Чигиртма (азерб. Çığırtma) — азербайджанська страва з яйцями. Слово чигиртма (çığırtma) у назві страви означає, що до її складу входять яйця. Чигиртма в перекладі з азербайджанської буквально означає «кричати». Вважається, що страву названо так через звуки, які видає м'ясо (або овоч) під час готування на розпеченій олії. Чигиртму готують із курки, баклажанів, стручкової квасолі, шпинату і баранини.
Походження | Азербайджан |
---|---|
Необхідні компоненти | яйце |
|
Куряча чигиртма
Основними складниками курячої чигиртми (азерб. Toyuq çığırtması) є курка, цибуля, вода з лимоном, яйця, рослинна олія або пряжене масло і спеції.
Приготування
Курку відварюють, потім кладуть на сковороду і на неї додають подрібнену обсмажену цибулю, сік лимона, спеції. Вливають трохи бульйону і кип'ятять 20 хвилин. До курки додають яйця і варять до готовності страви. Курча-чигиртма можна подавати з простим пловом, відомим як чигиртма-плов.
Чигиртма із зеленої квасолі
Для приготування чигиртми із зеленої квасолі (азерб. Lobya çığırtması) використовують стручкову квасолю, цибулю, яйця, кріп, рослинну олію і спеції. Квасолю нарізають невеликими шматочками і відварюють. Яйця, подрібнений кріп і спеції змішують у мисці, а потім додають до смаженої цибулі з вареною квасолею.
Чигиртма з баклажанів
Основними складниками чигиртми з баклажанів є баклажани, цибуля, пряжене масло, яйця, петрушка і спеції. Нарізані баклажани солять і відтискають, щоб видалити гіркий сік. До смаженої цибулі додають баклажани й варять, потім додають яйця. Перед подаванням додають пряжене масло і зелень.
Чигиртма з фаршу
Чигиртму з фаршу (азерб. Qiymə çığırtması) готують із баранячого фаршу, цибулі, пряженого масла, шафрану і яєць. Нарізаний кріп додають перед поданням на стіл.
Шпинатна чигиртма
Шпинат, щавель, цибулю, яйця і пряжене масло — основні інгредієнти шпинатної чигиртми. До цієї страви подають кисляк і подрібнену петрушку.
Гянджинська чигиртма
Ця версія чигиртмы характерна для міста Гянджа. Страву готують із баранини, цибулі, пряженого масла, помідорів, зелені (коріандр і кріп) і спецій. М'ясо варять у бульйоні в глибокій сковороді. Коли м'ясо готове, додають окремо обсмажені цибулю і яйця. Суміш варять на повільному вогні до готовності яєць. Перед подаванням додають помідори і зелень. Чигиртму подають із кисляком.
Див. також
Примітки
- . Архів оригіналу за 23 вересня 2015. Процитовано 23 лютого 2014.
- Ministry of Culture and Tourism Republic of Azerbaijan (2013). (PDF). Baku: «INDIGO» print house. с. 35, 75. ISBN . Архів оригіналу (PDF) за 9 жовтня 2017. Процитовано 6 грудня 2018.
- Ahmedov, Ahmed-Jabir (1986). Azərbaycan kulinariyası, Азербайджанская кулинария, Azerbaijan Cookery - cookbook, in Azeri, Russian & English. Baku: Ishig. с. 60, 74, 77.
- . www.azerbaijans.com (англ.). Архів оригіналу за 3 грудня 2018. Процитовано 6 грудня 2018.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Ne plutati z chihirtmoyu gruzinska kuhnya Chigirtma azerb Cigirtma azerbajdzhanska strava z yajcyami Slovo chigirtma cigirtma u nazvi stravi oznachaye sho do yiyi skladu vhodyat yajcya Chigirtma v perekladi z azerbajdzhanskoyi bukvalno oznachaye krichati Vvazhayetsya sho stravu nazvano tak cherez zvuki yaki vidaye m yaso abo ovoch pid chas gotuvannya na rozpechenij oliyi Chigirtmu gotuyut iz kurki baklazhaniv struchkovoyi kvasoli shpinatu i baranini ChigirtmaPohodzhennya AzerbajdzhanNeobhidni komponentiyajce Mediafajli u VikishovishiKuryacha chigirtmaOsnovnimi skladnikami kuryachoyi chigirtmi azerb Toyuq cigirtmasi ye kurka cibulya voda z limonom yajcya roslinna oliya abo pryazhene maslo i speciyi Prigotuvannya Kurku vidvaryuyut potim kladut na skovorodu i na neyi dodayut podribnenu obsmazhenu cibulyu sik limona speciyi Vlivayut trohi buljonu i kip yatyat 20 hvilin Do kurki dodayut yajcya i varyat do gotovnosti stravi Kurcha chigirtma mozhna podavati z prostim plovom vidomim yak chigirtma plov Chigirtma iz zelenoyi kvasoliDlya prigotuvannya chigirtmi iz zelenoyi kvasoli azerb Lobya cigirtmasi vikoristovuyut struchkovu kvasolyu cibulyu yajcya krip roslinnu oliyu i speciyi Kvasolyu narizayut nevelikimi shmatochkami i vidvaryuyut Yajcya podribnenij krip i speciyi zmishuyut u misci a potim dodayut do smazhenoyi cibuli z varenoyu kvasoleyu Chigirtma z baklazhanivOsnovnimi skladnikami chigirtmi z baklazhaniv ye baklazhani cibulya pryazhene maslo yajcya petrushka i speciyi Narizani baklazhani solyat i vidtiskayut shob vidaliti girkij sik Do smazhenoyi cibuli dodayut baklazhani j varyat potim dodayut yajcya Pered podavannyam dodayut pryazhene maslo i zelen Chigirtma z farshuChigirtmu z farshu azerb Qiyme cigirtmasi gotuyut iz baranyachogo farshu cibuli pryazhenogo masla shafranu i yayec Narizanij krip dodayut pered podannyam na stil Shpinatna chigirtmaShpinat shavel cibulyu yajcya i pryazhene maslo osnovni ingrediyenti shpinatnoyi chigirtmi Do ciyeyi stravi podayut kislyak i podribnenu petrushku Gyandzhinska chigirtmaCya versiya chigirtmy harakterna dlya mista Gyandzha Stravu gotuyut iz baranini cibuli pryazhenogo masla pomidoriv zeleni koriandr i krip i specij M yaso varyat u buljoni v glibokij skovorodi Koli m yaso gotove dodayut okremo obsmazheni cibulyu i yajcya Sumish varyat na povilnomu vogni do gotovnosti yayec Pered podavannyam dodayut pomidori i zelen Chigirtmu podayut iz kislyakom Div takozhAzerbajdzhanska kuhnyaPrimitki Arhiv originalu za 23 veresnya 2015 Procitovano 23 lyutogo 2014 Ministry of Culture and Tourism Republic of Azerbaijan 2013 PDF Baku INDIGO print house s 35 75 ISBN 978 9952 486 00 1 Arhiv originalu PDF za 9 zhovtnya 2017 Procitovano 6 grudnya 2018 Ahmedov Ahmed Jabir 1986 Azerbaycan kulinariyasi Azerbajdzhanskaya kulinariya Azerbaijan Cookery cookbook in Azeri Russian amp English Baku Ishig s 60 74 77 www azerbaijans com angl Arhiv originalu za 3 grudnya 2018 Procitovano 6 grudnya 2018