Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Аю (кит. трад.: 愛玉冰; піньїнь: àiyùbīng), відомий в діалекті хоккієнській мові як ogio (кит. трад.: 薁蕘; певедзі: ò-giô), і як льодяне желе в Сінгапурі (кит. трад.: 薁蕘; певедзі: ò-giô), це желе, виготовлене з гелю з насіння Ficus pumila var. awkeotsang, що зустрічається на Тайвані та в країнах Східної Азії з тим самим кліматом і широтою. Желе зазвичай не виготовляють і не можна знайти за межами Тайваню, Малайзії та Сінгапуру, хоча його можна купити свіжим у спеціалізованих магазинах Японії та консервоване в китайських кварталах. Його використовують у тайванській кухні.
| Аю | |
 | |
| Країна походження |  Тайвань |
|---|---|
| Активним інгредієнтом є | Ficus pumila var. awkeotsang |
 Аю у Вікісховищі | |
У кантонській мові він також відомий як тау лонг (文頭郎). Зазвичай його подають з скибочкою лайма.
Походження
Згідно з легендами, рослина та желе були названі на честь дочки тайванського чайного бізнесмена 1800-х років. Гелеутворюючу властивість насіння виявив бізнесмен, коли він пив із струмка в Цзяї. Він знайшов у воді, яку пив, прозоре жовтувате желе, і, спробувавши його, відновив сили. Дивлячись над струмком, він помітив плоди на звисаючих лозах. Плоди містили насіння, які при терті виділяли липкий гель.
Після цього відкриття він зібрав кілька фруктів і подав їх вдома з медовим лимонним соком або солодкими напоями. Бізнесмен доручив продавати його своїй прекрасній 15-річній доньці Аю. Закуска була дуже добре прийнята і стала дуже популярною. Тож з часом бізнесмен назвав желе та лози на честь доньки.
Однак австронезійська назва igos походить від іспанського higo , натякає на можливе австронезійське походження цієї їжі.
Збирання врожаю
Плоди Ficus pumila var. awkeotsang нагадують великі плоди інжиру розміром з невеликі манго. Інжир виростає з квітів, запилених . і збирають з вересня по січень безпосередньо перед дозріванням плодів до темно-фіолетового кольору. Потім плоди розрізають навпіл і вивертають навиворіт, щоб висушити протягом кількох днів. Сухі фрукти можна продавати як є, або сушені насіння аю (кит. трад.: 愛玉子; піньїнь: aiyu zi) потім можна зняти шкіру та продати окремо.
Приготування желе
Насіння аю поміщають у мішечок з бавовняної тканини, мішечок разом із вмістом занурюють у холодну воду та протирають. Китайською мовою це називається «миття аю» (洗愛玉). Після кількох хвилин тертя та миття гель жовтуватого кольору чаю більше не виділяється, а вміст пакетика викидається. Потім промитому гелю дають застигнути в желе в прохолодному місці або в холодильнику. Готуючи желе з аю, слід пам’ятати про деякі речі, інакше гель може не застигнути:
- У ємності або воді не повинно бути жиру,
- Цукор не можна додавати в аю до схоплювання гелю,
- Не можна використовувати дистильовану воду, оскільки гелеутворення залежить від наявності у воді мінералів,
- Під час промивання насіння не можна терти сильно, щоб не порушити оболонку.
Вода буде повільно просочуватися з желе через деякий час після того, як воно застигне, і воно знову перетвориться на рідину протягом кількох днів.
Желе зазвичай подається з медом і лимонним соком, але також може бути додано до інших солодких напоїв або тертого льоду та особливо популярно як прохолодний напій спекотним літом.
Хімія
Гелеутворювачем у насінні аю є пектин. Пектини розташовані в прозорому шарі на поверхні насіння, а не всередині насіння, тому їх витягують шляхом миття та тертя, а не подрібнення в порошок. Було виявлено, що основним компонентом водного екстракту є LMP (low methoxy pectin), на відміну від високометоксинових пектинів, поширених у комерційно використовуваних джерелах, таких як яблука чи шкірка цитрусових. LMP утворює гель у присутності двовалентних іонів , які містяться у достатній кількості у воді (недистильованій), таким чином викликаючи утворення желе.
