Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Трав'яне желе — желеподібний десерт, що походить з Китаю. Його зазвичай споживають у Східній та Південно-Східній Азії. Його готують з використанням китайської мезони (представника сімейства м'ятних) і має м'який, злегка гіркуватий смак. Трав'яне желе було винайдено народом Хакка, який історично використовував цю страву для полегшення теплового удару після довгих днів роботи в полі. У Південно-Східну Азію страва була завезена китайською діаспорою. Його подають охолодженим, з іншими начинками, такими як фрукти, або в бульбашковому чаї чи інших напоях. За межами Азії він продається в азійських супермаркетах.
 | |
| Тип | десерт |
|---|---|
| Походження |  КНР |
| Автор | народ Хакка |
| Необхідні компоненти | стебла і листя [en], карбонат калію, крохмаль |
| |
Харчова цінність
У несолодкому трав'яному киселі на 500 грам міститься 2,5 грам білка і близько 15 грам вуглеводів, з яких 0,5 грам — харчові волокна. Трав'яне желе не містить жиру, вітамінів і мінералів.
Приготування
Трав'яне желе виготовляють кип'ятінням витриманих і злегка окислених стебел і листя Platostoma palustre (Mesona chinensis) з карбонатом калію і невеликою кількістю крохмалю протягом декількох годин. Рідина охолоджується до желеподібної консистенції, і це желе можна нарізати кубиками або іншими формами. Потім желе змішують із сиропом для отримання напою чи десерту, який, як вважають, має охолоджуючі (інь) властивості, придатні для спекотної погоди. Саме желе ароматне з димним відтінком і має напівпрозорий темно-коричневий або чорний колір. Іноді можна додавати харчові барвники, щоб зробити його темнішим.
Приготування інших варіантів, відомих як желе із зеленої трави, не вимагає варіння або нагрівання і виготовляється лише з суміші екстрактів листя та води. Желе, виготовлене таким чином, описується як таке, що має листяний, нейтральний аромат.
Регіональні відмінності
Материковий Китай, Гонконг і Макао
У Китаї трав'яне желе вважається фірмовою стравою народу Хакка.
У материковому Китаї, Гонконзі та Макао желе з трави традиційно подавали з цукровим сиропом. Зараз його часто подають у суміші з іншими інгредієнтами, такими як манго, саго, кавун, диня та інші свіжі або консервовані фрукти, а також згущене або згущене молоко.
Хоча китайською мовою цю страву іноді називають лянфен (leung fan), її не слід плутати з китайським крохмальним желе лянфен (liang fen), яке є зовсім іншою стравою.
Тайвань
На Тайвані трав'яне желе як 仙草 (xian cao) і використовується в різноманітних десертах і напоях. Іноді його можна додавати до напоїв боба та тертого льоду (刨冰). Воно також широко використовується в традиційному тайванському десерті, де желе розтоплюють, щоб споживати його як густий десерт, схожий на пудинг (燒仙草), з численними начинками, такими як тан'юань, кульки таро, боби адзукі та тапіока. З рослини також виготовляють чай мезона (仙草茶).
Індонезія
Трав'яне желе індонезійською мовою називається сінкау, що походить від слова 清草 (chhin chháu) на мові Хоккіен. Воно також відоме як camcao, juju, janggelan або kepleng яванською мовою, camcauh сунданською та daluman на Балі. Чорне желе (cincau hitam) виготовляється у вигляді швидкорозчинного порошку, як і інші розчинні желе або агар. Ця форма зручніша у використанні. Виготовляється з листя платостоми болотної (Mesona palustris).
Зазвичай процес приготування желе з індонезійської зеленої трави не вимагає варіння або нагрівання. Достатньо змішати екстракт листя і воду з додаванням періоду очікування для згортання при помірній кімнатній температурі.
Індонезійське желе із зеленої трави має виразний смак порівняно з желе з чорної трави. Воно не має димного присмаку, майже не має гіркого смаку та має м'який аромат листя. Завдяки простому нейтральному смаку його зазвичай вживають із цукровою водою, сиропом, кокосовим молоком і льодом.
Малайзія, Сінгапур і Бруней
Звичайне трав'яне желе змішують у різних видах десертів, таких як айш качанг і сендол. Його також змішують із холодним соєвим молоком і подають як освіжаючий напій/десерт, напій, відомий як Майкл Джексон у Південно-Східній Азії (посилання на зміну кольору шкіри Майкла Джексона та/або його пісню «Black or White»). Різноманітні комбінації трав'яного желе з сиропом зі смаком троянд, доданим до молока (бандунг), називаються «бандунг чінкау» або скорочено «банкау». Є також тертий лід із начинкою з трав'яного желе. Він може бути зеленим або коричневим.
