Штрейзелькухен нім Streuselkuchen загальна назва популярної випічки в Верхній Сілезії Польською назва пишеться як kołacz

Штрейзелькухен (нім. Streuselkuchen) — загальна назва популярної випічки в Верхній Сілезії. Польською назва пишеться як kołacz śląski, німецькою пишеться як Streuselkuchen. Традиційна страва польської та німецької кухні, а також кухня євреїв-ашкеназі.

Streuselkuchen
Фото тістечка
Тип	Пиріг
Походження	Сілезія
Входить у	Німецька кухня Польська кухня Єврейська кухня
Борошно, Цукор, Жири та інші

Традиційний вигляд та приготування

Штрейзелькухен можна назвати одним з регіональних різновидів польського традиційного калача, його випікають не тільки для щоденного вживання, але як обрядову випічку. Найбільш популярними різновидами пирога є такі: розсипний пиріг (без начинки), сирний пиріг, пиріг з маком та пиріг з яблучною начинкою. Згідно традиції усі види такого пирога називаються сілезьким пирогом. Основна специфіка та відмінність від іншої випічки є його форма. На відміну від старовинної традиції в Польщі випікати випічку круглою форми в 19 столітті в Сілезії все частіше почали випікати пироги прямокутної форми, що і стало характерним для цього пирога. Ця зміна відбулася з практичних міркувань – оскільки замість печей старої форми господині все частіше почали готувати за допомогою домашніх духовок, з метою зекономити місце деки круглої форми замінили деками прямокутної форми в яких тепер випікалися пироги. Ще однією характерною особливістю страви є специфічна посипка, це відрізняє його від подібних хлібобулочних виробів з інших частин Польщі, проте це водночас збільшує важкість вироблення такого пирога. Сілезький пиріг має характерний для нього масляний запах, його консистенція також трохи м'якша та висота менша, якщо порівнювати його з іншими пирогами який є традиційними для Польщі.

За шириною форма пирога який випікається на стандартних деках, зазвичай є прямокутним з розмірами відразу після випікання 40 × 60 см(±5 см) і висотою приблизно 3,5 см (±0,5 см). Маса вже готового виробу може становити 5-6 кг. Зазвичай пиріг перед вживанням ріжеться на шматки розмір яких може становити 4-6 см на 4-6 см.

Сам по собі пиріг може бути як з начинкою так і без неї. При цьому такий продукт в перерізі виглядає як одношарове дріжджовий корж,який на верху має характерну посипку. Більш популярний варіант пирога з внутрішнім наповненням,містить три шари, де внутрішнім шаром є сирна, макова чи яблучна начинка. Коржики мають характерний кремовий колір, а колір начинки залежить від її складу.

Історія

Традиція випічки калачів в Сілезії сягає часів середньовіччя, тоді до виробів з тіста селяни та жителі міст відносилися шанобливо згідно християнських традицій та випікали для свят, особливих днів, зокрема таких як весілля. Перші записи, які згадують випікання сілезького калача в регіоні Сілезії датуються 18 століттям, а перші рецепти, які стосуються пирога можна знайти надрукованими в друкованих виданнях 30-их років 20 століття.

Варто згадати, що пиріг був широко розповсюджений у всій Сілезії, як в місцях де проживали поляки так і німці і його неодноразово випікали як в приватних господарствах так і на ярмарках . Німецький поет Йозеф фон Айхендорф у своєму листі в серпні 1857 року писав : «Сьогодні парафіяльний фестиваль, тож на сніданок був розсипний пиріг. “ Сілезький поет Герман Баух (1856–1924) навіть присвятив йому написану ним поему “Sträselkucha”.

Підтвердження Географічного походження

Streuselkuchen було офіційно оголошено регіональним продуктом в ЄС. Після 4 років досліджень Європейська Комісія записало його до списку традиційних продуктів Європи.

Галерея

Пиріг зі сливами
Порізаний пиріг
Пиріг з рабарбарем
Streuselkuchen
Географічна позначка ЄС щодо традиційних продутків на етикетці

Див.також

Примітки

Publikacja wniosku zgodnie z art. 6 ust. 2 rozporządzenia Rady (WE) nr 510/2006 w sprawie ochrony oznaczeń geograficznych i nazw pochodzenia produktów rolnych i środków spożywczych
Sämtliche Werke des Freiherrn Joseph von Eichendorff. Historisch-kritische Ausgabe. In Verbindung mit Philipp August Becker herausgegeben von Wilhelm Kosch und August Sauer. 12. Band: Briefe von Eichendorff. – Briefe des Freiherrn Joseph von Eichendorff. Herausgegeben von Wilhelm Kosch. Regensburg, S. 243
Streuselkuchen. www.mein-skerbersdorf.de (de-DE) . Процитовано 4 травня 2023.
Bäcker dürfen Schlesischen Streuselkuchen backen. dhz.net (de-DE) . 19 жовтня 2015. Процитовано 4 травня 2023.

Вебпосилання

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Штрейзелькухен

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Штрейзелькухен
How to make Crumb Cake - Easy Cooking! на YouTube

Посилання

http://kolocz.info/

[1] Publikacja wniosku zgodnie z art. 6 ust. 2 rozporządzenia Rady (WE) nr 510/2006 w sprawie ochrony oznaczeń geograficznych i nazw pochodzenia produktów rolnych i środków spożywczych

[2] Sämtliche Werke des Freiherrn Joseph von Eichendorff. Historisch-kritische Ausgabe. In Verbindung mit Philipp August Becker herausgegeben von Wilhelm Kosch und August Sauer. 12. Band: Briefe von Eichendorff. – Briefe des Freiherrn Joseph von Eichendorff. Herausgegeben von Wilhelm Kosch. Regensburg, S. 243

[3] Streuselkuchen. www.mein-skerbersdorf.de (de-DE) . Процитовано 4 травня 2023.

[4] Bäcker dürfen Schlesischen Streuselkuchen backen. dhz.net (de-DE) . 19 жовтня 2015. Процитовано 4 травня 2023.