Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Сонгп'єн (кор. 송편) — традиційна корейська страва з рисового борошна. Його форма нагадує півмісяць й є символічною стравою корейських свят. Це різновид ттеок, невеликих рисових пиріжків з різноманітними начинками, деякі включають пасту з червоної квасолі, підсмажене насіння кунжуту та каштанів. Сонгп'єн традиційно їдять під час корейського осіннього свята врожаю Чхосок, для родинних частувань. Це популярний символ традиційної корейської культури. Найдавніші записи про сонгп'єн датуються періодом Горьо.
 | |
| Тип | Тток |
|---|---|
| Походження | Південна Корея |
| Необхідні компоненти | Клейкий рис |
| 220 ккал (921 кДж) | |
| |
Опис
Сонгп'єн — це рисові пиріжки з начинкою у формі півмісяця. Начинка може бути солодкою або напівсолодкою. Для начинки використовуються соєві боби, коров'ячий горох, каштани, зизифус, фініки, червона квасоля, насіння кунжуту та мед. Їх пропарюють над шаром хвої, що надає їм характерного смаку та ароматного запаху свіжої сосни. Кольором сонгп'єн бувають білим, зеленим, червоним і жовтим.
Сонгп'єн зазвичай вживають під час корейського свята Чхусок, на якому ним пригощають родичів, друзів та сусідів. Сонгп'єн їдять з алкоголем.
Культура
Традиційно корейські родини готували сонгп'єн із свіжозібраного рису, а потім пропонували своїм предкам вранці на Чхусок як подяку за щедрий урожай під час чарі, ритуалу пам'яті предків. Сонпхьон, яким пригощають, сприймається як знак поваги та побажання уникнути нещастя в родині.
Сонгп'єн розміщують на столі з щойно зібраними фруктами та таро, для того щоб висловити вдячність за врожай року. Ці три страви символізують, відповідно, плоди небес, плоди землі та плоди підземні.
Кажуть, що сонгп'єн символізує місяць і бажання, тому люди вимовляють свої бажання під час його приготування та споживання. Багато історій описують, чому сонгп'єн має форму півмісяця, а не повного. Найпоширеніша думка полягає в тому, що корейські предки вважали, що повний місяць круглої форми може лише зменшуватися, а півмісяць може зростати. Це вважається ознакою достатку і процвітання. Сонпхьон нагадує форму повного місяця перед тим, як його скласти, і перетворюється на півмісяць, коли його згортають із начинкою.
Одне з пояснень форми півмісяця сонгп'єн походить з історичної притчі часів правління короля Ульї. В анекдоті черепаха одного разу прийшла до палацу з різьбленням на спині з написом «Сілла — півмісяць», що символізувало перспективне майбутнє для королівства.
Інша корейська історія говорить, що людина, яка робить гарний сонгп'єн, зустріне хорошу дружину або народить гарну дитину.
Приготування
Тісто для сонгп'єн готується шляхом замішування рисового борошна з сіллю та гарячою водою, поки воно не стане однорідним. Невеликі шматочки тіста відривають, скачують у кульки, а потім великим пальцем роблять поглиблення в центрі. Вибрану начинку поміщають всередину порожнистого центру, а потім кульку запечатують і формують.
Рисові пиріжки готують на пару поверх соснових голок приблизно 20-30 хвилин, а потім промивають холодною водою, щоб зберегти їх жувальну текстуру, та змащують кунжутною олією.
Пропарювання рисових коржів на хвої надає їм неповторний смак і аромат, а також допомагає запобігти злипанню під час приготування на пару. Оскільки сосни також виробляють велику кількість фітонцидів, це ефективно вбиває мікроби та допомагає уникнути псування через наявність терпену.Соснова хвоя також має лікувальний вплив на їжу.
Регіональні відмінності
Незважаючи на те, що культурне значення сонгп'єн залишається незмінним, по всій Кореї можна знайти відмінності в кольорі, формі, інгредієнтах і навіть розмірах сонгп'єн.
