Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Маорійська кухня — сукупність кулінарних традицій новозеландського народу маорі. Традиційна дієта маорі відрізнялася малим різноманіттям продуктів і містила багато харчових волокон і білка, але мало жиру в порівнянні з сучасною європейською , її називають серед факторів малого поширення неінфекційних захворювань серед представників цього народу . Сучасні маорі вживають мало фруктів і багато насичених жирів, що призводить до підвищення ризику захворюваності метаболічним синдромом та серцево-судинними захворюваннями .
Споконвічні продукти
Предки маорі, які прибули на острови Нової Зеландії в XIII—XV століттях, привезли з собою знайомі їм продукти: батат, ямс, таро, брусонетію та [en], проте їх довелося адаптувати на новому місці через більш холодний клімат . Крім того, в їжу почали вживати місцеві рослини: кореневища папороті [en] були основою маорійської дієти, також в їжу йшли інші папороті та їх кореневища і пагони, листя, кореневища і насіння пальм, листові рослини (особливо осот шорсткий) гриби (дощовики, опеньки, ), ягоди, фрукти та насіння ([en], [en], [en] і ) .
Джерелом тваринного білка були людське м'ясо, полинезійський щур, собака курі, моа, новозеландські гуси (до знищення) та інші птахи: , , , [en], такахе та кілька видів морських птахів . Маорі їли і деревних личинок (маорі huhu ) .
Крім того, в раціон входили дари моря: риба, тюлені, кити, дельфіни, вугрі, молюски ([en], [en], [en], [en], , [en], [en], [en] і [en]), ракоподібні і водорості ([en] та інші) .
Звичайним напоєм виступала проста вода . При хворобі вживали різноманітні настоянки та тонізуючі напої з води з фруктами, водоростями та ягодами .
Вживання в їжу психотропних та наркотичних речовин не практикувалося за винятком підготовки до битви .
- Продукти традиційного раціону маорі
-
![image]()
Батат — основа традиційної кухні -
![image]()
Папороть рарауфе -
![image]()
Осот
Сільськогосподарські технології
На відміну від решти Полінезії, в Новій Зеландії більш помірний клімат, який не дозволяє так само активно займатися землеробством; через це навіть у найродючиших районах культивація рослин давала менше половини раціону . Маорі розробили методики збільшення плодоношення: вони додавали в ґрунт гравій, пісок, мушлі молюсків та деревне вугілля, а також вирощували рослини в горлянках .
Рибу ловили в особливих, священних для племені місцях. Рибальство вважалося чоловічою роботою, а збір молюсків - жіночою .
Приготування їжі
Для готування використовувалося окреме приміщення, або процес відбувався на відкритому повітрі . Основний метод готування — запікання в земляній печі хангі (маорі hāngī). Піч складалася з ями в землі, в яку вкладалися розпечене каміння, їх поливали водою для створення пари. Поверх каменів розташовувалося м'ясо, потім овочі; поверх них накладали листя або тканину, сплетену з новозеландського льону і накидали землю, що залишилася від викопування . Готування в хангі займає 2—3 години .
Крім хангі, використовувалося запікання риби і птиці на шампурах з гілок, а також безпосередньо на вугіллі - в глині або листі.
Маорі не знали гончарної справи, тому для нагріву води клали в гарбузову посудину з нею розпечене каміння.
Одна з відомих страв — суп (або приправа) торої (маорі toroi), свіжі молюски, зварені з осотом . Після освоєння європейських продуктів з'явилася нова страва, «вариво» (англ. boil-up): в киплячій воді варять свинячі кістки з м'ясом, осотом і картоплею; зверху на каструлю іноді викладають галушки з води і борошна . Привезена європейцями кукурудза дала початок кільком новим страв: ферментованій кукурудзі(маорі kānga pirau), кукурудзяній каші з содою (маорі kānga pungarehu) і десерту з вареної з бататовим пюре кукурудзяної крупи (маорі kānga waru) .
З появою пшеничного борошна маорі створили три різновиди випічки: бездріжджовий хліб (маорі rewena) на картопляній заквасці, бездріжджовий хмиз (маорі paraoa parai), смажений в олії, а також коржик (маорі takakau) .
