Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Смореброд (дан. smørrebrød, данська вимова: [ˈsmɶɐ̯ˌpʁœðˀ] ; в оригіналі smør og brød, букв. «масло і хліб») — традиційний данський відкритий бутерброд, який зазвичай складається зі шматка житнього (rugbrød), щільного, темно-коричневого хліба, вкритого домашньою або виробленою м'ясною нарізкою, шматочками м'яса або риби, сиром чи намазками та гарнірами.
 Підбірка датських smørrebrød. Темний житній хліб, покритий лососем, увінчаний ремуладом або креветками. На задньому плані — інші види. | |
| Альтернативні назви | smørrebrød |
|---|---|
| Тип | Відкритий бутерброд |
| Походження | Данія |
| Входить у | Данська кухня |
| Необхідні компоненти | Житній хліб, масло, холодна нарізка, шматки м'яса або риби, сир, намазки, та гарніри. |
| |
Хліб
Хліб є дуже важливою складовою скандинавського столу, насамперед rugbrød, що являє собою житній хліб на заквасці. Це темний щільний хліб, який часто купують нарізаним, у різновидах від світлого жита до дуже темного та від рафінованого до цільнозернового. Він складає основу смореброда, що тісно пов'язаний зі шведською відкритою канапкою- . Деякі додатки подають на franskbrød (букв. французький хліб), дуже легкий хрусткий пшеничний хліб. Хліб зазвичай змащують маслом, хоча для деяких варіантів є звичним намазування смальцем.
Додатки
Традиційні додатки включають мариновані оселедці (звичайні, пряні або в'ялені), трохи солодші, ніж голландські або німецькі оселедці; тонко нарізаний сир у різних варіаціях; нарізаний огірок, помідор і варені яйця; паста зі свинячої печінки; десятки видів в'яленого або обробленого м'яса у тонких скибочках або копченої риби, наприклад лосося; скумбрія в томатному соусі; маринований огірок; варене яйце і кільця червоної цибулі. Майонез, змішаний з горохом, нарізаною скибочками вареної спаржі та нарізаної моркви, називається italiensk salat (букв. «Італійський салат», названий так тому, що кольори відповідають італійському прапору), ремулад або інші густі соуси часто складають верхній шар відкритого бутерброда, який зазвичай їдять з допомогою столових приборів. Заведено передавати блюдо з нарізаним хлібом навколо столу, а потім передавати по колу блюдо з додатками, і люди самі собі складають канапки.
Більш святкові закуски можна вільно розділити на кілька страв: Спочатку рибні начинки (наприклад, оселедець, креветки або копчений лосось), потім м'ясні нарізки та салати, нарешті, сир з хлібом або крекерами та трохи фруктів. До м'яса часто подають одну чи кілька теплих страв до особливих випадків, наприклад: паніроване філе камбали, medister (смажені сосиски), frikadeller (фрикадельки) з маринованою червонокачанною капустою, або mørbradbøf (свиняча вирізка з обсмаженою цибулею або вершковим грибним соусом). Додатки змінюються з порою року, а деякі переважно пов'язані з великодніми або різдвяними сніданками, наприклад, зельц та æbleflæsk (букв. «яблучна свинина», смажена свинина або бекон в яблучному соусі). Влітку пропонують легші додатки, такі як копчена скумбрія, sommersalat (букв. «літній салат», редька та огірок у заправці з копченого сиру), молода картопля та свіжоочищені креветки.
Існує сотні комбінацій та різновидів смореброд, але деякі традиційні приклади включають:
- Dyrlægens natmad (букв. «північна закуска ветеринара») — на шматку темного житнього хліба, шарі паштету з печінки, увінчаному шматочком солоної яловичини та шматочком м'ясного холодцю. Це все прикрашено кільцями сирої цибулі та садовим кресом.
- Вугор — копчений вугор на темному житньому хлібі, вкритий яєчнею та нарізаною редискою або нарізаною цибулею шніт.
- Leverpostej — теплий паштет з грубої подрібненої печінки, поданий на темному житньому хлібі, вкритий беконом, та обсмаженими грибами.
- Смажена яловичина — нарізана тонкими скибочками та подається на темному житньому хлібі, вкритому порцією ремуладу, прикрашений шматочками подрібненого хрону та підсмаженої цибулі.
- Смажена свинина — нарізана тонкими скибочками та подається на темному житньому хлібі, вкрита червоною кисло-солодкою капустою та прикрашена скибочкою апельсина.
- Лосось — скибочки лосося холодного копчення або гравлаксу (в'ялений лосось) на білому хлібі, вкритого креветками та прикрашений скибочкою лимона та свіжим кропом.
- М'ясний рулет із прянощами — вкритий тонкими нарізаними шматочками м'ясного холодцю, увінчаний кільцями сирої цибулі та садовим кресом
- Stjerneskud (букв. «Зірка, що падає») — на основі білого хліба, змащеного маслом, два шматки риби: шматок розпареної білої риби на одній половині, шматок смаженої, пошарпаної камбали на другій половині. Зверху насипана гірка креветок, яку потім прикрашають краплею майонезу, червоною ікрою та скибочкою лимона.
