Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Торт «За́хер» (нім. Sachertorte) — широко відомий у світі шоколадний торт, типовий австрійський десерт; винахід кулінара та кондитера Франца Захера.
 Торт «Захер» у віденському готелі «Захер» | |
| Походження |  Австрія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | шоколад, бісквітне тісто, абрикос, джем, d і ганаш |
| |
Історія
Винайдення десерту
Уже від початку XVIII ст. у кухарських книгах австрійської і віденської, зокрема, кухонь можна знайти передвісники торту «Захер», трохи згодом з'являються вже шоколадні торти, залиті глазур'ю.
У 1832 році міністр закордонних справ Меттерніх наказав своєму кухарю створити для нього і його поважних гостей незвичайний десерт. Однак шеф-кухар був хворим, і тому виконання завдання довірили 16-річному Францу Захеру (1816—1907), що саме навчався кондитерським премудростям на придворній кухні. І хоча торт сподобався гостям, про нього забули на десятки років.
Після завершення навчання Захер працював кухарем у будинках аристократів Пресбурга (сучасна Братислава, Словаччина), Будапешта тощо.
У 1848 році Ф.Захер повернувся до Відня, де відкрив власну крамничку делікатесів з винним погрібком.
Старший син Захера Едуард (1843—1892) здобув освіту в авторитетного віденського кондитера Демеля. Саме він став автором кінцевого рецепта торта, трохи змінивши початковий батьківський. Спершу десерт продавався в кондитерській Демеля, а з 1876 року переважно самим Едуардом Захером у віденському готелі «Захер». Відтоді торт став одним із найпопулярніших десертів Відня й Австрії в цілому.
Судовий процес
Перші судові розбирання між Демелем і Захером за право називати рецепт оригінальним спалахнули в 1934 році. Едуард Захер під час навчання у Демеля трохи змінив рецепт торту.
Після смерті вдови Едуарда Анни Захер і банкрутства готелю «Захер» в 1934 році, їхній син, також Едуард, продав оригінальний рецепт Демелю. Саме з того часу демелівський торт почали продавати з шоколадною медаллю з надписом «Едуард Захер. Відень». Але в 1938 році нові власники готелю «Захер» зареєстрували назву десерту «Оригінальний торт Захера» (нім. Original Sacher-Torte) як торгову марку і почали не тільки подавати торт відвідувачам готелю, а виготовляти його на продаж.
Після затишшя, викликаного подіями Другої світової, суперечки щодо торта розпалилися з новою силою — в 1954 році власники готелю звинуватили кондитерську Демеля у використанні зареєстрованої назви, після чого знову почалась судова тяганина. Представник кондитерської Демеля стверджував, що в оригінальному рецепті Франца Захера не було другого шару абрикосового конфітюру посередині торту. Також у варіанті, прийнятому в готелі, вершкове масло було замінено звичайним маргарином, тому цей рецепт не може називатися справжнім.
Остаточної згоди дійшли в 1963 році: назву Original Sacher-Torte (з круглою шоколадною медаллю) зберегли за тортами, що готують у готелі «Захер», в той час, як торти з кондитерської Демеля мають бути прикрашені трикутною медаллю Eduard Sacher-Torte. Зараз цей варіант офіційно називається демелівським тортом «Захер» (Demel's Sachertorte).
Рецепти
Торт «Захер» являє собою шоколадний бісквітний корж з одним або двома шарами абрикосового конфітюру, вкритий зверху і по боках шоколадною глазур'ю. Зазвичай його подають разом зі збитими вершками.
Головна відмінність між демелівським і «оригінальним» рецептами полягає в кількості шарів конфітюру: в готелі «Захер» торт розрізають горизонтально і мастять абрикосовим конфітюром, в той час, як у демелівському торті (який продовжують виготовляти по-дідівськи — виключно вручну) шар конфітюру кладуть лише на поверхню десерту безпосередньо перед заливанням його глазур'ю.
