Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Сковорода́, сковорі́дка (прасл. *skovorda або *skovordy, род. відм. *skovordъve, неясного походження), діал. пате́льня (пол. patelnia < фр. patelle або італ. patella) і па́нва (пол. panew < давн.в-нім. phanna) — кругла пласка кухонна посудина для смаження харчових продуктів, залізна (чавун, неіржавна сталь) або алюмінієва з невисоким круглим бортом, що утворює коло.
Сковорода у господарстві
Сковорода може бути зроблена з різних матеріалів: чавуну, нержавкої сталі, алюмінію і навіть глини. Залежно від призначення, може мати тонке і товсте дно, високі та низькі бортики. Як правило, споряджається одною довгою ручкою, але існують сковороди з двома ручками. Ручки сучасних сковорід часто робляться знімними, що уможливлює їх використовування у духових шафах. Сковороди, призначені для смаження у печах, не мають ручок, їх ставлять у піч і виймають звідти за допомогою чаплії.
Більшим попитом на професійних кухнях та у харчовій промисловості користуються сковороди з неіржавної сталі — вони більш гігієнічні, менш забруднюються та краще відмиваються у посудомийних машинах; вони також не мають шкідливих властивостей (напр. канцерогенних) які властиві посуду з окислів алюмінію або з тефлоновим або іншим полімерним покриттям.
Історія
Примітивною сковородою нашим предкам міг слугувати плаский камінь, на якому готувалася їжа. З розвитком гончарства з'явилися глиняні сковороди (які де-не-де існують і досі). Зараз більшість сковорід виготовляється з металу.
Матеріали
Традиційно сковороди виготовлялись з найбільш дешевого металу — чавуну. Незважаючи на те, що чавунні сковороди популярні й сьогодні, але більшість сучасних сковорід виготовляються з таких матеріалів:
- Нержавіюча сталь
- Алюміній з емальованим покриттям
- Алюміній з тефлоновим покриттям
- Чавун
- Мідь
Сковороди з алюмінію бувають штамповані, або литі. Штамповані сковороди при високих температурах або на електричній плиті швидко деформуються. Литі сковороди рівномірно та швидко нагріваються, довго остигають, підходять для смаження та тушкування. Але алюмінієві сковороди мають такі недоліки як пригорання їжі, для запобігання цьому використовують тефлонове або керамічне покриття.
Чавунні сковороди є найбільш стійкими до деформацій, вони особливо зручні при тривалому приготуванні страв, їжа практично не пригорає. Це відбувається завдяки природним антипригарним властивостям чавуну, які з часом тільки посилюються. Але при неправильному догляді сковорода може іржавіти, їх не потрібно мити миючими засобами, замість цього їх прожарюють і споліскують водою.
Сковороди з нержавіючої сталі не схильні до іржі, не вступають ні в які хімічні реакції, що гарантує безпечну їжу, швидко нагріваються. Але їх не можна мити абразивами, також варто звернути увагу на дно, воно має бути товстим, щоб всередині такого дна знаходились алюміній і мідь або бронза і сталь, які не дозволяють сковороді деформуватися.
Покриття
Сковорода з тефлоновим покриттям може бути алюмінієвою, чавунною, сталевою, але більшість її якостей визначає внутрішній шар-полімер політетрафторетилен («тефлон»). Перевагою цього полімеру є те, що він надзвичайно слизький, а тому на таких сковорідках нічого не підгорає і навіть не прилипає. Але тефлонову сковороду краще не нагрівати більш як до 240 °C, за таких температур тефлон починає випаровуватися, виділяючи шкідливі речовини. Такі сковорідки не можна мити з абразивними речовинами, а при готуванні не використовувати металеві лопатки, а тільки дерев'яні або силіконові. Сковороду з тефлоновим покриттям краще використовувати для розігріву їжі і швидкого обсмажування.
Сковороди з керамічним покриттям — останнє слово науки у сфері домашнього начиння. Покриттям в даному випадку виступає спеціальне зміцнене скло з антипригарними властивостями. Таке покриття додає білий або кремовий колір внутрішній поверхні і виглядає дуже красиво. Сковорода з керамічним покриттям може витримувати високі температури, для неї можна використовувати будь-які лопатки, в тому числі металеві. На них можна смажити без олії, вони легко миються. До того ж кераміка, на відміну від тефлону, безпечна. Але аби не пошкодити покриття, після приготування треба дати сковороді трохи охолонути, а вже потім мити.
Види сковорід
Сковорода як символ, образ
Завдяки борту-колу, залізна сковорода, що часто буває на вогні, грає роль сильного оберегу від нечистої сили. В одному оповіданні типу гоголівського «Вія», парубок щоб сховатися від відьом, сідає на сковороді в печі, і вони його не знайшли. На другий день «київська відьма», як відомо, сильніша від інших, його побачила, але — «не можна його, каже взяти». Ясно, що сковорода, в якій сидів парубок, відіграла роль чарівного кола.