- Тартар — сирий нежирний яловичий фарш із сіллю і перцем, подається на темному житньому хлібі, вкритий кільцями сирої цибулі, тертим хроном та сирим жовтком.
Розкішний шматок смореброд з ресторану може бути майже стравою сам по собі, тоді як повсякденні додатки набагато простіші та часто неприкрашені.
В літературі
Норвезько-датський поет Йоган Герман Вессель (1742—1785) написав класичний вірш про смореброд.
Дивитися також
Примітки
- . Collins Dictionary. Архів оригіналу за 18 лютого 2019. Процитовано 7 березня 2021.
- Stanley Mills Hagart, Darwin Porter (1979). Scandinavia on $20 a day (англ.). с. 20.
- Mellish, K.X. (2014). . Primedia E-launch LLC. ISBN . Архів оригіналу за 17 лютого 2022. Процитовано 7 лютого 2015.
- Sheraton, M. (2015). . Workman Publishing Company. с. 0. ISBN . Архів оригіналу за 4 липня 2017. Процитовано 7 лютого 2015.
- . Архів оригіналу за 19 квітня 2021. Процитовано 7 березня 2021.
- . Архів оригіналу за 31 січня 2021. Процитовано 7 березня 2021.
- Forfatterportræt Wessel [ 4 березня 2016 у Wayback Machine.], Danish Literature Archive. Accessed on 19 November 2015.
Література
- Katrine Klinken, Smørrebrød — Danish open, Thaning & Appel, 2008.
- Ida Davidsen and Mia Davidsen, Open your heart to the Danish open — : the Davidsen dynasty and their best recipes, Lindhardt og Ringhof, 2006.
- Inge Lotz, Danish open sandwiches, Aschehoug Fakta, 1997.
Посилання
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Smorebrod dan smorrebrod danska vimova ˈsmɶɐ ˌpʁœdˀ v originali smor og brod bukv maslo i hlib tradicijnij danskij vidkritij buterbrod yakij zazvichaj skladayetsya zi shmatka zhitnogo rugbrod shilnogo temno korichnevogo hliba vkritogo domashnoyu abo viroblenoyu m yasnoyu narizkoyu shmatochkami m yasa abo ribi sirom chi namazkami ta garnirami SmorebrodPidbirka datskih smorrebrod Temnij zhitnij hlib pokritij lososem uvinchanij remuladom abo krevetkami Na zadnomu plani inshi vidi Alternativni nazvismorrebrodTipVidkritij buterbrodPohodzhennyaDaniyaVhodit u nacionalni kuhniDanska kuhnyaNeobhidni komponentiZhitnij hlib maslo holodna narizka shmatki m yasa abo ribi sir namazki ta garniri Mediafajli u VikishovishiHlibHlib ye duzhe vazhlivoyu skladovoyu skandinavskogo stolu nasampered rugbrod sho yavlyaye soboyu zhitnij hlib na zakvasci Ce temnij shilnij hlib yakij chasto kupuyut narizanim u riznovidah vid svitlogo zhita do duzhe temnogo ta vid rafinovanogo do cilnozernovogo Vin skladaye osnovu smorebroda sho tisno pov yazanij zi shvedskoyu vidkritoyu kanapkoyu Deyaki dodatki podayut na franskbrod bukv francuzkij hlib duzhe legkij hrustkij pshenichnij hlib Hlib zazvichaj zmashuyut maslom hocha dlya deyakih variantiv ye zvichnim namazuvannya smalcem DodatkiSmorrebrod vidkritij buterbrod zliva zapechena yalovichina z remuladom pomidorami ta podribnenim hronom na danskomu zhitnomu hlibi pravoruch yajce krevetki limon i majonez na bilomu hlibi Temnij zhitnij hlib vkritij panirovanoyu riboyu salatom ogirkom krevetkami chornoyu ikroyu ta pomidorami Tradicijni dodatki vklyuchayut marinovani oseledci zvichajni pryani abo v yaleni trohi solodshi nizh gollandski abo nimecki oseledci tonko narizanij sir u riznih variaciyah narizanij ogirok pomidor i vareni yajcya pasta zi svinyachoyi pechinki desyatki vidiv v yalenogo abo obroblenogo m yasa u tonkih skibochkah abo kopchenoyi ribi napriklad lososya skumbriya v tomatnomu sousi marinovanij ogirok varene yajce i kilcya chervonoyi cibuli Majonez zmishanij z gorohom narizanoyu skibochkami varenoyi sparzhi ta narizanoyi morkvi nazivayetsya italiensk salat bukv Italijskij salat nazvanij tak tomu sho kolori vidpovidayut italijskomu praporu remulad abo inshi gusti sousi chasto skladayut verhnij shar vidkritogo buterbroda yakij zazvichaj yidyat z dopomogoyu stolovih priboriv Zavedeno peredavati blyudo z narizanim hlibom navkolo stolu a potim peredavati po kolu blyudo z dodatkami i lyudi sami