Крім того, існує безліч рецептів, які намагаються повторити оригінальний рецепт торта «Захер».
У рамках проєкту «Грац — Культурна столиця Європи 2003» було виготовлено торт «Захер-Мазох», названий на честь австрійського письменника Л. Захер-Мазоха. У цьому десерті використовувався вже смородиновий конфітюр і марципан.
Виробництво і продаж
Original Sacher-Torte можна придбати в готелі «Захер» у Відні та Зальцбурзі, у кав'ярні «Захер» в Інсбруку та Ґраці, у крамниці «Захер» в італійському Больцано, а також крамницях безмитної торгівлі (Duty free) віденського аеропорту «Швехат», інтернет—крамниці готелю «Захер».
Рецепт «оригінального» торту «Захер» зберігається в таємниці. Знавці висловлюють припущення, що основний секрет полягає в шоколадній глазурі, яка виготовляється з трьох сортів шоколаду, що виробляються винятково для глазурі торту «Захер». Ці сорти шоколаду надходять до готелю з Любека і Бельгії.
У 1998 році до Книги рекордів Гіннесса було занесено найбільший торт «Захер» діаметром 2,5 м. Найвищий весільний торт «Захер» складався з 12 «поверхів».
З 1999 року торти випікають не в підвалі готелю, а в невеликій прибудові поруч із Віденським центральним цвинтарем у міському районі Зіммерінг. У 2003 році для розрізання тортів запроваджено машину.
Щорічно в готелі «Захер» виробляють близько 300 000 тортів, на що йде 1,2 млн яєць, 80 тонн цукру, 70 тонн шоколаду, 37 тонн абрикосового конфітюру, 25 тонн масла та 30 тонн борошна.
Торт «Захер» натепер відомий не лише в оригінальній версії (як один із численних віденських сувенірів) — зараз «несправжні» захерівські торти можна придбати навіть у супермаркетах Києва.
На теренах СРСР
У Радянському Союзі, особливо в радянській Україні, торт за цим рецептом був найбільш масовим і популярним серед тортів інших сортів, завдяки своїй здатності довго зберігатися не псуючись. Він вироблявся на кондитерських підприємствах та пекарнях у великій кількості, у численних варіаціях рецепта та з відхиленнями та порушеннями технології ГОСТ'у та складових речовин, та надходив у торгову мережу, але ніколи під своєю початковою назвою. У СРСР він офіційно звався «празький торт». Технологія «празького торта», затверджена ГОСТ'ом, мала деякі відмінності від оригінального австрійського рецепта — зокрема, використання крему, що до складу торту Захер узагалі не входив.
Література
- Г. Линде, Х. Кноблох. Приятного аппетита. — М.: «Пищевая промышленность», 1971, стор. 111 // Австрия (рос.)
Посилання
- Original Sacher-Torte [ 1 грудня 2017 у Wayback Machine.]. (нім.) — Офіційний сайт компанії «Захер-торт»
- Сайт kuking.net: Історія торту «Захер» [ 6 липня 2008 у Wayback Machine.] (рос.)
- Сайт smakplus: Рецепт з фото — торт Захер [ 21 серпня 2016 у Wayback Machine.] (укр.)
