Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Цільнозернове борошно виробляється із і містить висівки, на відміну від так званого «білого борошна», що виробляється тільки з частини зерна після видалення з нього зовнішньої оболонки і зародка шляхом очищення і шліфування.
Іноді цей термін використовують для позначення , що семантично не зовсім правильно, оскільки для цільнозернового борошна важлива лише цілісність вихідного зерна, а не ступінь подрібнення.
Історія
Традиційно вважається, що спочатку — в давнину — зерна злаків після їх подрібнення на різних пристосуваннях (зернтертках, ступках, жорнах) тут же, без просіювання, відразу ж пускали у справу: варили кашу, пекли хліб. Проте існують письмові джерела, у тому числі достеменно відомо, що у Стародавньому Римі для вироблення різних сортів борошна використовувалися сита з кінського волоса. В Україні аж до початку XX століття на багатьох старих млинах здійснювали разовий помел зерна, а поділу на сорти виробляли безпосередньо споживачі такого борошна: у булочних, пекарнях, або самостійно в домашніх умовах. Однак це було рідкістю; навіть у найпримітивніших вітряних чи водяних млинах проводився відбір великих висівок (зовнішніх оболонок зерна). Але і цільнозернове борошно тоді й пізніше знаходило своє застосування, як у найбідніших станів, так і в народів із нерозвиненою культурою виробництва.
Донедавна, а саме в радянський період, цільнозернове борошно отримували на молоткових дробарках, штифтових подрібнювачах, дезінтеграторах, вальцьових верстатах. Воно знаходило своє застосування у комбікормової промисловості — для виробництва комбікормів та харчування домашніх тварин. Більш відоме воно була під назвами «борошно фуражне», «борошно кормове». Застосовувалося воно для виробництва зернового спирту, приготування барди.
Наразі цільнозернові продукти поширені серед послідовників здорового способу життя, натуропатів, у різних системах дієтичного харчування. Всесвітня організація охорони здоров'я вважає цілісні злаки (з яких виробляється і цільнозернове борошно), разом з овочами, фруктами та бобовими, основою здорового харчування.
Властивості цільнозернового борошна
Цільнозернове борошно характеризується високим вмістом частинок периферійних оболонок зернівки та зародка, які визначають її відмінні фізико-хімічні властивості:
- підвищений вміст мінеральних речовин (зольність);
- загальну невирівняність за крупністю всіх частинок;
- високу зараженість мікроорганізмами;
- підвищений вміст жирних кислот та харчових волокон.
Переваги цільнозернового борошна
В оболонці зерна містяться: клітковина, вітаміни B і E, мінеральні речовини та мікроелементи (такі, як залізо та манган), білки. На відміну від білого борошна, що містить тільки внутрішню частину зерна (крохмаль), цільнозернове борошно вважається більш корисним.
Застосування цільнозернового борошна в домашній випічці
Таке борошно відмінно підходить для приготування млинців, оладок, пиріжків, оскільки має більш насичений смак, красивий жовтуватий відтінок. При випіканні хліба з білого борошна в домашніх умовах цільнозернове можна додати для покращення смакових якостей хліба. Варто врахувати те, що цільнозернове борошно, ймовірно, зробить хліб щільнішим. Однак хліб, що складається тільки з цільнозернового борошна, буде найбільш корисним і поживним. Саме таким хлібом харчувалися наші пращури.
Доступність у продажу
Від країни до країни змінюється як обсяг пропозиції, і попит на цільнозернове борошно. В Україні таке борошно неправильно вважається «елітарним», ціни на нього можуть бути завищені. Однак у деяких регіонах з'являються нові бренди, а також приватні виробники, які пропонують це борошно за порівняно низькою ціною (частіше навіть нижче вартості звичайного борошна). У приватних виробників борошно часто набагато кращої якості, оскільки це найчастіше свіжозмелене зерно, використовуються кам'яні жорна, борошно з яких має кращі, порівняно з вальцевим помелом, хлібопекарські властивості.
Цільнозернове борошно можна виробляти і самостійно в домашніх умовах, наприклад, за допомогою кавомолки.
Література
- Большая Советская Энциклопедия. Второе издание, 1954, т. 28 стр 535
- «ЗЕРНО» Козьмина Н. П. 1969 г.
- Мукомольные мельницы. П. Афанасьев. Издание товарищества М. О. Вольф, 1883
- Крупяные машины, проф. В. И. Ильченко, инж. П. К. Кузнецов. Москва, 1938
- Мукомол, Я. М. Бурлаков, С. Е. Кофман. Киев, 1951
- Правила организация и ведения технологического процесса на мукомольных заводах, ВНПО «ЗЕРНОПРОДУКТ» ВНИИЗ. Москва, 1991
- «Что такое мука грубого помола — зачем и как её есть, и чем она отличается от муки цельнозерновой», О. Ю. Сотников
Примітки
- Здоровое питание. WHO (). Процитовано 28 лютого 2021.
