya 2019 angl Crispy Cheung Fan Rice Noodle Rolls Spicy Hoisin amp Maple Sesame Sauce pupswithchopsticks com 13 listopada 2017 Procitovano 28 sichnya 2019 angl Kris Marokko 24 bereznya 2017 This is Our Favorite Brand of Hoisin a Superb Sauce bonappetit com Procitovano 28 sichnya 2019 angl Moo Shu Pork foodnetwork com Procitovano 28 sichnya 2019 angl PosilannyaBilshe pro sous hojsin i recepti Zvidki pohodit sous hojsin na vebsajti realclearlife com