Філіппіни
Цеглинки трав'яного желе (філіппінською: gulaman) використовуються в різноманітних філіппінських закусках або десертах, таких як sago't gulaman, buko-pandan, agar flan або halo-halo. Його можна використовувати у фруктових салатах або їсти з молоком або чаєм.
Таїланд
У Таїланді трав'яне желе відоме як чаокуай (тай. เฉาก๊วย) походить від Teochew (кит.: 草粿). Його зазвичай подають відносно просто разом з льодом і натуральним коричневим цукром. Крім того, його також можна подавати з такими фруктами, як джекфрут, фрукти пальми Тодді або змішувати з іншими тайськими десертами.
В'єтнам
В'єтнамською мовою трав'яне желе називається sương sáo або thạch sương sáo. Трав'яне желе нарізають дрібними кубиками і подають як додатковий інгредієнт солодких десертів з різних сортів квасолі (че). У В'єтнамі поширені два види трав'яного желе: Platostoma palustre (Mesona chinensis, в'єтнамською — sương sao) і Tiliacora triandra (називається sương sâm; sương sa або rau câu — це назва желе, виготовленого з різних видів водоростей). Зараз заведено їсти желе із зеленої трави (thạch lá găng) з доухуа (tào phớ) і трав'яне желе (sương sáo або thạch đen) влітку.
Маврикій
На Маврикії желе з трави нарізають кубиками і додають у воду з цукром або у водний сироп, щоб зробити холодний напій під назвою «Мус нуар», що дослівно перекладається як «чорне желе». Мус нуар має китайське походження і є відображенням китайсько-маврикійського впливу на маврикійську кухню. Мус нуар добре відомий і високо цінується маврикійцями. Його можна приготувати вдома або придбати в місцевих супермаркетах, де він доступний. Мус нуар також виробляють місцеві маврикійські компанії, такі як Sunny Food Canners, і його можна знайти з оригінальним смаком або в різних смаках; таких як кава, алое вера та диня.
Див. також
Примітки
- Grass Jelly Is Medicine and Dessert. Atlas Obscura (англ.). Процитовано 18 вересня 2023.
- (31 травня 2016). Real-Deal Grass Jelly Shouldn't Come Out of a Can. Vice (англ.). Процитовано 18 вересня 2023.
- (кит.). 台北市內雙溪森林藥用植物園編輯組. Архів оригіналу за 21 березня 2012.
本品加水與少許鹹共同煎汁，添加少許澱粉漿可製成仙草凍，是夏天常吃的清涼飲品
- Armstrong, Wayne P. . Архів оригіналу за 19 лютого 2008. Процитовано 19 травня 2008.
- Bush, Austin. . Архів оригіналу за 26 травня 2008. Процитовано 19 травня 2008.
- Wei, Clarissa (31 травня 2016). Sweet, Black Grass Jelly Shouldn't Come Out of a Can. Процитовано 11 жовтня 2016.
- . unclelimscafe.com. Архів оригіналу за 15 March 2008. Процитовано 11 January 2012.
- Mousse Noir : Black Jelly. Cuizine Maurice (амер.). 28 липня 2016. Процитовано 18 квітня 2021.
- Chinese Cuisine. Cuizine Maurice (амер.). Процитовано 23 травня 2021.
- admin (8 жовтня 2014). MINLEH LTD—MOUSSE NOIRE, ALOUDA…: Un succès puisé dans la force familiale. Le Mauricien (fr-FR) . Процитовано 23 травня 2021.
- Speciality Drink Archives. Sunny Food Canners (брит.). Процитовано 23 травня 2021.