У другому оповіданні про чоловіка, що сховався від відьми у вівтарі, сів там на камінь і прикрився сковородою, відьма звернулася на дно морське до «видючого каменя» шоб той вказав, де чоловік той сховався. Видючий камінь відповів: «Чоловік той стоїть на камені під залізним небом, якого у світі нема», і скільки відьми не шукали, того чоловіка не знайшли. Окрім «камінної гори» і «залізного неба» чоловіка того охоронило й потрійне чарівне коло, яке він зробив навкруги себе хрестом.
Завдяки своєму круглому обводові, сковорода має силу стримувати вогонь, нею накритий, як це видно з замовляння, що його проголошували коло вогню: «Помагай — Біг, Митре брате! — Здорова була, моя мати! — Не я твоя мати: твоя мати у вогні, під сковородою сквариться і пряжеться да не розширяється. І ти, Дмитре брате, і скварись, і пряжись да з-під сковороди не розширяйсь: як орел у полі літає, крилами полум'я погашає…».
Стримувальну силу сковороди видно й з тієї ролі, яку вона відіграє в магічному поборюванні пиятства: "Чоловікові, щоб не упитись, треба знайти на дорозі верьовку і, зв'язавши кінцями всередину, палити на сковородні, а як верьовка загориться, говорити тричі: «Так, як ця верьовка зав'язана, так би мені, рабові Божому, зав'язало від усякого п'янства мисленого…» Як та верьовка згорить, то давати її пити в будь-чім.
Галерея
Примітки
- Сковорода // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- Сковорідка // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- Етимологічний словник української мови : в 7 т. / редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 2006. — Т. 5 : Р — Т / укл.: Р. В. Болдирєв та ін. — 704 с. — .
- Пательня // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- СЛОВНИК УКРАЇНСЬКОЇ МОВИ ONLINE. sum20ua.com. Процитовано 29 січня 2024.
- Етимологічний словник української мови : в 7 т. / редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 1989. — Т. 4 : Н — П / укл.: Р. В. Болдирєв та ін. ; ред. тому: В. Т. Коломієць, В. Г. Скляренко. — 656 с. — .
- Панва // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- Як вибрати сковороду.
- . Архів оригіналу за 11 січня 2016. Процитовано 18 січня 2016.
- Chemistry of Cast Iron Seasoning: A Science-Based How-To.
- Houlihan, 2003 «DuPont studies show that the Teflon offgases toxic particulates at 464 °F. At 680 °F Teflon pans release at least six toxic gases, including two carcinogens, two global pollutants, and MFA, a chemical lethal to humans at low doses.»
- М. Сумцов в К. Ст. 1892 р. Ш, 474
- Д. Щербаківський в Наук. 36. Київ. 1924, ст. 214
- П. Єфименко, МЗ. ст. 66—67
- Полтавщина, П. Єфименко, МЗ. ст. 66—67
- з експозиції музею Михайлівського Золотоверхого монастиря
Джерела
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Сковорода |
Посилання
- Панва // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Буенос-Айрес, 1962. — Т. 5, кн. X : Літери Ол — Пер. — С. 1280. — 1000 екз.