В кінці XX століття традиційна їжа (маорі kai Māori) поступилася місцем європейській, але приготування їжі в хангі все ще використовується для громадських заходів . Станом на 2004 рік 4 з 5 маорі вживали boil-up як мінімум раз на рік .
Заготовки
Великі кількості їжі запасати про запас і для торгівлі. Їжу сушили на сонці, вітрі або розпечених каменях, жирну птицю консервували у власному жиру, рибу і річкових раків заквашували в проточній воді .
Батат та інші продукти поміщали в спеціальні сховища, захищені від опадів і шкідників .
Європейське вплив
Після прибуття європейців маорійська кухня збагатилася пшеничним борошном, свининою, бараниною, козлятиною і курятиною, картоплею, кукурудзою, гарбузом, морквою та капустою . Основою раціону стали свинина, осот та картопля .
Вплив на здоров'я
Багато продуктів харчування, що входили в звичайний раціон маорі, мають лікувальні властивості та багаті вітамінами .
Корінь містить до 90 % фруктози, в перерахунку на вагу в свіжому стані кордиліна є найкращим джерелом легкозасвоюваних вуглеводів, ніж цукрова тростина або цукровий буряк
Кореневище папороті [en] містить канцерогенову і токсини — [en].
Сучасні харчові звички, запозичені маорі у європейців, можуть мати негативний вплив на здоров'я представників цього народу. Маорі вживають більше баранини, морепродуктів, риби в клярі, батату, крес-салату та гарбуза, ніж європейці . Традиційні продукти зазвичай вживають на зборах, хоча, згідно з опитуванням, найбільш популярною стравою там є салати, потім йдуть морепродукти та м'ясо . 13,7 % опитаних повідомили, що на зборах вживають їжу з хангі, а 7 % — boil-up, причому половина опитаних не видаляли надлишок жиру з м'яса перед приготуванням .
Примітки
- Rush, 2010, с. 1.
- Rush, 2010, с. 7.
- Royal & Kaka-Scott, с. 1.
- Cambie & Ferguson, 2003, с. 113.
- Royal & Kaka-Scott, с. 3.
- Cambie & Ferguson, 2003, с. 109.
- Royal & Kaka-Scott, с. 2.
- Rush, 2010, с. 2.
- Royal & Kaka-Scott, с. 4.
- Royal & Kaka-Scott, с. 5.
- Cambie & Ferguson, 2003, с. 115.
- Cambie & Ferguson, 2003, с. 110.
- Rush, 2010, с. 1-2.
- Rush, 2010, с. 4.
- Rush, 2010, с. 46.
Література
- Charles Royal and Jenny Kaka-Scott (13 серпня 2013). (англ.). Te Ara - the Encyclopedia of New Zealand. Архів оригіналу за 26 січня 2019. Процитовано 26 січня 2016.
- Richard C. Cambie, Lynnette R. Ferguson. Potential functional foods in the traditional Maori diet. — Mutation Research, 2003. — P. 109—117. — DOI:.
- Elaine Rush, Elvina Hsi, Lynnette Ferguson, Margaret Williams, David Simmons. Traditional foods reported by a Māori community in // MAI Review. — 2010. — Iss. 2. з джерела 5 лютого 2018. Процитовано 1 листопада 2018.
Додаткова література
- Andrew Crowe. A field guide to the native edible plants of New Zealand. — Penguin, 2004. — С. 192. — .
- Burton, David. David Burton's New Zealand food and cookery. — David Bateman, 2009. — .