Примітки
- Wayne P. Armstrong. . Архів оригіналу за 19 February 2008. Процитовано 30 січня 2008.
- Wong, Maggie Hiufu (27 липня 2015). 40 of the best Taiwanese foods and drinks. CNN.
- Chen, You-ling; Huang, Mei-li; Wu, Wen-shan; Wang, Ai-fang; Bao, Tiantian; Zheng, Cui-fang; Chou, Lien-siang; Tzeng, Hsy-yu; Tu, Shu-wen (1 жовтня 2016). The floral scent of Ficus pumila var. pumila and its effect on the choosing behavior of pollinating wasps of Wiebesia pumilae. Acta Ecologica Sinica. 36 (5): 321—326. doi:10.1016/j.chnaes.2016.06.008.
- Liang, Rui-hong; Chen, Jun; Liu, Wei; Liu, Cheng-mei; Yu, Wen; Yuan, Min; Zhou, Xiao-qing (January 2012). Extraction, characterization and spontaneous gel-forming property of pectin from creeping fig (Ficus pumila Linn.) seeds. Carbohydrate Polymers. 87 (1): 76—83. doi:10.1016/j.carbpol.2011.07.013.
- Durand, D.; Bertrand, C.; Clark, A.H.; Lips, A. (February 1990). Calcium-induced gelation of low methoxy pectin solutions — thermodynamic and rheological considerations. International Journal of Biological Macromolecules. 12 (1): 14—18. doi:10.1016/0141-8130(90)90076-m. PMID 2083236.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Ayu kit trad 愛玉冰 pinyin aiyubing vidomij v dialekti hokkiyenskij movi yak ogio kit trad 薁蕘 pevedzi o gio i yak lodyane zhele v Singapuri kit trad 薁蕘 pevedzi o gio ce zhele vigotovlene z gelyu z nasinnya Ficus pumila var awkeotsang sho zustrichayetsya na Tajvani ta v krayinah Shidnoyi Aziyi z tim samim klimatom i shirotoyu Zhele zazvichaj ne vigotovlyayut i ne mozhna znajti za mezhami Tajvanyu Malajziyi ta Singapuru hocha jogo mozhna kupiti svizhim u specializovanih magazinah Yaponiyi ta konservovane v kitajskih kvartalah Jogo vikoristovuyut u tajvanskij kuhni Ayu Krayina pohodzhennya Tajvan Aktivnim ingrediyentom yeFicus pumila var awkeotsang Ayu u Vikishovishi U kantonskij movi vin takozh vidomij yak tau long 文頭郎 Zazvichaj jogo podayut z skibochkoyu lajma PohodzhennyaVisusheni navivorit plodi F pumila var awkeotsang gotovi do vikoristannya Zgidno z legendami roslina ta zhele buli nazvani na chest dochki tajvanskogo chajnogo biznesmena 1800 h rokiv Geleutvoryuyuchu vlastivist nasinnya viyaviv biznesmen koli vin piv iz strumka v Czyayi Vin znajshov u vodi yaku piv prozore zhovtuvate zhele i sprobuvavshi jogo vidnoviv sili Divlyachis nad strumkom vin pomitiv plodi na zvisayuchih lozah Plodi mistili nasinnya yaki pri terti vidilyali lipkij gel Pislya cogo vidkrittya vin zibrav kilka fruktiv i podav yih vdoma z medovim limonnim sokom abo solodkimi napoyami Biznesmen doruchiv prodavati jogo svoyij prekrasnij 15 richnij donci Ayu Zakuska bula duzhe dobre prijnyata i stala duzhe populyarnoyu Tozh z chasom biznesmen nazvav zhele ta lozi na chest donki Odnak avstronezijska nazva igos pohodit vid ispanskogo higo natyakaye na mozhlive avstronezijske pohodzhennya ciyeyi yizhi Zbirannya vrozhayuPlodi Ficus pumila var awkeotsang nagaduyut veliki plodi inzhiru rozmirom z neveliki mango Inzhir virostaye z kvitiv zapilenih i zbirayut z veresnya po sichen