Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Цільнозерновий хліб хліб грубого помелу разовий хліб різновид хліба випеченого з пшениці жита або змішаного борошна груб

Цільнозерновий хліб

Цільнозерновий хліб

Цільнозерновий хліб (хліб грубого помелу, разовий хліб) — різновид хліба, випеченого з пшениці, жита або змішаного борошна грубого помолу, тобто з виробництва одноразового подрібнення зерна, що містить висівки і має темніший колір, ніж «біле» борошно, тобто просіяне.

image
Житній хліб.

Вміст

Цільнозерновий хліб темніший і містить більшу кількість клітковини та мінералів, ніж білий хліб (питльовий, тобто випечений з борошна, екранованого через питель), оскільки він має більше частинок, що походять із оболонок зерна, де ці інгредієнти накопичуються. Вони широко визнані такими, що сприятливо впливають на корисні для здоров'я якості цільнозернового хліба. Згідно з дослідженнями, вони мають антиоксидантні властивості. Серед них є фітоестрогени та речовини, які можуть зв'язувати канцерогени та регулювати глікемію. Ці інгредієнти є у багатьох рослинних продуктах, але деякі з них, наприклад ферулова кислота та кофеїнова кислота, мають більш високу концентрацію у зернистому борошні.

Польський хліб з непросіяного борошна

Класичний польський хліб з непросіяного борошна виготовляється з житньої закваски (на відміну від дріжджів для випікання). На початку така технологія значно розтягує в часі процес приготування закваски, оскільки на маринування закваски потрібно близько 3-5 днів.

Це трудомістке приготування закваски зазвичай одноразове. Отримавши закваску, її змішують з борошном з цільнозернового борошна і водою в потрібній пропорції, а потім частину підготовленої маси відкладають для подальшого використання. Залишену масу зберігають у холодному приміщенні або холодильнику і додають у тісто, коли хлібна маса знову готується. Завдяки цьому перший процес не потрібно повторювати, і ви можете використовувати багато разів закваску, приготовану один раз таким способом.

Споживання

У даний час вживання в їжу хліба з непросіяного борошна асоціюється зі здоровим способом життя. Згідно з дослідженнями в європейських країнах, люди, які їдять хліб з непросіяного борошна замість білого, належать переважно до старших вікових груп, відносяться до вищих соціально-економічних класів, рідше курять і частіше займаються фізичними вправами.

Раніше основною формою хліба був «чорний» (цільнозерновий) хліб, тоді як білий хліб трактувався як делікатес .

Див. також

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Цільнозерновий хліб

Примітки

  1. Разовий // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
  2. J. Slavin, D. Jacobs, L. Marquart (1997), Whole-grain consumption and chronic disease: protective mechanisms (англ.), № 1, Nutrition and Cancer, с. 14–21, doi:10.1080/01635589709514495, ISSN 0163-5581, PMID 8970176 {{}}: |access-date= вимагає |url= ()
  3. 2018. Архів оригіналу за 10 липня 2019. Процитовано 10 липня 2019.
  4. Rebecca Lang, Susan A. Jebb (2003). Who consumes whole grains, and how much?. № 1. The Proceedings of the Nutrition Society. с. 123—127. doi:10.1079/PNS2002219. PMID 14631985.
  5. (пол.). Архів оригіналу за 15 серпня 2016. Процитовано 30 травня 2020.
  6. Słownik Języka Polskiego z 1909 r. autorstwa Władysława Niedźwiedzkiego (t. 5, s. 484): {{}}: Порожнє посилання на джерело ()
  7. Słownik Staropolski z 1920 r. opracowany przez Antoniego Krasnowolskiego i Władysława Niedźwiedzkiego (t. 1, s. 477).
На цю статтю не посилаються інші статті Вікіпедії.
Будь ласка розставте посилання відповідно до .