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Maorijska kuhnya sukupnist kulinarnih tradicij novozelandskogo narodu maori Tradicijna diyeta maori vidriznyalasya malim riznomanittyam produktiv i mistila bagato harchovih volokon i bilka ale malo zhiru v porivnyanni z suchasnoyu yevropejskoyu yiyi nazivayut sered faktoriv malogo poshirennya neinfekcijnih zahvoryuvan sered predstavnikiv cogo narodu Suchasni maori vzhivayut malo fruktiv i bagato nasichenih zhiriv sho prizvodit do pidvishennya riziku zahvoryuvanosti metabolichnim sindromom ta sercevo sudinnimi zahvoryuvannyami Ingrediyenti dlya prigotuvannya v zemlyanij pechi Hangi Spokonvichni produktiPredki maori yaki pribuli na ostrovi Novoyi Zelandiyi v XIII XV stolittyah privezli z soboyu znajomi yim produkti batat yams taro brusonetiyu ta en prote yih dovelosya adaptuvati na novomu misci cherez bilsh holodnij klimat Krim togo v yizhu pochali vzhivati miscevi roslini korenevisha paporoti en buli osnovoyu maorijskoyi diyeti takozh v yizhu jshli inshi paporoti ta yih korenevisha i pagoni listya korenevisha i nasinnya palm listovi roslini osoblivo osot shorstkij gribi doshoviki openki yagodi frukti ta nasinnya en en en i Dzherelom tvarinnogo bilka buli lyudske m yaso polinezijskij shur sobaka kuri moa novozelandski gusi do znishennya ta inshi ptahi en takahe ta kilka vidiv morskih ptahiv Maori yili i derevnih lichinok maori huhu Krim togo v racion vhodili dari morya riba tyuleni kiti delfini vugri molyuski en en en en en en en i en rakopodibni i vodorosti en ta inshi Zvichajnim napoyem vistupala prosta voda Pri hvorobi vzhivali riznomanitni nastoyanki ta tonizuyuchi napoyi z vodi z fruktami vodorostyami ta yagodami Vzhivannya v yizhu psihotropnih ta narkotichnih rechovin ne praktikuvalosya za vinyatkom pidgotovki do bitvi Produkti tradicijnogo racionu maori Batat osnova tradicijnoyi kuhni Paporot raraufe OsotSilskogospodarski tehnologiyiNa vidminu vid reshti Polineziyi v Novij Zelandiyi bilsh pomirnij klimat yakij ne dozvolyaye tak samo aktivno zajmatisya zemlerobstvom cherez ce navit u najrodyuchishih rajonah kultivaciya roslin davala menshe polovini racionu Maori rozrobili metodiki zbilshennya plodonoshennya voni dodavali v grunt gravij pisok mushli molyuskiv ta derevne vugillya a takozh viroshuvali roslini v gorlyankah Ribu lovili v osoblivih svyashennih dlya plemeni miscyah Ribalstvo vvazhalosya cholovichoyu robotoyu a zbir molyuskiv zhinochoyu Prigotuvannya yizhiPrigotuvannya yizhi v hangi Dlya gotuvannya vikoristovuvalosya okreme primishennya abo proces vidbuvavsya na vidkritomu povitri Osnovnij metod gotuvannya zapikannya v zemlyanij pechi hangi maori hangi Pich skladalasya z yami v zemli v yaku vkladalisya rozpechene kaminnya yih polivali vodoyu dlya stvorennya pari Poverh kameniv roztashovuvalosya m yaso potim ovochi poverh nih nakladali listya abo tkaninu spletenu z novozelandskogo lonu i nakidali zemlyu sho zalishilasya vid vikopuvannya Gotuvannya v hangi zajmaye 2 3 godini Krim hangi vikoristovuvalosya zapikannya ribi i ptici na shampurah z gilok a takozh bezposeredno na vugilli v glini abo listi Maori ne znali goncharnoyi spravi tomu dlya nagrivu vodi klali v garbuzovu posudinu z neyu rozpechene kaminnya Odna z vidomih strav sup abo priprava toroyi maori toroi svizhi molyuski zvareni z osotom Pislya osvoyennya yevropejskih produktiv z yavilasya nova strava varivo angl boil up v kiplyachij vodi varyat