Провінція Чхунчхон
Оскільки в цьому регіоні широко вирощують гарбуз, провінція Чхунчхон відома своїм гарбузовим сонгп'єн. Гарбузи сушать і подрібнюють у порошок, який потім змішують з рисовим борошном для приготування тіста. В результаті виходить солодкий рисовий пиріг яскравого кольору. Сонгп'єн провінції Чхунчхон часто мають форму маленьких гарбузів.
Провінція Канвон
Провінція Канвон відома своїми картоплею і жолудями. Сонгп'єн у цьому регіоні виготовляються з картопляного крохмалю та жолудів, зазвичай мають плоску форму хвилястими краями, які зроблені пальцями. Такі сонгп'єн рідкісні, бо зазвичай відбитки пальців не залишають на рисових коржах.
Провінція Кьонсан
Сонгп'єн, виготовлений у провінції Кьонсан, зазвичай більший за сонгп'єн, який зустрічається в інших регіонах. Популярний тут сонгп'єн з рамі, який складається з відварених листків рамі, які додають до рисових коржів, щоб зробити їх кориснішими.
Провінція Чеджу
Традиційною начинкою для сонгп'єн, виготовленого на острові Чеджу, є солодкий горошок. Сонгп'єн іноді мають форму, що нагадує вулканічний кратер, і їх часто смажать на сковороді після приготування на пару.
Провінція Чолла
Сонгп'єн, виготовлений у провінції Чолла, іноді містить крохмаль маніоки, який поєднується з рисовим борошном для приготування рисового тіста. Провінція Чолла також відома своїми квітковими сонгп'єн, виготовленими з натуральних барвників, з прикрасами у формі квітів.
Сеул
Сеул відомий своїм маленьким п'ятиколірним сонгп'єн. П'ять кольорів — білий, коричневий, рожевий, зелений і жовтий — уособлюють гармонію природи. У білому сонгп'єн відсутні будь-які барвні добавки, але інші кольори отримані з використанням натуральних інгредієнтів. Коричневий створюється з використанням кориці; рожевий, з використанням сиропу полуниці або лимонника китайського; зелений — за допомогою полину; і жовтий — з насіння гарденії.
Північна Корея
Традиційний сонгп'єн, виготовлений у провінції Пхьонган у Північній Кореї, — це сонгп'єн у формі черепашки. Його начинка складається з кунжуту, цукру та соєвого соусу.
Див. також
- Кусамоті, японська форма цієї страви
- Корейська кухня
Примітки
- 한식진흥원 : Where does this Songpyeon come from?. 한식진흥원 (кор.). Процитовано 16 березня 2023.
- Garcia, C. R. A. (1 жовтня 2009). Enjoy Flavors of Songpyeon. The Korea Times. Процитовано 8 грудня 2019.
- Regional Variances of Songpyeon, a Chuseok Staple. MICHELIN Guide (en-KR) . Процитовано 16 березня 2023.
- Yoon, S. (13 вересня 2016). Korean recipes: Songpyeon varieties across Korea, part 1. Процитовано 8 грудня 2019.
- 10 Secrets About Korean Thanksgiving Food. Chuseok.org.
- . Korea Tourism Organization. 7 серпня 2016. Архів оригіналу за 17 серпня 2019. Процитовано 2 липня 2017.
- Yoon, S. (15 вересня 2016). Korean recipes: Songpyeon varieties across Korea, part 2. Процитовано 8 грудня 2019.
Посилання
- (англ.)
- Сонпьон (рисовий пиріг у формі півмісяця) (англ.)