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Category:Sachertorte |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Tort Za her nim Sachertorte shiroko vidomij u sviti shokoladnij tort tipovij avstrijskij desert vinahid kulinara ta konditera Franca Zahera ZaherTort Zaher u videnskomu goteli Zaher Pohodzhennya AvstriyaNeobhidni komponentishokolad biskvitne tisto abrikos dzhem d i ganash Mediafajli u VikishovishiIstoriyaFranc ZaherVinajdennya desertu Uzhe vid pochatku XVIII st u kuharskih knigah avstrijskoyi i videnskoyi zokrema kuhon mozhna znajti peredvisniki tortu Zaher trohi zgodom z yavlyayutsya vzhe shokoladni torti zaliti glazur yu U 1832 roci ministr zakordonnih sprav Metternih nakazav svoyemu kuharyu stvoriti dlya nogo i jogo povazhnih gostej nezvichajnij desert Odnak shef kuhar buv hvorim i tomu vikonannya zavdannya dovirili 16 richnomu Francu Zaheru 1816 1907 sho same navchavsya konditerskim premudrostyam na pridvornij kuhni I hocha tort spodobavsya gostyam pro nogo zabuli na desyatki rokiv Pislya zavershennya navchannya Zaher pracyuvav kuharem u budinkah aristokrativ Presburga suchasna Bratislava Slovachchina Budapeshta tosho U 1848 roci F Zaher povernuvsya do Vidnya de vidkriv vlasnu kramnichku delikatesiv z vinnim pogribkom Starshij sin Zahera Eduard 1843 1892 zdobuv osvitu v avtoritetnogo videnskogo konditera Demelya Same vin stav avtorom kincevogo recepta torta trohi zminivshi pochatkovij batkivskij Spershu desert prodavavsya v konditerskij Demelya a z 1876 roku perevazhno samim Eduardom Zaherom u videnskomu goteli Zaher Vidtodi tort stav odnim iz najpopulyarnishih desertiv Vidnya j Avstriyi v cilomu Sudovij proces Konditerska Demelya Pershi sudovi rozbirannya mizh Demelem i Zaherom za pravo nazivati recept originalnim spalahnuli v 1934 roci Eduard Zaher pid chas navchannya u Demelya trohi zminiv recept tortu Pislya smerti vdovi Eduarda Anni Zaher i bankrutstva gotelyu Zaher v 1934 roci yihnij sin takozh Eduard prodav originalnij recept Demelyu Same z togo chasu demelivskij tort pochali prodavati z shokoladnoyu medallyu z nadpisom Eduard Zaher Viden Ale v 1938 roci novi vlasniki gotelyu Zaher zareyestruvali nazvu desertu Originalnij tort Zahera nim Original Sacher Torte yak torgovu marku i pochali ne tilki podavati tort vidviduvacham gotelyu a vigotovlyati jogo na prodazh Pislya zatishshya viklikanogo podiyami Drugoyi svitovoyi superechki shodo torta rozpalilisya z novoyu siloyu v 1954 roci vlasniki gotelyu zvinuvatili konditersku Demelya u vikoristanni zareyestrovanoyi nazvi pislya chogo znovu pochalas sudova tyaganina Predstavnik konditerskoyi Demelya stverdzhuvav sho v originalnomu recepti Franca Zahera ne bulo drugogo sharu abrikosovogo konfityuru poseredini tortu Takozh u varianti prijnyatomu v goteli vershkove maslo bulo zamineno zvichajnim margarinom tomu cej recept ne mozhe nazivatisya spravzhnim Ostatochnoyi zgodi dijshli v 1963 roci nazvu Original Sacher Torte z krugloyu shokoladnoyu medallyu zberegli za tortami sho gotuyut u goteli Zaher v toj chas yak torti z konditerskoyi Demelya mayut buti prikrasheni trikutnoyu medallyu Eduard Sacher Torte Zaraz cej variant oficijno nazivayetsya demelivskim tortom Zaher Demel s Sachertorte ReceptiTort Zaher yavlyaye soboyu shokoladnij biskvitnij korzh z odnim abo dvoma sharami abrikosovogo konfityuru