- Сковорода // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Накладом Адміністратури УАПЦ в Аргентині. — Буенос-Айрес, 1965. — Т. 7, кн. XIV : Літери Сен — Сті. — С. 1758. — 1000 екз.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Skovoroda skovori dka prasl skovorda abo skovordy rod vidm skovordve neyasnogo pohodzhennya dial pate lnya pol patelnia lt fr patelle abo ital patella i pa nva pol panew lt davn v nim phanna krugla plaska kuhonna posudina dlya smazhennya harchovih produktiv zalizna chavun neirzhavna stal abo alyuminiyeva z nevisokim kruglim bortom sho utvoryuye kolo Midna skovoroda X III stolit do n e Arheologichnij muzej Salonik Ruchka prikrashena kvitkovim rizblennyam i maye zavershennya u formi gusyachoyi golovi Zapit Patelnya perenapravlyaye syudi div takozh inshi znachennya U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Skovoroda znachennya Poshirennya nazv skovorodi v UkrayiniSkovoroda u gospodarstviSkovoroda mozhe buti zroblena z riznih materialiv chavunu nerzhavkoyi stali alyuminiyu i navit glini Zalezhno vid priznachennya mozhe mati tonke i tovste dno visoki ta nizki bortiki Yak pravilo sporyadzhayetsya odnoyu dovgoyu ruchkoyu ale isnuyut skovorodi z dvoma ruchkami Ruchki suchasnih skovorid chasto roblyatsya znimnimi sho umozhlivlyuye yih vikoristovuvannya u duhovih shafah Skovorodi priznacheni dlya smazhennya u pechah ne mayut ruchok yih stavlyat u pich i vijmayut zvidti za dopomogoyu chapliyi Bilshim popitom na profesijnih kuhnyah ta u harchovij promislovosti koristuyutsya skovorodi z neirzhavnoyi stali voni bilsh gigiyenichni mensh zabrudnyuyutsya ta krashe vidmivayutsya u posudomijnih mashinah voni takozh ne mayut shkidlivih vlastivostej napr kancerogennih yaki vlastivi posudu z okisliv alyuminiyu abo z teflonovim abo inshim polimernim pokrittyam IstoriyaPrimitivnoyu skovorodoyu nashim predkam mig sluguvati plaskij kamin na yakomu gotuvalasya yizha Z rozvitkom goncharstva z yavilisya glinyani skovorodi yaki de ne de isnuyut i dosi Zaraz bilshist skovorid vigotovlyayetsya z metalu MaterialiTradicijno skovorodi vigotovlyalis z najbilsh deshevogo metalu chavunu Nezvazhayuchi na te sho chavunni skovorodi populyarni j sogodni ale bilshist suchasnih skovorid vigotovlyayutsya z takih materialiv Nerzhaviyucha stal Alyuminij z emalovanim pokrittyam Alyuminij z teflonovim pokrittyam Chavun Mid Skovorodi z alyuminiyu buvayut shtampovani abo liti Shtampovani skovorodi pri visokih temperaturah abo na elektrichnij pliti shvidko deformuyutsya Liti skovorodi rivnomirno ta shvidko nagrivayutsya dovgo ostigayut pidhodyat dlya smazhennya ta tushkuvannya Ale alyuminiyevi skovorodi mayut taki nedoliki yak prigorannya yizhi dlya zapobigannya comu vikoristovuyut teflonove abo keramichne pokrittya Chavunni skovorodi ye najbilsh stijkimi do deformacij voni osoblivo zruchni pri trivalomu prigotuvanni strav yizha praktichno ne prigoraye Ce vidbuvayetsya zavdyaki prirodnim antiprigarnim vlastivostyam chavunu yaki z chasom tilki posilyuyutsya Ale pri nepravilnomu doglyadi skovoroda mozhe irzhaviti yih ne potribno miti miyuchimi zasobami zamist cogo yih prozharyuyut i spoliskuyut vodoyu Skovorodi z nerzhaviyuchoyi stali ne shilni do irzhi ne vstupayut ni v yaki himichni reakciyi sho garantuye bezpechnu yizhu shvidko nagrivayutsya Ale yih ne mozhna miti abrazivami takozh varto zvernuti uvagu na dno vono maye buti tovstim shob vseredini takogo dna znahodilis alyuminij i mid abo bronza i stal yaki ne dozvolyayut skovorodi deformuvatisya PokrittyaSkovoroda z antiprigarnim pokrittyam Skovoroda z teflonovim pokrittyam mozhe buti alyuminiyevoyu chavunnoyu stalevoyu ale bilshist yiyi yakostej viznachaye vnutrishnij shar polimer politetraftoretilen teflon Perevagoyu cogo polimeru ye te sho vin nadzvichajno slizkij a tomu na takih skovoridkah nichogo ne pidgoraye i navit ne prilipaye Ale teflonovu skovorodu krashe ne nagrivati bilsh yak do 240 C za takih temperatur teflon pochinaye viparovuvatisya vidilyayuchi shkidlivi rechovini Taki skovoridki ne mozhna miti z abrazivnimi rechovinami a pri gotuvanni ne vikoristovuvati metalevi lopatki a tilki derev yani abo silikonovi Skovorodu z teflonovim pokrittyam krashe vikoristovuvati dlya rozigrivu yizhi i shvidkogo obsmazhuvannya Skovorodi z keramichnim pokrittyam ostannye slovo nauki u sferi domashnogo nachinnya Pokrittyam v