- Традиційне корейське свято, Чусок (англ.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Songp yen kor 송편 tradicijna korejska strava z risovogo boroshna Jogo forma nagaduye pivmisyac j ye simvolichnoyu stravoyu korejskih svyat Ce riznovid tteok nevelikih risovih pirizhkiv z riznomanitnimi nachinkami deyaki vklyuchayut pastu z chervonoyi kvasoli pidsmazhene nasinnya kunzhutu ta kashtaniv Songp yen tradicijno yidyat pid chas korejskogo osinnogo svyata vrozhayu Chhosok dlya rodinnih chastuvan Ce populyarnij simvol tradicijnoyi korejskoyi kulturi Najdavnishi zapisi pro songp yen datuyutsya periodom Goro Songp yenTipTtokPohodzhennyaPivdenna KoreyaNeobhidni komponentiKlejkij risEnergetichna cinnist na porciyu 220 kkal 921 kDzh Mediafajli u VikishovishiOpisSongp yen ce risovi pirizhki z nachinkoyu u formi pivmisyacya Nachinka mozhe buti solodkoyu abo napivsolodkoyu Dlya nachinki vikoristovuyutsya soyevi bobi korov yachij goroh kashtani zizifus finiki chervona kvasolya nasinnya kunzhutu ta med Yih proparyuyut nad sharom hvoyi sho nadaye yim harakternogo smaku ta aromatnogo zapahu svizhoyi sosni Kolorom songp yen buvayut bilim zelenim chervonim i zhovtim Songp yen zazvichaj vzhivayut pid chas korejskogo svyata Chhusok na yakomu nim prigoshayut rodichiv druziv ta susidiv Songp yen yidyat z alkogolem KulturaSongp yen Tradicijno korejski rodini gotuvali songp yen iz svizhozibranogo risu a potim proponuvali svoyim predkam vranci na Chhusok yak podyaku za shedrij urozhaj pid chas chari ritualu pam yati predkiv Sonphon yakim prigoshayut sprijmayetsya yak znak povagi ta pobazhannya uniknuti neshastya v rodini Songp yen rozmishuyut na stoli z shojno zibranimi fruktami ta taro dlya togo shob visloviti vdyachnist za vrozhaj roku Ci tri stravi simvolizuyut vidpovidno plodi nebes plodi zemli ta plodi pidzemni Kazhut sho songp yen simvolizuye misyac i bazhannya tomu lyudi vimovlyayut svoyi bazhannya pid chas jogo prigotuvannya ta spozhivannya Bagato istorij opisuyut chomu songp yen maye formu pivmisyacya a ne povnogo Najposhirenisha dumka polyagaye v tomu sho korejski predki vvazhali sho povnij misyac krugloyi formi mozhe lishe zmenshuvatisya a pivmisyac mozhe zrostati Ce vvazhayetsya oznakoyu dostatku i procvitannya Sonphon nagaduye formu povnogo misyacya pered tim yak jogo sklasti i peretvoryuyetsya na pivmisyac koli jogo zgortayut iz nachinkoyu Odne z poyasnen formi pivmisyacya songp yen pohodit z istorichnoyi pritchi chasiv pravlinnya korolya Ulyi V anekdoti cherepaha odnogo razu prijshla do palacu z rizblennyam na spini z napisom Silla pivmisyac sho simvolizuvalo perspektivne majbutnye dlya korolivstva Insha korejska istoriya govorit sho lyudina yaka robit garnij songp yen zustrine horoshu druzhinu abo narodit garnu ditinu PrigotuvannyaStvorennya songp yen Tisto dlya songp yen gotuyetsya shlyahom zamishuvannya risovogo boroshna z sillyu ta garyachoyu vodoyu poki vono ne stane odnoridnim Neveliki shmatochki tista vidrivayut skachuyut u kulki a potim velikim palcem roblyat pogliblennya v centri Vibranu nachinku pomishayut vseredinu porozhnistogo centru a potim kulku zapechatuyut i formuyut Risovi pirizhki gotuyut na paru poverh sosnovih golok priblizno 20 30 hvilin a potim promivayut holodnoyu vodoyu shob zberegti yih zhuvalnu teksturu ta zmashuyut kunzhutnoyu oliyeyu Proparyuvannya risovih korzhiv na hvoyi nadaye yim nepovtornij smak i aromat