Джерела
- Adams, Allison (28 квітня 2015). Fact About Grass Jelly. LIVESTRONG.COM. . оригіналу за 31 серпня 2017.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Trav yane zhele zhelepodibnij desert sho pohodit z Kitayu Jogo zazvichaj spozhivayut u Shidnij ta Pivdenno Shidnij Aziyi Jogo gotuyut z vikoristannyam kitajskoyi mezoni predstavnika simejstva m yatnih i maye m yakij zlegka girkuvatij smak Trav yane zhele bulo vinajdeno narodom Hakka yakij istorichno vikoristovuvav cyu stravu dlya polegshennya teplovogo udaru pislya dovgih dniv roboti v poli U Pivdenno Shidnu Aziyu strava bula zavezena kitajskoyu diasporoyu Jogo podayut oholodzhenim z inshimi nachinkami takimi yak frukti abo v bulbashkovomu chayi chi inshih napoyah Za mezhami Aziyi vin prodayetsya v azijskih supermarketah Trav yane zheleTipdesertPohodzhennya KNRAvtornarod HakkaNeobhidni komponentistebla i listya en karbonat kaliyu krohmal Mediafajli u VikishovishiHarchova cinnistU nesolodkomu trav yanomu kiseli na 500 gram mistitsya 2 5 gram bilka i blizko 15 gram vuglevodiv z yakih 0 5 gram harchovi volokna Trav yane zhele ne mistit zhiru vitaminiv i mineraliv PrigotuvannyaTrav yane zhele vigotovlyayut kip yatinnyam vitrimanih i zlegka okislenih stebel i listya Platostoma palustre Mesona chinensis z karbonatom kaliyu i nevelikoyu kilkistyu krohmalyu protyagom dekilkoh godin Ridina oholodzhuyetsya do zhelepodibnoyi konsistenciyi i ce zhele mozhna narizati kubikami abo inshimi formami Potim zhele zmishuyut iz siropom dlya otrimannya napoyu chi desertu yakij yak vvazhayut maye oholodzhuyuchi in vlastivosti pridatni dlya spekotnoyi pogodi Same zhele aromatne z dimnim vidtinkom i maye napivprozorij temno korichnevij abo chornij kolir Inodi mozhna dodavati harchovi barvniki shob zrobiti jogo temnishim Prigotuvannya inshih variantiv vidomih yak zhele iz zelenoyi travi ne vimagaye varinnya abo nagrivannya i vigotovlyayetsya lishe z sumishi ekstraktiv listya ta vodi Zhele vigotovlene takim chinom opisuyetsya yak take sho maye listyanij nejtralnij aromat Regionalni vidminnostiMaterikovij Kitaj Gonkong i Makao U Kitayi trav yane zhele vvazhayetsya firmovoyu stravoyu narodu Hakka U materikovomu Kitayi Gonkonzi ta Makao zhele z travi tradicijno podavali z cukrovim siropom Zaraz jogo chasto podayut u sumishi z inshimi ingrediyentami takimi yak mango sago kavun dinya ta inshi svizhi abo konservovani frukti a takozh zgushene abo zgushene moloko Hocha kitajskoyu movoyu cyu stravu inodi nazivayut lyanfen leung fan yiyi ne slid plutati z kitajskim krohmalnim zhele lyanfen liang fen yake ye zovsim inshoyu stravoyu Tajvan Na Tajvani trav yane zhele yak 仙草 xian cao i vikoristovuyetsya v riznomanitnih desertah i napoyah Inodi jogo mozhna dodavati do napoyiv boba ta tertogo lodu 刨冰 Vono takozh shiroko vikoristovuyetsya v tradicijnomu tajvanskomu deserti de zhele roztoplyuyut shob spozhivati jogo yak gustij desert shozhij na puding 燒仙草 z chislennimi nachinkami takimi yak tan yuan kulki taro bobi adzuki ta tapioka Z roslini takozh vigotovlyayut chaj mezona 仙草茶 Indoneziya Zhele iz zelenoyi travi Chaokuai prodayetsya na rinku Sunday Walking Street u Chiangmayi Tayiland Es Cincau indonezijskij napij z roslini Platostoma palustre Trav yane zhele indonezijskoyu movoyu nazivayetsya sinkau sho pohodit vid slova 清草 chhin chhau na movi Hokkien Vono takozh vidome yak camcao juju janggelan abo kepleng yavanskoyu movoyu camcauh sundanskoyu ta daluman na Bali Chorne zhele cincau hitam vigotovlyayetsya u viglyadi shvidkorozchinnogo poroshku yak i inshi rozchinni zhele abo agar Cya forma zruchnisha u vikoristanni Vigotovlyayetsya z listya platostomi bolotnoyi Mesona palustris Zazvichaj proces prigotuvannya zhele z indonezijskoyi zelenoyi travi ne vimagaye varinnya abo nagrivannya Dostatno zmishati ekstrakt listya i vodu z dodavannyam periodu ochikuvannya dlya zgortannya