vkritij zverhu i po bokah shokoladnoyu glazur yu Zazvichaj jogo podayut razom zi zbitimi vershkami Golovna vidminnist mizh demelivskim i originalnim receptami polyagaye v kilkosti shariv konfityuru v goteli Zaher tort rozrizayut gorizontalno i mastyat abrikosovim konfityurom v toj chas yak u demelivskomu torti yakij prodovzhuyut vigotovlyati po didivski viklyuchno vruchnu shar konfityuru kladut lishe na poverhnyu desertu bezposeredno pered zalivannyam jogo glazur yu Krim togo isnuye bezlich receptiv yaki namagayutsya povtoriti originalnij recept torta Zaher U ramkah proyektu Grac Kulturna stolicya Yevropi 2003 bulo vigotovleno tort Zaher Mazoh nazvanij na chest avstrijskogo pismennika L Zaher Mazoha U comu deserti vikoristovuvavsya vzhe smorodinovij konfityur i marcipan Virobnictvo i prodazhKramnicya i kav yarnya Zaher u Vidni Original Sacher Torte mozhna pridbati v goteli Zaher u Vidni ta Zalcburzi u kav yarni Zaher v Insbruku ta Graci u kramnici Zaher v italijskomu Bolcano a takozh kramnicyah bezmitnoyi torgivli Duty free videnskogo aeroportu Shvehat internet kramnici gotelyu Zaher Recept originalnogo tortu Zaher zberigayetsya v tayemnici Znavci vislovlyuyut pripushennya sho osnovnij sekret polyagaye v shokoladnij glazuri yaka vigotovlyayetsya z troh sortiv shokoladu sho viroblyayutsya vinyatkovo dlya glazuri tortu Zaher Ci sorti shokoladu nadhodyat do gotelyu z Lyubeka i Belgiyi Tort Zaher iz kiyivskogo supermarketu Velika Kishenya U 1998 roci do Knigi rekordiv Ginnessa bulo zaneseno najbilshij tort Zaher diametrom 2 5 m Najvishij vesilnij tort Zaher skladavsya z 12 poverhiv Z 1999 roku torti vipikayut ne v pidvali gotelyu a v nevelikij pribudovi poruch iz Videnskim centralnim cvintarem u miskomu rajoni Zimmering U 2003 roci dlya rozrizannya tortiv zaprovadzheno mashinu Shorichno v goteli Zaher viroblyayut blizko 300 000 tortiv na sho jde 1 2 mln yayec 80 tonn cukru 70 tonn shokoladu 37 tonn abrikosovogo konfityuru 25 tonn masla ta 30 tonn boroshna Tort Zaher nateper vidomij ne lishe v originalnij versiyi yak odin iz chislennih videnskih suveniriv zaraz nespravzhni zaherivski torti mozhna pridbati navit u supermarketah Kiyeva Na terenah SRSRDokladnishe Praga tort U Radyanskomu Soyuzi osoblivo v radyanskij Ukrayini tort za cim receptom buv najbilsh masovim i populyarnim sered tortiv inshih sortiv zavdyaki svoyij zdatnosti dovgo zberigatisya ne psuyuchis Vin viroblyavsya na konditerskih pidpriyemstvah ta pekarnyah u velikij kilkosti u chislennih variaciyah recepta ta z vidhilennyami ta porushennyami tehnologiyi GOST u ta skladovih rechovin ta nadhodiv u torgovu merezhu ale nikoli pid svoyeyu pochatkovoyu nazvoyu U SRSR vin oficijno zvavsya prazkij tort Tehnologiya prazkogo torta zatverdzhena GOST om mala deyaki vidminnosti vid originalnogo avstrijskogo recepta zokrema vikoristannya kremu sho do skladu tortu Zaher uzagali ne vhodiv LiteraturaG Linde H Knobloh Priyatnogo appetita M Pishevaya promyshlennost 1971 stor 111 Avstriya ros PosilannyaOriginal Sacher Torte 1 grudnya 2017 u Wayback Machine nim Oficijnij sajt kompaniyi Zaher tort Sajt kuking net Istoriya tortu Zaher 6 lipnya 2008 u Wayback Machine ros Sajt smakplus Recept z foto tort Zaher 21 serpnya 2016 u Wayback Machine ukr Vikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Category SachertortePortal Gastronomiya