a takozh dopomagaye zapobigti zlipannyu pid chas prigotuvannya na paru Oskilki sosni takozh viroblyayut veliku kilkist fitoncidiv ce efektivno vbivaye mikrobi ta dopomagaye uniknuti psuvannya cherez nayavnist terpenu Sosnova hvoya takozh maye likuvalnij vpliv na yizhu Regionalni vidminnostiNezvazhayuchi na te sho kulturne znachennya songp yen zalishayetsya nezminnim po vsij Koreyi mozhna znajti vidminnosti v kolori formi ingrediyentah i navit rozmirah songp yen Provinciya Chhunchhon Oskilki v comu regioni shiroko viroshuyut garbuz provinciya Chhunchhon vidoma svoyim garbuzovim songp yen Garbuzi sushat i podribnyuyut u poroshok yakij potim zmishuyut z risovim boroshnom dlya prigotuvannya tista V rezultati vihodit solodkij risovij pirig yaskravogo koloru Songp yen provinciyi Chhunchhon chasto mayut formu malenkih garbuziv Provinciya Kanvon Provinciya Kanvon vidoma svoyimi kartopleyu i zholudyami Songp yen u comu regioni vigotovlyayutsya z kartoplyanogo krohmalyu ta zholudiv zazvichaj mayut plosku formu hvilyastimi krayami yaki zrobleni palcyami Taki songp yen ridkisni bo zazvichaj vidbitki palciv ne zalishayut na risovih korzhah Provinciya Konsan Songp yen vigotovlenij u provinciyi Konsan zazvichaj bilshij za songp yen yakij zustrichayetsya v inshih regionah Populyarnij tut songp yen z rami yakij skladayetsya z vidvarenih listkiv rami yaki dodayut do risovih korzhiv shob zrobiti yih korisnishimi Provinciya Chedzhu Tradicijnoyu nachinkoyu dlya songp yen vigotovlenogo na ostrovi Chedzhu ye solodkij goroshok Songp yen inodi mayut formu sho nagaduye vulkanichnij krater i yih chasto smazhat na skovorodi pislya prigotuvannya na paru Provinciya Cholla Songp yen vigotovlenij u provinciyi Cholla inodi mistit krohmal manioki yakij poyednuyetsya z risovim boroshnom dlya prigotuvannya risovogo tista Provinciya Cholla takozh vidoma svoyimi kvitkovimi songp yen vigotovlenimi z naturalnih barvnikiv z prikrasami u formi kvitiv Seul Seul vidomij svoyim malenkim p yatikolirnim songp yen P yat koloriv bilij korichnevij rozhevij zelenij i zhovtij uosoblyuyut garmoniyu prirodi U bilomu songp yen vidsutni bud yaki barvni dobavki ale inshi kolori otrimani z vikoristannyam naturalnih ingrediyentiv Korichnevij stvoryuyetsya z vikoristannyam korici rozhevij z vikoristannyam siropu polunici abo limonnika kitajskogo zelenij za dopomogoyu polinu i zhovtij z nasinnya gardeniyi Pivnichna Koreya Tradicijnij songp yen vigotovlenij u provinciyi Phongan u Pivnichnij Koreyi ce songp yen u formi cherepashki Jogo nachinka skladayetsya z kunzhutu cukru ta soyevogo sousu Div takozhKusamoti yaponska forma ciyeyi stravi Korejska kuhnyaPrimitki한식진흥원 Where does this Songpyeon come from 한식진흥원 kor Procitovano 16 bereznya 2023 Garcia C R A 1 zhovtnya 2009 Enjoy Flavors of Songpyeon The Korea Times Procitovano 8 grudnya 2019 Regional Variances of Songpyeon a Chuseok Staple MICHELIN Guide en KR Procitovano 16 bereznya 2023 Yoon S 13 veresnya 2016 Korean recipes Songpyeon varieties across Korea part 1 Procitovano 8 grudnya 2019 10 Secrets About Korean Thanksgiving Food Chuseok org Korea Tourism Organization 7 serpnya 2016 Arhiv originalu za 17 serpnya 2019 Procitovano 2 lipnya 2017 Yoon S 15 veresnya 2016 Korean recipes Songpyeon varieties across Korea part 2 Procitovano 8 grudnya 2019 Posilannya angl Sonpon risovij pirig u formi pivmisyacya angl Tradicijne korejske svyato Chusok angl