danomu vipadku vistupaye specialne zmicnene sklo z antiprigarnimi vlastivostyami Take pokrittya dodaye bilij abo kremovij kolir vnutrishnij poverhni i viglyadaye duzhe krasivo Skovoroda z keramichnim pokrittyam mozhe vitrimuvati visoki temperaturi dlya neyi mozhna vikoristovuvati bud yaki lopatki v tomu chisli metalevi Na nih mozhna smazhiti bez oliyi voni legko miyutsya Do togo zh keramika na vidminu vid teflonu bezpechna Ale abi ne poshkoditi pokrittya pislya prigotuvannya treba dati skovorodi trohi oholonuti a vzhe potim miti Vidi skovoridVok skovoroda z opuklim dnom nevelichkogo diametra ta visokimi bortami Pohodit zi Pivdenno Shidnoyi Aziyi Keci tradicijna gruzinska glinyana skovoroda dlya vipikannya hliba Rondel vid pol rondel napivskovoroda napivkastrulya Skovoroda yak simvol obrazZavdyaki bortu kolu zalizna skovoroda sho chasto buvaye na vogni graye rol silnogo oberegu vid nechistoyi sili V odnomu opovidanni tipu gogolivskogo Viya parubok shob shovatisya vid vidom sidaye na skovorodi v pechi i voni jogo ne znajshli Na drugij den kiyivska vidma yak vidomo silnisha vid inshih jogo pobachila ale ne mozhna jogo kazhe vzyati Yasno sho skovoroda v yakij sidiv parubok vidigrala rol charivnogo kola U drugomu opovidanni pro cholovika sho shovavsya vid vidmi u vivtari siv tam na kamin i prikrivsya skovorodoyu vidma zvernulasya na dno morske do vidyuchogo kamenya shob toj vkazav de cholovik toj shovavsya Vidyuchij kamin vidpoviv Cholovik toj stoyit na kameni pid zaliznim nebom yakogo u sviti nema i skilki vidmi ne shukali togo cholovika ne znajshli Okrim kaminnoyi gori i zaliznogo neba cholovika togo ohoronilo j potrijne charivne kolo yake vin zrobiv navkrugi sebe hrestom Zavdyaki svoyemu kruglomu obvodovi skovoroda maye silu strimuvati vogon neyu nakritij yak ce vidno z zamovlyannya sho jogo progoloshuvali kolo vognyu Pomagaj Big Mitre brate Zdorova bula moya mati Ne ya tvoya mati tvoya mati u vogni pid skovorodoyu skvaritsya i pryazhetsya da ne rozshiryayetsya I ti Dmitre brate i skvaris i pryazhis da z pid skovorodi ne rozshiryajs yak orel u poli litaye krilami polum ya pogashaye Strimuvalnu silu skovorodi vidno j z tiyeyi roli yaku vona vidigraye v magichnomu poboryuvanni piyatstva Cholovikovi shob ne upitis treba znajti na dorozi verovku i zv yazavshi kincyami vseredinu paliti na skovorodni a yak verovka zagoritsya govoriti trichi Tak yak cya verovka zav yazana tak bi meni rabovi Bozhomu zav yazalo vid usyakogo p yanstva mislenogo Yak ta verovka zgorit to davati yiyi piti v bud chim GalereyaSkovoroda XVIII st Skovoroda iz neirzhavnoyi stali Skovoroda z chavunu Midna skovoroda dlya paelyi Emalovana skovoroda Elektrichna skovorodaPrimitkiSkovoroda Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Skovoridka Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Etimologichnij slovnik ukrayinskoyi movi v 7 t redkol O S Melnichuk gol red ta in K Naukova dumka 2006 T 5 R T ukl R V Boldiryev ta in 704 s ISBN 966 00 0785 X Patelnya Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 SLOVNIK UKRAYiNSKOYi MOVI ONLINE sum20ua com Procitovano 29 sichnya 2024 Etimologichnij slovnik ukrayinskoyi movi v 7 t redkol O S Melnichuk gol red ta in K Naukova dumka 1989 T 4 N P ukl R V Boldiryev ta in red tomu V T Kolomiyec V G Sklyarenko 656 s ISBN 966 00 0590 3 Panva Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Yak vibrati skovorodu Arhiv originalu za 11 sichnya 2016 Procitovano 18 sichnya 2016 Chemistry of Cast Iron Seasoning A Science Based How To Houlihan 2003 DuPont studies show that the Teflon offgases toxic particulates at 464 F At 680 F Teflon pans release at least six toxic gases including two carcinogens two global pollutants and MFA a chemical lethal to humans at low doses M Sumcov v K St 1892 r Sh 474 D Sherbakivskij v Nauk 36 Kiyiv 1924 st 214 P Yefimenko MZ st 66 67 Poltavshina P Yefimenko MZ st 66 67 z ekspoziciyi muzeyu Mihajlivskogo Zolotoverhogo monastiryaDzherelaVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Skovoroda Ukrayinska mala enciklopediya prof Yevgen OnackijPosilannyaPanva Ukrayinska mala enciklopediya 16 kn u 8 t prof Ye Onackij Buenos Ajres 1962 T 5 kn X Literi Ol Per S 1280 1000 ekz Skovoroda Ukrayinska mala enciklopediya 16 kn u 8 t prof Ye Onackij Nakladom Administraturi UAPC v Argentini Buenos Ajres 1965 T 7 kn XIV Literi Sen Sti S 1758 1000 ekz