sobi skladayut kanapki Bilsh svyatkovi zakuski mozhna vilno rozdiliti na kilka strav Spochatku ribni nachinki napriklad oseledec krevetki abo kopchenij losos potim m yasni narizki ta salati nareshti sir z hlibom abo krekerami ta trohi fruktiv Do m yasa chasto podayut odnu chi kilka teplih strav do osoblivih vipadkiv napriklad panirovane file kambali medister smazheni sosiski frikadeller frikadelki z marinovanoyu chervonokachannoyu kapustoyu abo morbradbof svinyacha virizka z obsmazhenoyu cibuleyu abo vershkovim gribnim sousom Dodatki zminyuyutsya z poroyu roku a deyaki perevazhno pov yazani z velikodnimi abo rizdvyanimi snidankami napriklad zelc ta aebleflaesk bukv yabluchna svinina smazhena svinina abo bekon v yabluchnomu sousi Vlitku proponuyut legshi dodatki taki yak kopchena skumbriya sommersalat bukv litnij salat redka ta ogirok u zapravci z kopchenogo siru moloda kartoplya ta svizhoochisheni krevetki Isnuye sotni kombinacij ta riznovidiv smorebrod ale deyaki tradicijni prikladi vklyuchayut Dyrlaegens natmad bukv pivnichna zakuska veterinara na shmatku temnogo zhitnogo hliba shari pashtetu z pechinki uvinchanomu shmatochkom solonoyi yalovichini ta shmatochkom m yasnogo holodcyu Ce vse prikrasheno kilcyami siroyi cibuli ta sadovim kresom Vugor kopchenij vugor na temnomu zhitnomu hlibi vkritij yayechneyu ta narizanoyu rediskoyu abo narizanoyu cibuleyu shnit Leverpostej teplij pashtet z gruboyi podribnenoyi pechinki podanij na temnomu zhitnomu hlibi vkritij bekonom ta obsmazhenimi gribami Smazhena yalovichina narizana tonkimi skibochkami ta podayetsya na temnomu zhitnomu hlibi vkritomu porciyeyu remuladu prikrashenij shmatochkami podribnenogo hronu ta pidsmazhenoyi cibuli Smazhena svinina narizana tonkimi skibochkami ta podayetsya na temnomu zhitnomu hlibi vkrita chervonoyu kislo solodkoyu kapustoyu ta prikrashena skibochkoyu apelsina Losos skibochki lososya holodnogo kopchennya abo gravlaksu v yalenij losos na bilomu hlibi vkritogo krevetkami ta prikrashenij skibochkoyu limona ta svizhim kropom M yasnij rulet iz pryanoshami vkritij tonkimi narizanimi shmatochkami m yasnogo holodcyu uvinchanij kilcyami siroyi cibuli ta sadovim kresom Stjerneskud bukv Zirka sho padaye na osnovi bilogo hliba zmashenogo maslom dva shmatki ribi shmatok rozparenoyi biloyi ribi na odnij polovini shmatok smazhenoyi posharpanoyi kambali na drugij polovini Zverhu nasipana girka krevetok yaku potim prikrashayut krapleyu majonezu chervonoyu ikroyu ta skibochkoyu limona Tartar sirij nezhirnij yalovichij farsh iz sillyu i percem podayetsya na temnomu zhitnomu hlibi vkritij kilcyami siroyi cibuli tertim hronom ta sirim zhovtkom Rozkishnij shmatok smorebrod z restoranu mozhe buti majzhe stravoyu sam po sobi todi yak povsyakdenni dodatki nabagato prostishi ta chasto neprikrasheni V literaturiNorvezko datskij poet Jogan German Vessel 1742 1785 napisav klasichnij virsh pro smorebrod Divitisya takozhShvedskij stil Tapas Danska kuhnyaPrimitki Collins Dictionary Arhiv originalu za 18 lyutogo 2019 Procitovano 7 bereznya 2021 Stanley Mills Hagart Darwin Porter 1979 Scandinavia on 20 a day angl s 20 Mellish K X 2014 Primedia E launch LLC ISBN 978 1 63315 290 8 Arhiv originalu za 17 lyutogo 2022 Procitovano 7 lyutogo 2015 Sheraton M 2015 Workman Publishing Company s 0 ISBN 978 0 7611 8306 8 Arhiv originalu za 4 lipnya 2017 Procitovano 7 lyutogo 2015 Arhiv originalu za 19 kvitnya 2021 Procitovano 7 bereznya 2021 Arhiv originalu za 31 sichnya 2021 Procitovano 7 bereznya 2021 Forfatterportraet Wessel 4 bereznya 2016 u Wayback Machine Danish Literature Archive Accessed on 19 November 2015 LiteraturaKatrine Klinken Smorrebrod Danish open Thaning amp Appel 2008 Ida Davidsen and Mia Davidsen Open your heart to the Danish open the Davidsen dynasty and their best recipes Lindhardt og Ringhof 2006 ISBN 978 87 614 0400 8 Inge Lotz Danish open sandwiches Aschehoug Fakta 1997 Posilannya