bezposeredno pered dozrivannyam plodiv do temno fioletovogo koloru Potim plodi rozrizayut navpil i vivertayut navivorit shob visushiti protyagom kilkoh dniv Suhi frukti mozhna prodavati yak ye abo susheni nasinnya ayu kit trad 愛玉子 pinyin aiyu zi potim mozhna znyati shkiru ta prodati okremo Prigotuvannya zheleZhele ayu z lodom i polovinkami lajma Nasinnya ayu pomishayut u mishechok z bavovnyanoyi tkanini mishechok razom iz vmistom zanuryuyut u holodnu vodu ta protirayut Kitajskoyu movoyu ce nazivayetsya mittya ayu 洗愛玉 Pislya kilkoh hvilin tertya ta mittya gel zhovtuvatogo koloru chayu bilshe ne vidilyayetsya a vmist paketika vikidayetsya Potim promitomu gelyu dayut zastignuti v zhele v proholodnomu misci abo v holodilniku Gotuyuchi zhele z ayu slid pam yatati pro deyaki rechi inakshe gel mozhe ne zastignuti U yemnosti abo vodi ne povinno buti zhiru Cukor ne mozhna dodavati v ayu do shoplyuvannya gelyu Ne mozhna vikoristovuvati distilovanu vodu oskilki geleutvorennya zalezhit vid nayavnosti u vodi mineraliv Pid chas promivannya nasinnya ne mozhna terti silno shob ne porushiti obolonku Voda bude povilno prosochuvatisya z zhele cherez deyakij chas pislya togo yak vono zastigne i vono znovu peretvoritsya na ridinu protyagom kilkoh dniv Zhele zazvichaj podayetsya z medom i limonnim sokom ale takozh mozhe buti dodano do inshih solodkih napoyiv abo tertogo lodu ta osoblivo populyarno yak proholodnij napij spekotnim litom HimiyaGeleutvoryuvachem u nasinni ayu ye pektin Pektini roztashovani v prozoromu shari na poverhni nasinnya a ne vseredini nasinnya tomu yih vityaguyut shlyahom mittya ta tertya a ne podribnennya v poroshok Bulo viyavleno sho osnovnim komponentom vodnogo ekstraktu ye LMP low methoxy pectin na vidminu vid visokometoksinovih pektiniv poshirenih u komercijno vikoristovuvanih dzherelah takih yak yabluka chi shkirka citrusovih LMP utvoryuye gel u prisutnosti dvovalentnih ioniv yaki mistyatsya u dostatnij kilkosti u vodi nedistilovanij takim chinom viklikayuchi utvorennya zhele PrimitkiWayne P Armstrong Arhiv originalu za 19 February 2008 Procitovano 30 sichnya 2008 Wong Maggie Hiufu 27 lipnya 2015 40 of the best Taiwanese foods and drinks CNN Chen You ling Huang Mei li Wu Wen shan Wang Ai fang Bao Tiantian Zheng Cui fang Chou Lien siang Tzeng Hsy yu Tu Shu wen 1 zhovtnya 2016 The floral scent of Ficus pumila var pumila and its effect on the choosing behavior of pollinating wasps of Wiebesia pumilae Acta Ecologica Sinica 36 5 321 326 doi 10 1016 j chnaes 2016 06 008 Liang Rui hong Chen Jun Liu Wei Liu Cheng mei Yu Wen Yuan Min Zhou Xiao qing January 2012 Extraction characterization and spontaneous gel forming property of pectin from creeping fig Ficus pumila Linn seeds Carbohydrate Polymers 87 1 76 83 doi 10 1016 j carbpol 2011 07 013 Durand D Bertrand C Clark A H Lips A February 1990 Calcium induced gelation of low methoxy pectin solutions thermodynamic and rheological considerations International Journal of Biological Macromolecules 12 1 14 18 doi 10 1016 0141 8130 90 90076 m PMID 2083236