Див. також
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Cilnozernove boroshno viroblyayetsya iz i mistit visivki na vidminu vid tak zvanogo bilogo boroshna sho viroblyayetsya tilki z chastini zerna pislya vidalennya z nogo zovnishnoyi obolonki i zarodka shlyahom ochishennya i shlifuvannya Cilnozernove boroshno z pshenici Inodi cej termin vikoristovuyut dlya poznachennya sho semantichno ne zovsim pravilno oskilki dlya cilnozernovogo boroshna vazhliva lishe cilisnist vihidnogo zerna a ne stupin podribnennya IstoriyaTradicijno vvazhayetsya sho spochatku v davninu zerna zlakiv pislya yih podribnennya na riznih pristosuvannyah zerntertkah stupkah zhornah tut zhe bez prosiyuvannya vidrazu zh puskali u spravu varili kashu pekli hlib Prote isnuyut pismovi dzherela u tomu chisli dostemenno vidomo sho u Starodavnomu Rimi dlya viroblennya riznih sortiv boroshna vikoristovuvalisya sita z kinskogo volosa V Ukrayini azh do pochatku XX stolittya na bagatoh starih mlinah zdijsnyuvali razovij pomel zerna a podilu na sorti viroblyali bezposeredno spozhivachi takogo boroshna u bulochnih pekarnyah abo samostijno v domashnih umovah Odnak ce bulo ridkistyu navit u najprimitivnishih vitryanih chi vodyanih mlinah provodivsya vidbir velikih visivok zovnishnih obolonok zerna Ale i cilnozernove boroshno todi j piznishe znahodilo svoye zastosuvannya yak u najbidnishih staniv tak i v narodiv iz nerozvinenoyu kulturoyu virobnictva Donedavna a same v radyanskij period cilnozernove boroshno otrimuvali na molotkovih drobarkah shtiftovih podribnyuvachah dezintegratorah valcovih verstatah Vono znahodilo svoye zastosuvannya u kombikormovoyi promislovosti dlya virobnictva kombikormiv ta harchuvannya domashnih tvarin Bilsh vidome vono bula pid nazvami boroshno furazhne boroshno kormove Zastosovuvalosya vono dlya virobnictva zernovogo spirtu prigotuvannya bardi Narazi cilnozernovi produkti poshireni sered poslidovnikiv zdorovogo sposobu zhittya naturopativ u riznih sistemah diyetichnogo harchuvannya Vsesvitnya organizaciya ohoroni zdorov ya vvazhaye cilisni zlaki z yakih viroblyayetsya i cilnozernove boroshno razom z ovochami fruktami ta bobovimi osnovoyu zdorovogo harchuvannya Vlastivosti cilnozernovogo boroshnaCilnozernove boroshno harakterizuyetsya visokim vmistom chastinok periferijnih obolonok zernivki ta zarodka yaki viznachayut yiyi vidminni fiziko himichni vlastivosti pidvishenij vmist mineralnih rechovin zolnist zagalnu nevirivnyanist za krupnistyu vsih chastinok visoku zarazhenist mikroorganizmami pidvishenij vmist zhirnih kislot ta harchovih volokon Perevagi cilnozernovogo boroshnaV obolonci zerna mistyatsya klitkovina vitamini B i E mineralni rechovini ta mikroelementi taki yak zalizo ta mangan bilki Na vidminu vid bilogo boroshna sho mistit tilki vnutrishnyu chastinu zerna krohmal cilnozernove boroshno vvazhayetsya bilsh korisnim Zastosuvannya cilnozernovogo boroshna v domashnij vipichciTake boroshno vidminno pidhodit dlya prigotuvannya mlinciv oladok pirizhkiv oskilki maye bilsh nasichenij smak krasivij zhovtuvatij vidtinok Pri vipikanni hliba z bilogo boroshna v domashnih umovah cilnozernove mozhna dodati dlya pokrashennya smakovih yakostej hliba Varto vrahuvati te sho cilnozernove boroshno jmovirno zrobit hlib shilnishim Odnak hlib sho skladayetsya tilki z cilnozernovogo boroshna bude najbilsh korisnim i pozhivnim Same takim hlibom harchuvalisya nashi prashuri Dostupnist u prodazhuVid krayini do krayini zminyuyetsya yak obsyag propoziciyi i popit na cilnozernove boroshno V Ukrayini take boroshno nepravilno vvazhayetsya elitarnim cini na nogo mozhut buti zavisheni Odnak u deyakih regionah z yavlyayutsya novi brendi a takozh privatni virobniki yaki proponuyut ce boroshno za porivnyano nizkoyu cinoyu chastishe navit nizhche vartosti zvichajnogo boroshna U privatnih virobnikiv boroshno chasto nabagato krashoyi yakosti oskilki ce najchastishe svizhozmelene zerno vikoristovuyutsya kam yani zhorna boroshno z yakih maye krashi porivnyano z valcevim pomelom hlibopekarski vlastivosti Cilnozernove boroshno mozhna viroblyati i samostijno v domashnih umovah napriklad za dopomogoyu kavomolki LiteraturaBolshaya Sovetskaya Enciklopediya Vtoroe izdanie 1954 t 28 str 535 ZERNO Kozmina N P 1969 g Mukomolnye melnicy P Afanasev Izdanie tovarishestva M O Volf 1883 Krupyanye mashiny prof V I Ilchenko inzh P K Kuznecov Moskva 1938 Mukomol Ya M Burlakov S E Kofman Kiev 1951 Pravila organizaciya i vedeniya tehnologicheskogo processa na mukomolnyh zavodah VNPO ZERNOPRODUKT VNIIZ Moskva 1991 Chto takoe muka grubogo pomola zachem i kak eyo est i chem ona otlichaetsya ot muki celnozernovoj O Yu SotnikovPrimitkiZdorovoe pitanie WHO Procitovano 28 lyutogo 2021 Div takozhVisivki