svinyachi kistki z m yasom osotom i kartopleyu zverhu na kastrulyu inodi vikladayut galushki z vodi i boroshna Privezena yevropejcyami kukurudza dala pochatok kilkom novim strav fermentovanij kukurudzi maori kanga pirau kukurudzyanij kashi z sodoyu maori kanga pungarehu i desertu z varenoyi z batatovim pyure kukurudzyanoyi krupi maori kanga waru Z poyavoyu pshenichnogo boroshna maori stvorili tri riznovidi vipichki bezdrizhdzhovij hlib maori rewena na kartoplyanij zakvasci bezdrizhdzhovij hmiz maori paraoa parai smazhenij v oliyi a takozh korzhik maori takakau V kinci XX stolittya tradicijna yizha maori kai Maori postupilasya miscem yevropejskij ale prigotuvannya yizhi v hangi vse she vikoristovuyetsya dlya gromadskih zahodiv Stanom na 2004 rik 4 z 5 maori vzhivali boil up yak minimum raz na rik ZagotovkiVeliki kilkosti yizhi zapasati pro zapas i dlya torgivli Yizhu sushili na sonci vitri abo rozpechenih kamenyah zhirnu pticyu konservuvali u vlasnomu zhiru ribu i richkovih rakiv zakvashuvali v protochnij vodi Batat ta inshi produkti pomishali v specialni shovisha zahisheni vid opadiv i shkidnikiv Yevropejske vplivPislya pributtya yevropejciv maorijska kuhnya zbagatilasya pshenichnim boroshnom svininoyu baraninoyu kozlyatinoyu i kuryatinoyu kartopleyu kukurudzoyu garbuzom morkvoyu ta kapustoyu Osnovoyu racionu stali svinina osot ta kartoplya Vpliv na zdorov yaIstorichno maori bula potribna postijna fizichna aktivnist Bagato produktiv harchuvannya sho vhodili v zvichajnij racion maori mayut likuvalni vlastivosti ta bagati vitaminami Korin mistit do 90 fruktozi v pererahunku na vagu v svizhomu stani kordilina ye najkrashim dzherelom legkozasvoyuvanih vuglevodiv nizh cukrova trostina abo cukrovij buryak Korenevishe paporoti en mistit kancerogenovu i toksini en Suchasni harchovi zvichki zapozicheni maori u yevropejciv mozhut mati negativnij vpliv na zdorov ya predstavnikiv cogo narodu Maori vzhivayut bilshe baranini moreproduktiv ribi v klyari batatu kres salatu ta garbuza nizh yevropejci Tradicijni produkti zazvichaj vzhivayut na zborah hocha zgidno z opituvannyam najbilsh populyarnoyu stravoyu tam ye salati potim jdut moreprodukti ta m yaso 13 7 opitanih povidomili sho na zborah vzhivayut yizhu z hangi a 7 boil up prichomu polovina opitanih ne vidalyali nadlishok zhiru z m yasa pered prigotuvannyam PrimitkiRush 2010 s 1 Rush 2010 s 7 Royal amp Kaka Scott s 1 Cambie amp Ferguson 2003 s 113 Royal amp Kaka Scott s 3 Cambie amp Ferguson 2003 s 109 Royal amp Kaka Scott s 2 Rush 2010 s 2 Royal amp Kaka Scott s 4 Royal amp Kaka Scott s 5 Cambie amp Ferguson 2003 s 115 Cambie amp Ferguson 2003 s 110 Rush 2010 s 1 2 Rush 2010 s 4 Rush 2010 s 46 LiteraturaCharles Royal and Jenny Kaka Scott 13 serpnya 2013 angl Te Ara the Encyclopedia of New Zealand Arhiv originalu za 26 sichnya 2019 Procitovano 26 sichnya 2016 Richard C Cambie Lynnette R Ferguson Potential functional foods in the traditional Maori diet Mutation Research 2003 P 109 117 DOI 10 1016 S0027 5107 02 00344 5 Elaine Rush Elvina Hsi Lynnette Ferguson Margaret Williams David Simmons Traditional foods reported by a Maori community in MAI Review 2010 Iss 2 z dzherela 5 lyutogo 2018 Procitovano 1 listopada 2018 Dodatkova literaturaAndrew Crowe A field guide to the native edible plants of New Zealand Penguin 2004 S 192 ISBN 9780143019220 Burton David David Burton s New Zealand food and cookery David Bateman 2009 ISBN 9781869537289