pri pomirnij kimnatnij temperaturi Indonezijske zhele iz zelenoyi travi maye viraznij smak porivnyano z zhele z chornoyi travi Vono ne maye dimnogo prismaku majzhe ne maye girkogo smaku ta maye m yakij aromat listya Zavdyaki prostomu nejtralnomu smaku jogo zazvichaj vzhivayut iz cukrovoyu vodoyu siropom kokosovim molokom i lodom Malajziya Singapur i Brunej Zvichajne trav yane zhele zmishuyut u riznih vidah desertiv takih yak ajsh kachang i sendol Jogo takozh zmishuyut iz holodnim soyevim molokom i podayut yak osvizhayuchij napij desert napij vidomij yak Majkl Dzhekson u Pivdenno Shidnij Aziyi posilannya na zminu koloru shkiri Majkla Dzheksona ta abo jogo pisnyu Black or White Riznomanitni kombinaciyi trav yanogo zhele z siropom zi smakom troyand dodanim do moloka bandung nazivayutsya bandung chinkau abo skorocheno bankau Ye takozh tertij lid iz nachinkoyu z trav yanogo zhele Vin mozhe buti zelenim abo korichnevim Filippini Ceglinki trav yanogo zhele filippinskoyu gulaman vikoristovuyutsya v riznomanitnih filippinskih zakuskah abo desertah takih yak sago t gulaman buko pandan agar flan abo halo halo Jogo mozhna vikoristovuvati u fruktovih salatah abo yisti z molokom abo chayem Tayiland U Tayilandi trav yane zhele vidome yak chaokuaj taj echakwy pohodit vid Teochew kit 草粿 Jogo zazvichaj podayut vidnosno prosto razom z lodom i naturalnim korichnevim cukrom Krim togo jogo takozh mozhna podavati z takimi fruktami yak dzhekfrut frukti palmi Toddi abo zmishuvati z inshimi tajskimi desertami V yetnam V yetnamskoyu movoyu trav yane zhele nazivayetsya sương sao abo thạch sương sao Trav yane zhele narizayut dribnimi kubikami i podayut yak dodatkovij ingrediyent solodkih desertiv z riznih sortiv kvasoli che U V yetnami poshireni dva vidi trav yanogo zhele Platostoma palustre Mesona chinensis v yetnamskoyu sương sao i Tiliacora triandra nazivayetsya sương sam sương sa abo rau cau ce nazva zhele vigotovlenogo z riznih vidiv vodorostej Zaraz zavedeno yisti zhele iz zelenoyi travi thạch la găng z douhua tao phớ i trav yane zhele sương sao abo thạch đen vlitku Mavrikij Na Mavrikiyi zhele z travi narizayut kubikami i dodayut u vodu z cukrom abo u vodnij sirop shob zrobiti holodnij napij pid nazvoyu Mus nuar sho doslivno perekladayetsya yak chorne zhele Mus nuar maye kitajske pohodzhennya i ye vidobrazhennyam kitajsko mavrikijskogo vplivu na mavrikijsku kuhnyu Mus nuar dobre vidomij i visoko cinuyetsya mavrikijcyami Jogo mozhna prigotuvati vdoma abo pridbati v miscevih supermarketah de vin dostupnij Mus nuar takozh viroblyayut miscevi mavrikijski kompaniyi taki yak Sunny Food Canners i jogo mozhna znajti z originalnim smakom abo v riznih smakah takih yak kava aloe vera ta dinya Div takozhAyu zhele SyaochiPrimitkiGrass Jelly Is Medicine and Dessert Atlas Obscura angl Procitovano 18 veresnya 2023 31 travnya 2016 Real Deal Grass Jelly Shouldn t Come Out of a Can Vice angl Procitovano 18 veresnya 2023 kit 台北市內雙溪森林藥用植物園編輯組 Arhiv originalu za 21 bereznya 2012 本品加水與少許鹹共同煎汁 添加少許澱粉漿可製成仙草凍 是夏天常吃的清涼飲品 Armstrong Wayne P Arhiv originalu za 19 lyutogo 2008 Procitovano 19 travnya 2008 Bush Austin Arhiv originalu za 26 travnya 2008 Procitovano 19 travnya 2008 Wei Clarissa 31 travnya 2016 Sweet Black Grass Jelly Shouldn t Come Out of a Can Procitovano 11 zhovtnya 2016 unclelimscafe com Arhiv originalu za 15 March 2008 Procitovano 11 January 2012 Mousse Noir Black Jelly Cuizine Maurice amer 28 lipnya 2016 Procitovano 18 kvitnya 2021 Chinese Cuisine Cuizine Maurice amer Procitovano 23 travnya 2021 admin 8 zhovtnya 2014 MINLEH LTD MOUSSE NOIRE ALOUDA Un succes puise dans la force familiale Le Mauricien fr FR Procitovano 23 travnya 2021 Speciality Drink Archives Sunny Food Canners brit Procitovano 23 travnya 2021 DzherelaAdams Allison 28 kvitnya 2015 Fact About Grass Jelly LIVESTRONG COM originalu za 31 serpnya 2017 Portal Gastronomiya