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Cilnozernovij hlib hlib grubogo pomelu razovij hlib riznovid hliba vipechenogo z pshenici zhita abo zmishanogo boroshna grubogo pomolu tobto z virobnictva odnorazovogo podribnennya zerna sho mistit visivki i maye temnishij kolir nizh bile boroshno tobto prosiyane Zhitnij hlib VmistCilnozernovij hlib temnishij i mistit bilshu kilkist klitkovini ta mineraliv nizh bilij hlib pitlovij tobto vipechenij z boroshna ekranovanogo cherez pitel oskilki vin maye bilshe chastinok sho pohodyat iz obolonok zerna de ci ingrediyenti nakopichuyutsya Voni shiroko viznani takimi sho spriyatlivo vplivayut na korisni dlya zdorov ya yakosti cilnozernovogo hliba Zgidno z doslidzhennyami voni mayut antioksidantni vlastivosti Sered nih ye fitoestrogeni ta rechovini yaki mozhut zv yazuvati kancerogeni ta regulyuvati glikemiyu Ci ingrediyenti ye u bagatoh roslinnih produktah ale deyaki z nih napriklad ferulova kislota ta kofeyinova kislota mayut bilsh visoku koncentraciyu u zernistomu boroshni Polskij hlib z neprosiyanogo boroshnaKlasichnij polskij hlib z neprosiyanogo boroshna vigotovlyayetsya z zhitnoyi zakvaski na vidminu vid drizhdzhiv dlya vipikannya Na pochatku taka tehnologiya znachno roztyaguye v chasi proces prigotuvannya zakvaski oskilki na marinuvannya zakvaski potribno blizko 3 5 dniv Ce trudomistke prigotuvannya zakvaski zazvichaj odnorazove Otrimavshi zakvasku yiyi zmishuyut z boroshnom z cilnozernovogo boroshna i vodoyu v potribnij proporciyi a potim chastinu pidgotovlenoyi masi vidkladayut dlya podalshogo vikoristannya Zalishenu masu zberigayut u holodnomu primishenni abo holodilniku i dodayut u tisto koli hlibna masa znovu gotuyetsya Zavdyaki comu pershij proces ne potribno povtoryuvati i vi mozhete vikoristovuvati bagato raziv zakvasku prigotovanu odin raz takim sposobom SpozhivannyaU danij chas vzhivannya v yizhu hliba z neprosiyanogo boroshna asociyuyetsya zi zdorovim sposobom zhittya Zgidno z doslidzhennyami v yevropejskih krayinah lyudi yaki yidyat hlib z neprosiyanogo boroshna zamist bilogo nalezhat perevazhno do starshih vikovih grup vidnosyatsya do vishih socialno ekonomichnih klasiv ridshe kuryat i chastishe zajmayutsya fizichnimi vpravami Ranishe osnovnoyu formoyu hliba buv chornij cilnozernovij hlib todi yak bilij hlib traktuvavsya yak delikates Div takozhVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Cilnozernovij hlibKomisnyak Kopshivenskij cilnozernovij hlibPrimitkiRazovij Slovar ukrayinskoyi movi v 4 t za red Borisa Grinchenka K Kievskaya starina 1907 1909 J Slavin D Jacobs L Marquart 1997 Whole grain consumption and chronic disease protective mechanisms angl 1 Nutrition and Cancer s 14 21 doi 10 1080 01635589709514495 ISSN 0163 5581 PMID 8970176 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Citation title Shablon Citation citation a access date vimagaye url dovidka 2018 Arhiv originalu za 10 lipnya 2019 Procitovano 10 lipnya 2019 Rebecca Lang Susan A Jebb 2003 Who consumes whole grains and how much 1 The Proceedings of the Nutrition Society s 123 127 doi 10 1079 PNS2002219 PMID 14631985 pol Arhiv originalu za 15 serpnya 2016 Procitovano 30 travnya 2020 Slownik Jezyka Polskiego z 1909 r autorstwa Wladyslawa Niedzwiedzkiego t 5 s 484 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite encyclopedia title Shablon Cite encyclopedia cite encyclopedia a Porozhnye posilannya na dzherelo dovidka Slownik Staropolski z 1920 r opracowany przez Antoniego Krasnowolskiego i Wladyslawa Niedzwiedzkiego t 1 s 477 Na cyu stattyu ne posilayutsya inshi statti Vikipediyi Bud laska rozstavte posilannya vidpovidno do prijnyatih rekomendacij

Дата публікації:
Топ